ტყემალის სოუსი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტყემალი ტრადიციული ქართული სოუსია, რომელსაც აქვს მოტკბო-მომჟავო გემო და ცხარე პიკანტურობა. იდეალურია ხორცის კერძებისთვის. ამ სოუსს ჩვეულებრივ ამზადებენ მჟავე ქლიავისგან. თუმცა არსებობს ტყემალის სხვა რეცეპტებიც, სადაც საფუძვლად ღებულობენ გოზინაყს, შავთვალს, ვაშლს, მოცხარს და სხვა პროდუქტებს. თუმცა, კლასიკური ვერსია მზადდება ქლიავისგან.

კულინჯის საიდუმლოებები

სანამ ტყემალის რეცეპტების განხილვაზე გადავიდოდეთ, ღირს მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლოს გაგება. მათი დაცვით, შეგიძლიათ ხორცის კერძებისთვის შესანიშნავი სოუსი შექმნათ. სხვათა შორის, სახლის პირობებში ტყემალის მომზადება ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს და სპეციფიკურ აღჭურვილობას. საკმარისია რეცეპტის დაცვა და გარკვეული წესების დაცვა. ასე რომ, ტყემალის მომზადების საიდუმლოებები:

• ამ სოუსს ზეთი ან ძმარი არ ემატება. სამუშაო ნაწილი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში თერმული დამუშავების გამო, ისევე როგორც სანელებლები, რომლებიც მის შემადგენლობაში შედის და განსაკუთრებით მძაფრია. ოთახის ტემპერატურაზეც კი პროდუქტი არ გაუარესდება. მთავარია სწორად მომზადებული ბანკები. ისინი კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, სტერილიზებული და ჰერმეტულად დალუქული.
• უკეთესია ქლიავის ტყემალი მოხარშოთ, სასურველიამჟავე ჯიშები. ზოგიერთი პროფესიონალი ამისთვის გვირჩევს ოდნავ მოუმწიფებელი ხილის გამოყენებას.
• თერმული დამუშავების დროს ქლიავი რომ არ დაიწვას, რეგულარულად უნდა მოურიოთ. ამისათვის რეკომენდებულია ხის სპატულის გამოყენება. რაც შეეხება ლითონის მოწყობილობებს, ისინი არ უნდა იქნას გამოყენებული. თუმცა გამონაკლისი არის უჟანგავი ფოლადი.
• სოუსის დასამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ემალირებული ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. ალუმინის ქოთნებმა შეიძლება გააფუჭოს პროდუქტი. გარდა ამისა, ეს ლითონი მჟავებთან შეხებისას გამოყოფს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერებებს.
• ტყემალის რეცეპტის შესწავლისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ სანელებლებს. ისინი საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ სოუსს უნიკალური გემო და არომატი. ტყემალის ორიგინალური გასაკეთებლად მას უმატებენ პენიროალს, რომელსაც ხშირად ანაცვლებენ პიტნით. განსხვავებას მხოლოდ ქართული სამზარეულოს ჭეშმარიტი მცოდნე შეამჩნევს.
• ქლიავი ასეთი სოუსის მოსამზადებლად უნდა დავჭრათ. ამისთვის ტყემალის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ადუღებენ, დაფქვავენ ჩვეულებრივი საცრით. ამის გამო სოუსი უფრო თხელ და დელიკატურ სტრუქტურას იძენს. თუ ეს არ არის მნიშვნელოვანი, მაშინ შეგიძლიათ კომპონენტები ბლენდერით დაფქვათ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაატაროთ ყველაფერი. ეს მნიშვნელოვნად გაამარტივებს და, რა თქმა უნდა, დააჩქარებს პროცესს.
• კომპონენტების რაოდენობის გამოთვლისას გასათვალისწინებელია, რომ სქელი პროდუქტის მისაღებად მას თითქმის 4-ჯერ ადუღებენ.

რეკომენდაციების დაცვით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ცხარე სოუსი. როდესაც თქვენ წაიკითხავთ სამზარეულოს წესებს და საიდუმლოებებს, შეგიძლიათ წასვლატყემალის რეცეპტები.

სოუსის რეცეპტი

მოდი განვიხილოთ ტყემალის მომზადების კლასიკური რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კგ მჟავე ქლიავი;
• 2 თავი ნიორი;
• 200გრ კილანტრო (ახალი);
• ½ ჭიქა შაქარი;
• 4 ს/კ. ლ. ჩვეულებრივი მარილი;
• 20 გ სანელებლები (სვია-სუნელი);
• 10 გ პენიროიალი ან პიტნა;
• რამდენიმე ცხარე წიწაკა.

