რას ნიშნავს დეზოდორირებული ზეთი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მცენარეული ზეთი შეუცვლელი საკვები პროდუქტია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ნებისმიერ დიასახლისს უჭირს ამის გარეშე. მაგრამ ძნელია ნავიგაცია მზესუმზირის ზეთის სხვადასხვა სახეობის უზარმაზარ ასორტიმენტში. მაღაზიის თაროები სავსეა სხვადასხვა სახის ზეთებით: დატენიანებული, დახვეწილი, არარაფინირებული და დეზოდორირებული. ამ სტატიაში გავარკვევთ, რას ნიშნავს დეოდორირებული ზეთი, ასევე აღვნიშნავთ მის სასარგებლო თვისებებს და გამოყენების უკუჩვენებებს.

სხვაობა ნატურალურ და დეზოდორებულ ზეთს შორის

მთავარი განსხვავება დეზოდორებულ ზეთსა და ბუნებრივ ზეთს შორის არის სპეციფიკური სუნის არარსებობა და ოდნავ მწარე გემო. მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ ნატურალურ ზეთს არაფერი აქვს საერთო დეზოდორთან.

რაფინირებული დეზოდორირებული ზეთი არის პროდუქტი, რომელიც დახვეწილია. დამუშავების პროცესში ის იწმინდება არასაჭირო დანამატებისგან და ყველა სახის მინარევებისაგან. ბევრიტექნოლოგები თვლიან, რომ ასეთი დამუშავების დროს ზეთი კარგავს ყველა თავის საკვებ თვისებას. სხვა ექსპერტები სხვაგვარად ამბობენ.

დეზოდორიზაცია გამოიყენება მაშინ, როდესაც ჭარბი მინარევები გვხვდება ნატურალურ ზეთში. ასევე ეს პროცედურა აუცილებელია კომერციული თვისებების გასაუმჯობესებლად - გამჭვირვალობის მისაღწევად, შენახვის ვადის გაზრდისა და ნალექის არარსებობის მისაღწევად. მაგრამ გადამუშავების დროს ზეთი კარგავს ვიტამინების უმეტეს ნაწილს. ამ ზეთის დამზადებისას მას აშორებენ ბუნებრივ საღებავს, ასევე მის გემოსა და არომატზე პასუხისმგებელ კომპონენტებს.

პროდუქტის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია წარმოების ტექნოლოგიაში არსებულ პირობებთან შესაბამისობაზე. სამწუხაროდ, ბევრი მწარმოებელი, მაქსიმალური მოგების გასაზრდელად, მნიშვნელოვნად ამცირებს ტექნოლოგიაში დამუშავების პერიოდებს, რაც უარყოფითად აისახება ამ პროდუქტის კვების და გემოვნების პარამეტრებზე.

წარმოების ტექნოლოგია

მცენარეული ზეთის გაყიდვის გასაუმჯობესებლად, იგი გადის სრულ დამუშავებას მისი ყველა ეტაპის გავლის შემდეგ:

1. დალექვა და ფილტრაცია - ხელს უწყობს მექანიკური მინარევების განადგურებას.
2. დატენიანება. ეს მკურნალობა შლის ზოგიერთ ფოსფოლიპიდს ნალექის თავიდან ასაცილებლად.
3. ნეიტრალიზაცია ან ტუტე წმენდა. ამ პროცედურის დროს ცხიმოვანი მჟავები ტოვებს ზეთს.
4. დახვეწა. ეს პროცესი შლის ფოსფოლიპიდებს და ცილებს, რაც ხელს უწყობს ზეთის გარკვევას. გარდა ამისა, ეს მეთოდი მას ჰიპოალერგიულს ხდის და საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ ეს პროდუქტი რაციონში იმ ადამიანებისთვისაც, ვინც ალერგიულია ზეთის თესლებზე.
5. გაყინვა. ეს დამუშავება მოქმედებს ზეთზე დაბალ ტემპერატურაზე, რაც ხელს უწყობს ცვილის კრისტალების და ცვილისებრი ნივთიერებების მოცილებას. ამის წყალობით, ეს პროცედურა ხელს უწყობს მოღრუბლული ნალექის აღმოფხვრას და გაყიდვადი იერის შეძენას.
6. დეზოდორიზაცია ხელს უწყობს არომატული ნივთიერებების ამოღებას ზეთიდან წყლის ორთქლის გამოყენებით ვაკუუმში.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მცენარეული ზეთის წარმოების ბოლო ეტაპს.

