როგორ მოვამზადოთ მოცხარის ძმარი წითელი ან შავი მოცხარისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თქვენ მიერ მომზადებული მოცხარის ძმარი შესანიშნავი შემცვლელია მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტისთვის. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ამის გაკეთება არ არის რთული.

შეუძლებელია არ ითქვას, რომ მოცხარის ძმარი კარგად მუშაობს არა მხოლოდ შავი, არამედ წითელი კენკრისგანაც. გარდა ამისა, ასეთ სოუსს ხშირად ემატება ალუბლის, ჟოლოს და სხვა ხეხილის ბუჩქები და ხეები, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს.

მაშ, როგორ უნდა მოხდეს ხელნაკეთი ძმარი? მოცხარის ძმარი მზადდება უბრალოდ, მაგრამ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. დღეს წარმოგიდგენთ რამდენიმე დეტალურ რეცეპტს, რომლითაც ამ პროდუქტს მაღაზიაში აღარ იყიდით, არამედ თავად გააკეთებთ.

წითელი მოცხარის ძმარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

სოუსის მოსამზადებლად, რომელიც ადვილად შეიძლება წაისვათ სხვადასხვა კერძებზე, თქვენ უნდა მოაწყოთ მცირე რაოდენობით მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები. თუ ზაფხულის მოყვარული ხართ და თქვენს ბაღში არის ბუჩქები ჯანსაღი წითელი კენკრით, მაშინ შეგიძლიათ მოცხარის ძმარი მინიმუმ ყოველწლიურად აიღოთ. მართლაც, სათანადო შენახვით, ეს პროდუქტი არ კარგავს თავის თვისებებსდიდი ხანია.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• წითელი მოცხარი (ტოტების გარეშე) - ზუსტად 500 გ;
• საშუალო ზომის გრანულირებული შაქარი - დაახლოებით 200 გ;
• გაფილტრული წყალი - დაახლოებით 2ლ.

კენკრის დამუშავება

რა თქმა უნდა, ბევრმა იცის, რომ მოცხარის სოუსები ყოველთვის ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის. თუმცა, წარმოდგენილი კენკრისგან არა მხოლოდ სოუსი შეიძლება დამზადდეს, არამედ ისეთი პროდუქტიც, როგორიცაა ძმარი. პროდუქტის გამოცხობისას კარგია მასში ხორცის, თევზის გაჟღენთვა, გულაშში, სალათებში დამატება და სუფრის სოდის ჩაქრობაც კი. მაგრამ ყველამ არ იცის, როგორ მზადდება მოცხარის ძმარი. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ გაგვეშუქებინა ეს კულინარიული თემა.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაალაგოთ წითელი კენკრა, გამოყოთ იგი ყლორტებისგან და სხვა ნარჩენებისგან. როგორც წესი, მოცხარს ძმრის დასამზადებლად არ რეცხავენ. მაგრამ თუ ის ძალიან ჭუჭყიანია, მაშინ მაინც რეკომენდირებულია ჩამოიბანოთ ცივ წყალში, შემდეგ კი ძალიან ძლიერად შეანჯღრიეთ ქილაში.

სიროფის დამზადება

როგორ მზადდება წითელი მოცხარის ძმარი? ამ პროდუქტის კულინარიული რეცეპტი მოითხოვს ტკბილი სიროფის გამოყენებას. მის მოსამზადებლად დიდ ქვაბში უნდა ჩაასხათ ქვიშა-შაქარი, შემდეგ კი დაასხით 2 ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი. შემდეგ ინგრედიენტები უნდა დავდგათ ცეცხლზე, მოვხარშოთ და მთლიანად გავაცივოთ.

მაშ ექსტრაქტი

კენკრის დამუშავებისა და სიროფის მომზადების შემდეგ უნდა დაიწყოთ მათი შერწყმა. ამისთვის წითელი მოცხარი უნდა დაფქულით დაფქულით, მოათავსოთ დიდ შუშის თასში.ქილა, შემდეგ დაასხით გაციებული ტკბილი წყალი. ამ ფორმით, შევსებული კონტეინერის კისერი უნდა დაიფაროს ხელსახოცით, შემდეგ კი ჩადოთ ბნელ კარადაში. რბილობის პერიოდულად მორევით აუცილებელია ქილის შიგთავსის ინტენსიური დუღილის უზრუნველყოფა. ამ პროცესის ბოლოს ძმარი სრულიად მზად იქნება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 2-2,5 თვე სჭირდება.

როგორ შევინახოთ?

დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ ქილის შიგთავსი უნდა გაიფილტროს მრავალშრიანი მარლით, ჩამოსასხმელი, მჭიდროდ დაიხუროს თავსახური და მოათავსოთ მაცივარში. ამ მდგომარეობაში კენკრის ძმარი შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში.

