ვაშლის ყველი: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შემადგენლობით ვაშლის ყველი ყველაზე მოხარშული, შემდეგ კი დაწურული და გამხმარი ხილის ჯემია. მაგრამ როგორც გემოთი, ასევე თანმიმდევრულობით, ეს ბალტიისპირეთის დესერტი უნიკალური ეროვნული კერძია, არაფრისგან განსხვავებით. დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ამ საკმაოდ მარტივ, მაგრამ შესანიშნავ რეცეპტს. ავაშენოთ ასეთი ტრადიციული ლიტვური კერძი, რომელსაც, როგორც წესი, წინასწარ ამზადებენ, შობას კი ჭრიან და მიირთმევენ – ვაშლის ყველი. ძნელი სათქმელია, როგორი იქნება ეს სურნელოვანი სიტკბო? შესაძლოა, სქელი ვაშლის მარმელადი თხილით და დარიჩინით: ეს ისეთი განსაკუთრებული და გემრიელია!

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ყველი სახლში

სინამდვილეში, ლიტვაში კერძს ამზადებენ ანტონოვკას ჯიშისგან, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით პექტინს. თუმცა, გამოცდილებიდან, თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ტკბილი და მჟავე ან მჟავე ჯიშების ვაშლი - ნებისმიერი. ისეთი კერძის მომზადება, როგორიცაა ვაშლის ყველი, შეიძლება წააგავდეს ხილის დაფქვას შაქრით, რასაც მოჰყვება მიღებული პიურეს ხანგრძლივი ადუღება. როცა სქელი მასასაგრძნობლად იკლებს მოცულობას და ძლიერად სქელდება, შემოგვაქვს თხილი და სურნელოვანი კომპონენტი - დარიჩინი. შემდეგ ამ ფორმაში ვაჭერთ მურაბას და ვაშრობთ მინიმუმ 2 კვირა (რასაც საკმაოდ ძნელია გაუძლო ტკბილეულის გამოცდის გარეშე). მაგრამ როდესაც ლიტვური დესერტი - ვაშლის ყველი - უკვე სრულად მწიფდება, ხდება მკვრივი და მდიდარი გემოთი, არომატით, ორიგინალური გემოთი. ღირს მისი მოხარშვა ერთხელ მაინც - მისი სუნითა და გემოთი ფანტაზია ევროპულ საშობაო ზღაპარში მიგიყვანთ. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ არ ვართ ლიტველები, ჩვენ ასევე გვიყვარს გემრიელი საკვების ჭამა!

ინგრედიენტები

ვაშლის ყველის დამზადების პროცესი საკმაოდ გრძელია, მაგრამ სულაც არ არის რთული: ნებისმიერს, თუნდაც ახალბედა სამზარეულოს დიასახლისს, შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ვაშლი. ტრადიციულად, ლიტვაში ვაშლის ყველს, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ანტონოვკადან ამზადებენ.

ინგრედიენტები ისეთი მარტივია, როგორც 3 ცენტი: ორი კილო ვაშლი, ნახევარი კილო შაქარი, ერთი კონა გაწმენდილი ნიგოზი, ამდენივე ნუში და პატარა მწიკვი დარიჩინი. სულ ეს არის ნამდვილი ლიტვური ვაშლის ყველი. ახლა კი - უფრო დეტალურად, ეტაპობრივად!

ვაშლის ყველი. ძირითადი რეცეპტი

1. ჩემი ახალი ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და ყუნწი. კანს არ ვაშორებთ. ხილს ვჭრით პატარა ნაჭრებად და ვდებთ სქელკედლიან ჭურჭელში (ქვაბი, ტაფა, იხვის ჭუკი). 2 კილო ვაშლი - გახეხილი.
2. შეიტანეთ გრანულირებული შაქარი, მისი რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით. მაგრამ თუნდაც ტკბილი კბილისთვის: 500 გრამისაკმარისზე მეტი.
3. აურიეთ და დატოვეთ ბევრი საათი 8 (ღამით) გრილში (მაგალითად, შეგიძლიათ აივანზე გაიყვანოთ), ხილი გამოყოფს წვენებს და შაქარი იხსნება. ხილის ნაჭრები იძირება და იკლებს მოცულობას.
4. კონტეინერი დადგით ნელ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში თავსახურით. ვაშლის ნაჭრები უნდა გახდეს რბილი. შეგიძლიათ ნაზად აურიოთ შიგთავსი რამდენჯერმე.
5. ახლა სხვა თასში მოვათავსოთ რამდენიმე ნაჭერი - 15 ცალი, შემდეგ დავამატოთ ვაშლის მზა ჯემში.

