ხორცი: ხორცის სახეობები და მათი აღწერა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ამ სტატიაში დეტალურად ვისაუბრებთ ისეთ შეუცვლელ პროდუქტზე, როგორიცაა ხორცი. ხორცის სახეობები იყოფა:

• ცხვრის ხორცი;
• ღორის;
• ძროხის ხორცი;
• ჩიტი და სხვები

ღორის ხორცის სახეობები

მომზადებისთვის საუკეთესო ღორის ხორცად ითვლება დაახლოებით 100 კგ ცხოველის ხორცი, მოყვანილი ხორცის მისაღებად და არა ცხიმის. სამზარეულოსთვის გამოიყენება ღორის ხორცის სხვადასხვა ნაწილები. ცხელი პირველი კურსებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ნაჭრები, სადაც ძვლებია. ესენია: ნეკნები, ფეხები, მხრის პირი, წვერები, კანკალი. ჟელესა და ჟელესთვის არჩეულია ძვლები და ფეხები. ყველაზე ხშირად თქვენ უნდა შეიძინოთ ხორცი მეორე კურსებისთვის. ცხვება, ჩაშუშული, შემწვარი, ნახშირზე მოხარშული, დაფქული ხორცი. შესაწვავად საუკეთესო ნაჭრებია წელი, ლორი, ზურგი, მხრის პირი. ჩაშუშვისთვის, მკერდი, ლორი, ნეკნები შესანიშნავია. უმჯობესია გამოვაცხოთ და მოვამზადოთ ქაბაბი კისრისგან, ფილედან.

ძროხის ხორცის სახეობები

საქონლის საუკეთესო სახეობად ითვლება ახალგაზრდა პირუტყვის ხორცი (დაახლოებით 20 თვის ცხოველი). მათი ხორცი წითელი და წვნიანია. ცხიმი არის კრემისებრი ვარდისფერი ფერის, დიდი რაოდენობით კუნთოვანი ქსოვილი. ძველი ცხოველების ხორცის ამოცნობა შესაძლებელიაწითელი მუქი ჩრდილში. მასზე მეტი ფილმია. ცხიმი მოყვითალოა, კუნთოვანი ქსოვილები ოდნავ მოქნილი. საქონლის ხორცი იყოფა 3 კლასად: უმაღლესი, პირველი და მეორე. უმაღლეს კლასში შედის: გულმკერდი და ზურგი, კუდი, კუდი, წელზე, წელზე. პირველ კლასში შედის: მხრის პირი და მხრის ნაწილი, კისერი. მეორე კლასში შედის: ფეხები (მუხლები და ბარაბანი). ღორის ხორცის მსგავსად, ძროხის კარკასის თითოეულ ნაწილს აქვს საკუთარი დანიშნულება სამზარეულოში. ყველაზე ღირებული ხორცია იმ უბნებიდან, რომლებზეც ყველაზე ნაკლებად მოქმედებს კუნთების აქტივობა. ანუ წიპწა იქნება ნაზი, რბილი და წვნიანი. ეს წესი ვრცელდება როგორც ღორის, ასევე საქონლის ხორცზე.

ფრინველის ხორცის სახეობები

მომზადებისთვის ყველაზე გავრცელებულია ქათმები, ბატები, იხვები, მწყერი და ინდაურები. არსებობს სხვა სახის ფრინველები, რომლებიც საკვებად გამოიყენება. მაგრამ მათ პოპულარობა არ მოიპოვეს. ფრინველის ხორცი არის შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული ან გამომცხვარი. საკვებად გამოიყენება არა მხოლოდ გვამები, არამედ სუბპროდუქტებიც. მთლიანი ფრინველი ჩვეულებრივ იყოფა რამდენიმე ნაწილად: ფეხები, ბარძაყები, მკერდი, ფრთები. მკერდი ითვლება ყველაზე მჭლე და დიეტურად. ცხიმის დაბალი შემცველობა გავლენას ახდენს მის წვნიანობაზე. სოუსების გარეშე ცოტა მშრალი გამოდის. ბატი და იხვი ტრადიციულად ცხვება მთლიანად, სხვადასხვა ხილითა და ბოსტნეულით. ჯანსაღი და მკვებავი ბულიონები მიიღება ქათმის ხორცის მოხარშვით.

ცხვრის ხორცის სახეობები

ყველაზე ძვირფასი და სასარგებლოა სანაშენოდ გამოუსადეგარი ახალგაზრდა კასტრირებული ვერძის ან ცხვრის ხორცი. რბილობი გამოირჩევა ღია წითელი შეფერილობით, თეთრი და ელასტიური ცხიმით. ნაღვლიანი,მუქი წითელი ხორცი დამახასიათებელია ბებერი, ცუდად ნაკვები ცხოველებისთვის. მისი გამოყენება რეკომენდებულია მხოლოდ დაფქული ხორცის სახით. ძვლები, მკერდი, კისრის ან მხრის პირები საუკეთესოდ შეეფერება სამზარეულოს. შეწვისთვის აიღეთ უკანა ფეხები, წელი, კისერი და მხრები. ცხვრის ხორცი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთში. მისგან მზადდება პილაფი, მწვადი, ლაგმანი, ბეშბარმაკი და შუა აზიის მრავალი სხვა ტრადიციული კერძი. კარაქის ნაცვლად ცხვრის ცხიმი გამოიყენება. წითელ ღვინოს ჩვეულებრივ ცხვრის მზა ხორცთან ერთად მიირთმევენ. ხორცის სახეობები არ შემოიფარგლება ზემოაღნიშნული ჯიშებით. არსებობს ცხოველთა ეგზოტიკური სახეობები, რომელთა ხორციც საკვებია.