ძმრის დამზადება მოცხარის ფოთლებისა და კენკრისგან

ყველამ იცის მოცხარის ბუჩქის ფოთლების თვისებები. სწორედ ამიტომ, ჩვენ ვთავაზობთ ამ სასარგებლო ნედლეულის გამოყენებით ხელნაკეთი ძმრის დამზადებას. სხვათა შორის, ამ მიზნებისათვის უმჯობესია აიღოთ ახლად აყვავებული ახალგაზრდა ყლორტები.

ასე რომ, შავი მოცხარის და ფოთლის ძმარი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• მოცხარის ბუჩქის ახალგაზრდა ყლორტები - დაახლოებით 500 გ;
• წვრილი გრანულირებული შაქარი - 1,5 ჭიქა;
• შავი მოცხარი და ქიშმიში - რამდენიმე ცალი;
• გაფილტრული წყალი - დაახლოებით 2,5 ლიტრი.

ბაზის მომზადება

ასეთი პროდუქტის დასამზადებლად წინასწარ უნდა შეაგროვოთ მოცხარის ახალგაზრდა ყლორტები, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში, გაავსეთ 2/3 ნაწილად. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე მუქი კენკრა და ქიშმიშის ფოთლები. ყველაფრის ბოლოსკომპონენტები უნდა დაიფაროს შაქრით და დაასხით ჩვეულებრივი გაფილტრული წყალი.

დაბერების პროცესი

მას შემდეგ, რაც ქილა შეივსება ყველა ინგრედიენტით, მისი შიგთავსი კარგად უნდა ავურიოთ დიდი კოვზით. ამ შემთხვევაში, გრანულირებული შაქარი თითქმის მთლიანად უნდა დნება. შემდეგ, კონტეინერის კისერი უნდა დაიფაროს თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილით, დაამაგრეთ იგი ძაფით ან ელასტიურით.

ამ მდგომარეობაში კონტეინერი უნდა განთავსდეს პლატაზე და გაიგზავნოს ბნელ კარადაში, სადაც სასურველია მისი შენახვა 4 კვირის განმავლობაში. ამავდროულად, ყოველ დღე მიღებული რბილობი უნდა მოურიოთ დიდი კოვზით.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქილის შიგთავსი უნდა გაიფილტროს მრავალშრიანი მარლით, შემდეგ ისევ ჩაასხას იმავე ჭურჭელში, ანალოგიურად დააფაროს ბამბის ან თეთრეულის ქსოვილით და მოათავსოს ბნელ კარადაში. ამჯერად მოცხარის ძმარი რეკომენდირებულია გაუძლოს დაახლოებით 2 თვე.

ფინალური ეტაპი

მას შემდეგ, რაც ძმარი მზად იქნება, ჟელატინის მასა ფრთხილად უნდა მოვიშოროთ ზედაპირიდან, დარჩენილი სითხე კი გავფილტროთ. დასასრულს, სუფთა და გამჭვირვალე პროდუქტი უნდა ჩაასხათ შუშის ბოთლებში, კარგად დახუროთ და მოათავსოთ მაცივარში. მომავალში, მოცხარის ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.

დაამზადეთ ხელნაკეთი ძმარი ალუბლის ფოთლის გამოყენებით

წითელი მოცხარის და ალუბლის ფოთლის ძმარი უფრო მეტიასურნელოვანი ვიდრე პროდუქტი, რომელიც მხოლოდ კენკრისგან მზადდებოდა. სწორედ ამიტომ, ამ სოუსის თვითმომზადებისას გირჩევთ დამატებით გამოიყენოთ ახალგაზრდა ყლორტები.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• წითელი მოცხარი (ტოტების გარეშე) - ზუსტად 500 გ;
• ალუბლის ფოთლები - დაახლოებით 20 გ;
• საშუალო ზომის გრანულირებული შაქარი - დაახლოებით 200 გ;
• გაფილტრული წყალი - დაახლოებით 2ლ.

მომზადების პროცესი

ასეთი პროდუქტის სახლში დასამზადებლად არ არის საჭირო ამ პროცესს ბევრი თავისუფალი დრო დაუთმოთ. ის ხომ მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად.

ჯერ დაალაგეთ ყველა კენკრა და შემდეგ მსუბუქად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ, დამუშავებული ხილი უნდა გადაკეცოთ დიდ თასში და დაქუცმაცოთ ისე, რომ მთელი წვენი გამოვიდეს. მომავალში მიღებული მასა უნდა გადავიტანოთ სამ ლიტრიან შუშის ქილაში. ამავდროულად, დაფქული კენკრა ფენებად უნდა დაიყაროს ალუბლის ფოთლების მონაცვლეობით.

კონტეინერის შევსების შემდეგ საჭიროა შაქრის ქვიშის საფუძვლიანად გახსნა გაცივებულ ადუღებულ წყალში. მომავალში, მიღებული სიროფი უნდა დაასხით მთელ მოცხარის მასაზე. ამის შემდეგ, ჭურჭლის შიგთავსი კარგად უნდა ავურიოთ დიდი კოვზით და დაიფაროთ მრავალფენიანი მარლით.

რეკომენდებულია ამ მასის შერევა მხოლოდ პირველი კვირის განმავლობაში. დარჩენილი 49 დღე მხოლოდ იმისთვისაა საჭირო, რომ ძმარი ინტენსიურად დუღდეს და არ გადმოიწიოს კიდეებზე.ჭურჭელი.

მზა პროდუქტის ჩამოსხმა

მას შემდეგ, რაც ქილის შიგთავსი შეწყვეტს დუღილს და გახდება მაქსიმალურად გამჭვირვალე, ძმარი უნდა გაიფილტროს თეთრეულის ქსოვილით. ამ ფორმით ის უნდა ჩაასხათ მუქი შუშის ბოთლებში და მოათავსოთ მაცივარში. გამოცდილი მზარეულები, რომლებმაც ეს პროდუქტი არაერთხელ გააკეთეს სახლში, ამტკიცებენ, რომ მოცხარის ძმარი შეიძლება შენახული იყოს მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე, 8-10 წლამდე.

მოხარშული ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი ძმარი მოცხარის ფოთლებით

ვაშლისა და შავი მოცხარის ფოთლების ძმარი ძალიან სასარგებლო და სურნელოვანია. ასეთი ბუნებრივი ინგრედიენტი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც თევზისა და ხორცის კერძების მომზადებისას, ასევე აყვავებულ და ნაზი ფქვილის პროდუქტების გამოცხობისას.

ასე რომ, ნატურალური ძმრის დასამზადებლად გვჭირდება:

• მწვანე ვაშლი მჟავე - დაახლოებით 500 გ;
• ახალგაზრდა შავი მოცხარის ფოთლები - დაახლოებით 500 გ;
• გრანულირებული შაქარი - დაახლოებით 200 გ;
• გაფილტრული წყალი - დაახლოებით 2 ლიტრი.

ინგრედიენტების მომზადება

ასეთი პროდუქტის დამზადებამდე მწვანე ვაშლი კარგად უნდა გარეცხოთ, შემდეგ კი წვრილ კუბებად დაჭერით სათესლე ყუთის ამოღებისას. ასევე საჭიროა შავი მოცხარის ახალგაზრდა ფოთლების ცალკე ჩამობანა. რაც შეეხება წყალს და გრანულირებულ შაქარს, ამ ინგრედიენტებისგან სიროფის მომზადება აუცილებელია გაზქურაზე ოდნავ გაცხელებით.

შეინახე პროდუქტი ბნელ ადგილას

ხილისა და ფოთლების შემდეგმოცხარი გადამუშავდება, თქვენ უნდა აიღოთ სამლიტრიანი მინის ქილა, მოაყაროთ დაჭრილი ვაშლი, მონაცვლეობით ხილის ბუჩქის ყლორტებით. ყველა ინგრედიენტის კონტეინერში მოთავსების შემდეგ, ისინი უნდა შეავსოთ იგივე მთლიანად გაგრილებული სიროფით. შემდეგი, ქილის კისერი უნდა იყოს დაფარული მარლით, დამაგრებული მას ელასტიური ბენდით. ამ ფორმით პროდუქტი უნდა მოთავსდეს ბნელ კარადაში და იქ ინახებოდეს დუღილის შეწყვეტამდე. ამ პროცესმა შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ვაშლის მრავალფეროვნებაზე.

როგორ შევინახოთ?

მას შემდეგ, რაც ქილის შიგთავსის დუღილის პროცესი მთლიანად შეჩერდება, ის უნდა გაიფილტროს მკვრივი თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილით. მიღებული გამჭვირვალე ძმარი ჩაასხით მუქი შუშის ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში. მრავალი ექსპერტის აზრით, ვაშლის საფუძველზე დამზადებული ასეთი პროდუქტი ინახება ბევრად ნაკლებ დროში, ვიდრე ინგრედიენტი, რომელიც მზადდება ნებისმიერი კენკრისგან. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მზა ხელნაკეთი ძმარი შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად და გამოცხობისთვის.

შეჯამება

ახლა თქვენ იცით, რომ თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მაღაზიაში შეიძინოთ ძმარი, არამედ თავად გააკეთოთ იგი. გარკვეული პროდუქტების გამოყენებით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეცვალოთ მოცემული ინგრედიენტის გემო, ასევე მისი შენახვის ვადა.