ხელნაკეთი ხორცის ხორცი: სამზარეულოს მახასიათებლები, დაფქული ხორცის რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

დაფქული ხორცი მრავალი კერძის მთავარი ინგრედიენტია. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მარტივი კოტლეტი, ასევე უგემრიელესი ღვეზელები და კესეროლები. მაგრამ ზოგჯერ უხარისხო და შემორჩენილ ფარშს შეუძლია ყველაზე საყვარელი კერძიც კი გააფუჭოს. მწარმოებლებს შეუძლიათ სანელებლები დაუმატონ დაფქულ ხორცს და მიმართონ მეთოდებს, რათა დამალონ პროდუქტის სიბერე. ასევე, თავად დაფქული ხორცის მომზადება შესაძლებელია არა წვნიანი წიპწისგან, არამედ დაფქული ძვლებისა და ხრტილისგან.

ასეთი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, როცა კერძი ფუჭდება მოძველებული ხორცპროდუქტის გამო, უმჯობესია სახლში მოხარშული ხორცი. მისთვის საუკეთესო ხორცს შეარჩევენ, მხოლოდ საჭირო სანელებლებს დაემატება და პროდუქტის სიახლეში ეჭვი არ იქნება. ხელნაკეთი ხორცის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. და უკვე მზა პროდუქტიდან შეგიძლიათ შექმნათ მრავალფეროვანი კერძები: კოტლეტები, რულონები, კესეროლები, ლაზანია, ხელნაკეთი პლემები და ღვეზელები.

თუმცა, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს ხელნაკეთი ფარშის ხორცი ეტაპობრივად. პროდუქტის ფორმირებისას პრობლემების თავიდან ასაცილებლად და მაცივარში რომ არ გაფუჭდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცის მომზადების მეთოდები, რომლებიც ქვემოთ მოცემულია.

დაფქული ხორცი სახლში

გთავაზობთ მომზადებასდაფქული ხორცის ვარიანტი ორი სახის ხორცისგან: ძროხის და ღორის. ასეთი დაფქული ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძების მომზადებისას. ასევე, ამ ტიპის შერეული ხელნაკეთი ფარშის ხორცი არის ყველა სახის საჭმლის ერთ-ერთი ინგრედიენტი.

რა გჭირდებათ:

• ძროხის ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• თეთრი პური - სამასი გრამი.
• ხახვი - სამი თავი.
• ნიორი - ოთხი კბილი.
• კვერცხი - ოთხი ცალი.
• წიწაკა.
• მარილი.

დაფქული ხორცის მომზადება

შერეული ხელნაკეთი საქონლის ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ მკერდი და ფილე, ხოლო ღორის ხორცს - მხარზე და მხარზე. საქონლის ხორცი უნდა იყოს წითელი, ღორის კი ვარდისფერი. რძეში დაასველეთ თეთრი პური. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ნიორი კი ნიორში გადაიტანეთ. სასურველია ხორცი ორჯერ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი შესაფერის თასში, დაუმატეთ კვერცხი, პილპილი და მარილი. კარგია დაფქული ხორცის მოზელა, რადგან ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ნაზი და ფუმფულა იქნება მოხარშულ კერძებში. ხელნაკეთი ხორცის კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მეტ-ნაკლებად ცხიმიანი გახადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გაზარდოთ ან შეამციროთ ღორის ხორცის პროპორციები. ჭარბი დაფქული ხორცი შეიძლება დაიყოს საკვების პაკეტებად და მოათავსოთ საყინულეში.

დაფქული ქათმის ხორცი

ხელნაკეთი დაფქული ქათმის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ მკერდი და ფეხები. ქათმის ხორცი დიეტური პროდუქტია, ასე რომარ შეიძლება იყოს უკეთესი ბავშვის საკვებისთვის. გარდა ამისა, სახლში მოხარშული ხორცი ყოველთვის ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი.
• თეთრი პური - ექვსი ცალი.
• რძე - ორასი მილილიტრი.
• ხახვი - ორი თავი.
• კვერცხი - ორი ცალი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• შავი დაფქული პილპილი.
• მარილი.

