ხორცპროდუქტების კატეგორიები "A", "B", "C", "D", "D": რას ნიშნავს ეს

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვების მრეწველობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დარგია ხორცის მრეწველობა. ყოველდღიურად, ჩვენს სხეულს სჭირდება საწვავი მისი სრული ფუნქციონირებისთვის. ბევრი ვერ იცხოვრებს ხორცის გარეშე მისი სუფთა სახით და დამუშავებული. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ არსებობს ხორცპროდუქტების კატეგორიები, რომლებითაც ისინი კლასიფიცირდება.

მოდით, გავარკვიოთ, როგორ დავყოთ ხორცპროდუქტები ჯგუფებად.და იმისთვის, რომ არ მოიწამლოთ საკუთარი თავი და ოჯახი და არ იყიდოთ გაფუჭებული პროდუქტი, ყველა დიასახლისმა უნდა იხელმძღვანელოს ასეთი დაყოფით.

როგორ განვსაზღვროთ ხორცპროდუქტების კატეგორია?

არასოდეს მიმიქცევია ყურადღება იმ ფაქტზე, რომ ერთი და იგივე კერძის განმეორებით მოხარშვისას შეიძლება განსხვავებულად მოხარშოთ.

ან თქვენ ისადილეთ რესტორანში უგემრიელესი და წვნიანი სტეიკით, რომელმაც მოხიბლა თქვენი გემოვნების კვირტები. სახლში მივიდა და შედევრის გამეორება სცადა. ამავდროულად, რესტორანში შეფ-მზარეულის ყველა ინგრედიენტს იყენებდნენ, მაგრამ შედეგმა მხოლოდ გაგაბრაზა? თქვენი ხორცი მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმ ხორცისგან, რომელიც შეგიყვარდათ? მშრალი და მყარია? რა თქმა უნდა, პირველად შეგიძლიათ ეჭვი შეგეპაროთ თქვენს შესაძლებლობებში ან ჩამოწეროთ ყველაფერიცუდი განწყობა და სცადე ისევ და ისევ. მაგრამ სასურველი შედეგი არ არის მიღწეული? მაგრამ ყველაფერი ძალიან მარტივია. ხორცის ხარისხი დიდ როლს თამაშობს მომზადების პროცესში, თუ მთავარი.

უბრალო დიასახლისისთვის შეიძლება რთული იყოს ხორცპროდუქტების ყველა კატეგორიის გაგება. მართლაც, დღეს ისინი არც ისე ცოტაა. მაგრამ ჩვენს სტატიაში შევეცდებით განვიხილოთ ხორცისა და მასში შემავალი პროდუქტების გამიჯვნის ძირითადი მახასიათებლები.

ასე რომ, პირველი, რაც უნდა იცოდეთ ხორცის ან ხორცპროდუქტის არჩევისას არის მისი წარმოშობის ქვეყანა.

პროდუქტის წარმოშობის ქვეყანა

თუ სოფელში ცხოვრობთ ან უბრალოდ პირუტყვს უვლით, იცით, როგორ გამოკვებოთ ცხოველები. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ პროდუქტის ხარისხში, რომლისგანაც სახლში ამზადებთ.

მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია და ხორცს ყიდულობთ ბაზარში ან ბაზარში, მაშინ გახსოვდეთ შემდეგი. მსოფლიოში ხარისხიანი საქონლის ხორცის მთავარი მიმწოდებლები არიან აშშ, ავსტრალია და სამხრეთ ამერიკა. მაგრამ ამ კრიტერიუმს შეუძლია მხოლოდ ირიბად შეაფასოს ახალი ხორცის ხარისხი. მაქსიმუმი, რისი გარკვევაც შეგიძლიათ, არის ის პირობები, რომლებშიც მეცხოველეობა გაიზარდა. არ არის საჭირო სათანადო სანიტარიულ სტანდარტებზე საუბარი. ამისათვის თქვენ უნდა გაეცნოთ შემდეგ კრიტერიუმებს.

