გამოაცხვეთ ხორცი კარტოფილთან ერთად ღუმელში. გამომცხვარი კარტოფილი ხორცთან ერთად. როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი ხორცი ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის კერძები, რომელთა მირთმევაც შესაძლებელია სუფრაზე როგორც დღესასწაულზე, ასევე სამუშაო დღეებში: მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ამავე დროს ძალიან ელეგანტურად და უაღრესად გემრიელად გამოიყურება. ამის ნათელი მაგალითია გამომცხვარი კარტოფილი ხორცთან ერთად. ამ კერძის მარტივი და არა ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტების კომბინაცია საშუალებას აძლევს შეფს იოცნებოს მოცემულ თემაზე: ოდნავ გაართულეთ რეცეპტი, თუ გსურთ სტუმრების გაოცება სადღესასწაულო სუფრაზე, ან მოამზადეთ ძალიან მარტივი კერძი მშვიდი ოჯახური სადილისთვის..

ხორცის მომზადება გამოსაცხობად

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს აირჩევთ, გამომცხვარ ღუმელში. საქონლის ხორცს, მაგალითად, უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ღორის ხორცს და მოითხოვს უფრო საფუძვლიან დამუშავებას. დავიწყოთ მისით. თუ თქვენი ხორცი გაცივდა, უბრალოდ ამოიღეთ მისგან ყველა მკაცრი ფილმი და დაყავით ნაწილებად. ერთი ნაჭრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ-ს, ზომასაც დიდი მნიშვნელობა აქვს: არ არის საჭირო უზარმაზარი „ბასტ ფეხსაცმლის“დამზადება. მნიშვნელოვანი პუნქტი: თქვენ უნდა დაჭრათ ხორცი მკაცრად ბოჭკოებზე. პორციული ნაჭრები ფრთხილად სცემეს ჩაქუჩითხორცისთვის, ჩვენ ვცდილობთ უზრუნველვყოთ, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს იგივე სისქე მთელ ფართობზე. იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი გაყინულია, ჯერ უნდა გაყინოთ, შემდეგ კი გააკეთოთ ზემოთ აღწერილი ყველა მანიპულაცია. მომზადებულ საქონლის ხორცს ვაგზავნით დასამარინადებლად. მარინადის გაკეთებაზე ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

მოდით გადავიდეთ ღორის ხორცზე

ღუმელში ხორცი რომ გემრიელად გამოაცხვოთ, ჯერ სწორი ჯიში უნდა აირჩიოთ. ღორის კისერი საუკეთესოა ჩვენი კერძისთვის. კარკასის სხვა ნაწილების ხორცის გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ არც ისე გემრიელი და ნაზი გამოვა. უფრო მეტიც, ძალიან მოსახერხებელია კისრის ნაწილებად დაყოფა: ძალიან ბასრი დანით ვჭრით გაცივებულ ან გალღლ ხორცის ნაჭერს ბოჭკოებზე. ნაჭრის სისქე იგივეა, რაც ძროხის შემთხვევაში - 1 სმ ან ცოტა სქელი. არ არის საჭირო ნაჭრის დამატებით გაჭრა: ის უკვე ჩვენთვის შესაფერისი ზომაა. გარდა ამისა, ღორის ხორცს არ აქვს ისეთი მკაცრი ფილმები, როგორიც უხვადაა საქონლის ხორცი. დანაწევრებულ ნაჭრებს ორივე მხრიდან ჩაქუჩით ვურტყამთ, დავრწმუნდით, რომ სისქე ერთნაირი იყოს. დამუშავებული ხორცი ასევე იგზავნება დასამარინადებლად.

