მერინგი და მერინგე. Რა არის განსხვავება? სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტკბილის მოყვარულებს რა თქმა უნდა გაუგიათ ან გასინჯეს საკონდიტრო ნაწარმი, როგორიცაა მერინგი და მერინგე. რა განსხვავებაა კერძებს შორის? გარეგნულად, ისინი ზუსტად ერთნაირია და მათი კომპოზიციები იდენტურია. მაგრამ აქამდე ამ ორ ტკბილეულს შორის განსხვავების თემა არ დახურულა და ბევრ კითხვას და კამათს ბადებს.

რა განსხვავებაა მერინგსა და მერინგს შორის

ყველაზე პოპულარული მოსაზრება მერინგსა და მერინგს შორის განსხვავებაზე არის ის, რომ ისინი არ არიან ერთი და იგივე, მართალია შემადგენლობა იგივეა, მაგრამ ამ საკონდიტრო კერძების მომზადების მეთოდები განსხვავებულია.

მაშ ასე, meringue არის კვერცხის კრემი, რომელიც მზადდება კვერცხის ცილისა და შაქრისგან. და meringue არის გამომცხვარი ხრაშუნა კერძი, რომელიც მზადდება გარკვეული ფორმის მერინგისგან.

წარმოშობის ამბავი

განსხვავება მერინგსა და მერინგს შორის შეიძლება აღმოჩნდეს წარმოშობაში. სიტყვა "მერინგა" მომდინარეობს საფრანგეთიდან და რუსულად თარგმნილი ნიშნავს "კოცნას".

მაგრამ ტერმინით "მერინგა" ყველაფერი არც ისე მარტივია. ერთი ვერსია ამბობს, რომ ეს სიტყვაც ფრანგული წარმოშობისაა, მაგრამ ის საფრანგეთში შვეიცარიის ქალაქიდან შემოვიდამაირინგენი, სადაც ცხოვრობდა კონდიტერი გასპარინი. ამ დელიკატესის გამოჩენის თარიღი მე -17 საუკუნეში მოდის. საკონდიტრო სამყაროსთვის მნიშვნელოვანი მოვლენა სრულიად შემთხვევით მოხდა: ერთხელ ოსტატი წაართვეს პროტეინებს ისე, რომ ისინი სქელ ქაფად იქცნენ. გასპარინმა კი, რომელმაც გადაწყვიტა ექსპერიმენტი, ათქვეფილი კვერცხის ცილა ღუმელში გაგზავნა.

შედეგი იყო ტკბილი, ხრაშუნა დელიკატესი, რომელიც ადგილობრივ თავადაზნაურობას ძალიან მოეწონა, შემდეგ კი პოპულარობა მოიპოვა ჩვეულებრივ ხალხში, რადგან მის მომზადებას დიდი ფული და დრო არ სჭირდებოდა.

მერინგის წარმოშობის მეორე ვერსია ეხება ცნობილი შეფ-მზარეულის ფრანსუა მასიალოს სახელს, რომელმაც ეს რეცეპტი თავის წიგნს მე-17 საუკუნის ბოლოს დაამატა.

ამბობენ, რომ კონდიტერმა დელიკატესის რეცეპტი დამოუკიდებლად შეიმუშავა, როდესაც მას დამატებითი ცილები დარჩა. შაქრით ათქვიფეთ და გამოცხობა გადაწყვიტა. ფრანსუა მასიალო და ამ კერძს „მერინგის“დარქმევა დაიწყო.

მერინგების მომზადების ზოგადი წესები

დღეს მერინგისა და მერინგის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. რა განსხვავებაა მათ შორის, ჩვენ უფრო დეტალურად აგიხსნით.

ამ კერძების მომზადების ყველაზე პოპულარული გზა ფრანგულია, ასევე არის შვეიცარიული და იტალიური. მაგრამ ყველა ამ რეცეპტისთვის არის ზოგადი წესები, რომლებიც არ უნდა დაირღვეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დესერტი არ გამოდგება.

• პროტეინების დასაკრავის თასი უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი, მასში არც ერთი წვეთი წყალი ან ცხიმი არ უნდა იყოს, თორემ კონდიტერი ვერ დაინახავს ცილის მაგარი ქაფს.
• საჭიროაშაქარიჩაასხით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცილა ქაფად მოიხარშება.
• არ მისცეთ ცილაში წვეთი გულიც კი.
• მომზადებისთვის შაქრის ფხვნილი ახალი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდია ალბათობა, რომ ჰაერიდან ტენს აიღებს და სქელი ქაფი არ იმუშავებს.
• თუ ქაფი მჭიდროდ ეწებება ათქვეფილს, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მერინგი მზადაა.

