როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხარჩო არის ეროვნული პირველი კურსი საქართველოდან. კლასიკური ვერსიის მომზადება გახეხილი ნიგოზის, საქონლის ხორცისა და ტყლაპის (ქლიავის პიურეს გამხმარი ყველაზე თხელი თეფშები) გარეშე არ შეიძლება. ბოლო პროდუქტი წვნიანს სანელებელს მატებს. ტყლაპი შეიძლება შეიცვალოს ალუბლის ქლიავით, ბროწეულის წვენით, ტყემალით, მაგრამ არა ტომატის პასტით! ამ შემთხვევაში ხარჩო აღარ იქნება ქართული კერძი, არამედ რაღაც გაუგებარი გახდება.

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს სუპი ან რომელიმე სხვა ქართული კერძი? უბრალოდ დაამატეთ ბევრი გამწვანება. ქართველი დიასახლისები აბსოლუტურად ყველაფერს იყენებენ - ზაფრანიდან დაწყებული ქინძით და ცნობილ ოხრახუშით დამთავრებული.

შემთხვევის ისტორია

ჯერ უცნობია როდის გამოჩნდა ეს პირველი კერძი საქართველოში. კაკლის სოუსში და ტყლაპში მოხარშულ საქონლის ხორცს დიდი ხნის წინ ხარჩო ეძახდნენ. დროთა განმავლობაში შემადგენლობას ბრინჯიც დაემატა და ამ დროისთვის კავკასიელი დიასახლისები მას ტრადიციულ ხარჩოს მიაჩნიათ, რომელიც მზადდება ბრინჯის, ტყლაპის, ნიგვზისა და საქონლის ხორცისგან. მიუხედავად ამისა, ყველა ქართულ სოფელში ნებისმიერი დიასახლისი გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ხარჩოს წვნიანი გემრიელად და თავისი საიდუმლო ინგრედიენტებით. საძირკვლის საფუძველი ყოველთვის რჩებაცხარე ძროხის ბულიონი ნიგვზის დელიკატური შეხებით და მწვანილისა და სანელებლების ამაღელვებელი არომატით.

რეცეპტი ახლა გამარტივდა და შეიცვალა. ახლა ხარჭოში შეგიძლიათ იპოვოთ მარგალიტის ქერი, მისთვის უჩვეულო ბოსტნეული და თითქმის ნებისმიერი ხორცი, ქათმამდე.

საბჭოთა პერიოდს ძლიერი მემკვიდრეობა აქვს ქართულ სამზარეულოში. სსრკ საგარეო ვაჭრობის სახალხო კომისარი ანასტას მიკოიანი დაეთანხმა კრემლის სასადილო ოთახის მზარეულს და მას ცალკე მიართვეს ცხვრის ბულიონში მოხარშული ხარჩო. სტალინმა, როცა შეიტყო ამ სიტუაციის შესახებ, მზარეულებს უბრძანა, ცხვრის წვნიანი აბსოლუტურად ყველას მოეტანათ. და თუნდაც საბჭოთა GOST-ის მიხედვით, ხარჩო ფიქსირდება როგორც ცხვრის წვნიანი.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი?

ხორცის არჩევანი

ტრადიციული რეცეპტი გვთავაზობს ძროხის ბულიონს, მაგრამ რადგან საქართველოში არ ვართ, ხორცის კომპონენტი ჩვენი გემოვნებისა და საფულის მიხედვით შეგვიძლია შევარჩიოთ. იქნება ეს ცხვრის, ძროხის, ქათმის თუ ღორის, მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ახალი იყოს. ხარჩოს კარკასის საუკეთესო ნაწილებია საქონლის ხორცი ძვლებზე, ღორის ნეკნები ან უძვლო რბილობი, ცხვრის ღერო, კისერი ან მხარზე და ქათმის ბარძაყები და მკერდი.