დეზოდორირებული ზეთი - რა არის ეს?

მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის ზეთი, რომელიც დამუშავებულია ცხელი მშრალი ჰაერით დაახლოებით 230°C ტემპერატურაზე ვაკუუმში. გამოირჩევა გამჭვირვალობით, სხვადასხვა ნალექის არარსებობით და გამოხატული სუნით.

რაფინირებული დეზოდორირებული მცენარეული ზეთი შეიცავს ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე არარაფინირებული. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ამ ტიპის ზეთს ასევე აქვს აშკარა უპირატესობები: შესანიშნავია სითბოს დამუშავებით კერძების მოსამზადებლად. ამ ტიპის ზეთი არის მარგარინის, მაიონეზის, საკონდიტრო ნაწარმისა და პურპროდუქტების და სხვა სახის პროდუქტების ნაწილი. და ასევე დახვეწილი ზეთის უზარმაზარი უპირატესობა არის ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ასეთი ზეთის ფასი ჩვეულებრივ არარაფინირებულზე მაღალია.

დეზოდორირებული ზეთის სარგებელი და ზიანი

დეზოდორირებული ზეთი უდავოდ ჯანსაღი და ჯანმრთელობისთვის ნაკლებად სახიფათოა, განსხვავებით მარტივი რაფინირებული ზეთისგან, რომელიც შეიცავს ქოლესტერინს. Მიუხედავადდამუშავება რამდენიმე ეტაპად შეიცავს სასარგებლო ვიტამინებს და მიკროელემენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების პრევენციას. ცხიმოვანი მჟავები ასევე ზეთის შემადგენელი ნაწილია - ისინი სასარგებლო გავლენას ახდენენ ორგანიზმზე, ხელს უშლიან ქოლესტერინის მატებას და შესანიშნავად შეიწოვება.

სხვა საკითხებთან ერთად, დეზოდორირებული ზეთი შესანიშნავია დიეტური და ბავშვთა კვებისთვის, რადგან ის აშორებს ქიმიურ გამხსნელების კვალს სრული მტვერსასრუტის შემდეგ.

რაც შეეხება ორგანიზმისთვის მიყენებულ ზიანს, უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი რაფინირებული ზეთი ძალიან კალორიული პროდუქტია და შემადგენლობით ცხიმის დიდი რაოდენობით გამო შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება. ის უნდა იქნას მიღებული მცირე დოზებით, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას.

შენახვის პირობები

ყველა მცენარეული ზეთის მტერი გამონაკლისის გარეშეა: სითბო, სინათლე და ჟანგბადი. ამიტომ, შენახვის პირობები უნდა დაიცვან:

• შეინახეთ ზეთი მჭიდროდ დახურულ მინის კონტეინერში;
• საუკეთესოა შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე;
• მოერიდეთ წყლისა და სხვადასხვა ლითონების ზემოქმედებას.

მზესუმზირის ზეთი

მზესუმზირის თესლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და უამრავ მნიშვნელოვან მიკროელემენტს. ამ მცენარის ზეთი, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისა და ნივთიერებების გამო, ასევე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.მცენარეული მზესუმზირის ზეთის გამოყენება აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას, აძლიერებს სისხლძარღვებს და ააქტიურებს იმუნურ სისტემას.

რაც შეეხება რაფინირებულ დეზოდორებულ მზესუმზირის ზეთს, დაბალი ქოლესტერინის გამო, იგი ითვლება ყველაზე დიეტურ პროდუქტად. ასეთ პროდუქტს ხშირად იყენებენ კულინარიაში, შესანიშნავია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად: გამჭვირვალეა ნალექის გარეშე, არ აქვს გამოხატული სუნი.

პალმის ზეთი

პალმის ზეთი გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული სასურსათო მაღაზიების თაროებზე. თავად ზეთს აქვს უფრო მყარი კონსისტენცია, განსხვავებით მზესუმზირის ზეთისგან, ვინაიდან მისი დნობის წერტილი არ უნდა აღემატებოდეს ორმოცი გრადუსს. ასევე, დეზოდორებულ პალმის ზეთს შენახვის ვადა საკმაოდ დიდი აქვს – ერთი წელი. მას ყველაზე ხშირად საკვებ დანამატად იყენებენ, სუფთა სახით კი ძირითადად შესაწვავად.

