ჩეჩილი (ყველი). შებოლილი ყველი "პიგტეილი". კავკასიური დიეტური ყველი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მჭიდრო ლენტები, ნაქსოვი ელასტიური ყველის მასისგან, სამართლიანად დევს მაღაზიის თაროებზე სხვა ყველის გვერდით. ჩეჩილი მწნილი ყველია, სულუგუნის ძმა, მაგრამ მას თავისი ინდივიდუალური დელიკატური გემო აქვს. საინტერესოა მისი ისტორია: ყველს კავკასიაში ხელით აწარმოებენ, ძაფები თმის სისქემდეა დაჭიმული. იგი ჰარმონიულად წავა ღვინოსა და ლუდთან, დაამშვენებს სენდვიჩს ან სალათს, მდიდარ თეფშს დაუმატებს სანელებელს თავისი გარეგნობით ყველის ნაჭრებით. ეს არის ეროვნული სომხური ყველი.

რა არის

ჩეჩილი (ყველი) ჰგავს ბოჭკოვან ბურთულებს ან წნულ გოჭებს. ის უბრალოდ შეკვრაშია მიბმული და ამის წყალობით შენარჩუნებულია ყველა მკვებავი წვენი და მაღალი ხარისხის რძის ნედლეულის ბუნებრივი, ბუნებრივი თვისებები. ჩეჩილი მწიფდება მარილიან ხსნარში, მწნილი ყველია, ამიტომ წყლიანი და მარილიანი. მისი სახელი თარგმანში ნიშნავს "ჩახლართულ". ეს ყველი თავისი ახლო ნათესავისგან სულუგუნისაგან განსხვავდება იმით, რომ მას აქვს გაზრდილი ფენა და გამოხატული რძის გემო. ხელმისაწვდომია მრავალი ჯიშით.

პიგტეილის გარდა, ის გამოდის ბურთულების, ლაფის, ჩალის, თოკის, სპაგეტის სახით. ძალიან ხშირად ამ ყველს ეწევიან, რაც მას პიკანტურობას მატებს.ლუდის მოყვარულებს ძალიან მოეწონათ ბოჭკოვანი ყველის ეს ტრანსფორმაცია: მარილიანი და მშრალი პროდუქტი შეუცვლელია, როგორც თქვენი საყვარელი სასმელის დამატება.

როგორ იწარმოება

ჩეჩილი (ყველი) მზადდება ძროხის ახალი პასტერიზებული უცხიმო რძისგან, ფერმენტირებული ცხოველური წარმოშობის რენეტით. ჯერ რძეს აცხელებენ 32 გრადუსამდე, შემდეგ უმატებენ პეპსინს. იქმნება შედედება, რის შემდეგაც ფერმენტირებული რძის ნარევი კარგად არის შერეული და თბება 60 გრადუსამდე. მიღებულ ფანტელებს აცალკევებენ შრატისგან, აყრიან მაგრად და დებენ მზეზე. შემდეგ ხელით იჭიმება ძაფების სახით, ჭრიან ხუთკილოგრამიან ბურთებად ან მაშინვე აწნავენ ლენტებად. სრულ დამწიფებამდე ისინი ინახება ფიზიოლოგიურ ხსნარში თითქმის ერთი თვის განმავლობაში.

სამოცდათხუთმეტი დღე - მაქსიმალური პერიოდი, რომლის განმავლობაშიც ყველი იყიდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის "ცოცხალი" პროდუქტი, ყოველგვარი კონსერვანტების გარეშე, ის ექვემდებარება დაჟანგვას და ძალიან სწრაფად ფუჭდება. კარან აბრაჰამიანმა „პიგტეილების“დამზადების უფლება ჩეჩილისგან მიიღო. იგი ხელმძღვანელობს კიევის აგრარული უნივერსიტეტის სასწავლო ცენტრში ყველის დამზადების სახელოსნოს. მას აქვს გამოგონების პატენტი, სამრეწველო დიზაინის სერთიფიკატი.

სარგებელი

ჩეჩილს (ყველს) აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა - 10%-მდე, ამიტომ კლასიფიცირდება დიეტურ პროდუქტად. დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, მას იყენებენ სხვადასხვა დიეტის დროს. მაგალითად, არსებობს პროტასოვის დიეტა, რომელიც დაფუძნებულია უმი ბოსტნეულისა და რძისგან დამზადებული პროდუქტების გამოყენებაზე, უცხიმო ცხიმისგან. ჩეჩილში ამავე დროსშეიცავს უამრავ ტენიანობას - 60%-მდე%, მარილს - 4-8%. მწნილი ყველი ნამდვილად ჯანსაღი პროდუქტია, რადგან ის მდიდარია ვიტამინებითა და კალციუმით. ენერგეტიკული ღირებულება არის 290-დან 340 კკალამდე ას გრამ ყველზე.

