როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მთელი გამომცხვარი ქათამი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, იდეალური ვარიანტი იქნება ოჯახური სადილისთვის, მის მომზადებას კი ცოტა დრო დასჭირდება. დღეს გაგიზიარებთ დადასტურებულ რეცეპტებს, რომლებიც მოწონებულია მრავალი დიასახლისის მიერ.

მარილებული ქათამი

ზოგი სკეპტიკურად უყურებს ამ რეცეპტს და ძალიან უშედეგოდ! კერძი გამოდის მოწითალო, ზომიერად მარილიანი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი! ამ რეცეპტის სილამაზე მდგომარეობს ზედმეტი ინგრედიენტების არარსებობაში. ქათმის მხოლოდ ბუნებრივი გემო, ზეთი და სანელებლების გარეშე. მაშ, როგორ გამოაცხოთ მთელი ქათამი ღუმელში?

გამოსაცხობ ფირფიტაზე, ან საცხობ ფირფიტაზე, თანაბრად უნდა გადაანაწილოთ კილოგრამი მარილი. არა, ძალიან ბევრი არ იქნება!

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ კარკასი ოქროსფერამდე.

მარილი იქნება არც მეტი და არც ნაკლები. ქათმის წვენი დაიწყებს მარილის დაშლას და ეს ორთქლი შემოახვევს კარკასს და შეავსებს მას მარილით. Კანიკარგად შეწვით, გახდით გამხდარი და მოწითალო! კერძის საიდუმლო: არ გააღოთ ღუმელი მომზადების დრომდე, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს.

როდესაც მზად იქნება ქათამი გამოაცალეთ მარილიდან, მოურიეთ ზედმეტი, მოაყარეთ კერძი და მორთეთ მწვანილითა და ახალი ბოსტნეულით!

მარტივი გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი

მოდით მოვამზადოთ გემრიელი, წითელი, რბილი ქათამი. მომზადებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე წინა ვერსიაში იყო, მაგრამ ღირს!

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი ერთნახევარ კილოგრამზე;
• სამი კოვზი არაჟანი/მაიონეზი;
• სანელებლები;
• მარილი;
• ნივრის ოთხი კბილი.

ხორცი წვნიანი და თანაბრად დამარილებული რომ იყოს, ასე ვაკეთებთ: ქათამს მოვასხათ მარილი და სანელებლები. შემდეგ, ნახევარ ჭიქა წყალში განზავდეს ჩაის კოვზი მარილი, ჩაასხით ხსნარი შპრიცში, შეიყვანეთ კარკასი ყველაზე ხორციან ნაწილებში: მკერდი, ბარძაყები. ვტოვებთ ცოტას რომ გაჟღენთდეს, რის შემდეგაც შიგ ჩავდოთ ნივრის კბილი აშკარად გაფცქვნილი, კარკასს კარგად წავუსვათ არაჟნით ან მაიონეზით.

საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. ქათამი ჩავყარეთ, გადავაფაროთ შემწვარი ყდის. საცხობ ფირფიტას ვაგზავნით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ყდა, კარკასს კვლავ მაიონეზით ან არაჟნით გადაუსვით, მიიყვანეთ ოქროსფრად.

ქათამი ვაშლით

არაფერია ადვილი, ვიდრე ქათმის შეწვა ღუმელში. მთლიანი კარკასის მომზადებით თქვენ დაზოგავთ დროს, რადგან თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხოთ იგი სანელებლებით და გამოაგზავნოთ გამოსაცხობად.გარკვეული დრო. თუ სტუმრებს ელოდებით, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. ხორცი გამოდის ცოტა ტკბილი, ძალიან წვნიანი და ნაზი, ხოლო კერძის გარეგნობა ძალიან მადისაღმძვრელია! ვისწავლოთ ქათმის ცხობა ვაშლით.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• ქათმის გვამი, რომელიც იწონის დაახლოებით კილოგრამს;
• სამი პატარა ვაშლი (მწვანე ან წითელი);
• მეოთხედი ჭიქა ქლიავი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• ორი სუფრის კოვზი ვისკი;
• ორი სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა, იგივე რაოდენობის თაფლი;
• როზმარინი, thyme, მარილი და პილპილი.

გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი მარტივია, თუმცა მას ბევრი ინგრედიენტი სჭირდება. ვამზადებ ასე:

1. ვაშლი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ქლიავი - წვრილად. შეურიეთ გაწურულ ნიორს და ვისკის, ცოტა ადუღეთ.
2. კარკასის შიგნიდან გახეხეთ მარილით, შეავსეთ ვაშლისა და ქლიავის შიგთავსით.
3. თუ თაფლი სქელია, მაშინ გაადნეთ ორთქლის აბაზანაში, დაუმატეთ ცედრა, როზმარინი და ხახვი, მარილი და პილპილი. ამ ნარევით შეიზილეთ კარკასი.
4. თუ შიგთავსი დარჩა, გადაუსვით ქათამს, კერძი უფრო სურნელოვანი გახდება.
5. ღუმელი უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსზე, ჩაყარეთ ჩაყრილი კარკასი 40-45 წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნას მიანიშნებს ერთიანი ოქროსფერი ქერქი და ქათმის გამჭვირვალე წვენი.

ქათამი კარტოფილით

როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი ქათამი კარტოფილით? არ არის უფრო რთული, ვიდრე მის გარეშე. დაგვჭირდება:

• ქათმის კარკასი;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• სანელებლები;
• ხუთი კბილინიორი;
• ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• მარილი.