კარგად გარეცხილი ხორციდან უნდა მოიხსნას ფირები და მყესები (აუცილებელია), შემდეგ კი, სურვილის შემთხვევაში, ჭარბი ცხიმი და ძვლები ამოიღება ხორციდან. არსებობს მოსაზრება, რომ ბულიონი ძვალზე უფრო გაჯერებული და სურნელოვანია. წონის დასაკლებად კერძის მომზადების შემთხვევაში ჯობია მთელი ცხიმი მოიცილოთ.

მზა ხორცი ამოიღება ბულიონიდან, ეს უკანასკნელი გაფილტრული საცერში. ხორცი იჭრება ნაჭრებადამავდროულად, თუ არის ძვლები, მაშინ ისინი უნდა მოიხსნას და ისევ ბულიონში ჩააგდეს. ყველა ამ მოქმედების შემდეგ მიიღება სუპის საფუძველი.

სამზარეულო ნიუანსი

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი? ერთი შეხედვით ყველაფერი ელემენტარულია, მაგრამ ყველგან არის საიდუმლოებები.

უკვე მოხარშულ ბულიონში შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი ბრინჯი, მაგრამ არა ორთქლზე მოხარშული და დაქუცმაცებული. მაგალითად, მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი, თუნდაც მოხარშული, ინარჩუნებს მიმზიდველ გარეგნობას.

სწორედ ბრინჯის ხარშვისას წვნიანს ემატება შემწვარი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ოდნავ დაქუცმაცებული შავი პილპილის მარცვლები, დაჭრილი ნიგოზი, ალუბლის ქლიავი ან ტყლაპი. ხარჩოში პომიდორს ძალიან იშვიათად, მაგრამ მაინც უმატებენ, მაგრამ ქერქის გარეშე უნდა იყოს.

ყველა სანელებლები და სანელებლები ემატება მომზადების ბოლოს. იქნება ეს წითელი წიწაკა, ზაფრანა, სუნელი სვია, აჯიკა თუ ქინძი.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თუ ბავშვებსაც მიირთმევენ წვნიანი, მაშინ არ არის საჭირო ცხარე სანელებლების ბოროტად გამოყენება.

წვნიანი ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი როზმარინი, ოხრახუში, ქინძი, ნიახური.

საინტერესოა ისიც, რომ თითოეულ რეცეპტში განსხვავებულია არა მხოლოდ შემადგენლობა, არამედ მომზადების დროც და გარკვეული პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობაც. რუსეთსა და ბელორუსიაში ამატებენ კარტოფილს, სტაფილოს და ბულგარულ წიწაკას. იტალიაში ზეთისხილი და ახალი რეჰანი არ ზოგავენ. საფრანგეთში კი კლასიკურ რეცეპტს თავად ცვლიან და სუპს პარმეზანისა და კეშიუს გარეშე არ ამზადებენ.

მომზადებისთანავე ხარჩო არ იჭმევა, დრო სჭირდება,ჩასხმა - ნახევარი საათით ან მეტი.

რეცეპტების მრავალფეროვნება

როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული ხარჩოს წვნიანი? ბევრი ვარიანტია და ჩვენ აუცილებლად გავამახვილებთ ყურადღებას ყველაზე საინტერესოზე. მაგრამ ჯერ განიხილეთ კლასიკა.

ჟანრის კლასიკა

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხარჩოს წვნიანი? კლასიკური რეცეპტის გაცოცხლება არც ისე რთულია! ჩვეულებისამებრ, დავიწყოთ ჩვენი სამზარეულოს მარაგის შემოწმებით.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი ძვალზე - 400 გრამი;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი - 4 სუფრის კოვზი;
• კილანტრო - წყვილი ტოტი;
• ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
• ნიგოზი - ნახევრად ფენიანი მინა (წინასწარ შემწვარი);
• ნიორი - ერთი თავი;
• მწვანეები - სურვილისამებრ;
• ტყლაპი - ერთი ზოლები (ან ტყემალი - 3 სუფრის კოვზი);
• სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

გარეცხილ ხორცს ასხამენ ორ ლიტრ წყალს და ადუღებენ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს აშორებენ და ბულიონს ასხამენ. ხორცს ჭრიან და აბრუნებენ ბულიონში. იქ ასხამენ ბრინჯს, უმატებენ დაქუცმაცებულ ოხრახუშს და კილიანტროს. იმ მომენტში, როცა ბრინჯი უკვე დარბილდება, მოხალულ ნიგოზს ასხამენ. ცეცხლიდან გადმოღებამდე წვნიანს უმატებენ წვრილად დაჭრილ ნიორს, მწვანილს, სანელებლებს და მარილს. ხარჩო მაწონის გარეშე არ შეიძლება, თორემ უკვე სხვა კერძია.