გახსოვდეთ, რომ ამერიკა არა მხოლოდ საქონლის ხორცის მთავარი მწარმოებელია.

მსხვილფეხა რქოსანი ჯიში

ახალი ხორცის არჩევის ერთ-ერთი ფუნდამენტური კრიტერიუმი ცხოველის ჯიშია. სწორედ ეს ფაქტორი განსაზღვრავს ორიგინალური პროდუქტის გემოს.

ფერმებშისადაც რეგულარულად ეწევიან გასაყიდი პირუტყვის მოშენებას, ზრდიან სპეციალური ჯიშის ცხოველს. ისინი უზრუნველყოფენ მაღალი ხარისხის ხორცს. ეს არის გარკვეული ჯიშის პირუტყვი, რომელსაც სპეციალისტები უვლიან. ისინი პასუხისმგებელნი არიან უზრუნველყონ, რომ არა მხოლოდ საკვები იყოს სრული, არამედ ცხოველმა მიიღოს სასარგებლო მიკროელემენტები და ვიტამინები.

ხორცის კლასიფიკაცია დაკლული ცხოველების ტიპის მიხედვით

I. პირუტყვის ხორცი:

1. სქესის მიხედვით: ძროხის ხორცი, კასტრირებული და არაკასტრირებული ხარი.
2. ასაკი:

• ხბოს ხორცი - ცხოველის ხორცი, რომელიც დაკვლის დროს იყო მინიმუმ 2 კვირის, მაგრამ არა უმეტეს 3 თვის ასაკის. თავის მხრივ ხბოს ხორცი იყოფა რძის და ჩვეულებრივად.
• ახალგაზრდა ცხოველები - ცხოველის ასაკი 3 თვიდან 3 წლამდე.
• ზრდასრული ცხოველის საქონლის ხორცი. მისი ასაკი მინიმუმ 3 წლისაა. ასევე ამ კატეგორიას შეიძლება მიეკუთვნოს ძროხის ხორცი - ძროხა.

II. წვრილფეხა პირუტყვის ხორცი: ცხვრის და თხის ხორცი.

ორივე მათგანს არ აქვს კლასიფიკაცია ასაკისა და სქესის მიხედვით. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ყველაზე მეტად ფასდება ცხოველის ხორცი, რომელიც დაკვლის დროს 1 წელს არ აღწევს.

III. ღორის ხორცი

1. სქესობრივი განსხვავებები: არაკასტრირებული მამრები, კასტრირებული მამრები (ასევე უწოდებენ ღორებს), ღორები.
2. ასაკის მიხედვით: გოჭები, გოჭები, ღორის ხორცი.
3. თერმული დამუშავებით (ძვლის კუნთების მასის პროპორციით დამუშავებით):

• გაცივებული ღორის ხორცი, რომლის ტემპერატურაც უნდაიყოს 0-დან +4 გრადუსამდე.
• ზედმეტად გაციებული ღორის ხორცი -1,5-დან -3 გრადუსამდე.
• გაყინული ხორცი. მისი ტემპერატურა ბარძაყის შიგნით უნდა იყოს -3-დან -5 გრადუსამდე, ბარძაყის კუნთების სისქეში 0-დან -2-მდე..
• გაყინული ტემპერატურა არაუმეტეს -8 გრადუსით.
• დაწყვილებული. ხორცი ახლად დაკლული ცხოველისგან.
• სიცივე, რომელიც არ შეიძლება აღემატებოდეს +15 გრადუსს.
• გადათბობა ან გალღობა. ჩვეულებრივ მისი ტემპერატურა არ იქნება -1 გრადუსზე დაბალი.

ყველა ხორცი სიმსუქნის მიხედვით იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად. ეს დამოკიდებულია კუნთოვანი მასისა და ცხიმოვანი ქსოვილის განვითარებაზე. მაგრამ ეს არ ეხება ღორის ხორცს. აქ ვისაუბრებთ ხუთ კატეგორიაზე.

