მარმარილოს შავი ანგუსის ხორცი: ცხოველების ჯიშის აღწერა, ხორცის გემო, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი სტეიკი მზადდება მარმარილოს ხორცისგან. და ეს ყველამ იცის. მაგრამ რა ჯიშის ცხოველების ხორცს აქვს ასეთი მარმარილო, როგორ მივაღწიოთ ამას და რა არის საჭირო ნამდვილი სტეიკის მოსამზადებლად, ბევრმა არ იცის. ასე რომ, ახლა დროა დაალაგოთ ეს ყველაფერი.

Black Angus: ჯიშის აღწერა

Black Angus ან Aberdeen Angus არის ელიტარული ჯიშის პირუტყვი, რომლის ხორცი გემოვნებით აღემატება საქონლის სხვა ჯიშებს. ის გამოყვანილია მე-19 საუკუნეში შოტლანდიის ანგუშშირის საგრაფოში, ხოლო სხვაგან - აბერდინშირის საგრაფოში. ამიტომ პირუტყვის ჯიშს ეწოდა სახელი „აბერდინ ანგუსი“. ცხოველები მოდის წითელ ან შავ ფერებში, რაც ყველაზე გავრცელებულია. ეს არის შავი ანგუსის ხორცი, რომელიც ითვლება საუკეთესო საქონლის ხორცად.

Aberdeen Angus ეხება ხორცის ჯიშის პირუტყვის წარმომადგენლებს. ეს არის მსხვილი ცხოველები სქელი შავი ჩირით, რომელთა გამორჩეული თვისებაა რქების არარსებობა. შავი ანგუსი დაპროგრამებულია დაბადებიდან კუნთების ასაშენებლად.მასები. ამ ჯიშის ცხოველები სწრაფად იზრდებიან და გარკვეულ პირობებში მათ შეუძლიათ დღეში 1,5 კგ-ზე მეტი წონის მომატება. ხორცის მოსავლიანობა დაკვლის შემდეგ არის ცოცხალი წონის 70%-მდე, რაც ბევრად აღემატება სხვა ჯიშის პირუტყვის მოსავლიანობას..

Black Angus Marbling

რა არის მარმარილოს ხორცი? ასე ჰქვია შავი ანგუსის ან აბერდინ ანგუსის ჯიშის პირუტყვის ხორცს. ამ ცხოველების კუნთოვან ქსოვილში იქმნება თხელი ცხიმოვანი ფენები, საიდანაც წარმოიქმნება მარმარილოს ნიმუში. რაც უფრო მეტი ცხიმოვანი ბოჭკოა ხორცზე, მით უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება იგი.

კუნთების შიგნით შრეების წარმოქმნა აიხსნება აბერდინ ანგუსის გენეტიკური მიდრეკილებით და ცხოველების სწორი გასუქებით. დაკვლამდე 3-4 თვით ადრე, როცა ხარი იწონის არანაკლებ 350 კგ-ს, მას ახალი ბალახიდან მარცვლის გასუქებაზე გადააქვთ. ეს ხელს უწყობს კუნთების შიგნით ცხიმის ფენების წარმოქმნას. სხვა ჯიშის პირუტყვში ცხიმოვანი ფენები არ წარმოიქმნება და ცხიმი იზრდება კუნთოვანი ქსოვილის თავზე. მათი ხორცი გაცილებით მკაცრი იქნება და მზა სტეიკს აუცილებლად რეზინის გემო ექნება.

ცხიმიანი ჩანართების წყალობით შავი ანგუსის ხორცი მოხარშვისას იძენს სასურველ წვნიანს და მდიდარ გემოს. ცხიმი გაცხელებისას დნება, ძროხის მთელი ნაჭერი ამ წვენით გაჟღენთილია. სტეიკი ფაქტიურად დნება პირში.

როგორ განვსაზღვროთ მარმარილოს ხორცის სიახლე

შავი ანგუსის ხორცი, მიუხედავად იმისა, ჩამოტანილია ამერიკიდან თუ ავსტრალიიდან თუ რუსეთშია მოყვანილი, იყიდება მხოლოდ ვაკუუმურ შეფუთვაში. შენახვის ვადა არისსაქონლის ხორცი დაახლოებით 45 დღეა. მაგრამ იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ შავი ანგუსის სტეიკის მოსამზადებლად ნაყიდი ხორცი ნამდვილად ახალია, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

• ხორცს უნდა ჰქონდეს ღრმა წითელი ფერი, თუ ის მომდინარეობს ზრდასრული ცხოველისგან და ოდნავ ფერმკრთალი, თუ ის ხბოსგან არის;
• ძროხის ხორცს ხელით შეხებისას ხელი უნდა დარჩეს მშრალი, ხორცის ზედაპირზე ლორწო არ იყოს;
• ხორცის სუნი სასიამოვნოა და არა მჟავე;
• მარმარილოს ხორცს აქვს დაახლოებით იგივე, ერთგვაროვანი ძარღვები სტეიკის მთელ სიგანეზე.

შეფუთვის გახსნის შემდეგ დაუყოვნებლივ ნუ შეაფასებთ ხორცს. გააჩერეთ ნახევარი საათი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ნაჭრის მომზადება-დაჭრა და სტეიკის მომზადება.

როგორ სწორად მოვამზადოთ შავი ანგუსის სტეიკი

როგორც პრემიუმ, ასევე ალტერნატიული ნაჭრები შესაფერისია სტეიკის მოსამზადებლად. იდეალური ვარიანტია ნეკ-თვალის სტეიკი (სქელი კიდე) ან სტრიპლოინის სტეიკი (თხელი კიდე). ცხოველის ზურგიდან ამ ნაჭრებს ყველაზე მეტი მარმარილო აქვს.

სტეიკის მოსამზადებლად საქონლის ხორცის გარდა დაგჭირდებათ მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული შავი ანგუსის ხორცის მარინირება. ხორცი ჯერ უნდა დავჭრათ მინიმუმ 2 სმ სისქის ნაჭრებად.შემდეგ სუფრაზე „დაისვენოს“სტეიკები შეგიძლიათ შეწვით ოთახის ტემპერატურაზე და არავითარ შემთხვევაში მაცივრიდან.

30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის შეწვა. ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ ტაფა, ცხიმისტეიკები მცენარეული ზეთით და მოაყარეთ ძროხის ნაჭრები. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ კი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მზადდება სასურველ ხარისხამდე, მუდმივად ატრიალებთ ტაფას. სტეიკი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცი გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და მიირთვით.