მომზადების ნაბიჯები

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ტყემალი? დასაწყისისთვის, ღირს მთავარი კომპონენტის - ქლიავის მომზადება. გაფცქვენით, დაუმატეთ შაქარი (დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი) და ცოტა ხნით გრილ ადგილას მოათავსეთ. ქლიავი უნდა დადგეს და გამოვიდეს წვენი. დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ ცეცხლი. თუ წვენი არ არის საკმარისი, დაამატეთ წყალი (სასურველია მოხარშული). შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ცოტა ხნით (5-10 წუთი). ბოლოს ქლიავი გაწურეთ ჩვეულებრივი საცრით.

დადგით ქლიავის პიურე გაზქურაზე და ჩართეთ ცეცხლი. ადუღეთ მასა, სანამ მოცულობა 3-4 ჯერ არ შემცირდება. როდესაც ეს მოხდება, სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ბლენდერში გახეხილი მწარე წიწაკა, დარჩენილი შაქარი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და სუნელი სვია. მოხარშეთ მასა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

მზა ტყემალის სოუსი დაასხით მომზადებულ ქილებში (გარეცხილი და სტერილიზებული). დახურეთ კონტეინერები წინასწარ მოხარშული ხუფებით. როდესაც ქილები გაცივდება, გადაიტანეთ ბლანკი უფრო გრილ ადგილას, მაგალითად, საკუჭნაოში.

გამარტივებულიავარიანტი

ბევრი ამზადებს ტყემალს ალუბლის ქლიავისგან, მაგრამ ქლიავი საუკეთესოა სოუსის მოსამზადებლად. განვიხილოთ გამარტივებული რეცეპტი:

• 1.5 კგ მაწონი ქლიავი;
• 20 გ ჩვეულებრივი მარილი;
• 50გრ შაქარი;
• 20 გ სანელებლები (სვია-სუნელი);
• დაახლოებით 2 თავი ნიორი;
• არაუმეტეს ორი ცხარე წიწაკისა.

დაიწყე სამზარეულო

პირველად ამოიღეთ ქლიავი და შემდეგ დაჭერით ბლენდერით. მიღებულ მასას დაამატეთ შაქარი და, რა თქმა უნდა, მარილი. ქლიავის კონტეინერი დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ მასა, სანამ მისი საწყისი მოცულობა არ შემცირდება 2-3-ჯერ.

გაცალეთ ნიორი და გახეხეთ ბლენდერით ადრე თესლიდან ამოღებულ ცხარე წიწაკასთან ერთად. ნარევი, ისევე როგორც მშრალი სანელებლები, დაამატეთ ქლიავის თასში. ტყემალის სოუსი მოხარშეთ კიდევ 6-7 წუთი. მზა პროდუქტი გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

არის განსხვავება?

სხვავდება თუ არა გამარტივებული რეცეპტით მომზადებული სოუსი კლასიკურისგან? მისი შენახვა შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზეც კი. მთავარია, რომ კონტეინერები ჰერმეტულად იყოს დალუქული. რაც შეეხება გემოვნებას, არის განსხვავებები. გამარტივებული რეცეპტით მომზადებული ტყემალი ნაკლებად მარილიანი და ცხარეა.

ყვითელი ქლიავის სოუსი

ტყემალის ამ რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ გახეხილი ყვითელი ქლიავი;
• 20-დან 40 გრამამდე შაქარი;
• 30გ მარილი;
• ნივრის თავი;
• 1ცხარე წიწაკა;
• 50გრ კილანტრო (ახალი);
• 50გ ახალი კამა;
• 10 გრ დაფქული ქინძი.

შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილია ქლიავი. საჭიროების შემთხვევაში, ამ კომპონენტის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს.

მაშ, დავიწყოთ…

ტყემალი ზამთრისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება სწრაფად და მარტივად. ჯერ ქლიავი ამოიღეთ კენჭებიდან და შემდეგ დაჭერით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი ან ბლენდერი. სასურველია ეს უკანასკნელი ვარიანტი, რადგან რეკომენდებულია პროდუქციის მეტალთან კონტაქტის თავიდან აცილება.

ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით. ასევე მოამზადეთ ცხარე წიწაკა. საჭიროა თესლის ამოღება და დაჭრა. წვრილად დაჭერით მწვანილი. ყვითელი ქლიავის პიურეს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ადუღეთ მასა, სანამ მოცულობაში 2-ჯერ არ შემცირდება. გააგრილეთ და დაუმატეთ ქინძი, ნიორი, წიწაკა და მწვანილი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მზა ტყემალი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ. სამუშაო ნაწილის შენახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ პირობებში: საკუჭნაოში, სარდაფში, მაცივარში. სოუსი არ არის კაპრიზული და შესანიშნავად იტანს ოთახის ტემპერატურას.

პომიდვრისა და ქლიავის მომზადება

წითელი ტყემალის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• დაახლოებით 1 კგ ქლიავი;
• 1.5 კგ წითელი პომიდორი;
• 750გრ ტკბილი წიწაკა;
• 500გრ ხახვი;
• 500გრ ვაშლი, სასურველია მჟავე ჯიშები;
• 1 ცხარე წიწაკა;
• მარილი, ახალი მწვანილი, შაქარი.

მომზადების მეთოდი

ჯერ პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ეს ამოიღებს მათ კანს. ბლენდერით გახეხეთ პომიდვრის რბილობი. ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაუსვით ჩვეულებრივი საცერი.

ვაშლი გათალეთ და დაჭერით სახეხით. იგივე გააკეთე მშვილდით. დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ანალოგიურად მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები: ცხარე და ტკბილი წიწაკა.

კონტეინერში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ სოუსი, სანამ არ მიიღებთ სასურველ კონსისტენციას. ქლიავისა და პომიდვრისგან მომზადებული ტყემალი მოათავსეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ. რა თქმა უნდა, ასეთი პრეპარატის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკური რეცეპტით მომზადებულისგან.

შეიძლება არ მოხარშოთ?

არსებობს ქლიავის ტყემალის რეცეპტი, სადაც კომპონენტები არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. განვიხილოთ უფრო დეტალურად. სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 1,2 კგ ქლიავი უკვე ამოღებული;
• 2 დან 4 ცხარე წიწაკა;
• ნივრის თავი;
• არაუმეტეს 50გრ რეჰანი;
• 50გრ კილანტრო;
• დაახლოებით 25გრ პიტნა;
• 20გრ უბრალო მარილი დანამატების გარეშე;
• 20 გრ თეთრი შაქარი.

მომზადების პროცესი

ამ სოუსის მოსამზადებლად ბლენდერით გახეხეთ ქლიავი, გაფცქვნილი ნიორი და წიწაკა. მწვანილი დაჭერით იმავე გზით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი,შაქარი. ყველაფერი კარგად რომ აურიოთ, გამოიყენეთ ბლენდერი ან მიქსერი.

ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. მომზადებული სოუსი ჩაასხით კონტეინერებში და მჭიდროდ დაახურეთ. აუცილებელია ასეთი სამუშაო ნაწილის შენახვა გრილ ოთახში. ოთახის ტემპერატურაზე სოუსი გაფუჭდება და ზამთრის ბოლომდე არ გაძლებს.

აღსანიშნავია, რომ მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ყველა სასარგებლო ნივთიერების მაქსიმალური რაოდენობა მზა ტყემალში.

ბროწეულის წვენის რეცეპტი

არაჩვეულებრივი სოუსის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• 2 კგ ქლიავი;
• 60-დან 80 გრამამდე შაქარი;
• მარილი გემოვნებით;
• ქინძი;
• hops-suneli;
• 1 თავი ნიორი;
• 100მლ ნატურალური ბროწეულის წვენი.

დაჭერით ქლიავი, მას შემდეგ რაც მოაშორეთ თესლი. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ მარილი, მშრალი სანელებლები და შაქარი. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ნიორი გაფცქვენით, გაატარეთ პრესაში და დაუმატეთ ტყემალს. ჩაასხით ბროწეულის წვენი, აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი ჩაასხით სტერილიზებულ მინის კონტეინერებში და მჭიდროდ დახურეთ. სამუშაო ნაწილის შენახვა შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე. ეს სოუსი შესანიშნავია ხორცის კერძებისთვის. დიახ, და მზადდება სწრაფად და მარტივად. ახლა თქვენ იცით ტყემალის მომზადება.