ხარჩო ცხვრის ხორცით და ქლიავი

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი ქლიავით სახლში? სინამდვილეში, ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრეროგორც ჩანს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი ძვალზე - ერთი კილო;
• ქლიავი - 100 გრამი;
• დაფქული ნიგოზი - მინა;
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - მინა;
• მწიფე პომიდორი - 5 ცალი;
• ხახვი - 6 თავი;
• ოხრახუში - 50 გრამი;
• კილანტრო - 50 გრამი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მწვანე ჩილის წიწაკა - 1 ცალი;
• ტყლაპი - ზოლი 10 x 10 სანტიმეტრი;
• დაფნა - 1 ფოთოლი;
• წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• სანელებლები - სურვილისამებრ;
• მარილი, შავი პილპილი - სურვილისამებრ.

სამზარეულო

ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და დავასხათ ორი ლიტრი წყალი. როგორც კი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში. ერთი საათის მომზადების შემდეგ ნახარშს შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ქლიავი და მარილი. ხორცის მოხარშვის შემდეგ ემატება დანარჩენი ინგრედიენტები: მეოთხედ დაჭრილი ხახვი, ბრინჯი და მწვანილი. ეს ყველაფერი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მაინც უნდა ადუღდეს. ნიორი დაჭერით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააგზავნეთ ცხარე წიწაკა და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, გახეხეთ ყველაფერი პიურემდე. ამ პიურეს ჩაასხით ნიგოზი, გაფცქვნილი პომიდორი, ცხვრის ბულიონი და ყველაფერი აურიეთ. წვნიანიდან ამოიღეთ მწვანილის მტევნები და დაამატეთ დაქუცმაცებული კარტოფილის პიურე ბულიონთან ერთად. ხარჩოს მოაყარეთ წიწაკა და თუ აკლია სანელებლები. წვნიანს ცეცხლიდან გადმოღებამდე აგემოვნებენ ტყლაპით, დაფნის ფოთლით და ოხრახუშით.

ქათმის ხარჩოს სუპი

როგორამ სუპის მომზადება და რა არის ამისთვის საჭირო? პროდუქტების ნაკრები შეიძლება იყოს დამაშინებელი, მაგრამ შედეგი ღირს!

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 კილო;
• სტაფილო - ერთი ცალი;
• ნიახური - სურვილისამებრ;
• ოხრახუში - სურვილისამებრ;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - ერთი თავი;
• ხორბლის ფქვილი - ერთი სუფრის კოვზი;
• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი - ნახევრად ფენიანი მინა;
• წიწაკის მარცვლები - ერთი ჩაის კოვზი;
• ქინძის თესლი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ხმელი ოხრახუში, ხმელი რეჰანი, ხმელი პიტნა, ხმელი ტარხუნა და სუნელი სვია - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• adjika - ერთი ჩაის კოვზი;
• დაფქული დარიჩინი - სურვილისამებრ;
• ტყემალი - 3 სუფრის კოვზი;
• დაფქული ნიგოზი - ნახევარი შუშა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაჭრილი მწვანილი - 4 სუფრის კოვზი;
• მარილი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი? რეცეპტიც და ფოტოც ერთგვარი დამხმარეა. მოდით დავიწყოთ რეცეპტით.

