როგორ მოვამზადოთ სახლში შემწვარი წაბლი და კერძები

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:37

არაფერი არ ერევა გვიანი შემოდგომის სევდიან პერიოდს, როგორც მოხალული წაბლის სუნი. ეს სუნამო იღვრება საფრანგეთის, ესპანეთის და იტალიის ქალაქების უმეტესობის ქუჩებში. ის ეფერება ტურისტებისა და ჩემი ქალაქის - ლვოვის მცხოვრებთა ყნოსვას. მიუხედავად იმისა, რომ გალიციაში მხოლოდ ცხენის წაბლი იზრდება, მათი საკვები ქვესახეობა უხვად იზრდება ახლომდებარე ტრანსკარპათიაში. ჩვენს ქვეყანაში ამ უგემრიელეს მარცვლებს აცხობენ დიდ დოლებით მოძრავ უჯრებზე, რომლებიც მატარებლებს ჰგავს. თურქეთში კი, მაგალითად, ღია ბრაზერებზე. ასევე ცხვება სპეციალურ ტაფაში. შეგიძლიათ სახლში მოხალული წაბლის გაკეთება? რეცეპტი ქვემოთ ფოტოთი.

მათი მომზადების გზა ძალიან მარტივია. მაგრამ პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ თქვენს წინ გაქვთ საკვები წაბლი. თუ მათ ნოემბერში აგროვებთ, მაშინ მათი მწვანე ნაჭუჭი ზღარბს უფრო ჰგავს და ამ ყუთში რამდენიმე ბირთვი იმალება. და როცა ყიდულობთ, დარწმუნდით, რომ მათი ფორმა ცოტა ხახვის მსგავსია და აქვს გლუვი ზღვარი. საკვები შემწვარი წაბლი ტკბილი გემოთია, ხოლო ცხენის წაბლი მწარე.

ამ უგემრიელესი მარცვლები შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი. მაგრამ რასაც აკეთებ მათთანთქვენ ჯერ უნდა დაარღვიოთ მათი ყავისფერი პრიალა გარსის მთლიანობა. მას შემდეგ, რაც სითბოს დამუშავების დროს, კერნელი შიგნით წვენი იქცევა ორთქლად და თხილი შეიძლება აფეთქდეს ყველაზე მოულოდნელად და გამოფრინდეს ტაფიდან. და მოხალული წაბლის მოხარშვა შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ტაფაზე (მაგრამ არა ტეფლონში). არ არის საჭირო ცხიმის მოხმარება.

ასე რომ, თითოეული ნაყოფი დავჭრათ ჯვარედინად, რათა კანი გაიხვრიტოს. ტაფის ძირი ამოავსეთ წაბლით. მიზანშეწონილია მათი დადება ჭრილობებით, მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი. ვასწორებთ ერთი ფენით. გადააფარეთ უამრავ წყალში დასველებული ქაღალდის პირსახოცებით. დავდგათ საშუალო ცეცხლზე. უსაფრთხოებისთვის მას თავსახურს ვაფარებთ, რადგან რაიმე სახის მოხალული წაბლი აუცილებლად აფეთქდება. დროდადრო ურიეთ მარცვლები. ჩვენ ასევე ვზრუნავთ, რომ ხელსახოცები დარჩეს ტენიანი - საჭიროებისამებრ დაასხით წყალი. თუ ეს არ გაკეთდა, ბირთვები ძალიან გამაგრდება. ეს თხილი ცხვება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროისთვის მათი კანი დაიწვება, ხილული ნუკლეოლები გაბრტყელდება და სუნი საოცრად შემოივლის ბინას.

შეგიძლიათ მოხალული წაბლი მიირთვათ როგორც სოლო, ან ჩართოთ სხვა კერძებში. ნუკლეოლების ტკბილი გემო შესაძლებელს ხდის მათგან დესერტების მომზადებას, მაგრამ ისინი ასევე კარგია სოუსებში და ხორცის შიგთავსად - ინდაური, ქათამი, კურდღელი, ღორის ხორცი. და როგორც ქუჩის საჭმელი, წაბლი კარგია მხოლოდ მაშინ, როცა ცხელა. გაციებისას ისინი კარგავენ გემოს და გახდებიან მშრალი და უგემური.

და ბოლოს იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი წაბლი. დაჭრილი ღორის ხორციპორციებად, დამარინადეთ ღვინოში, ნიორი, სანელებლები. რბილობი ხახვთან ერთად შეწვით, ბოლოს დაუმატეთ ბულიონი და მარინადი. მოხარშეთ სანამ მზადდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა, ორი მუჭა მოხალული, გახეხილი წაბლი და ხუთი ლეღვი. გააჩერეთ თავდახურული კიდევ 15 წუთი. შეგიძლიათ მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტოს ან ბრიუსელის კომბოსტოს გემრიელი სოუსი მოამზადოთ. გაფცქვნილი ნუკლეოლები ბლენდერით პურდება, ნაღებით გაზავდება, ცოტაოდენი ტაფაში ინახება და ამ დრესინგით კერძს ასხამს.