როგორ მოვამზადოთ შემწვარი წაბლი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ისეთი საოცარი კერძი, როგორიცაა შემწვარი წაბლი, მზადდება წაბლის საკვები ნაყოფისგან (იზრდება ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე), საკმაოდ ნოყიერია და შეიცავს უამრავ სახამებელს. ცივ პერიოდში ევროპელებს ძალიან უყვართ მათი ჭამა, რადგან ამ ხილს თხილთან შედარებით მცირე რაოდენობით ცხიმი აქვს.

წაბლისგან ცხვება პური, ამზადებენ სუპ-პიურეს, ამზადებენ დესერტებს, ამზადებენ ფქვილს და მიირთმევენ გარნირად. თუმცა წაბლის მოხარშვამდე ყოველთვის საჭიროა მისი კანის მოჭრა, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით წვენს, რომელიც მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით გადაიქცევა ორთქლად, ნაყოფის შიგნით იქმნება წნევა და ის ფეთქდება. ამის თავიდან ასაცილებლად წაბლის მახვილ მხარეს კეთდება ჭრილობა ერთი სანტიმეტრის სიღრმეზე.

შემდეგ აფენენ საცხობ ფირფიტაზე რამდენიმე ფენად და ცხვება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ შემწვარი წაბლი შეიძლება ღუმელში საკმაოდ მყარი და მშრალი აღმოჩნდეს, ამიტომ რეკომენდებულია მათი გამოცხობა ალუმინის ჭურჭელში.რომელსაც ზემოდან აფარებენ ხელსახოცი, პერიოდულად ატენიანებენ. როცა ხილის გვერდები ამოიჭრება, ხელსახოცს აცლიან და კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებენ, ხანდახან ირხევიან. უნდა ითქვას, რომ შემწვარი წაბლის მსგავსი კერძის მომზადების მთელ პროცესს დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფაც. ამ შემთხვევაში მას უმატებენ მცირე რაოდენობით წყალს (დაახლოებით ოთხი სუფრის კოვზ), თავსახურით აფარებენ და ხილს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო შეანჯღრიეთ დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: თხილი იწურება, ხოლო ნაჭუჭი ადვილად უნდა მოიხსნას. მზა კერძს მოაყარეთ მარილი ან შაქარი გემოვნებით და მიირთვით ცხელი.

შემწვარი წაბლი კარგად უხდება ლუდს, კვასს, ყურძნის წვენს ან წითელ ღვინოს.

შეგიძლიათ მოხარშოთ თხილი მიკროტალღურ ღუმელში. ასე დებენ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, უმატებენ მარილიან წყალს ისე, რომ თხილის მესამედი დაიფაროს და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით.

აღსანიშნავია, რომ მოხალული წაბლი, როგორც ამბობენ, სიცხის სიცხესთან ერთად უნდა მიირთვათ, რადგან რაც უფრო დიდხანს გაცივდება, მით უფრო გაუფერულდება გემო. ამიტომ რეკომენდებულია გამოცხობისთანავე მათი მირთმევა.

წაბლის ნაყოფი შეიცავს სახამებელს, შაქარს, ასკორბინის მჟავას, რკინას და მთრიმლავ ნივთიერებებს, რაც მათ მწარე გემოს აძლევს. მათ მოხარშვამდე, როგორიც არ უნდა იყოს, რეკომენდებულია წყლით შევსება. ამ შემთხვევაში საკვებად ვარგისი ხილი ძირში ჩაიძირება და ზედაპირზე მხოლოდ გაფუჭებული დარჩება.

განვიხილოთ მოხალული წაბლის მომზადების სხვა გზა ნაყინისთვის. ამისთვის ნახევარ კილოგრამ ხილს აცალებენ, ჭრიან და ადუღებულ წყალში ადუღებენ ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ადუღებენ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დებენ ყალიბში, აყრიან ორ სუფრის კოვზ შაქარს, უმატებენ ორ სუფრის კოვზ კარაქს და ადუღებენ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. როცა კერძი მზად იქნება, მას ასხამენ 100 გრამ კონიაკს და ცეცხლზე აყენებენ.

ამგვარად, დღეს პოპულარობას იძენს საკვები წაბლის კერძები, რომელთა შეძენაც დიდ მაღაზიებში თუ სუპერმარკეტებშია შესაძლებელი. გულიანი და ჯანსაღი, მათ ისეთი გემო აქვთ, როგორც სხვა.