ნახევრად მზა ხორცი და ხორცის შემცველი პროდუქტები

ეს ჯგუფი, თავის მხრივ, იყოფა რამდენიმე ქვეჯგუფად:

• ტიპები: მუწუკებიანი ხორცი, დაფქული ხორცი, ხორცი ცომში.
• ჯგუფები: ხორცი, ხორცის შემცველი.
• ხორცპროდუქტების კატეგორიები: "A", "B", "C", "D", "D". კატეგორია, რომელსაც მიეკუთვნება ნახევარფაბრიკატი, განისაზღვრება თავად პროდუქტით. რაც მეტია კუნთების შემცველობა, მით უფრო მაღალია პროდუქტის კატეგორია.
• ქვესახეობა: წონით ან შეფუთული, პურის, პურის გარეშე, ჩაყრილი და შეუფუთული, ფორმის და უფორმო, პორციული ნახევარფაბრიკატები, ნახევარფაბრიკატები ძვლისა და ძვლის გარეშე.

თერმული დამუშავებისთვის: გაყინული პროდუქტი, ყინვაგამძლე, გაცივებული

შემდეგი, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ხორცის თითოეულ კატეგორიასპროდუქტები.

რა არის "A" კატეგორიის ხორცის ნახევარფაბრიკატი?

ამ კატეგორიაში შედის ის პროდუქტები, რომელთა ფორმულირებაშიც კუნთოვანი ქსოვილის პროპორცია შეადგენს მთლიანი მასის მინიმუმ 80%-ს. ესენია: ნახევრად მზა ხორცი, ხორცი ცომში ან დაჭრილი. ეს შეიძლება იყოს საქონლის ან ღორის ხორცის გარკვეული ნაჭრების რბილობი.

მაგრამ ძალიან რთულია "A" კატეგორიის მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატის ხორცპროდუქტის პოვნა, რადგან ღორის ხორცის უმეტესობა კლასიკურ რეცეპტში უნდა იყოს წარმოდგენილი. და ეს ავტომატურად ამცირებს პროდუქტში კუნთოვანი მასის შემცველობას.

ხორცპროდუქტების კატეგორია "B"

ხორცპროდუქტის კატეგორია "B" - რა არის ეს? წინა ვარიანტის მსგავსად, ეს ჯგუფი შეიძლება დახასიათდეს, როგორც ნახევრად მზა პროდუქტები, მაგრამ რომელშიც კუნთოვანი ქსოვილის შემცველობა არ არის არანაკლებ 60%. ასევე შეიძლება იყოს დაფქული ხორცი, ხორცი ცომში და ა.შ.

და თუ უფრო დაწვრილებით გადავხედავთ პელმენის მაგალითს, მაშინ "B" კატეგორიის ხორცპროდუქტი - რა არის ეს? დიახ, ყველაფერი მარტივია. ეს არის იგივე პელმენი, როგორც კატეგორია "A", მაგრამ ნაკლები საქონლის ხორცით.

ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ ასეთი პელმენი და არ შეგეშინდეთ. ვინაიდან მათი პოვნა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე პირველი კატეგორიის პროდუქტები. მაგრამ ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არის ხორცი და არა ხორცის შემცველი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს არის სრულიად განსხვავებული პროდუქტი

რა არის "B" კატეგორიის ხორცის ნახევარფაბრიკატი?

პირველი ორი კატეგორიისგან განსხვავებით, ამ კატეგორიის შესახებ უკვე შეიძლება საუბარიხორცის შემცველი პროდუქტი, რეცეპტში კუნთების წილი 40-დან 60%-მდე.ამ ჯგუფის პროდუქტების მიღება ასევე შეიძლება ყოველგვარი შიშის გარეშე, მაგრამ არასასურველია ბავშვებისთვის მიცემა..

