რა მოვამზადოთ წიწიბურას? როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ქათმით? როგორ მოვამზადოთ სოუსი წიწიბურისთვის?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მარცვლეული იყო წიწიბურა. დღეს ის შეიცვალა სხვა მარცვლეულით და პროდუქტებით. და მასთან ერთად ბევრი კერძის რეცეპტები უბრალოდ დავიწყებული ან დაკარგულია. მაგრამ ჩვენმა წინაპრებმა იცოდნენ, რა უნდა მოემზადებინათ წიწიბურას. მათთვის უფრო ჩვეული იყო ჭამა, ვიდრე მაკარონი და კარტოფილი. რა თქმა უნდა, ყველაფერი არ შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივ ღუმელში ან ღუმელში, მაგრამ ბევრი რეცეპტი საკმაოდ ხელმისაწვდომია. რჩება მხოლოდ ვისწავლოთ მარცვლეულის მომზადება და შემდეგ კერძების მომზადება.

დაქუცმაცებული წიწიბურას ფაფა

მის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ყველაზე ხშირად წიწიბურას ფაფას გაზქურაზე ამზადებენ. მართალია, ყველა არ აკეთებს ამას სწორად. ამიტომაც არ გამოდის ისე, როგორც უნდა. ყველაზე ხშირად ისინი ცდებიან ორ რამეში - პროპორციებში და მომზადების დროს, რადგან ღუმელზე და რუსულ ღუმელში გახეხილი წიწიბურის მომზადება ერთი და იგივე არ არის. ზუსტად იმიტომ, რომ ესმოხარშვის ორი გზა ძალიან განსხვავებულია და ასეთი დაბნეულობაა.

პირველ რიგში მარცვლეული თავად უნდა მოამზადოთ: დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ. ეს აუცილებელია გაუხსნელი მარცვლებისა და სხვა ნარჩენების მოსაშორებლად. შემდეგ ქვაბში, სასურველია სქელი ფსკერით, წიწიბურას დაასხით წყალი ერთიდან ორამდე თანაფარდობით. ანუ 1 ჭიქა მარცვლეულისთვის მიიღება 2 ჭიქა სითხე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით. ასე რომ, მოხარშეთ სანამ კარგად დახურულ თავსახურის ქვეშ არ მოიხარშება. ამას არაუმეტეს 15-20 წუთი დასჭირდება. მზა ფაფა შეაზავეთ კარაქით. მზადაა საჭმელად.

ხორცის სოუსი წიწიბურისთვის

თუმცა, თუნდაც იცის, როგორ მოამზადოს ფხვიერი წიწიბურა, ბევრი არ ჩქარობს მის დიეტაში შეტანას. ზოგს ჰგონია, რომ ასეთი ფაფა ახალი და მშრალია, ზოგს კი ზედმეტად მსუბუქი და დაუოკებელი. გარკვეულწილად, ისინი მართლები არიან. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ამისთვის შეგიძლიათ ხორცის გემრიელი სოუსი მოამზადოთ და წიწიბურა უკვე სულ სხვაგვარად იქნება აღქმული.

4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 100 გრამი სოკო;
• 1 ხახვი;
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 1 პომიდორი;
• 400 მლ ძროხის ბულიონი;
• მცენარეული ზეთი;
• მწვანეები;
• სანელებლები;
• მარილი.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ სოუსი წიწიბურისთვის? წვრილად დავჭრათ სოკო, ხახვი, პომიდორი, გადავდგათ. დაფქული ხორცი (ძროხის ან ღორის და საქონლის ხორცი) შეწვითმცენარეული ზეთი სანამ ფერს არ შეიცვლის. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მათ უნდა მისცენ წვენი. შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და პომიდორი. ეს ყველაფერი აურიეთ გემოები და არომატები, ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, სანელებლები და, რა თქმა უნდა, ტომატის პასტა გემოვნებით. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. დაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. სავსებით აშკარაა, რომ ეს არის უნივერსალური რეცეპტი წიწიბურას, ბრინჯის ან მაკარონის გრივის მოხარშვისთვის. მართალია, ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს და მადისაღმძვრელს.

ვაჭრის წიწიბურა

მაგრამ ერთი და იგივე, ბევრი დიასახლისისთვის აქტუალური რჩება კითხვა, თუ რა მოამზადოს წიწიბურა. ფაქტობრივად, თან ბევრი საინტერესო და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. მათ შორის არის ცნობილი და მივიწყებული. მაგრამ სავაჭრო წიწიბურა ნამდვილი დარტყმაა. მისი რეცეპტი ყოველთვის შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს გემოვნებაზე, მხოლოდ ოდნავ შეიცვლება. მაგრამ მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ძალიან დამაკმაყოფილებელი ფაფაა. მას, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ეწოდოს ახალი და მშრალი.

ინგრედიენტები

სავაჭრო წიწიბურას ოთხისთვის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ:

• 500 გრამი ნებისმიერი ხორცი, ქათმის ჩათვლით;
• 200 გრამი სოკო, სასურველია ტყის სოკო;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 150 გრამი სტაფილო;
• 2 ჭიქა წიწიბურა;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები;
• მარილი.

ეს კერძი ასევე შესაფერისია მათთვის, ვინც ეძებს როგორ მოამზადოს წიწიბურა ქათმით მარტივად და გემრიელად.