კარკასს ვრეცხავთ, ქაღალდის პირსახოცით ვწმენდთ. ხორციან ადგილებში ვაკეთებთ ჭრილობებს, ვდებთ მათში მეოთხედი კბილი ნიორი. მაიონეზი შეურიეთ მარილით და სანელებლებით, კარკასს წაუსვით, დაასხით საცხობ ფირფიტაზე.

კარტოფილს უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად, თუ პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ. ქათამს ვაფარებთ კარტოფილს, გამომცხვარ წვენში და ცხიმში.

თუ კარკასი კილოგრამამდეა, მაშინ უნდა მოხარშოთ 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. თუ ქათამი ორ კილოგრამამდეა, მაშინ 1 საათი 45 წუთი დასჭირდება.

გამოცხობისას დროდადრო უნდა გააღოთ ღუმელი და გადააბრუნოთ კარტოფილი ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ქათმის წვენით იყოს სავსე და კარგად გამომცხვარი.

ქათამი ლიმონით

ღუმელში ლიმონით გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი გულგრილს არავის დატოვებს! ხორცი გააოცებს რბილობით, არომატით და წვნიანობით!

ინგრედიენტები:

• მთელი ქათამი;
• ორი ლიმონი;
• ორი კბილი ნიორი (თუ ძალიან ცხარე არაა, შეგიძლიათ მეტი გამოიყენოთ);
• სანელებლები და მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი;
• ორი სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (უსუნო).

ლიმონი უნდა გაიჭრას შუაზე, გამოწურეთ წვენი თასში. ჩაასხით მასში ყველა სანელებლები, მარილი, მდოგვი, ზეთი, გაწურული ნიორი, აურიეთ. ამ ნარევით კარკასი კარგად შეიზილეთ როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. რაც დარჩა ლიმონისგან, ჩაყარეთ ქათამი. წიწილას დაასხით დარჩენილი შეზავებული წვენი.

ღუმელი წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 180 გრადუსზე, მოვათავსოთ საცხობი ფურცელი კარკასით. გამოაცხვეთ საათნახევარი, ან ნაკლები, სანამ წვენები არ გაიწმინდება. დროდადრო მორწყეთ კარკასი მისგან ამოსული წვენით. როცა მზად იქნება, ლიმონის ნარჩენები უნდა ამოიღოთ კარკასიდან.

ჩაყრილი ქათამი ბრინჯით

კიდევ გთავაზობთ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც გარნირი მზადდება სასწრაფოდ.

პროდუქტები:

• ქათმის კარკასი;
• ორასი გრამი ბრინჯი (მინა);
• ნახევარი ჭიქა ნაჭუჭიანი მზესუმზირის თესლი;
• ორმოცდაათი გრამი კარაქი;
• პატარა ხახვი;
• ნიორი - ოთხი კბილი;
• მარილი;
• კოვზი მაიონეზი.

ბრინჯი უნდა მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება, გავრეცხოთ და გამოწუროთ. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. შეურიეთ ბრინჯი, თესლი და ხახვი, მარილი.

კარკასზე ვაკეთებთ ნაჭრებს, რომლებშიც ვათავსებთ ნივრის კბილის მესამედს. შეავსეთ ქათამი მომზადებული შიგთავსით. მაიონეზი მარილი მოაყარეთ, ქათამი გაწურეთ.

გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში - დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე, მზადყოფნა მოწმდება რუჟით და კბილის ღვეზელით - თუ გამჭვირვალე წვენი გადმოვიდა, მაშინ კერძი მზადაა!

ახლა თქვენ იცით, როგორ გამოაცხვოთ ქათამი მისი ჩაყრის შემდეგ. კერძი მოერგება როგორც უბრალო სადილს, ასევე სტუმრების გასართობად.

შემწვარი ქათამი

ეს მარტივი რეცეპტია, მაგრამ მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. საჭირო პროდუქტები:

• მყარიქათამი;
• პაპრიკა, მარილი, ნებისმიერი საყვარელი სანელებლები;
• დიდი ხახვი.

ხახვი უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. სანელებლები აურიეთ მარილით, შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან. ხახვი მოათავსეთ ქათმის შიგნით, მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, იდეალურია ღამით.

გააცხელეთ ღუმელი 120 გრადუსზე, კარკასი დადგით გრილის ფურცელზე, რომ ცხიმი გამოვიდეს. ქათმის ქვეშ მოათავსეთ ლითონის თასი - ღუმელის ძირში (ცხიმისა და წვენის მოსაგროვებლად). გამოაცხვეთ დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში, სანამ სიწითლე არ გამოჩნდება.

ქათამი ლუდზე

მოდით ვნახოთ, როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ლუდის ბოთლზე! ხორცი წვნიანი და ძალიან გემრიელი იქნება, არომატი ყველა ოჯახს მოხიბლავს!

• მთელი ქათამი;
• საყვარელი სანელებლები და მარილი;
• ორმოცდაათი გრამი კარაქი;
• ნახევარი ბოთლი ნებისმიერი ლუდი.

კარაქი უნდა გადნოთ, შეურიოთ სანელებლებით და მარილით. ნახევარი ჩაასხით ლუდში, ნახევარი ქათამს.

კარკასი დავდგათ ბოთლზე, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი 180 გრადუს ტემპერატურაზე.