ხორცის ნახევარფაბრიკატის კატეგორია "G"

რეცეპტის მიხედვით, "G" კატეგორიის პროდუქტები მსგავსია "C" კატეგორიის, მაგრამ კუნთების წილის შემცველობა გაცილებით ნაკლებია. კერძოდ - 20-დან 40%-მდე

ნახევრად მზა პროდუქტი ხორცის შემცველი კატეგორია "D"

და, როგორც უკვე მიხვდით, ბოლო კატეგორიას შეიძლება მივაკუთვნოთ მხოლოდ ხორცის შემცველი პროდუქტი, ხორცის ბოჭკოების მინიმალური რაოდენობით. და შესაბამისად, კუნთების მასის წილი ყველაზე მცირე იქნება: 20% -ზე ნაკლები. და აქ ჩნდება კითხვა: „როგორი პროდუქტი შეიძლება იყოს, რომელშიც ხორცი პრაქტიკულად არ იქნება, მაგრამ ამავდროულად ხორცის შემცველად ჩაითვლება?“. ეს არის უბრალოდ უხორცო სოსისები, ბოსტნეულის დაფქული კომბოსტოს რულონები ხორცის ზოლებით და ა.შ. ზოგადად, ეს არის პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს ხორცს, მაგრამ აქვს თავისი არომატი და სუნი.

ძირითადი წესები, რომლებსაც უნდა მიაქციოთ ყურადღება ნახევარფაბრიკატის არჩევისას

აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება პროდუქტის ეტიკეტს, რომელიც მიუთითებს მის კატეგორიაზე. რა თქმა უნდა, აუცილებელია საქონლის წარმოების დროის შემოწმება. თუ ადგილი, სადაც თარიღი უნდა იყოს წაშლილია ან კარგად ვერ ხედავთ, უარი უნდა თქვათ ასეთ შესყიდვაზე. რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება უბრალოდ დამთხვევა იყოს. მაგრამ, სავარაუდოდ, ეს გაკეთდა განზრახ მარკერის თანამშრომლების მიერ.

ეს კეთდება რეალური თარიღის დამალვის მიზნითწარმოებაში, რადგან, სავარაუდოდ, პროდუქტს ვადა გაუვიდა. ასევე ხდება, რომ რეალურ თარიღზე კიდევ რამდენიმე სტიკერია გაკრული. რაც ასევე შეიძლება მიუთითებდეს, რომ პროდუქტი ვადაგასულია.

პროდუქტის შერჩევისას კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია შეფუთვის მდგომარეობა. თუ ხედავთ, რომ კონტეინერი არ არის დალუქული ან აქვს არასარეალიზაციო გარეგნობა, მაშინ ეს შეიძლება მიუთითებდეს, რომ პროდუქტი არ იყო შენახული შენახვის ტექნოლოგიების შესაბამისად. მაშინაც კი, თუ დამზადების თარიღი მაინც გაძლევთ საშუალებას შეიძინოთ პროდუქტი, მაგრამ შეფუთვის მდგომარეობა საეჭვოა, უმჯობესია პროდუქტი თაროზე დატოვოთ. ამავდროულად ნახეთ რა წერია შეფუთვაზე ნახევარფაბრიკატის შენახვის შესახებ.

რა ადგილას და რა ტემპერატურაზე უნდა იყოს, ასევე მნიშვნელოვანია. თუ მაცივარი გამორთულია და პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ნულამდე ტემპერატურაზე, მაშინ, რა თქმა უნდა, სწორი არჩევანი უნდა გაკეთდეს. არ ღირს ყიდვა. ნებისმიერ მაღაზიაში, საკვების შენახვის ტექნოლოგიის მიხედვით, უნდა იყოს მაცივრები თერმომეტრებით. ასე რომ, თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ეს, მაშინ შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს, მოიტანოს თერმომეტრი მაცივარში ტემპერატურის გასაზომად. ეს შენი უფლებაა.