სამზარეულო შეკვეთა

1. მოამზადეთ საკვები. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. არ შეიძლება ძალიან წვრილად დაჭრა. მზა ფაფაში კარგად უნდა იგრძნონ თავი. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. თუმცა შეგიძლიათ უბრალოდ წვრილად დაჭრათ.
2. სოკო დაჭრილი თეფშებად. ტყეში წინასწარ მოხარშეთ და გადააგდეთ საცერზე. სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ ახალი, თუმცა, ამ შემთხვევაში ეს მნიშვნელოვანი გადახვევა იქნება კლასიკური რეცეპტისგან.
3. აიღეთ ღრმა შემწვარი ტაფა ან ჩაშუშული ტაფა. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ქვაბი ან იხვის ჭუკი. ისინი იდეალურად მოერგებიან. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ მთელი წვენი არ ადუღდება.
4. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, ცოტა შეწვით. მოაყარეთ სოკო. შეწვით დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. მთელი სითხე, რომელიც გამოდის, უნდა ადუღდეს.
5. ზემოდან მოასხით უკვე მომზადებული წიწიბურა, დაასხით 4 ჭიქა წყალი ან ბულიონი. დაამატეთ სანელებლები, მარილი. ამ რეცეპტში შესაფერისია ნებისმიერი ბულიონი, სოკოს ჩათვლით.
6. დააფარეთ თავზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ სითხე არ ადუღდება. მაგრამ უმჯობესია არ სცადოთ ეს მაშინვე. ვაჭრის სტილის წიწიბურა ცოტა ადუღდეს.

მიირთვით ჭვავის პურთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ალბათ ეს არის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ წიწიბურისგან. მაგრამ არის სადღესასწაულო კერძებიც, რომლებიც მზა ფაფას იყენებენ.მაგალითად, ყველამ იცის ბერძნები, ან ხორცის ბურთულები.

წიწიბურას კასეროლი

მაგრამ ამ კერძს შეუძლია შხაპის გაკეთება. ვინც ამას გააკეთებს, ძნელად დაიჯერებს, რომ ასეთი გემრიელი წიწიბურისგან შეიძლება დამზადდეს. პროდუქტები იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს და ავსებენ ერთმანეთს. თუმცა იგივე გამოიყენება - სოკო, ქათმის ფილე, ყველი და, რა თქმა უნდა, წიწიბურის ფაფა. თუმცა ღუმელში გამოცხობა ყველაფერს ცვლის. რჩება მხოლოდ იმის გაგება, თუ როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ქათმით და რა არის საჭირო ამისათვის.

ინგრედიენტები

პროდუქტის სია მარტივია:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა წიწიბურა;
• 50 გრამი კარაქი;
• 400 გრამი ქათმის ფილე;
• 200 გრამი სოკო;
• ხახვის თავი;
• 300 გრამი ცხიმიანი არაჟანი;
• 300 გრამი მყარი ყველი;
• 2-3 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები;
• მარილი.

საოცრებაა, მაგრამ ცოტას ჰგონია, რომ უგემრიელესი კასეროლი წიწიბურით შეგიძლიათ მოამზადოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ადრე ეს კერძები სამაშველო იყო, ისინი ჩვეულებრივ ნარჩენების გასაგლეჯად იყენებდნენ.

სამზარეულო შეკვეთა

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ დამსხვრეული ფაფა. ამისათვის მოხარშეთ წიწიბურა 3 ჭიქა წყალში, სანამ არ დარბილდება. მარილი და სეზონი კარაქით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გუშინდელი ნარჩენები. მზა ფაფა უკვე 2-ჯერ მეტი უნდა იყოს.
2. სანამ წიწიბურა იხარშება, მოამზადეთ შიგთავსი. ქათმის ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში სანამ დარბილდება. ხახვი და სოკო (შეიძლება შეიცვალოსბადრიჯანი) წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ცხელ ტაფაში სითხის აორთქლებამდე.
3. დავამატოთ ქათმის ფილე, ცოტა კიდევ შევწვათ, მოვაყაროთ 100 გრამი არაჟანი. შეურიეთ. ოდნავ გაათბეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს დაასრულებს საცხობის შევსებას.
4. წიწიბურას ფაფის ნახევარი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ფორმაში და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, შემდეგ მოვაყაროთ ქათმის და სოკოს შიგთავსი, ისევ მოვაყაროთ ყველი. შემდეგი ფენა არის დარჩენილი წიწიბურა და გახეხილი ყველი.
5. შესაავსებლად აურიეთ კვერცხი და დარჩენილი არაჟანი. დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები და მარილი. ჩაასხით კასეროლი ფორმაში და ოდნავ შეანჯღრიეთ ისე, რომ სითხე ძირამდე მიაღწიოს. ეს არის ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ღუმელში.
6. ფორმა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ზემოდან არ დაიბრაწება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 25-30 წუთი სჭირდება.
7. მზა წიწიბურას ტაფა ოდნავ გააგრილეთ. დაე, ყველა ფენა დაიჭიროს. დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით არაჟანთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. სხვათა შორის, ეს არის ერთ-ერთი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

თუ თქვენ გაქვთ მინიმუმ ორი-სამი ასეთი კერძი თქვენს მარაგში, არც კი დაისმება კითხვა, თუ რა მოამზადოთ წიწიბურით. უფრო მეტიც, ეს მარცვლეული ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ.