ძროხის ხარჩოს წვნიანი: რეცეპტი და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქართულ კერძებს ყოველთვის განსაკუთრებული გემო და არომატი აქვთ. კითხვაზე, ქართული სამზარეულოს რომელი კერძები იციან, ბევრი ხარჩოს წვნიანს პირველს დაასახელებს. ამაში ისინი მართლები იქნებიან. ეს წვნიანი ყველაზე პოპულარული ქართული კერძია. ძროხის ხარჩოს რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, ამიტომ გამოცდილ დიასახლისებს კერძის მომზადება არ გაუჭირდებათ. დამწყებთათვის წვნიანი ასევე მარტივი მოგეჩვენებათ, თუ დაიცავთ ეტაპობრივ რეცეპტს. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს - სხვადასხვა ხორცით, პომიდორით და თუნდაც თხილით. სუპის სავალდებულო კომპონენტი სწორედ მასში მოთავსებული სანელებლებია.

რეცეპტის აღწერა

ყველამ იცის, რომ კლასიკური ძროხის ხარჩოს წვნიანი საქართველოდან მოდის. ეს წვნიანი სხვა პირველი კერძებისგან თავისი ინგრედიენტებით განსხვავდება. რა თქმა უნდა, საქონლის ან ცხვრის ხორცით არავის გააკვირვებთ, მაგრამ თხილს ყველა სუპში ვერ ნახავთ. ნამდვილი ქართული ხარჩოს კიდევ ერთი თვისებაა ალუბლის ქლიავის პიურე. ამ პიურეს ტყემალი ჰქვია. კერძის გემო დამოკიდებულიასანელებლები დაემატა. პრინციპში, თითოეულ დიასახლისს შეუძლია ერთი და იმავე რეცეპტის მიხედვით მოამზადოს განსხვავებული გემოს წვნიანი.

ხარჩოს რეცეპტი ძროხის ან სხვა ხორცისგან შეიძლება ოდნავ მოერგოს სხვადასხვა პირობებს. ასე, მაგალითად, ისეთ ადგილებში, სადაც ალუბლის ქლიავი არ ხარობს, ტყემალი ტომატის სოუსით შეიცვალა. ზოგიერთი შეფ-მზარეული პომიდვრის ნაცვლად ბროწეულის წვენს იყენებს. იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკურ რეცეპტში კერძს თხილი ემატება, ბევრი მათ საერთოდ არ იყენებს. თუმცა, ამ სუპის მუდმივი ინგრედიენტებია ხახვი და ბრინჯი.

უფრო პიკანტური გემოს მისაღებად წვნიანს ემატება კამა, ოხრახუშის ყლორტები და სხვადასხვა სანელებლები. მასში უნდა იყოს კილანტრო. ქართული კერძების უმეტესობას სუნელი სვია ემატება.

კლასიკური რეცეპტი

პირველ რიგში საქონლის ხორცის ხარჩოს მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების შეძენა გჭირდებათ. კერძის კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ძროხის ხორცი - 0,3 კგ;
• 100გ ბრინჯი;
• ორიოდე ხახვი;
• 150 გრ სოუსი;
• ნიგოზი - მინა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• ორიოდე კოვზი სუნელი სვია;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• მწვანეები.

სოუსში გამოიყენება ტყემალი, მაგრამ მისი შეცვლა შესაძლებელია ჩვეულებრივი საწებლით. როგორც ხედავთ, საქონლის ხორცის ხარჩოს მომზადება არაფერია რთული. კლასიკური რეცეპტი არ საჭიროებს სპეციალურ (თქემალის გარდა) ინგრედიენტებს.

როგორ მოვამზადოთ

როცა სუპის ყველა ინგრედიენტი იქნებამომზადებული, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება:

1. პირველი ნაბიჯი არის ძროხის მოხარშვა. ბულიონში ასევე დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა. ხორცი იხარშება საკმაოდ დიდხანს - მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
2. მომზადების პროცესში ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან.
3. სანამ ხორცი იხარშება, ხახვი, სტაფილო და თხილი უნდა დაჭრათ.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის მწვანილის დაჭრა, ბრინჯის გარეცხვა.
5. ხახვი იწვება ტაფაში, მას ემატება ტომატის პასტა, სუნელი სვია და ნიორი.
6. მოხარშული საქონლის ხორცი კუბიკებად დაჭრილი.
7. ბულიონს ემატება ბრინჯი და საქონლის ხორცი. ტაფაზე მზა შემწვარი და თხილიც უნდა დაამატოთ.
8. ბრინჯის მომზადებამდე წვნიანი უნდა მოხარშოთ.

მიზანშეწონილია მზა კერძი მოდუღდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვათ.

ცხარე სუპი

არის ძროხის ხარჩოს კიდევ ერთი რეცეპტი - ცხარე სუპი. ცხარე საკვების მოყვარულებს ეს კერძი აუცილებლად მოეწონებათ. ყველა ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროა კერძის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. ასე რომ, ცხარე ხარჩოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ძროხის ხორცი - 0,6 კგ;
• 100გ ბრინჯი;
• ორი ხახვი;
• სოუსი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• მწვანეები;
• ნიორი - 2 კბილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• ტომატის პასტა - ორიოდე კოვზი.