სამზარეულო

ქათმის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ თასში. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად, ასევე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გადაიტანეთ ხორცზე. დაჭრილ თეთრ პურს დაასხით რძე, დატოვეთ სანამ პური არ დარბილდება, შემდეგ გაწურეთ და დაუმატეთ ხორცს და ბოსტნეულს. კვერცხები დაჭერით თასში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ხელნაკეთი ქათმის ხორცის ყველა ინგრედიენტი ძალიან კარგად აურიეთ, რომ ის ჟანგბადით გამდიდრდეს. სურვილისამებრ, წვნიანობისთვის დაქუცმაცებულ ქათამს შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი. დაფქული ხორცი ასევე შეიძლება მოზილეთ მოხარშულ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

ბევრი დიასახლისი სვამს იგივე კითხვას: ღირს თუ არა ხელნაკეთი ხორცის მომზადება? ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრად უფრო ადვილია მაღაზიაში მზა პროდუქტის შეძენა. მაგრამ თუ ინტერნეტში წაიკითხავთ მიმოხილვებს ხელნაკეთი ხორცის შესახებ, მაშინ ყველა ეჭვი გაქრება. ბედია აღნიშნავს, რომ ხელნაკეთი ხორცი ბევრად უფრო გემრიელი და ნაზია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ხელნაკეთი კერძების მიმოხილვები ასევე შეიცავს მხოლოდ უმაღლეს შეფასებებს. იმისათვის, რომ დავაფასოთ დაფქული ხორცის გემო მარტივი დაკომპლექსური კერძები, გირჩევთ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები.

ლაზანია ხელნაკეთი ხორცით

ყველაზე ხშირად ლაზანიას ამზადებენ დაფქულ ხორცთან ერთად. გარდა იმისა, რომ ძალიან გემრიელია, ეს კერძი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია. გთავაზობთ ლაზანიას სახლში მოხარშვას დაფქული ხორცით მზა ფოთლების გამოყენებით.

აუცილებელი პროდუქტები:

• დაფქული ხორცი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• მზა ფურცლები ლაზანიასთვის - ხუთასი გრამი.
• ხახვი - ოთხას ორმოცდაათი გრამი.
• პომიდორი - ხუთასი გრამი.
• სტაფილო - სამასი გრამი.
• ნიორი - ათი კბილი.
• პომიდორი - ორას ორმოცდაათი გრამი.
• მუსკატის კაკალი - ხუთი გრამი.
• რძე - ერთი ლიტრი.
• კარაქი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• Tyme - ხუთი გრამი.
• ნიახური - ასი გრამი.
• მზესუმზირის ზეთი - ას ორმოცდაათი მილილიტრი.
• ყველი - ექვსასი გრამი.
• დაფქული წიწაკა - ხუთი გრამი.
• მარილი - ორმოცი გრამი.
• პარმეზანი - ასი გრამი.
• ხორბლის ფქვილი - ას ორმოცდაათი გრამი.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში სოუსი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაასხით ფქვილი და შეწვით. შემდეგ დაასხით რძე და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, ცოტა მარილი და გადადგით. ყველი გახეხეთ. შემდეგი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის შემწვარი ხორცი მცენარეულ ზეთით შემწვარ ტაფაზე ათი წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ მძიმე ძირიან ტაფაში.

ბოსტნეული გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბლენდერში. ტაფა გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთით და მოვაყაროთ ბოსტნეული, პომიდორი და ხახვი. შეწვით დაახლოებით რვა-ათი წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ხორცზე. იქ ასევე გაგზავნეთ პატარა კუბებად დაჭრილი პომიდორი. დაასხით ორას ორმოცდაათი მილილიტრი წყალი, აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადმოდგით ცეცხლიდან 5 წუთის შემდეგ. გაყავით ორ ნაწილად.

დაასხით წინასწარ მომზადებული სოუსი თხელი ფენით ცეცხლგამძლე ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ლაზანიას ფურცლების ფენა. თანაბრად გადაანაწილეთ ფოთლებზე დაფქული ხორცის ერთი ნაწილი ბოსტნეულით, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ ყველი. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ ერთხელ. დაასხით ლაზანიას ზედა ფენა და თანაბრად გაანაწილეთ სოუსი და მოაყარეთ ყველი პარმეზანი. შედგით ას ოთხმოცდაათი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. დავჭრათ ცივი ლაზანია.

ხორცის ზღარბი ბრინჯით ღუმელში

ასეთი ხორცის ბურთულების მომზადება ბრინჯით არ არის რთული. და ამას დიდი დრო არ დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ხორცი ხელნაკეთი ფარში - ხუთასი გრამი.
• მოხარშული ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა.
• შავი პილპილი - დანის წვერზე.
• მარილი გემოვნებით.
• ხორცის სუნელი - ერთი ჩაის კოვზი.
• მაიონეზი - სამი სუფრის კოვზი.
• არაჟანი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• წყალი.

მზარეული ზღარბი

თასში მოათავსეთ ხელნაკეთი ხორცი, დაასხით მოხარშული დაფქული ბრინჯი და კარგი.აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები, პილპილი, მარილი და კვლავ კარგად აურიეთ. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით ფოლგა, წაუსვით ზეთი. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ბურთულები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. პატარა თასში შეურიეთ მაიონეზი, წყალი, არაჟანი, აურიეთ და თანაბრად დაასხით ზღარბებს. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.