მაიონეზის მარინადი

ეს, რა თქმა უნდა, არ არის ყველაზე დიეტური სახეობა, მაგრამ თავის საქმეს შესანიშნავად შეასრულებს, თუ ხორცი ძალიან თხელი ან უხეშია. ასეთი მარინადით დამუშავებული პორციული ნაჭრები, შეგიძლიათ უფრო მოკლე დროში გამოაცხვოთ ხორცი და კარტოფილი ღუმელში. ასე რომ, 500 გრ ხორცს დაგვჭირდება ერთი ქილა (250 გრ) მაიონეზი 67% ცხიმის შემცველობით. გახსენით კონტეინერი და პირდაპირ დაამატეთ მიწაშავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. ხმელი არომატული მწვანილიც არ იქნება ზედმეტი - უხვად დაუმატეთ თქვენი რჩეულები. თუ ვინმეს არ შეუძლია ცხარე გარეშე ცხოვრება, 2-3 კბილი ნიორი, ნივრის საწნახში გავლებული, შესანიშნავი დამატება იქნება მარინადში. საფუძვლიანად აურიეთ ჩვენი მარინადი და გადააფარეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ხორცთან ერთად დახურეთ კონტეინერი თავსახურით.

ლუდის მარინადი

და მარინირების ეს მეთოდი ყველასთვის არაა. ყველა ვერ ბედავს ალკოჰოლის შემცველი სასმელების გამოყენებას, ოღონდ დაბალალკოჰოლიანი, სამზარეულოსთვის. ისე, თუ ვინმე გარისკავს, მაშინ ნამდვილად არ ინანებს. ლუდი მარინადისთვის უნდა მიიღოთ რაც შეიძლება ნატურალური, ალკოჰოლის დამატების გარეშე. მას ასევე უწოდებენ "ცოცხალს". მუქი ან მსუბუქი ჯიშის სასმელის წასმა - ყველა თავისთვის წყვეტს. ეს წმინდა გემოვნების საკითხია. მაშინ ყველაფერი საკმაოდ მარტივია: ჩაყარეთ ხორცი (1 კგ) მომზადებულ ჭურჭელში, შეავსეთ ლუდით (0,5 ლ) და დაახურეთ თავსახური. კერძი შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით და სასურველია ღამით.

ყველაზე პოპულარული მარინადი

ეს არის ხორცის მარინარების ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა. შესანიშნავია, როცა ოჯახურ სადილზე ღუმელში ხორცისა და კარტოფილის გამოცხობა გჭირდებათ, რადგან მთელი პროცესი ნახევარ საათზე მეტს არ იღებს. უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ხორცი. მარინადისთვის გვჭირდება ერთი სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი, ამდენივე სოიოს სოუსი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის), მარილი და პილპილი გემოვნებით. ახალი ან ხმელიმწვანილიც მისასალმებელია: დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ პატარა მწიკვი. ყველა ინგრედიენტს ერთმანეთში ვურევთ, ხორცის ნაჭრებს მიღებული მასით წავუსვით ცხიმი, ჩავასხათ თასში, სადაც მარინდება, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათი.

თუ სოკოს გარეშე არ შეგიძლიათ

ბევრს უყვარს ეს კომბინაცია: კარტოფილი, ხორცი, სოკო. ღუმელში, როგორც წესი, ამ ინგრედიენტებს აცხობენ, ფენად აფენენ. სოკო წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული.

• გამხმარი სოკო ჯერ უნდა დაასველოთ ცივ ადუღებულ წყალში 100გრ მშრალ პროდუქტზე 1 ლიტრი სითხე. გაჟღენთვას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება, შემდეგ, გაჟღენთილი წყლის გამოწურვის გარეშე, მოაყარეთ სოკო გემოვნებით და დადგით მოხარშვაზე 40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, სოკო ოდნავ გააშრეთ.
• ზამთრისთვის ამ ტიპის საკვების მომზადება, როგორც მოხარშული და შემდეგ გაყინული სოკო, ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში. ისინი ინარჩუნებენ პირვანდელ გემოს და არომატს, ასევე ადვილი გამოსაყენებელია შემდგომში სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად: უბრალოდ გაყინეთ სოკო ოთახის ტემპერატურაზე და მსუბუქად შეწვით უსუნო მცენარეული ზეთით.
• ნებისმიერი ახალი სოკო, შამპინიონისა და ხამანწკების გარდა, გამოყენებამდე 40 წუთით მაინც უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და სოკო შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

