შავი მოცხარის წვენი: რეცეპტი და მომზადების მეთოდი. შავი მოცხარის ახალი წვენი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ახალი (და აბსოლუტურად არაჯანსაღი) სასმელების გულისთვის დავიწყებას მიეცა ძველი რუსული ხილის სასმელი - შავი მოცხარის, ლინგონის, მოცვის, ჟოლოსა და ხელთ არსებული ბაღების სხვა საჩუქრებისგან. ჩვენ კი ვისწავლეთ სახლში კოლას დამზადება, ისე, რომ არ ვიფიქროთ იმაზე, თუ რამდენად აუცილებელია და არ ვიფიქროთ იმაზე, თუ რამდენ ზიანს ვაყენებთ საკუთარ თავს. დროა დავუბრუნდეთ ტრადიციებს, რომლებიც არა მხოლოდ აცოცხლებს გემოს, არამედ ამარაგებს დაღლილ ორგანიზმებს ვიტამინებით, მხარს უჭერს მათ თანამედროვე არსებობის მძიმე რიტმს. შავი მოცხარის წვენი არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ მხიარულებისა და ოპტიმიზმისთვის. და ის აუცილებლად შეძლებს ჩვენი შვილების ჩანაცვლებას ქიმიური პოპებით - მიუხედავად იმისა, რომ ამას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება.

რა უნდა იცოდეთ და გახსოვდეთ

შავი მოცხარის ხილის სასმელი, თუმცა, ისევე როგორც სხვა კენკრისგან, მზადდება ძალიან მარტივად. თუმცა, სასმელის მომზადებაში წარმატების გასაღები ზოგიერთი კულინარიული ჭეშმარიტების გაცნობიერება იქნება.

1. შავი მოცხარის წვენი მზადდება მხოლოდ თბოგამძლე შუშის ან მინანქრის ტაფაში. ალუმინისკატეგორიულად არ ჯდება: წვენს შეუძლია მასზე რეაგირება, თუ მომზადების პროცესში კედელი დაკაწრულია. გარდა ამისა, ფერი და სუნი უარესდება. დიახ, ჭურჭელზე მინანქარი გამუქდება და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მისი გარეცხვა შესაძლებელი იყოს. მაგრამ საშუალო ოჯახს ადვილად შეუძლია მიიღოს "დამატებითი" ტაფა, რომელიც შექმნილია ექსკლუზიურად ხილის სასმელებისთვის.
2. კენკრის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, წვენსაწური ან მიქსერი. მაგრამ ჩვენი მიზანი არ არის პროცესის დაჩქარება, არამედ სრულად შევინარჩუნოთ ყველა ის სარგებელი, რაც ხელმისაწვდომია კენკრაში. მეტალთან შეხებისას კენკრაში არსებული ზოგიერთი ვიტამინი შეუქცევად ნადგურდება. ამიტომ, შავი მოცხარის წვენი უნდა დამზადდეს ძველებურად, ხელით.
3. შავი მოცხარი კარგად უხდება თითქმის ყველა სხვა კენკრას, ბაღსაც და ტყესაც. შავი მოცხარის წვენს მოცვი განსაკუთრებით აფასებენ მჟავეობის მოყვარულები. მაგრამ ასევე მარწყვით, ჟოლოთი, ლინგონბერით - დიახ, არაფრით! – სასმელი შესანიშნავი გამოდის.

დარჩენილი პროცესი, განსხვავებით კულინარიული "მიდგომებისგან", აღმაშფოთებლად მარტივია.

მოცხარის წვენი: მომზადების პირველი ვარიანტი

სასმელის მომზადების წესების შესახებ, დებატები შეუჩერებლად გრძელდება. არსებობს ორი გზა და ორივეს ჰყავს თავისი მომხრეები და თაყვანისმცემლები. დასაწყისისთვის, გირჩევთ გასინჯოთ შავი მოცხარის წვენი, რომლის რეცეპტი ითვალისწინებს წვენის წინასწარ გამოწურვას. მისი თქმით, მეოთხედი კილოგრამი გარეცხილი და დალაგებული კენკრა ოდნავ ზილეს, რის შემდეგაც მათ საცერში ასხამენ ან ჩვეულებრივი ჭურჭლით ასხამენ.პიურე. თუ მეორე ხერხს იყენებდით, მაშინ მასას აგროვებენ მარილში და კარგად გაწურვენ ისე, რომ ნამცხვარი თითქმის მშრალი აღმოჩნდეს. წვენს აყრიან, შავი მოცხარის ნარჩენებს კი ასხამენ ლიტრ წყალს და ადუღების მომენტიდან სამი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. როცა ბულიონი ოდნავ გაცივდება, იწურება, მასში იხსნება შაქარი (მისი რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს კეთილგანწყობაზე ტკბილეულზე) და ერევა წვენს. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ ბულიონში გაციებისას რამდენიმე ტოტი პიტნის ჩაყაროთ. და შეგიძლიათ შავი მოცხარის წვენი დაამჟავოთ ახალი ლიმონის წვენით. მას ჩვეულებრივ სვამენ გაცივებულს. მაგრამ თუ ავად გახდებით, თბილი სასმელი დაღლილი ჩაის შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება.

მოცხარის წვენი: მომზადების მეორე ვარიანტი

მას ასევე ჰყავს თავისი მომხრეები, რომლებიც თვლიან, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელს ხდის უფრო გემრიელი და მდიდარი შავი მოცხარის წვენის მიღებას. რეცეპტი არ განსხვავდება შემადგენლობით: განსხვავება მხოლოდ კენკრის დამუშავებაშია. ათავსებენ წყალში, ასხამენ 150 გრამ მოცხარზე ლიტრის ოდენობით და ადუღებენ ყველაზე წყნარ ცეცხლზე ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოცხარს გაჭრილი კოვზით ამოათრევთ და წვენს გამოწურავთ. შემდეგ ორივე სითხე ერწყმის, ტკბება და სვამს.

ვაშლის მოცხარის სიამოვნება

ჩვენ დიდად ვაფასებთ წითელი და შავი მოცხარის წვენს. მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ერთი სახეობის კენკრისგან სვამენ. მაგრამ ჩვენ გთავაზობთ სიას კიდევ ერთი ინგრედიენტის დამატება: ვაშლი. გემო იმდენად იხვეწება, რომ ჩრდილავს ყველაფერს, რაც აქამდე სცადეს. მესამედითკილოგრამი კენკრის ნარევი, დიდი მწიფე ვაშლი იღება, სასურველია მძიმე ჯიშებიდან. მას უხეშად ასხამენ, ასხამენ ორ ჭიქა წყალს და აფარებენ შაქარს, იღებენ გემოვნებით და ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მოცხარის წვენი გამოწურულია; ნამცხვრები ასევე შეიძლება დაემატოს ვაშლის კომპოტს. ინგრედიენტები ერთიანდება - შავი მოცხარის წვენი სასიამოვნო დანამატებით მზადაა საჭმელად.

ვიტამინები ზამთრისთვის

კომპოტები, კონსერვები, ჯემი - ეს ნაცნობია და არც ისე საინტერესო. მაგრამ შავი მოცხარის ახალი წვენი, შემოხვეული და გახსნილი წლის პირქუშ დროს, გაგაოცებთ სიურპრიზებითა და ზაფხულის სურნელებით. ნახევარი ჭიქა შაქარი იხსნება ჭიქა მდუღარე წყალში. აქვე ემატება თიმის ტოტი - უფრო ნათელი არომატისთვის - და ნამცხვარი ნახევარი კილოგრამი მოცხარისგან. სიროფი იხარშება, რომელიც ოდნავ გაციებული სახით იფილტრება და ერწყმის ადრე გამოწურულ წვენს. ცხელ წვენს კიდევ ერთხელ ავლებენ მარლის ორ ფენაში ან საწურში და მასში ხსნიან კოვზ თაფლს, შეიძლება დაშაქრებაც კი. სასმელს ასხამენ სტერილურ ქილაში და პასტერიზებენ საათის მესამედში - ან ძველებურად, ქვაბში, სადაც წყალი დუღს, ან 120 ცელსიუსზე დაყენებულ ჰაერის გრილზე..

ზამთრის სასმელი

ვისაც არ უყვარს ქილების არევა და სტერილიზაცია, მაინც არ დარჩება სიცივეში ვიტამინების გარეშე. მათ საკმაოდ შეუძლიათ გაყინული შავი მოცხარის წვენის დამზადება. ერთადერთი, რაზეც წინასწარ უნდა იზრუნოთ, არის კენკრის გაყინვა. რა თქმა უნდა, მაღაზიიდან ეს შესაძლებელი იქნება„გაარკვიე“უგემრიელესი სასმელი, მაგრამ გაყინულიდან ის 100%-ით ნატურალური იქნება, რადგან აუცილებლად დარწმუნდებით ნედლეულის ხარისხში. მოცხარის მოხარშვამდე გალღობა ხდება. საუკეთესო გამოსავალი ბუნებრივი გალღობაა, ასე რომ ის არ დაკარგავს მასში შემავალ გემოს ან სარგებელს. კენკრა დაწურულია, დაფქული, მისგან წვენს იღებენ. რომ მისი მოპოვების პროცესი რამდენადმე გაადვილდეს, პიურეში ასხამენ ცოტა წყალს. კენკრის ნაჭუჭები ივსება წყლით და ცეცხლზე დნება ადუღების გარეშე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგი, ბულიონი შერწყმულია წვენთან და ტკბილი თაფლით ან შაქრით. ცედრა, შეგიძლიათ პიტნის ფოთოლი მოზილოთ ხილის სასმელში ან ჩააწვეთოთ ლიმონის წვენი.