წიწაკის სტეიკის სოუსი: ხელნაკეთი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიტყვა "სოუსს" აქვს ფრანგული ფესვები და ნიშნავს "გრევს". ეს არის სუნელი ძირითადი კერძისთვის, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულს, სანელებლებს, ბულიონს, ნაღებს და ბევრ სხვა ინგრედიენტს. მას შემდეგ, რაც მე-17 საუკუნეში საფრანგეთში სოუსები გამოჩნდნენ, მათ დაიწყეს დასახელება იმ პროდუქტების სახელების მიხედვით, რომელთა საფუძველზეც ისინი მზადდებოდა. ასე გაჩნდა წიწაკის სოუსი, მდოგვი, ხახვის სოუსი და ა.შ.დღეს ვისაუბრებთ წიწაკაზე დაფუძნებულ სოუსზე, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ ხორცის სტეიკებისთვის.

კლასიკური წიწაკის სოუსი

ამავდროულად წიწაკის სოუსის პიკანტური და ნაღების გემო სრულყოფილად შეესაბამება ხორცს. მას ტრადიციულად იყენებენ ძროხის სტეიკებისა და სხვა „მამრობითი“კერძების სანელებლად.

წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ ქვემოთ, მზადდება წიწაკის მარცვლებისგან. რა ფერი იქნება ეს დამოკიდებულია მზარეულის პრეფერენციებზე. ორიგინალში გამოყენებულია თეთრი, შავი, ვარდისფერი და მწვანე წიწაკის ნაზავი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ერთი წარმოდგენილი სახეობა. მოხარშვამდე ის უნდა დაიფქვა.

ტაფაში შემწვარ ხახვს დაუმატეთ პილპილი, მარილი, დაასხით კონიაკი და ასანთით დადგით ცეცხლზე. აქ გჭირდებათგანსაკუთრებით ფრთხილად იყავით, რადგან ალი საკმაოდ მაღალია. 2 წუთის შემდეგ კონიაკი აორთქლდება. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ კრემი (70-100 მლ), ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან ან ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სასურველ თანმიმდევრულობაზე. მიირთვით ცხელი სტეიკზე ან ცივი გრავი ნავში.

ტრადიციული წიწაკის სოუსი სტეიკისთვის: რეცეპტი ფოტოთი

ტრადიციული წიწაკის სოუსს კრემის გემო აქვს. ნაზი, მაგრამ პიკანტური წიწაკის გემოთი. მისი მომზადება მარტივია გამოუცდელი მზარეულისთვისაც კი.

ამ სოუსისთვის მიიღება შალოტი, რომელიც დამატებით ანიჭებს მას დელიკატურ სტრუქტურას. ღეროს მესამე ნაწილი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად და შევწვათ კარაქში. დაუმატეთ სპეციალურ წისქვილზე გავლილი ახლად დაფქული წიწაკა და მარილი. დაასხით კონიაკი, დადგით ცეცხლი. 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კრემი. შეინახეთ წიწაკის სოუსი ცეცხლზე, სანამ არ მიიღებთ სქელ კონსისტენციას.

ორიგინალი ხორცის ბულიონის წიწაკის სოუსი

საუკეთესო სტეიკიც კი ნამდვილად ავლენს თავის გემოს მხოლოდ სოუსთან ერთად. ხორცს პიკანტურობას, წვნიანს მატებს, ფაქტიურად პირში დნება. ტრადიციულად, სტეიკი მიირთმევენ წიწაკის სოუსს, რომელიც დაფუძნებულია წიწაკის მარცვლებზე, კონიაკზე და ნაღებზე. განსაკუთრებული გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კონცენტრირებული ხორცის ბულიონი - სულ რაღაც ერთი ჩაის კოვზი და სოუსი სულ სხვა ნოტებს იღებს.

პირველ რიგში, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი კარამელიზდება მცენარეულ ზეთთან ერთად. სოუსისთვის უფრო უხდება შალოტი, რომელიცაქვს ტკბილი გემო, მაგრამ ხახვი ასევე შესაფერისია. დასჭირდება ½ თავი და 2-3 კბილი ნიორი. როდესაც ხახვი კარამელის ფერს მიიღებს, დაუმატეთ კოვზი კონცენტრირებული ბულიონი, ერთი მუჭა შავი და მწვანე წიწაკის მარცვლები (შეგიძლიათ რულეტით ცოტა დაფქული), 50 გრ კონიაკი და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დადგით ცეცხლი ტაფის შიგთავსზე. ეს არის ამ სოუსის მომზადების თავისებურება - სპირტი იწვის, მაგრამ არომატი რჩება.

მომზადების ბოლო ეტაპზე ტაფაში ასხამენ კრემს: 100-150 მლ ცხიმის შემცველობის მიხედვით (რაც მეტი პროცენტია შეფუთვაზე მით უფრო მცირეა მოცულობა). ახლა ძროხის სტეიკისთვის წიწაკის სოუსი უნდა შემცირდეს სქელ კონსისტენციამდე. მათ შეუძლიათ დაუყოვნებლივ დაასხონ მზა ხორცზე ან მიირთვან ცალ-ცალკე ღვეზელში.

წიწაკის სტეიკი სოუსით

ამ სტეიკის მომზადების თავისებურება წიწაკაში შემწვარია, რომელშიც ტაფაზე გაგზავნამდე აუცილებლად უნდა გააბრტყელოთ. შემდეგ კი იმავე ზეთში მზადდება სოუსი, შემწვარი ხორცის არომატითა და გემოთი გაჯერებული.

შავი წიწაკა გასაფხვიერებლად არ საჭიროებს დაფქვას, უბრალოდ დააქუცმაცეთ და შეგიძლიათ მასში ორივე მხრიდან სტეიკები გაახვიოთ. პარალელურად ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. დადგით სტეიკები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე. ამის შემდეგ გააგზავნეთ ხორცი "დასასვენებლად" და ტაფაში ჩაასხით 20 გრ კონიაკი, 200 მლ ნაღები, ცეცხლიდან არ მოუხსნეს, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მდოგვი და მარილი გემოვნებით. ადუღეთ წიწაკის სტეიკის სოუსი (ზემოთ მოყვანილი რეცეპტი) 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთტაფაზე მოაყარეთ ადრე შემწვარი სტეიკები, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სოუსში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

წიწაკის წითელი სოუსი

ამ სოუსს შეიძლება ეწოდოს ცნობილი წითელი ეშმაკის (წითელი ეშმაკის) ანალოგი, რომ არა შემადგენლობა. იგი თავდაპირველად მზადდება წითელი კაიენის წიწაკისგან. ეს რეცეპტი არ შეიცავს ამ ინგრედიენტს, მაგრამ ეს არ აუარესებს და იმარჯვებს კიდეც, რადგან მას უფრო ბუნებრივი შემადგენლობა აქვს.

ხელნაკეთი ცხარე წიწაკის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 დიდი ტკბილი წითელი წიწაკა, 1 წიწაკა, ½ ხახვი და 2 კბილი ნიორი.

ხახვი და ნიორი დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ცხელ ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ჩილი. შეწვით ყველა ინგრედიენტი დარბილებამდე, მარილი. ცხელი ნარევი გადაიტანეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გადაიტანეთ გრეივის ნავში და მიირთვით ტრადიციული ძროხის სტეიკებით.