საინტერესო ფაქტები

თუ ჩეჩილი სწორად არის მოხარშული, მისი ბოჭკოები ნემსის თვალებში იჭრება. ამ გზით ყველის ხარისხის შემოწმება ხდება. თუ არაადეკვატური ხარისხის ნედლეული ან არაპროფესიონალის ხელი შეეხო ყველის წარმოებას, ჩეჩილი არ გამოდგება. პროდუქტის ღირებულება კილოგრამზე 350 რუბლია. ფასი საკმაოდ სოლიდურია, მაგრამ არ ვთქვა, რომ ძალიან მაღალია ასეთი გემრიელი პროდუქტისთვის. მისგან ამზადებენ საჭმელების მრავალფეროვნებას, ასევე უმატებენ სალათებს, სუპებს.

ასეთ ყველს კავკასიაში მიირთმევენ ახლად, უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვინით გარეცხილი. შემწვარ ჩეჩილსაც ხშირად ამზადებენ. ამ მიზნით შებოლილ ბოჭკოებს ჭრიან ჰორიზონტალურად და ათავსებენ გახურებულ ტაფაზე. როდესაც ოქროსფერი მადისაღმძვრელი ქერქი გამოჩნდება, მათ აბრუნებენ და მეორე მხარეს შეწვით. ასეთი ქონდარი საჭმელი ძალიან სურნელოვანია და განსაკუთრებული სინაზით გამოირჩევა. რა არის საუკეთესო საკვები ლუდის მოყვარულთათვის? ყველი ჩეჩილი, რომლის ფასიც საკმაოდ მისაღებია, თუმცა ხანდახან 500 რუბლს აღწევს.

შებოლილი პროდუქტი

ეს ყველი მზადდება წარმოების უჩვეულო ტექნოლოგიით: თავიდანვე დნება და მხოლოდ ამის შემდეგ კეთდება სხვა მანიპულაციები. შებოლილ „პიგტეილებს“არაჩვეულებრივი გემო და მაღალი წვნიანი აქვთ. ასეთ ჩეჩილს ორიგინალური სუნი არ აქვს, იგივეა, რაც სხვა ჯიშებს. მაგრამ გემო განსხვავებულია: გამოირჩევა შებოლილი ნოტებით დარბილი სიმკვეთრე. ეს პროდუქტი შეიძლება იყოს ყვითელი ან კრემისფერი, წარმოების პროცესის მიხედვით.

შებოლილი გოჭის ყველი მზადდება ახალი თხის ან ცხვრის რძისგან. სითხის დუღილი ბუნებრივად მიმდინარეობს: ჯერ რძეს ოდნავ აცხელებენ და ურევენ ნიჟარას და სპეციალურ სასტარტერ კულტურას. ყველის გახეხვას ათი წუთი სჭირდება, შემდეგ ისევ თბება, რომ ფანტელები წარმოიქმნას. ამ დროს ისინი რვა მილიმეტრიან ზოლებს აკეთებენ.

შემდეგ ამოიღებენ და ჭრიან გარკვეულ ლენტებად და მათგან უკვე ნაქსოვი ლენტები. შემდეგ, სანამ ბოლომდე მომწიფდება, ათავსებენ მარილწყალში. მომწიფებული ჩეჩილი იგზავნება გარკვეულ უჯრედებში. იქ ეწევა. 5-10% - ცხიმის შემცველობა მზა პროდუქტში. შებოლილი „პიგტეილის“არჩევისას დააკვირდით მის ფერს. არ მიიღოთ ჩეჩილი კაშკაშა ყვითელი შეფერილობით, რადგან ეს მიუთითებს ქიმიური საღებავების გამოყენებაზე. შეხედეთ პროდუქტის შემადგენლობას. ყველი ნატურალურია, თუ სია შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ინგრედიენტებს.

ჩეჩილი (ყველი): სამზარეულოს რეცეპტი

შეგიძლიათ აწარმოოთ საკუთარი პროდუქტი და შემდეგ გაყიდოთ იგი ბაზარზე. 10 ლიტრი რძის, ლიტრი არაჟნისა და რვა ლიტრი შრატისგან შეგიძლიათ მიიღოთ ერთი კილოგრამი ყველი. სამზარეულოსთვის საჭიროა ხუთი ლიტრი თხის და ძროხის რძე. მას ასხამენ სეპარატორში ცხიმის მოსაშორებლად. შემდეგ ნარევს აცხელებენ 40 გრადუსამდე, უმატებენ ნიჟარას. ნარევი ინახება წყლის აბაზანაში 60 წუთის განმავლობაში.

ფორმირებაშედედება, ნარევს აცხელებენ 52-54 გრადუსამდე და ურევენ საათის ისრის მიმართულებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ „პიგტეილები“არ წარმოიქმნება. ყველის მასის შეკუმშვა შესაძლებელია ხელით. შედეგად მიღებული პიგტეილები უნდა ჩამოკიდოთ მოსაპირკეთებელ ქვებზე. როცა ყველი გაცივდება, მას ამარილებენ. ხარისხი განისაზღვრება სიგრძეზე ჭრით - უნდა მივიღოთ თხელი ძაფები, რომლებიც არ ტყდება. ნაჭრებად შეკრულ ყველს რეცხავენ ცივ წყალში, შემდეგ ათავსებენ მარილწყალში, სადაც მწიფდება.