რუსულა მწვანე: ფართობი, აღწერა, განსხვავება ფერმკრთალი ღრმისგან, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Russula მიეკუთვნება უმაღლესი აგარის სოკოს. საკვები სოკოს კატეგორია - 3 - საშუალო გემოთი. თეფშებს და რბილობს წვის გემო აქვს, რომელიც ადუღების შემდეგ ქრება.

ფართი

Russula მწვანე ძირითადად გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში, ძირითადად არყის. ის ასევე გვხვდება წიწვოვან ტყეებში. ფიჭვნარში გვხვდება კიდეებზე და ხავსებს შორის. უპირატესობას ანიჭებს ქვიშიან ნიადაგებს, რის გამოც, სავარაუდოდ, მიწის ან ქვიშის ნაწილაკები ხშირად გვხვდება ქუდზე. ის ქმნის მიკორიზას (მიცელიუმს) ხეების ფესვებთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს სოკო ივლისიდან ოქტომბრამდე. სოკო შეიძლება გაიზარდოს როგორც ცალკე, ასევე ოჯახებში.

სოკოს აღწერა

ჰიმენოფორი (ქუდის მოპირდაპირე მხარე) მილაკოვანი, თეთრი, მუქი ლაქები ჩნდება სოკოს ასაკთან ერთად.

ქუდი დიამეტრის 5-10 სმ. ახალგაზრდა სოკოში ნახევარწრიულია, შემდეგ ხდება ამოზნექილ-პროტრასული ან ბრტყელი. ქუდი თავისთავად წებოვანია, გაშრობისას ბზინვარე ხდება, წვრილი კიდით ნაწიბურებით. რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო ტალღოვანი და არათანაბარი ხდება ქუდი. ფერითეთრიდან მწვანემდე ან ზეთისხილის მწვანემდე.

სოკოს ფეხი აქვს ზომით 4-7 × 2-3 სმ, ცილინდრული ფორმის, ზედაპირი გლუვი ან დანაოჭებული. ფეხის ფერი თეთრია. ასაკთან ერთად მასზე შეიძლება გამოჩნდეს ყავისფერი ლაქები. ფეხების შეფერილობა აღინიშნება მწვანე რუსულას ძველ ნიმუშებში, ასევე სიცხის პერიოდში სოკოს განვითარებით. ფეხი შიგნიდან არ არის ღრუ, ის სიბერეში ხვდება.

მწვანე რუსულას რბილობი აქვს რბილი გემო, ფერი თეთრია, დაჭერისას ყავისფერი ხდება, სუნი ადამიანისთვის თითქმის შეუმჩნეველია.

ფირფიტების ფერი თეთრია, ისინი ხშირად განლაგებულია, მიმაგრებულია.

აქვს გლობულური უფერო სპორები კრემისებრი ფხვნილით.

განსხვავებები ფერმკრთალი გრებოსგან

Russula green არის საკვები სოკო, ხოლო ფერმკრთალი არის შხამიანი სოკო, რომელიც შეიძლება ფატალური იყოს, თუ შეჭამთ.

მთავარი განსხვავებები:

• რუსულას აკლია ყუნწის ბეჭედი, ხოლო ფერმკრთალი ღეროს აქვს ერთი. ამ შემთხვევაში, გასათვალისწინებელია, რომ ფერმკრთალი გომბეშოს ძველ სოკოს შეიძლება არ ჰქონდეს ეს ბეჭედი.
• რუსულას ყუნწი შეიძლება იყოს სწორი ან ძირისკენ მიმავალი, ხოლო ფერმკრთალი ღერო ამ დროს შესქელებულია და ჰგავს ტუბერს.
• ფერმკრთალი გომბეშოს ფეხზე არის ღია ყვითელი ან ღია მწვანე ლაქები, ზოლები, ხოლო რუსულას ფეხი თეთრია.
• ფერმკრთალი გომბეშოს თავსახურის ქვეშ არის ფენა, რომელიც არ არის მოცემული რუსულას სახეობებში.

სიცხადისთვის, ქვემოთ მოცემულია მწვანე რუსულას და ფერმკრთალი ღორღების ფოტო.

რა სოკო გავარჩიოთ, როგორ მოვამზადოთ და შეინახოთ

თქვენ უნდა შეაგროვოთ ახალგაზრდა სოკოები ოდნავ დაწეული კიდეებით თავსახურზე, ნაკლებად მყიფე, ჭიების და ხოჭოების ზემოქმედების გარეშე.