პალმის ზეთი იყოფა ორ ტიპად: წითელი და რაფინირებული დეზოდორირებული პალმის ზეთი. რაც შეეხება პირველ ვარიანტს, მას აქვს წითელ-ნარინჯისფერი შეფერილობა A ვიტამინის გამო. ეს ზეთი არის ჯანსაღი სასიამოვნო სუნით და გემოთი. მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს პროდუქტი არ ექვემდებარება გრძელვადიან შენახვას. ამიტომ, დეზოდორირებული პალმის ზეთი ალტერნატივაა. სხვა გადამუშავებული ზეთების მსგავსად, პალმის ზეთს არ აქვს გემო და სუნი. მეცნიერთა უმეტესობა მიდრეკილია იფიქროს, რომ ასეთი დეზოდირებული ზეთი მოკლებულია სასარგებლო თვისებებს და ურჩევს მის გამოყენებას მხოლოდ კოსმეტიკურ საშუალებებში.ინდუსტრია.

ქოქოსის ზეთი

ქოქოსის ზეთი შეიცავს ოთხმოცდაათ პროცენტზე მეტ ცხიმოვან მჟავებს. ეს ცხიმები არ ნადგურდება გადამუშავებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ერთნაირი რაოდენობით გვხვდება დეზოდორებულ ქოქოსის ზეთში. ზეთის დამუშავების შემდეგაც კი, ის ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და დიდ გავლენას ახდენს ადამიანის ორგანიზმზე: აჩქარებს მეტაბოლიზმს, აძლიერებს ენერგიას, ემსახურება როგორც სარეზერვო საწვავს ტვინისა და ნერვული სისტემისთვის, აუმჯობესებს გულის და კუნთების მუშაობას, ეხმარება. ებრძვის ვირუსებს და სხვადასხვა ბაქტერიებს. არაერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ქოქოსის ზეთი საგრძნობლად აუმჯობესებს ალცჰეიმერის დაავადების მქონე პაციენტების მდგომარეობას. დეზოდორირებული ქოქოსის ზეთი არ შეიცავს ქოლესტერინს, რაც უსაფრთხოს ხდის მის გამოყენებას კულინარიაში.

ეს ზეთი არ არის რეკომენდებული კუჭ-ნაწლავის სხვადასხვა დაავადების და ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.

რაფინირებული დეზოდორირებული ქოქოსის ზეთი გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ კოსმეტოლოგიაში. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური და პოპულარული საშუალება სხეულის, სახისა და თმის მოვლის საქმეში. ეს ზეთი შესანიშნავად კვებავს და ატენიანებს კანს, ებრძვის სტრიებს და ანიჭებს კანს ბზინვარებას.

მაგრამ გარკვეული უკუჩვენებების მიუხედავად, ქოქოსის დეზოდორირებული ზეთი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მას აქტიურად იყენებენ კულინარიაში: უმატებენ ცომეულს, სალათებს, უმატებენ ხორცს, თევზს და ბოსტნეულის კერძებს. თერმული დამუშავების დროს ასეთი ზეთი ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს, რაც საშუალებას იძლევამოხარშეთ შემწვარი კერძები შიშის გარეშე.

დეზოდორირებული პროდუქტის დაპირისპირება: მომხმარებელთა მოსაზრებები

დეზოდორიზებულ ზეთს ბევრი მოწინააღმდეგე ჰყავს, მაგრამ არიან ისეთებიც, რომლებიც ბევრ უპირატესობას უსვამენ ხაზს საკუთარი თავისთვის. ოპონენტები თვლიან, რომ ასეთი ზეთი ყალბია, რადგან მას უნდა ჰქონდეს ნათელი გემო და არომატი. მაგრამ მომხმარებლებს მოსწონთ მისი გამჭვირვალობისა და სისუფთავის გამო.

ასევე, დეზოდორირებული პროდუქტის უპირატესობებში შედის შენახვის ვადა ორ წლამდე სათანადო შენახვის პირობებში, იმის გათვალისწინებით, რომ არარაფინირებულ ზეთს აქვს შენახვის ვადა ნახევარი.

მიუხედავად გარკვეული კრიტიკისა, დეზოდორირებული ზეთი მოთხოვნადია კულინარიულ ინდუსტრიაში და დიდი მოთხოვნაა დიასახლისებში.