სამზარეულო

ხარჩოს ამ ვარიაციისთვის ბულიონი მოხარშულია ქათმის, დაუსუფთავებელი ხახვის თავის, ნიახურის ფესვისა და სტაფილოსგან. ადუღების შემდეგ ადუღეთ მინიმუმ საათნახევარი, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, გახეხილ ოხრახუშით. ფქვილის დამატების შემდეგ შეწვით კიდევ ცოტა ხნით. საათნახევრის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული. გაწურულ ბულიონშიდაამატეთ დაჭრილი ხორცი, ბრინჯი, მარილი. გახეხეთ წიწაკის მარცვლები და ქინძი. როგორც კი ბრინჯი ადუღდება, დაველოდოთ 10 წუთი და მოვაყაროთ თხილი, ყველა სანელებლები და სანელებლები, აჯიკა და ტყემალი. აურიეთ, მოხარშეთ სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. დაქუცმაცებული ნიორი ჩაასხით ცეცხლიდან ამოღებულ წვნიანში და გულუხვად შეაზავეთ ქინძით, ნიახურით და რეჰანით. როგორ გამოიყურება მზა წვნიანი, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. მადისაღმძვრელი, არა?

დაამატეთ ცოტა ცხარე: წიწაკის და საქონლის ხორცით

რადგან ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ხარჩოს წვნიანი ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში მოამზადოს, ზედმეტმა ლაპარაკმა ნუ შეგვაწუხოთ ყურადღება. დავიწყოთ!

ინგრედიენტები:

• ძროხის ფილე ხრტილით - 500 გრამი;
• წყალი - 5 ლიტრი;
• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი - ნახევრად ფენიანი მინა;
• ტყლაპი - შუშის მეხუთედი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაქუცმაცებული ნიგოზი - ნახევრად ფენიანი მინა;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ხორბლის ფქვილი - ერთი სუფრის კოვზი;

პიკანტური დრესინგისთვის:

• დაჭრილი ოხრახუში - 2 სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი რეჰანი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• კილანტრო - სუფრის კოვზი;
• სვია-სუნელი - 3 ჩაის კოვზი;
• დაფქული ქინძი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• წითელი დაფქული წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ზაფრანის ზოლები - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხარჩოს წვნიანი? მოქმედებების ალგორითმი მარტივია.

ხორცს ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით წვრილად და შეავსეთ წყლით, მოხარშეთორი საათის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაწურეთ ეს უკანასკნელი და კვლავ ჩატვირთეთ ხორცით, ოღონდ ამჯერად ბრინჯით. მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ მინიმუმ 10 წუთი. ტაფაში შეწვით ხახვის ნახევარ რგოლები ფქვილთან ერთად და გაგზავნეთ წვნიანში. დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, ქინძი.

როცა ალ დენტე ბრინჯი მზად იქნება, ხარჩოს დაუმატეთ თხილი და ტყლაპი. გულუხვად დაამატეთ მწვანილი და ადუღეთ კიდევ ექვსი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ. დაქუცმაცებულ ნიორს და დაქუცმაცებულ კილიანტროს და რეჰანს ემატება წვნიანის შედუღების შემდეგ. კარგი მადა!

ღორის ვარიაციები: მარტივი და გემრიელი

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხარჩოს წვნიანი? პრინციპში, არაფერია რთული. ჩვეულებრივი წვნიანი, მხოლოდ ქართული სანელებლების სიუხვით.

ინგრედიენტები:

• ღორის რბილობი ცხიმიანი ზოლებით - 400 გრამი;
• მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი - ნახევარი შუშა;
• სტაფილო - 1 საშუალო ზომის;
• ხახვი - საშუალო თავი;
• კარტოფილი - ერთი დიდი;
• ნიორი - მთელი თავი;
• ტყემალი - 100 გრამი;
• სვია-სუნელი - 2 ჩაის კოვზი;
• ნიგოზი - 50 გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი - სურვილისამებრ;
• მწვანეები - სურვილისამებრ;
• მარილი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი? რეცეპტი მარტივია.

ღორის ხორცს დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოადუღეთ. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში, დაჭერით კარტოფილი კუბებად. ნახევარი საათის შემდეგ და ბრინჯი და კარტოფილიემატება ბულიონს. წვნიანი მზადდება ხახვისა და სტაფილოსგან. ნიგოზს ჭრიან და ურევენ ტყემალს, დაჭყლეტილ ნიორს, სუნელის სვიას. სანელებლების ნარევს უმატებენ წვნიანს და ურევენ. დაელოდეთ ხარჩოს ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით, ამის შემდეგ მოაყარეთ ბევრი მწვანილი და მიიტანეთ სუფრაზე პორციულ თეფშებში.

ნელი გაზქურის

ჩვენ უკვე განვიხილეთ, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხარჩოს წვნიანი. რეცეპტის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი ფართო ასორტიმენტიდან, სურვილისამებრ დაამატეთ გარკვეული სანელებლები და მწვანილი. მოდით ვისაუბროთ შემდეგ ვარიაციაზე და, რათა დავეხმაროთ საკუთარ თავს, მოვიზიდავთ ახლა ასე პოპულარულ სამზარეულოს მოწყობილობას.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - კილო;
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - ნახევრად ფენიანი მინა;
• დაქუცმაცებული ნიგოზი - ნახევრად ფენიანი მინა;
• ბროწეულის ნატურალური წვენი - ნახევრად ფენიანი მინა;
• ხახვი - 3 თავი;
• ოხრახუში - ერთი ფესვი;
• კილანტრო - სურვილისამებრ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ცალი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• სვია-სუნელი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი;
• ხორბლის ფქვილი - ერთი სუფრის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი? ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მოიცავს შემდეგს:

ნაბიჯი 1. ყველა საჭირო ინგრედიენტი დავჭრათ: ხახვი - თხელ კუბებად, ხორცი - საშუალო ნაჭრები, ოხრახუშის ფესვი გავხეხოთ,თხილი ნიორით და წიწაკით დაფქვით ნაღმტყორცნებში.

ნაბიჯი 2. აირჩიეთ ცხობის რეჟიმი და შეწვით ხახვი ოხრახუშის ფესვთან ერთად თასში 7 წუთის განმავლობაში კარამელიზებამდე. ხახვს დაუმატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ნაბიჯი 3. ფქვილი გახსენით ჭიქა ადუღებულ წყალში და დაასხით ხორცში.

ნაბიჯი 4. დაამატეთ ბროწეულის მთელი წვენი და 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი. წვნიანს დაუმატეთ გახეხილი პომიდორი და თხილი, სანელებლები, მარილი და დაფნის ფოთოლი.

ნაბიჯი 5. გადართეთ ჩაქრობის რეჟიმზე საათნახევრის განმავლობაში.

ნაბიჯი 6. მომზადების ბოლოს დაამატეთ ნიორი მწვანილით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ უამრავი მწვანილი.

კულინარიული ხრიკები

როგორ მოვამზადოთ ხარჩოს წვნიანი? ჩვენ ვაანალიზებთ პროცესს ეტაპობრივად და ვაძლევთ რჩევებს:

1. თქვენ გჭირდებათ ბულიონი გამჭვირვალე. ამისთვის ხორცის მოხარშვის შემდეგ ბულიონს ფილტრავენ გამჭვირვალეობამდე. ხორცის მოხარშვისას ტაფაზე მოაყარეთ ხახვი, მთლიანი სტაფილო.
2. შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი არომატის აქცენტი, თუ ჯერ ხორცი შეწვით თასში, რომელშიც ბულიონი მოიხარშება.
3. ალუბლის ქლიავის და საქონლის ხორცის კომბინაცია, თუნდაც ტრადიციული რეცეპტისთვის საჭირო სხვა ინგრედიენტები არ იყოს, ნებისმიერ ვარიაციას ნამდვილ ხარჩოში გადააქცევს.
4. ტყემალი მაქსიმალურად მჟავე უნდა შეირჩეს. იდეალური ვარიანტი იქნება უმწიფარი ქლიავისგან დამზადებული სოუსი. მრავალფეროვანი გემოსთვის შეგიძლიათ თანაბარი პროპორციით შეურიოთ ტყემალი და საწებელი.
5. გემრიელი ხარჩოს წვნიანი გამოვა გაპრიალებული ანორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. ფაქტია, რომ მარცვლეულის ასეთი გადამუშავება ეხმარება მას არ ადუღდეს რბილად და შეინარჩუნოს მიმზიდველი გარეგნობა პირველ კურსებზე. ოღონდ ბრინჯით ვერ გაიტაცე, თორემ წვნიანი ხორცთან ერთად ფაფად გადაიქცევა.
6. მადის გასაღვიძებლად და კერძს სასიამოვნო არომატის მისაცემად ტაფის გადმოდგომის შემდეგ მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
7. ხარჩოს თეფშებში დაუყონებლივ ჩასხმა არ შეიძლება, მას დრო უნდა მიეცეს, რომ შეასხას, შეიწოვოს ყველა გემო და არომატი.
8. ქართველები ხახვს არ სვამენ წვნიანში. ჭრიან ყველაზე თხელ ნახევარრგოლებად, ადუღებულ წყალში ადუღებენ და მიტანის წინ პირდაპირ კერძებში უმატებენ. ამ მიდგომის წყალობით ხარჩო ახალი გემოებით ივსება.