შეგროვებული სოკო შეიძლება შევინახოთ 1-2 დღე მაცივარში დაუსველებლად. პიკელებული და დამარილებული სოკო შეიძლება 1 წლის განმავლობაში მიირთვათ, ჩირს უფრო ხანგრძლივი ხმარება აქვს, მაგრამ გაშრობის შემდეგ ცილის 60-70%-მდე იკარგება.

კვებითი, ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა

100 გრ პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 1,7% პროტეინს, 0,7% ცხიმს, 1,5% ნახშირწყლებს. კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 19 კკალ. ამრიგად, მწვანე რუსულა დიეტური პროდუქტია.

შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს, მინერალურ ელემენტებს (კალიუმს, ფოსფორს, რკინას, ნატრიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს) და ვიტამინებს (ნიკოტინის მჟავა, თიამინი და რიბოფლავინი, ასკორბინის მჟავა და ტოკოფეროლი)..

ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, ისინი ხელს უშლიან სისხლის შედედების წარმოქმნას. მათი გამოყენება შესაძლებელია რძის მოსადუღებლად.

მათი გამოყენება არ არის რეკომენდებული 12 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, თირკმელების, ღვიძლის, გულის ფუნქციის დარღვევით, ამ სოკოს კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე პირებისთვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის. მოზრდილებმა უნდა შეზღუდონ მათი მიღება დღეში 150 გრამამდე.

მსგავსი სოკო

მსგავსი სახელებია - მომწვანო რუსულა, ასევე ზეთისხილისფერი რუსულა სოკო (olive russula). ეს უკანასკნელი, მწვანე რუსულასგან განსხვავებით, იზრდება მთიან და სანაპირო ტყეებში, უპირატესობას ანიჭებს ფიჭვნარებს.შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა, თუმცა ზოგიერთი კარგად მოითმენს. ყვითელი სპორები აქვს, ფირფიტები ჯერ თეთრია, მაგრამ ცოტა ხანში ღია ყვითელი ხდება, ღერო იფარება ვარდისფერით, ქუდი 2-ჯერ ან უფრო დიდია ვიდრე მწვანე რუსულას..

მოხარშვა, მარილი და პიკირება

ადუღებამდე სოკოს საგულდაგულოდ ახარისხებენ და რეცხავენ, წმენდენ მინარევებისაგან, ათავსებენ ქვაბში, ასხამენ წყალს 2:1 თანაფარდობით. შემდეგ საშუალო ცეცხლზე დადებენ ადუღებამდე, რის შემდეგაც უფრო ჩუმდება, აუცილებელია ქაფის წარმოქმნის მონიტორინგი, რომელიც პერიოდულად უნდა მოიხსნას. დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. ხარშვის დრო ადუღების შემდეგ - ნახევარი საათი. ამის შემდეგ აუცილებლად დაასხით წყალი.

დამარილებისთვის, სოკოს ტაფაში მოთავსების შემდეგ (იგივე წინასწარი ნაბიჯებით, როგორც ადუღებისას), მოაყარეთ მარილი. შემდეგ ნივრის 3 კბილს აცალებენ, საიდანაც მზადდება პატარა თეფშები, რომლებიც დებენ სოკოზე. დააფარეთ მოცვის ტოტები და შედგით გრილ და ბნელ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ კალმები ერთი საშუალო ხახვისგან, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და აურიეთ, რის შემდეგაც მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ. სოკო უნდა დატკეპნოთ, დაამატეთ ახალი. საშუალოდ 1 თვის შემდეგ სოკოს მიღება შეიძლება.

სოკოს მარინირება შეგიძლიათ მრავალი გზით, ყველაზე გავრცელებული არის ძმრით. ფეხებს დავჭრით, სოკოს დაასხით ადუღებული წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუთმეთ დრო.გააცივეთ, შემდეგ მოათავსეთ ქილაში. ქილებში ემატება მოცხარის ფოთლები, ალუბალი, კამა ქოლგები, დაფნის ფოთლები. მარილწყალს ამზადებენ 250 გრ წყლის, 25 გრ ქვის მარილისა და 50 მლ ძმრის საფუძველზე. ადუღებენ და ასხამენ ქილებში სოკოთი. სტერილიზაცია ტარდება წყლის ქვაბში. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ ცეცხლზე 20 წუთი, შემდეგ დაახურეთ თავსახური.

დახურვისას

Russula green ეკუთვნის მე-3 კატეგორიის საკვებ სოკოებს. შეიძლება ყველგან მოიძებნოს. მთავარი განსხვავება ფერმკრთალი ღეროსგან არის ფეხზე ბეჭდის არარსებობა. ამ სოკოს კერძები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დიეტური. შეიძლება დამარილებული, მწნილი და მოხარშული.