პიურე

დარჩენილი ვაშლი მთლიანად უნდა დარბილდეს. გააცივეთ და გახეხეთ მასა ჩაძირული ბლენდერით პირდაპირ კონტეინერში გლუვი პიურემდე. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ხორცსაკეპ მანქანაში გაიაროთ, თუ ასეთი ბლენდერი ხელთ არ გაქვთ. მასა კვლავ დადგით პატარა ცეცხლზე, დიდხანს მოხარშეთ, საათ-საათით ურიეთ. ამავდროულად, სახურავი უნდა დაიფაროს ნახევრად, რადგან ჯემი ძლიერად იფრქვევა, ზოგჯერ ჭერამდე. ვადუღებთ მინიმუმ 2 საათი, რომ მასა ძლიერად აორთქლდეს და საკმარისად შესქელდეს.

თხილი

შემდეგი ლიტვური ტიპის ვაშლის ყველი მზადდება შემდეგნაირად. საქმე გვაქვს თხილთან - აცლიან და წვავენ (შეიძლება გაშრეს). მიკროტალღური მაღალი სიმძლავრის (სიტყვასიტყვით 2-3 წუთი) კარგია ამ მიზნებისათვის. პარალელურად კარებს რამდენჯერმე ვაღებთ და თხილს ვურევთ, რომ არ დაიწვას. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღუმელზე ტაფაზე ან ღუმელში. შემწვარი (გამშრალი) თხილი ოდნავ გაგრილდება და შემდეგ საკმაოდ დიდი დანით დავჭრათნაჭრებად (არა ნამსხვრევები).

საბოლოო პროცედურები

როგორ მოვამზადოთ ლიტვური ვაშლის ყველი სახლში? რეცეპტი უნდა გაგრძელდეს. როცა ჯემის მასა ძალიან სქელი გახდება, ჭურჭლის კედლებს მოშორებით, მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას.

1. დაამატეთ თხილი და ის ვაშლის ნაჭრები კონტეინერში, რომელიც ადუღებამდე დავტოვეთ. გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და ნაზად აურიეთ მიღებული შემადგენლობა ისე, რომ ვაშლი და თხილი თანაბრად გადანაწილდეს ვაშლის მასაზე.
2. ახლა ვიღებთ ღრმა თასს, ასევე მარლის ნაჭერს, რომელსაც რამდენიმე ფენად ვკეცავთ. დაასველეთ მარლა გრილ წყალში და კარგად გაწურეთ - უნდა იყოს სველი, მაგრამ არა ძალიან სველი. მარლეჩკა ჩავასხათ თასში, მოვასხათ მოხარშული მასა. გაასწორეთ ხის სპატულით. და ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ნახევარფაბრიკატი მთლიანად გაცივდეს.
3. და ამის შემდეგ გულდასმით გადაკეცეთ მარლი ისე, რომ მას ვაშლის მასა ჰქონდეს. ყველაფერს ვათავსებთ ფიცარზე ან დიდ ზედაპირულ ჭურჭელში.

დაჭერა და დამწიფება

შემდეგ ვაშლის-თხილის მასა კარგად უნდა იყოს შეკუმშული. ამისთვის ყველს ზემოდან ვასხამთ ბრტყელ თეფშს და ვასხამთ პრესას (კარგად ერგება წყლის პლასტმასის ბოთლს ან ბადრიჯანს - 2-3 ლიტრი). ამ მდგომარეობაში ვტოვებთ 1 დღე ნორმალურ ტემპერატურაზე, პროდუქტის გაცხელებისა და გაგრილების გარეშე. როცა მზად ვაშლის ყველიდან ცოტა სითხე გამოვა, დაასველეთ ხელსახოცით ან ტუალეტის ქაღალდით.

საჭირო დროს ამოიღეთ მარლა,გაათავისუფლე თავი მისგან. მან კარგად უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. თუ ეს არ მოხდა და ვაშლის სოუსი ჩიფსზე ეწებება, თქვენ საკმარისად არ შეამცირეთ ვაშლის სოუსი. ამ შემთხვევაში აუცილებელია პრესის ქვეშ ჩვენი ცარიელი კიდევ ერთი დღე დავტოვოთ მაცივარში (თავქვეშ მოვათავსოთ რამდენიმე ქაღალდის ხელსახოცი: ისინი შთანთქავენ ზედმეტ სითხეს).

შემდეგ, ლიტვური ვაშლის კერძი საკმარისად უნდა გაშრეს და შეფუთოს, ანუ მომწიფდეს. ამ მიზნისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღვეზელი, რათა თითოეულ მხარეს ვაშლის ყველის თავი "სუნთქოს". ჩვენ მას ვფარავთ მარლის ან ტილოს ნაჭერით მტვრისგან და პატარა ნაწილაკებისგან, რომლებიც ყოველთვის დაფრინავენ ბინაში. ყველის თავს მარტოს ვტოვებთ (თითქოს „დავიწყდება“კიდეც) 14 დღით მაინც - უკეთესია უფრო დიდხანს. ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ეს პროცესი შეიძლება ჩატარდეს მაცივრის ბოლოშიც, მაგრამ იქ მაინც ძალიან ნესტიანია და ყველი კარგად უნდა გაშრეს. მაგრამ, სხვათა შორის, თუ მურაბა მშვენივრად მოიხარშება, მაშინ არაფერი დაემართება: ობის არ გამოჩნდება.

მზად

სურნელოვანი ლიტვური ვაშლის ყველი თხილით და დარიჩინით მზად ითვლება, როცა თავზე (მაგალითად, თითით) დაჭერისას ზედაპირი ამოიბერტყება. ლიტველი სახლის მზარეულები კი „გულში გრძნობენ თავს“, როცა ტკბილეული მზადაა – თავისი გარეგნობით. ეს არის კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო: ყველის ქერქი მშრალი უნდა გახდეს, მაგრამ შიგნით არის მკვრივი და შესანიშნავად დაჭრილი დანაზე მიმაგრების გარეშე. ტრადიციულად, ზამთრისთვის ვაშლის ყველი წინასწარ უნდა მომზადდეს და სუფრაზე მიირთვათ საშობაო ან სხვა დღესასწაულებზე. ეს შესანიშნავი სიამოვნებაა ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის,და საოცრად გემრიელია!

ნელი გაზქურის

ვაშლის ყველი ნელ გაზქურაში ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ვინაიდან სამზარეულოში თანამედროვე დიასახლისს აუცილებლად ექნება მსგავსი, ძალიან მოსახერხებელი და ცხოვრების გამარტივებული მოწყობილობა. ვაშლისგან მურაბის დასამზადებლად (ყველის ნედლეულად) ვიღებთ მაწონს, შაქარს პირადი გაგებით და გემოვნებით (ჩვეულებრივ, 2:1 თანაფარდობით)..

ვაშლს აცლიან და აცლიან თესლს, ამოიღებენ ყუნწებს. ნედლეულს ვაგზავნით მულტიქუკერში (გამოცხობის რეჟიმი 1 საათი). გამომცხვარ ვაშლებს გამოვტოვებთ დიდ საცერში ან ბლენდერით ვხეხავთ პიურემდე. შეურიეთ შაქარს. ამ ეტაპზე მასას რამდენჯერმე ვცდილობთ ტკბილ-მჟავე თანაფარდობის დასარეგულირებლად. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო მეტ შაქარს ჩაყრით, მით უფრო მკვრივი გახდება ყველი მოგვიანებით.

მომზადებულ ნარევს ვაბრუნებთ მულტიქუკერში და ვდებთ იმავე რეჟიმში (ოღონდ 20 წუთის განმავლობაში). ამ პროცედურას რამდენჯერმე ვიმეორებთ. რამდენიმე ასეთი ციკლი დასჭირდება, თითოეულის შემდეგ - ვაშლები აურიეთ. ნარევი მზად არის, როცა ძალიან შესქელდება.

დაამატეთ თხილი და დარიჩინი, მიღებული მასა დადეთ მარლით დაფარულ დაფაზე, გააჩერეთ რამდენიმე საათი. სხვათა შორის, თუ სხვას არაფერს გააკეთებთ, მიიღებთ შესანიშნავ მარმელადს. გაგრილების შემდეგ გამაგრდება და შეგიძლიათ დაჭრათ, მიირთვით მაგალითად ჩაისთან ერთად. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ ზუსტად ლიტვური ვაშლის ყველი, მაშინ პროცესი უნდა დასრულდეს (იხ. ძირითადი რეცეპტი ზემოთ) - ანუ დაადეთ პრესის ქვეშ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად და შემდეგ მომწიფდესდრო.

ღვეზელი

ლიტვური ყველის მონაწილეობით (რომელიც ჩვეულებრივ სუფრაზე ცალკე დელიკატესად მიირთმევენ) შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი: ვაშლის ღვეზელი ყველით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება: ფუნტი ფქვილი, მარილი დანის წვერზე, კარგი ნაჭერი (200 გრამი) ვაშლის ყველი, შეკვრა კარაქი, სამი დიდი ვაშლი, შაქარი პირადი გემოვნებით, მწიკვი სახამებელი, ცოტა რძე, ნახევარი ლიმონის წვენი.

მომზადება მარტივია

გახეხეთ ყველი და შეურიეთ ფქვილს. მარილს ვამატებთ. კარაქი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ მასას და მოზილეთ ცომი, თანდათან დაუმატეთ წყალი. ჩვენ ვქმნით ბურთს. შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოასხით ლიმონის წვენი. შეურიეთ შაქარი + სახამებელი, ფრთხილად შეიტანეთ მასაში ვაშლში. გამოიღეთ ცომი და გაჭერით შუაზე. ერთ ნაწილს ფენით გავაბრტყელებთ და ყალიბში ვდებთ, რომ კიდეები ჩამოკიდოს. გავავრცელოთ ვაშლის შიგთავსი. დანარჩენი ცომი კი ფენად გავაბრტყელოთ და ზემოდან მოვაყაროთ შიგთავსი, ქვემოდან კიდეებს მოვკიდოთ. ჰაერის ნაკადისთვის კვეთებს ვაკეთებთ. ნამცხვარი შეზეთეთ რძით ან არაჟნით. გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთი 220 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ 180-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30-40 წუთი.