ხელნაკეთი ტყემალი

როდესაც ქართველ ქალებს ჰკითხავენ ხარჩოს სუპის მომზადებას (რეცეპტები ხომ განსხვავებულია, ხანდახან ცვალებადია, გარდა ამისა, ყველა ოჯახში ცნობილია, რომ განსხვავებულია), ყოველთვის პასუხობენ, რომ არაფერია. ტყემალის გარეშე წარმატებას მიაღწევს. როგორ მზადდება ეს ცნობილი ქართული სოუსი?

ინგრედიენტები:

• მუქი ქლიავი - 500 გრამი;
• პომიდორი ჩერი - 5 ცალი;
• ნიორი - 4 ღერი;
• კილანტრო - ღერო;
• მარილი - სურვილისამებრ;

სამზარეულო

ქლიავს და პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს, ადუღებენ ცეცხლზე დარბილებამდე. შემდეგ ისინი დაფქვა მეშვეობით sieve, ასახული უკან პან. პიურეში იგზავნება სუნელი სვია, ნიორი, ქინძი და მარილი. ადუღეთ და ბლენდერით გახეხეთ. მიღებული მასა მოასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში და შეინახეთ მაცივარში.

ხარჩოს მირთმევა და მიტანა

არის ბევრი სტატია ხარჩოს სუპის მომზადების შესახებ და მზა კერძების უამრავი ფოტოა, მაგრამ რატომღაც ძალიან მწირი ინფორმაციაა ამ კერძის მირთმევის შესახებ. შევავსოთ ეს ხარვეზი.

ეს პირველ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ თიხის ღრმა ჭიქებში ან ქოთნებში. ჯერ ხორცს ძირს აფენენ, შემდეგ კი წვნიანს ასხამენ.

სერვირების უფრო თანამედროვე ვერსია - რულეტად. ჯერ პურის საფარს აჭრიან, შემდეგ პურის ნამსხვრევს ამოიღებენ და მის ადგილას ხარჩოს ასხამენ.

სომხური ლავაში არის სუპის აკომპანიმენტი. უმეტეს შემთხვევაში მას ცარიელად მიირთმევენ, მაგრამ დაჭრილი მწვანილი და რბილი ყველი შეიძლება შეფუთოთ პიტას პურში. ეს შიგთავსი შესანიშნავად დაჩრდილავს ხარჩოს სიმკვეთრეს. არანაკლებ პოპულარულია ნივრის ფუნთუშები და მსუბუქი კრეკერი.

ხაჭაპური (ქართული ყველის ბრტყელი პური) ასევე უხდება ხარჩოს.

იშვიათად, მაგრამ მაინც არის შემთხვევები, როცა ხახვი, მაწონი და ღვინის ძმარი სუპთან ერთად მოჰყავთ. წვნიანს ემატება ხახვი. მაწონი პიტას პურის ან პურის სოუსად ემსახურება.

ასევე მიირთმევენ სუპს სიმინდის ფაფით და მწვანილით.

ხარჩოსთან ერთად ნებადართულია ჭაჭის ან წითელი ღვინის დალევა.