მერინგი, რომლის ფოტოებიც ამ სტატიაშია წარმოდგენილი, უფრო მეტად არ არის გამომცხვარი, არამედ გამხმარი. ამიტომ, მთელი მომზადების დროს, ღუმელის კარი ღია უნდა გქონდეთ, დაახლოებით ერთი ან ნახევარი სანტიმეტრი. გამონაკლისია მერინგის გამოცხობა შვეიცარიული რეცეპტის მიხედვით.

ღუმელის ბოლომდე ღია დატოვებამ შეიძლება გამოიწვიოს მერინგების დაწვა ან ოდნავ ნესტიანი დარჩეს შიგნით.

შეინახეთ უკვე მოხარშული პროდუქტები მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, რადგან მათ შეუძლიათ ჰაერიდან ტენის შთანთქმა და დარბილება.

ფრანგული რეცეპტი

რა განსხვავებაა მერინგსა და მერინგს შორის, ასევე მომზადების ზოგადი წესები, გავარკვიეთ და ახლა პირდაპირ გადავალთ სიკეთეების მომზადებაზე.

ეს რეცეპტი საშუალო სირთულისაა. ამ ტკბილეულის შექმნას სამსაათნახევარი დასჭირდება.

1. ორი პორციის მოსამზადებლად საჭიროა მოაგროვოთ: ორი ქათმის კვერცხი და შაქრის პუდრა (150 გრამი). სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ ხსნადი ყავა.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ათქვიფეთ საშუალო სიმკვრივის ქაფამდე, შემდეგ, თქვეფა განაგრძეთ, დაასხით შაქრის პუდრა.



3. გამოწურეთ მიღებული კრემი პერგამენტის ქაღალდზე და შედგით 100-120 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორი-სამი საათით.

დროის ამოწურვის შემდეგ, ნუ იჩქარებთ ბეზეს გაფცქვნას. გაციების შემდეგ უპრობლემოდ იშლება.

შვეიცარული რეცეპტი

განიხილეთ მერინგისა და მერინგის მომზადების შემდეგი მეთოდი. რა განსხვავებაა მასსა და ფრანგულს შორის, შეგიძლიათ გაიგოთ შემდეგი რეცეპტის ყურადღებით წაკითხვით.

მომზადების დროის ნახევარი დასჭირდება, ინგრედიენტები იგივე რჩება.

1. საათქვიფე თასი უნდა მოათავსოთ ცხელი წყლის კონტეინერში. წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 42 გრადუსზე მაღალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილები გადახურდება. შვეიცარიული რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ თეთრებს მაშინვე ათქვიფეთ შაქარი.
2. შედგით მერინგები 110 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში ან ერთი საათის განმავლობაში, გამოაცხვეთ ღუმელის კარით დახურული.

მერინგი უფრო მკვრივია, ვიდრე ფრანგულ ვერსიაში, ოდნავ რბილი შიგნით.

იტალიური რეცეპტი

ამ დელიკატესის მომზადებას საათნახევარზე მეტი არ დასჭირდება. რეცეპტის ინგრედიენტები შემდეგია: ორი კვერცხი, ორასი გრამი შაქარი და ასი გრამი წყალი.

პირველ რიგში უნდა ჩავასხათ შაქარი კონტეინერში და დავამატოთ წყალი, ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი ოდნავ შესქელდება. ცილა ათქვიფეთ ოდნავ სტაგნაციის ქაფამდე, თხელი ნაკადით დაუმატეთ ცხელ სიროფს. ცილების ჩამოსხმისას საჭიროა ინტენსიურად ავთქვიფოთ მასა შესქელებამდე.

ყველას არ შეუძლია მერინგისა და მერინგის დამზადების ასეთი ხერხი. რა განსხვავებაა ამ რეცეპტში, ცხადია - პროდუქტები განსაკუთრებით ნაზი და ჰაეროვანია, მაგრამ მათი მომზადებისას სიფრთხილეა საჭირო და არ იჩქარო.