როგორ გამოვაცხოთ მუწუკი ღუმელში: რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გამომცხვარი ღორის მუხლი ტრადიციული ჩეხური კერძია, რომელიც დიდი ხანია ქვეყნის ნამდვილ სიმბოლოდ იქცა - მუქ ლუდთან და ვიტის საკათედრო ტაძართან ერთად. ამავდროულად, ეს რეცეპტი ძალიან პოპულარული გახდა სხვა ქვეყნებში, მაგრამ ის ყოველთვის ასოცირდება ჩეხეთთან და მის ძველ ტრადიციებთან.

თუმცა, ჩეხური გამომცხვარი კანკალი ორიგინალური სახით უკვე ბევრისთვის მოსაწყენი გახდა. ამიტომ, ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ზდენეკ პოგლრაიხმა გადაწყვიტა მისი ოდნავ მოდიფიცირება და შედეგი საზოგადოებისთვის წარდგენა.

საჭირო ინგრედიენტები

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მუჭი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ნივრის თავი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;
• ნიახურის ფესვი - 1/2 ცალი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მუქი ლუდი;
• კარაქი;
• მცენარეული ზეთი;
• როზმარინი;
• thyme;
• მარილი;
• წიწაკა.

ხორცის შერჩევა და მომზადება

სანამ ღვეზელს გამოაცხობთ, სწორად უნდა აირჩიოთ დამოამზადე. ამ რეცეპტისთვის მუხლის მცირე ნაწილი გამოდგება და უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ღორის ხორცი, რომელიც გაცილებით რბილი და ნაზი იქნება. თითოეული მუწუკი კარგად უნდა გაირეცხოს და დამუშავდეს ღია ცეცხლზე. შემდეგ დანით კეთდება პატარა ჭრილობები მთელ ნაჭერზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბოსტნეულთან და სპეციალურ სოუსთან ერთად ღუმელში გამოვაცხოთ, რომელიც ხორცში უნდა შეიწოვოს და ამაში კანი შეუშლის ხელს.

სოუსის მომზადება!

შეწვით ნივრის კბილი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ მათ სჭირდებათ ხორცის ჩაყრა გაკეთებულ ნაჭრებში კბილების ჩასმით. შემდეგ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ოხრახუშის ფესვები და ხახვის რგოლები შემწვარი. ღუმელში ღუმელში გამოსაცხობად და ამავდროულად პროდუქტის მთელი გემოს გადმოსაცემად, შემწვარს უმატებენ დაუსუფთავებელ ნიორს და კუბებად დაჭრილი პომიდორს. მთლიანი მასა შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც შეიძლება წინასწარ მოაფინოთ პერგამენტით ან ფოლგათ, რათა არ დარჩეს.

საცხობი

ახლა უნდა მოაყაროთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით კერძი ღუმელში, სადაც 180 გრადუს ტემპერატურაზე იქნება მოხარშული. ყველა მზარეულმა იცის, რამდენი უნდა გამოაცხოს ღუმელში, მაგრამ ეს ცოდნა ძირითადად ინტუიციურია. ამიტომ, დროის პარამეტრებში ზუსტ და ცალსახა პასუხს ვერავინ გასცემს. ფაქტია, რომ ის იხარშება მანამ, სანამ ხორცი ძვლის ჩამორჩენას დაიწყებს. ამის შემოწმება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ჩანგლით. ამის შემდეგ ღუმელში ღუმელში კიდევ 10-15 წუთს ტოვებენწუთები რომ მიაღწიოს სრულ მზადყოფნას მიღებული ტემპერატურის გამო. აღსანიშნავია ისიც, რომ თერმული დამუშავებისას აუცილებელია კერძზე გამუდმებით დაასხათ მუქი ლუდი, თუმცა ზოგიერთს ურჩევნია მოხარშვის დაწყებამდე დაასხას იგი საცხობ ფირფიტაზე. თუმცა მეორე მეთოდი უფრო მოსახერხებელია, გარდა ამისა, ხორცს მშვენიერი შეფერილობის მიღების საშუალებას აძლევს.

არხი

სანამ ღუმელში გამოაცხობთ, უნდა გადაწყვიტოთ გვერდითი კერძი. ტრადიციულად გამოიყენება შემწვარი კომბოსტო და სანელებლები გახეხილი რძის სახით. თუმცა, ეს რეცეპტი გვირჩევს ხორცს უბრალოდ დაასხათ სოუსი ცოტა კარაქით და მიირთვათ ახალ პურთან ერთად. სხვა გარნირი არ არის საჭირო, რადგან ეს ერთადერთი გზაა ამ კერძის ნამდვილი გემოთი.