აჰ, კარტოფილი, შენ ხარ კარტოფილი…

პიონერები იდეალური! და არა მხოლოდ პიონერები. ხორცის ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძი ჩვენს შემთხვევაში დაგეხმარებათ კერძი არაჩვეულებრივად გემრიელი გახდეს. სამზარეულოსთვის ვირჩევთ საშუალო ზომის ტუბერებს. ჩვენ გვჭირდება ორჯერ მეტი კარტოფილი (და ზოგისთვის ეს საკმარისი არ არის), ვიდრე ხორცი. თუ ვაპირებთ, რომ ჩვენი კერძი ფაფუკი გავხადოთ, მაშინ ბოლო ფენაში ხორცი უნდა დავმალოთ კარტოფილის ქვეშ. ასე რომ, ჩვენთვის საჭირო ზომის შერჩეული ტუბერები ჩემია, გახეხილი და დაჭრილი. სამზარეულოს თითოეული მეთოდი მოითხოვს ნაჭრების განსხვავებულ ფორმას. თუ ეს უნდა იყოს ხორცით გამომცხვარი ფენებად გამომცხვარი კარტოფილი, გახეხილი ტუბერები დავჭრათ წრეებად. ერთი ნაჭრის სისქე არ უნდა იყოს ძალიან დიდი: საკმარისია 2-3 მმ. იმ შემთხვევაში, თუ ღუმელში რაღაც შემწვარი მზადდება, თითოეულ კარტოფილს ვყოფთ 6 ნაწილად, ტუბერს ვერტიკალურად ვჭრით. ღუმელში შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ხორცი კარტოფილთან ერთად ქოთნებში. ასეთი კერძისთვის კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად 1 სმ გვერდით.

ვინც მას ხსნის ცრემლებს ღვრის

არა, არა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ არასრულფასოვნად სტრიპტიზიორზე, რომელიც თავისი გარეგნობით საზოგადოებას სამწუხარო ცრემლებს მოაქვს! მოდით ვისაუბროთ მშვილდზე. თუ ღუმელში კარტოფილით ხორცის გამოცხობას გადავწყვეტთ, ხახვის გარეშე არ შეგვიძლია. რეცეპტში ხახვის რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია მათ ზომაზე: 500 გრამ ხორცზე ვიღებთ ერთ ძალიან დიდ ან ორ საშუალო ზომის ხახვს. ფრთხილად ვაცალკევებთ, დანას და ხახვს ვასველებთ ცივი წყლით (რომ არ ვიტიროთ) და დავჭერით. კიდევ ერთხელ, ზომა და ფორმა მნიშვნელოვანია: გამოცხობის სხვადასხვა მეთოდისთვისხახვი სხვანაირად დავჭრათ. როგორც წესი, ერთი კერძის ყველა ინგრედიენტი თანაბრად იჭრება. თუ კარტოფილი და ხორცი დავჭრათ წრეებად, მაშინ ხახვს რგოლებად ვჭრით - ეს ფორმა გამოდგება ფენებად გამოსაცხობად. ქვაბებში დავდებთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ხახვს. ღუმელში მოხარშული შემწვარი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ფენა-ფენა - ჩვენ ავაშენებთ გემრიელობას

ამ კერძის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია ფენების სწორად მონაცვლეობა. გთავაზობთ მოქმედებების ალგორითმს:

• ფორმა, რომელშიც მოვამზადებთ ჩვენს კერძს, კარგად წაუსვით უსუნო მცენარეული ზეთი ან მოაყარეთ საცხობი პერგამენტი.
• დააფინეთ პირველი ფენა: დაჭრილი კარტოფილი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• მეორე ფენა შედგება დაჭრილი ხახვის რგოლებისგან.
• მესამე ფენა - ათქვეფილი და მარინირებული ხორცი. თუ ლუდში იყო მოხარშული, ცოტა მარილი მოაყარეთ, სხვა მარინადებში მარილი საკმარისია.
• მეოთხე ფენა არის სოკო, რომელიც ასევე წინასწარ მოვამზადეთ ზემოთ აღწერილი.
• მეხუთე ფენა - ისევ დახარეთ.
• მეექვსე ფენა არის ხორცი.
• მეშვიდე ფენა არის კარტოფილი.
• ზედა ფენა შედგება გახეხილი მყარი ყველისა და მაიონეზისგან. ჩვენ გვჭირდება 100-150 გრამი ყველი (ვიღაცას უფრო მოეწონება) და ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი საკმარისია, მთავარია (ყველი და მაიონეზი) თანაბრად გადანაწილდეს ზედაპირზე.

ასე რომ, ჩვენ შევკრიბეთ ჩვენი ინგრედიენტები: ხახვი, სოკო, კარტოფილი,ხორცი, ყველი. ამასობაში ღუმელში ტემპერატურამ 170 გრადუსს მიაღწია და დროა იქ გავაგზავნოთ ჩვენი კერძი. მომზადებას საათზე ნაკლები დასჭირდება. უნდა გადაამოწმოთ: კბილის ჩხირით ან ჩანგლით ვცდილობთ კარტოფილის გახვრეტას, თუ იოლად გაიწელა, კერძი მზადაა.

ჭურჭელი, საზ!

სადღესასწაულო სუფრისთვის ელეგანტური, გემრიელი და სურნელოვანი კერძი ადვილი მოსამზადებელია კერამიკული ქოთნებით. გარდა ამისა, მირთმევისას მზა კერძის ნაწილებად დაყოფა არ არის საჭირო, რაც ძალიან მოსახერხებელია. ამგვარად, ვიღებთ ქვაბს, ჩავყრით კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს (შეავსეთ ადგილი 1/4-ით), შემდეგ ხახვი (მცირე მუჭა საკმარისია). ადრე მომზადებული ხორცი (ამ შემთხვევაში მაიონეზის მარინადი არ გამოდგება, თუმცა ლუდის მარინადიც) უნდა დაიყოს ისეთ ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად მოთავსდება ჩვენს კონტეინერში. ქოთნის მოცულობის კიდევ 1/4-ს გავანაწილებთ. რეცეპტში სოკო მისასალმებელია, მაგრამ მათი გამოყენება არ არის საჭირო. თუ მათ მაინც ვიყენებთ, მაშინ მათთან ერთად ვაფენთ ჩვენი თასის მოცულობის მეოთხედს. ბოლო ფენა ისევ კარტოფილია. ვასხამთ იმდენს, რომ ქვაბის ზემოდან 2 სანტიმეტრი დარჩეს მანძილი. მოვაყაროთ 4-5 შავი პილპილის მარცვლები, ერთი დაფნის ფოთოლი, ცოტა კამა - ახალი ან ხმელი. დაასხით ადუღებული ან გაფილტრული წყალი - არაუმეტეს მეოთხედი ჭიქა. ახლა კი სიურპრიზი: ქვაბს თავსახურს გავაკეთებთ და ის იქნება საკვები! ვაკეთებთ უფუარი ცომს: 2 ჭიქა ფქვილი, 1 კვერცხი, აურიეთ მარილი, დავამატოთ ცივი წყალი - იმდენი, რომ ცომი მჭიდროდ გამოვიდეს, მოვზილოთ და გამოძერწოთ.წრეები, დიამეტრით ოდნავ აღემატება ქოთნის ყელს. ქვაბს თავსახური შეზეთეთ, თითით შუაში გააკეთეთ ხვრელი. ცომი კერძის მზადყოფნის ინდიკატორადაც გამოდგება: თუ გაწითლდა, ამოღების დროა. გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ხორცი ქოთნებში ერთი საათით მაინც.

გაატარეთ სასიამოვნო და გემრიელი საუბარი სადილის მაგიდასთან!