ქათმის ნუგბარი: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნაგეტები?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მიუხედავად იმისა, თუ როგორ ებრძვით თქვენი უმცროსი ოჯახის დამოკიდებულებას სწრაფი კვების მიმართ, ბავშვებისთვის საუკეთესო კერძები მაინც იქნება ჰამბურგერი, კარტოფილი ფრი და ქათმის ნაგეგები. და თუ გსურთ, რომ ასეთმა კერძებმა რაც შეიძლება ნაკლები ზიანი მიაყენოს მზარდ ორგანიზმებს, მოგიწევთ მათი წარმოების ათვისება საკუთარ სამზარეულოში. თქვენ აუცილებლად დაიცავთ ორიგინალური პროდუქციის ხარისხს და დარწმუნდებით, რომ ზეთი არ იწვება, ასევე საღებავების, სტაბილიზატორებისა და არომატის არარსებობისთვის. სავსებით შესაძლებელია, რომ კერძი დააფასოს ოჯახის ყველა წევრმა, მათ შორის მკაცრმა დედამ, რადგან არ არის რთული ქათმის ნაგენეტის მომზადება, ბავშვები ნამდვილად არ დარჩებიან მშიერი, ხოლო ამ საჭმლის გემო შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი და დახვეწილიც კი. და ელეგანტური.

კულინჯის საიდუმლოებები

ყველაზე ხშირად ნაგენეტებს ამზადებენ ქათმის ფილედან, დაჭრილი წვრილად. იმისათვის, რომ კერძმა აუცილებლად წარმატებული იყოს და ბავშვების მხრიდან პრეტენზია არ გამოიწვიოს, ღირს რამდენიმე ნიუანსის გათვალისწინება:

1. ფილეს გაფორმებისასმთავარია არ გადააჭარბოთ და ფურცლად არ გადააქციოთ. თუ მაინც ძალიან თხელი გამოვიდა, თეფშს ახვევენ ტუბში და ამ ფორმით პურდებიან.
2. ქათმის ნუგბარი სახლში ძალიან სწრაფად იწვება. ამიტომ ტაფის მცირე ხნით დატოვება არ არის რეკომენდებული: ისინი დაიწვებიან.
3. დაჭრა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭრები დიდხანს იწვება და წვნიანს კარგავს.
4. კერძის გარეგნობა რომ შეესაბამებოდეს მითითებულს - პურს ემატება მაკდონალდსი, კურკუმა და დაფქული წითელი წიწაკა, მაგრამ არა ცხელი, არამედ ტკბილი, პაპრიკა.

ბავშვებისთვის მიმზიდველი კერძი ერთდროულად უნდა მოამზადოთ, რომ ხვალისთვის აღარაფერი დარჩეს. მოძველებული ნაგენები აღარ ჭკნება და შეიძლება მათი იგნორირება კაპრიზული ადამიანების მიერ.

ნაგენცი ყველით

დასაწყისად, სანამ ჯერ კიდევ არ გაქვთ ათვისებული უცნობი კერძი, მოხარშეთ სტანდარტული, ყველაზე გავრცელებული ქათმის ნაღები. 400 გრამი მკერდი კანის გარეშე ან უკვე დაჭრილი ფილე იჭრება ზოლებად. სცემე წინასწარ მკერდი თუ არა, დაადგინე ემპირიულად - როგორც შენს ოჯახს ყველაზე მეტად მოსწონს. 200 გრ ნებისმიერი, იაფფასიანი, მყარი ყველი იწურება კერძებს შორის ნაპოვნი ყველაზე პატარა სახეხზე. ორ კვერცხს ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მთავარი, რაც ადამიანებს ქათმის ნაგენტს იზიდავს, მისი ხრაშუნა ქერქია. მის მისაღებად საჭიროა მრავალშრიანი „პაკეტი“. ჯერ ქათმის თითოეულ ნაჭერს ახვევენ ფქვილში და ზედმეტს საგულდაგულოდ აცლიან. შემდეგ კვერცხში ჩაყრიან, რის შემდეგაც ადუღებენ ყველში. თუ გსურთ მიიღოთ სქელი გარსი - გაიმეორეთ მიდგომები ორი-სამჯერ. ტაფაში ასხამენ ზეთს, მზესუმზირის ზეთიც საკმაოდ უხდება, მხოლოდ უსუნო. როგორც კი გაცხელდება, დაიწყეთ შეწვა. მზა ქათმის ნაგლეჯებს აფენენ ქაღალდის ხელსახოცებზე (პირსახოცებზე) ან საწურზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

დაფქული ხორცის ნაგები

ადამიანებმა, რომლებიც უჩივიან ჩიტის მკერდის სიმშრალეს და სიწითლეს, არ უნდა თქვან უარი საყვარელ კერძზე, რადგან შეგიძლიათ ქათმის ნაგეგები დაფქული ხორციდანაც მოამზადოთ. დაფქვის წყალობით ხორცი ბევრად უფრო ნაზი და რბილი ხდება, ამიტომ ის დააკმაყოფილებს მათაც, ვინც კატეგორიულად არ იღებს ფილეს. ნახევარი კილოგრამი იგივე კანიანი მკერდი ხორცსაკეპ მანქანაში ატრიალებენ ბაზილიკის ორ ყლორტთან ერთად (შეგიძლიათ ოხრახუში ან კამა). მიღებულ დაფქულ ხორცს აგემოვნებენ წიწაკით, მარილით და შერჩეული სანელებლებით, ათავსებენ ჩანთაში და კარგად ავლებენ მაგიდაზე. მასისგან წარმოიქმნება ბურთულები ან ჩხირები (მომავალში მათთან მუშაობა გარკვეულწილად გართულდება). შემდეგი ნაბიჯები იგივეა, რაც წინა რეცეპტში, ყველის ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ პურის ნატეხი. დაფქული ხორციდან ქათმის ნაგესების შეწვას დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება, შემდეგ კი ისევ ქურთუკში ან პირსახოცებზე გადაიტანეთ, რომ ზეთი დაიწუროს.

ლიმონის რეცეპტი

როდესაც ჩვეულებრივი ქათმის ნაგენები უკვე უპრობლემოდ არის შემწვარი, რეცეპტი შეიძლება გართულდეს კერძს ახალი გემოს ნოტების მინიჭებით. მაგალითად, ხორცის წინასწარ მარინირება. ძალიან ნაზი შედეგი მიიღება, თუ ერთ ჭიქა რძეს შეურიეთ მეოთხედი ჭიქა ნატურალური ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარინადს პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი.მარილით და დაასხით ფილეს ნაჭრები ღამით. ამ შემთხვევაში გამოსაცხობად მხოლოდ ფქვილი გამოიყენება, ნაჭრების შეწვას კი დაახლოებით ერთი წუთი დასჭირდება.

მექსიკური რეცეპტი

დღემდე, გამოწვა გამოიყენებოდა მომზადების პროცესში. მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და წვნიანი ქათმის ნაღებია ღუმელში. ისინი ძალიან ორიგინალური გამოდიან, თუ ისინი პურის ჭიქაში შეზავებული ტაკოს სანელებლების ტომარასა და სუფრის კოვზ გამდნარ კარაქში შერევით. პურის ეს რაოდენობა საკმარისია ერთი ფუნტი ქათმის ხორცისთვის. ზოლებად დაჭრილ ფილეს ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ გადაიტანეთ ნარევში და კარგად მოზილეთ მასში. ხორცს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ მეოთხედი საათის განმავლობაში 170 გრადუს ცელსიუსზე.

ჩინური ვარიაციები

ჩინური სტილის ქათმის ნაგესები განსაკუთრებით წარმატებულია გრილზე ან მწვადზე ცხობისას. მაგრამ თუ პიკნიკი არ არის დაგეგმილი და თქვენი ღუმელი არ არის აღჭურვილი გრილით, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ღუმელი. მარინადისთვის ვერმუტს ურევენ სოიოს სოუსს (თითო მეოთხედი ჭიქა), ასხამენ კოვზ შაქარს და გახეხილ ჯანჯაფილის ფესვს, რამდენიმე დაქუცმაცებულ ნიორს და დესერტის კოვზ კაიენის წიწაკას. ღრმა თასში, შესაფერისად დაჭრილ მკერდს ასხამენ ასეთ მარინადს და ტოვებენ დასამარინადებლად ოთხი საათის განმავლობაში. საჭმლის მოხერხებულობისთვის და შეგახსენებთ, რომ კერძი ჯერ კიდევ ჩინურია, ქათმის თითოეულ ნაჭერში მირთმევისას შამფურს ან კბილის ჩხირს აკრავენ.

მდოგვითთაფლი

ასეთი ქათმის ნაგეგები საინტერესოა არა მხოლოდ კვერცხის ნაცვლად გამოყენებული ნარევით, არამედ პურის მოსამზადებლადაც. მეოთხედი ჭიქა სქელი მაიონეზი და მდოგვი ურევენ თითო კილოგრამ ხორცს, ემატება ორი სუფრის კოვზი ნატურალური თხევადი თაფლი და მარილი - დაახლოებით მეოთხედი კოვზი, მაგრამ შეცვალეთ თქვენი გემოვნებით. ნახევარი კილოგრამი მკერდი იჭრება, ნაჭრები ჩაყრიან კომპოზიციაში ისე, რომ ნაჭრების ირგვლივ ყველა მხრიდან მიეკრას. პურის მოსამზადებლად, უშაქრო სიმინდის ფანტელებს ასხამენ ან დაფქვავენ, დაახლოებით ერთნახევარი ჭიქა. მათში ქათმის ზოლები იშლება, დებენ ფურცელზე და ათავსებენ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ფანტელები შეიძლება შეიცვალოს ჩიფსებით, როგორიცაა ყველი.

გარსიანი ნაგენები

ძალიან არასტანდარტული, თუმცა გარკვეულწილად ცხიმიანი კერძი. ორი ფილე იჭრება ზოლებად, ბეკონი კი ზოლებად. ქათმის თითოეული ნაჭერი შეფუთულია ბეკონის ლენტით, რომელიც დამაგრებულია კბილის ჩხირით. სოუსისთვის აურიეთ ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის მარმელადი, ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ცოტა ხმელი ნივრის ფხვნილი, ნახევარი კოვზი კოჭა (ასევე დაფხვნილი, გამხმარი) და მარილი. ხორცს მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში შენახვის შემდეგ ადუღებენ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ აბრუნებენ და აცხობენ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. საოცარი გემო!