სუპის მომზადებას 3 საათი სჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ

ეტაპობრივად საქონლის ხორცის ხარჩოს მომზადება:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის დაჭრა პატარა ნაჭრებად.
2. დაადუღეთ. ტაფაში ასევე უნდა დაამატოთ ლავრუშკა და სანელებლები. ხორცის მომზადების დრო მინიმუმ ორი საათია.
3. შემდეგი ნაბიჯი არის ბრინჯის წამოდუღება. ჯერ რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს და შემდეგ დადგით ცეცხლზე.
4. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ჩილის წიწაკა და შევდგათ ტაფაში ტომატის პასტათ, წყლით და სანელებლებით.
5. შემდეგ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ის, მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, ხორცის ქვაბში უნდა დავამატოთ.
6. მიღებული ნარევი უნდა ადუღოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატოთ შემწვარი.
7. კერძის მოხარშვის შემდეგ კიდევ 10 წუთი.

მირთმევამდე, მზა წვნიანს დასჭირდება 25-30 წუთი.

კერძი ნელ გაზქურაში

ახლა ბევრი რეცეპტი მორგებულია ნელ გაზქურაზე. გამონაკლისი არ არის ძროხის ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით. ნელი გაზქურა შესანიშნავი დამხმარეა ყველა დიასახლისისთვის, რადგან მასში შეგიძლიათ მოამზადოთ პირველი, მეორე და თუნდაც დესერტი. ასე რომ, ხარჩოს სუპის ნელ გაზქურში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ იგივე ინგრედიენტები, როგორც კლასიკური რეცეპტისთვის:

• ბრინჯი;
• ხორცი;
• სოუსი;
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები.

კერძის მომზადების პრინციპი არ განსხვავდება:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ნაჭრებად დაჭრა, მოთავსება თასში, ჩართეთ "მომზადების" რეჟიმი.
2. მეორე ნაბიჯი არის ხახვი, ტომატის პასტა და სოუსი შეწვით.
3. ბრინჯიგარეცხილი წყლით.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცს ბრინჯის, შემწვარი და საჭირო სანელებლების დამატება მულტიქუერის თასში.
5. ეს ყველაფერი უნდა აურიოთ და დააყენოთ მოხარშვის რეჟიმი "დამზადების" რეჟიმში.

მზა ძროხის ხარჩოს წვნიანი ბრინჯით რეკომენდირებულია მწვანილით მოასხით.

რომელი ხორცი აირჩიოს

პირველ კერძებზე უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმიანი ხორცი, რადგან სუპებს სქელი და დამაკმაყოფილებელი ცხიმი სჭირდება. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ხორცის ხარისხს. არ უნდა ჰქონდეს გარე სუნი, გავრცელებული, იყოს ღია ფერის. ხორცი უნდა შეირჩეს ახალგაზრდა და გაცივებული. სუპებისთვის, მათ შორის ქართულისთვის საუკეთესოა ხბოს ნეკნები. საქონლის ხორცი, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა.

რამდენიმე ექსპერტის რჩევა

უგემრიელესი წვნიანი რომ მიიღოთ, უნდა გაითვალისწინოთ გამოცდილი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციები.

1. ხორცი სუპისთვის შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ტაფაში შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით. ამ შემთხვევაში კერძი უფრო მდიდარ გემოს მიიღებს.
2. ძროხის ხარჩოს წვნიანს ტყემალის ნაცვლად ახალი ალუბლის ქლიავი შეიძლება დაუმატოთ. ეს მისცემს კერძს მეტ პიკანტურობას.
3. ზოგს არ უყვარს მწვანილი და როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ხარჩოს ყოველთვის საკმაოდ დიდი რაოდენობით ემატება. იმისათვის, რომ კერძს გემო არ გაუფუჭდეს, რეკომენდებულია თითოეულ თეფშზე მწვანილის ცალკე დამატება.
4. მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯი ზედმეტად არ მოიხარშოს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის რაოდენობას წვნიანში. თუ ძალიან ბევრი ბრინჯია, მაშინ წვნიანიიქცევა მუშად.
5. ქართული ძროხის ხარჩო რომ იყოს მდიდარი და გემრიელი, კერძისთვის ხორცი ცხიმიანი და ძვალზე უნდა იყიდოთ. ხბოს ნეკნები სუპისთვის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ახალი ხორცით.
6. თუ შეძენილ ხორცს წვნიანში ჩავყრით, როგორც კი წყალი ადუღდება, ბულიონი უნდა გამოწუროთ. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოიცილოთ მავნე ნივთიერებები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს პროდუქტს.
7. პატარა კერძის ცხიმის მოსაშორებლად დაამატეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ბროწეულის წვენი.
8. რეკომენდებულია კერძის მომზადება ალუმინის ჭურჭელში.

ძროხის ხარჩოს რეცეპტი ძალიან მარტივი შესასრულებელია, მას თითქმის ყველას შეუძლია. ნებისმიერი შემოთავაზებული რეცეპტი შეიძლება მოერგოს გარკვეულ გემოვნების პრეფერენციებს. ვისაც კერძის ცხარე უყვარს, რეკომენდებულია მეტი წიწაკის დამატება. თუ გსურთ მოამზადოთ არც თუ ისე ცხიმიანი წვნიანი, მაშინ საქონლის ხორცი შეიძლება ჩაანაცვლოთ ქათმით. მთავარია არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების.