კობის საქონლის ხორცი - რა არის ეს? ყველაზე ძვირადღირებული ხორცის ფოტო და აღწერა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კობის საქონლის ხორცი - რა არის ეს? სავარაუდოდ, ზოგიერთს პირველად ესმის ამ ტიპის პროდუქტის შესახებ. ეს არის უნიკალური და ოფიციალურად რეგისტრირებული სავაჭრო ნიშანი. კობის ხორცი იაპონიაში ქვეყნის მემკვიდრეობად ითვლება. ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ განსხვავდება ამ ტიპის პროდუქტი სხვა ჯიშებისგან და როგორ იწარმოება.

მცირე ინფორმაცია ხორცის შესახებ

VII საუკუნიდან იაპონელებს აეკრძალათ ხორცის ჭამა. ნებართვა მხოლოდ XIX საუკუნის შუა ხანებში შემოიღეს. იმის გამო, რომ პირუტყვი დიდი ხნის განმავლობაში იზოლირებული და იზოლირებული იყო, ჩატარდა ბუნებრივი გადარჩევა. შედეგად, ცხოველები, რომლებსაც აქვთ ინტრამუსკულური ცხიმის მაღალი შემცველობა, დომინანტური გახდნენ.

1910 წელს გამოჩნდა ცნება, როგორიცაა "ვაგიუ", რაც ნიშნავს "იაპონურ ძროხას". თავის მხრივ, ისინი იყოფა ოთხ ტიპად: მოკლე რქიანი, ურქო, ყავისფერი, შავი. ცხოველთა ეს უკანასკნელი ტიპი ყველაზე გავრცელებულია იაპონიაში. იგი მიიღეს ვაგიუს ევროპულ ჯიშებთან შეჯვარებით. სწორედ ისინი აძლევენ მარმარილოს ხორცს. არის სხვა ტიპებიცპირუტყვი, რომლის პროდუქტსაც ეს ჩრდილი აქვს. მაგრამ სტატიაში განხილული ხორცი მინიშნებად ითვლება. ქვემოთ გამოსახულ კობის ბიფს აქვს განსხვავებული ფერის სქემა, ვიდრე ჩვეულებრივი პროდუქტი.

იაპონური კობის მარმარილოს ხორცის წარმოებისთვის ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილი არის ამავე სახელწოდების ქალაქი ჰიოგოს პრეფექტურაში. ევროპელებმა, რომლებმაც სცადეს ამ ტიპის პროდუქტი, მას "ეს" სახელი უწოდეს.

ამჟამად, ტერმინი "კობე ძროხის" ეხება მარმარილოს ხორცს არა მხოლოდ იაპონიაში, არამედ აშშ-შიც.

ევროპული ძროხებისგან განსხვავებით, ვაგიუ ინახება სადგომებში ცხიმის შესანახად.

როგორ იზრდება პირუტყვი?

ვაგიუს სწორი კვება ბუნებრივი საკვებია და ხელოვნური დანამატების გარეშე. მათი დიეტა შეიცავს სიმინდს და ქერს. სწორედ მათ აქვთ თვისება, რომ პროდუქტს იგივე თეთრი ფერი მიანიჭონ.

დიეტა ითვლება კობის ხორცის მიღების ერთ-ერთ მთავარ კრიტერიუმად. ამ ტიპის ხორცი იქმნება მხოლოდ ცხოველის წონის ერთგვაროვანი ზრდით. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ასაკზეც არის დამოკიდებული მარმარილო. კობის ხორცის მისაღებად არ კლავენ ხარებს, რომელთა ასაკი ჯერ კიდევ არ არის ოცდაათი თვე. ვინაიდან ხბოები ჯერ მხოლოდ კანქვეშა ცხიმს გამოიმუშავებენ, შემდეგ კი ინტრამუსკულარულ ცხიმს.

კობის მარმარილოს ხორცი მსოფლიოში ცნობილი გახდა. მაგრამ, სამწუხაროდ, ძნელია მისი გაყვანა იაპონიიდან, რადგან მოსახლეობა საკმაოდ "ხარბები" არიან.თქვენს პროდუქტებზე. ამ მიზეზით, ამ ტიპის ხორცი ახლა შეერთებულ შტატებშია გამოყვანილი. ასევე ხელმისაწვდომია ავსტრალიაში და ახალ ზელანდიაში.

მხოლოდ აქ არის მოსაზრება პირუტყვის მოშენების შესახებ, ამ ქვეყნების მაცხოვრებლები განსხვავდებიან.

იაპონელები თვლიან, რომ ვაგიუ მხოლოდ დახურულ სადგომებში უნდა გაიზარდოს, ამერიკელები კი იცავენ იმ ფაქტს, რომ საუკეთესო პროდუქტი ძოვებით მიიღება.

უახლესი წარმომადგენლები მარმარილოს ხორცი და სხვა ცხოველების ჯიშები.

კობის ძროხის აღწერა

მარმარილოს ხორცს დაახლოებით 120 სახეობა აქვს. თითოეულ მათგანს დაარქვეს იმ სოფლის სახელი, სადაც ის იწარმოება. სხვათა შორის, მას ასე ეძახიან, რადგან ჭრილზე ის ძარღვებით დაფენილ ქვას ჰგავს. ეს ეფექტი მიიღწევა კუნთოვან ქსოვილში თხელი ცხიმოვანი ფენების არსებობის გამო. ისინი ძროხის ხორცს საოცარ სიმსუბუქესა და წვნიანს ანიჭებენ. მარმარილოს პროდუქტის წყარო ახალგაზრდა ხარების ხორცია. ამის გამო ძროხის ხორცში მიიღება შემაერთებელი ქსოვილის დაბალი შემცველობა, რაც უზრუნველყოფს ისეთ გემრიელობას, როგორიცაა სინაზე. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ისინი იზრდება სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. კობეზეც კი არის გამონათქვამი, რომელიც ამბობს, რომ ამ ხორცის დასამზადებლად კბილები არ გჭირდებათ.

როგორც წესი, იაპონელი შეფ-მზარეული სასადილოების წინ დიდ ღუმელზე ამზადებს კობის ბიფს. ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში სანელებლებით და სეზამის მარცვლებით.

ასევე რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ კერძი სახელად სუკიაკი ნაბე. მას მიირთმევენ ლობიოს ხაჭოსთან, უმი კვერცხთან, ბოსტნეულთან დაnoodles. თავად შეფ-მზარეული მხოლოდ ინგრედიენტებს ამზადებს, სტუმრები კი სუსტი ბულიონით ქვაბში ხორცის თხელ ნაჭრებს ამზადებენ.

კობე ძროხის ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი მისი მარმარილოა. სხვაგვარად, მას შეიძლება ვუწოდოთ კუნთთაშორის ცხიმოვანი შრის ხარისხი. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამას მოგვიანებით.

რა არის პროდუქტების კატეგორიები?

ამ განყოფილებაში შეგიძლიათ გაეცნოთ კობე ბიფს, თითოეული სახეობის ხორცის აღწერას. ასე რომ, ამ ტიპის პროდუქტი იყოფა ხუთ კატეგორიად, ხოლო ჭრის თვისებების მიხედვით - A, B, C კლასებად.

ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება ღია ვარდისფერ ხორცს, რომელიც თხელი ცხიმოვანი ფენებით არის შეღწევადი. აქ საუბარია მეხუთე კატეგორიაზე. ამ ტიპის პროდუქტი აუქციონებზე დიდი თანხით იყიდება. როგორც წესი, მათ ყიდულობენ ტოკიოს და კიოტოს რესტორნების მფლობელები.

ყველაზე გავრცელებულია მეოთხე და მესამე კატეგორიის ხორცი. ისინი ოდნავ მუქი და ნაკლებად მარმარილოა. მაგრამ მათი გემო შესანიშნავია. ამ კობის საქონლის ხორცი აქვს რბილი და სურნელოვანი სუნი.

უცხოელ მყიდველებს არც ისე აინტერესებთ ამ პროდუქტის პირველი და მეორე კატეგორიები. რადგან ის დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი კარგი ხორცისგან.

როგორ არის გაშიფრული ასოები ამოჭრის ადგილას?

ასე რომ, კლასი A არის სქელი კიდის წინა ნაწილის ყველაზე რბილი ნაჭრები. ანუ ეს სახეობა საუკეთესოდ ითვლება.

B კლასს მიეკუთვნება სქელი და თხელი კიდის ნაჭრები კარკასის შუა ნაწილიდან. ისინი გამოიყენება სტეიკებისთვის.

C კლასის პროდუქტი ყველაზე მეტიამძიმე. იგი მოიცავს თხელი კიდის უკანა მხარეს. ამ ტიპის პროდუქტი ჩვეულებრივ გამოიყენება ტარტარისა და კარპაჩოს მოსამზადებლად.

აშშ-ში საქონლის ხორცის ხარისხის სკალა გამოითვლება ჩვეულებრივ ხორცზე. პროდუქტის მარმარილოს გარეგნობა აჭარბებს Prime კლასის სტანდარტებს. ამ მიზეზით, ფერმერებმა გამოიგონეს საკუთარი მასშტაბი, რომელიც დამოკიდებულია ხორცის მარმარილოზე. ასე რომ, ჩვეულებრივ უნდა განვასხვავოთ კობის ხორცის ვერცხლის (დაახლოებით 13%), შავი (20%) და ოქროს (უმაღლესი, 23%) კატეგორიები.

რა შემიძლია მოვამზადო?

იაპონელები ამ ტიპის პროდუქტს ამზადებენ. ამ ტიპის ხორცისგან დამზადებული ყველაზე პოპულარული კერძი სუკიაკია. ეს არის საქონლის ხორცი, რომელიც დაჭრილია თხელ ნაჭრებად. სწრაფად იხარშება მდუღარე ბულიონში. მიირთვით სოკოსთან, ბოსტნეულთან და სოუსთან ერთად.

ზოგჯერ იაპონელები კობის საქონლის ხორცს საშიმად, ანუ უმი სახით მიირთმევენ. ამ პროდუქტს ძალიან იშვიათად წვავენ.

თავის მხრივ, ამერიკელები ჭრიან ძროხის სტეიკებს. წვავენ ნახშირზე ან ტაფაზე. ამ ტიპის კერძი პოპულარული გახდა პროდუქტის შესახებ ინფორმაციის მიღების შემდეგ. მისი თქმით, მარმარილოს ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ომეგა -6 და ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, განსხვავებით ჩვეულებრივი საქონლის ხორცისგან. მოგეხსენებათ, ისინი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.

რუსი ფერმერები მარმარილოს ჰერეფორდებს. აღსანიშნავია, რომ ეს უკანასკნელნი არ არიან პირველ ადგილზე კობე ბიფის წარმოებაში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ამ ტიპის ხორცი, რადგან ჰერფორდი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად. ასევე ამზადებს შესანიშნავ სტეიკებს.

რაღვინო კარგად უხდება ამ ხორცს?

კობის საქონლის ხორცს აქვს ხანგრძლივი გემო. ამიტომ მარმარილოს ხორცისგან მომზადებული კერძებისთვის აუცილებელია რთული ღვინის შერჩევა. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცს უჩვეულო სინაზე აქვს. ამ შემთხვევაში რთული ღვინოები არ გამოდგება. არ არის რეკომენდებული კერძების შერწყმა ბორდოსთან და კალიფორნიის კაბერნესთან. მათ შესანიშნავად შეუძლიათ ანგუსის სტეიკი.

სად შემიძლია ვცადო ეს პროდუქტი?

მაღაზიებში უბრალოდ კობის ხორცის ყიდვა არ შეიძლება. როგორც გახსოვთ, ეს არის ელიტური პროდუქტი. იაპონიაში ერთი კილოგრამი მარმარილოს ხორცი დაახლოებით $160 ღირს.

თუ გსურთ ამ ტიპის პროდუქტის გასინჯვა, უნდა აირჩიოთ ადგილი, სადაც წარმოდგენილია ავსტრალიური წარმოების საქონლის ხორცი. ასევე უმჯობესია წინასწარ გაიგოთ ხორცის მემკვიდრეობა, რადგან ფასების კატეგორია მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

თუ მაინც გინდათ სცადოთ ავთენტური კობე ძროხის ხორცი, მაშინ ამის გაკეთება მხოლოდ თავად იაპონიაში შეგიძლიათ. ამიტომ, თუ ოდესმე ეწვევით ამ ქვეყანას, არ დაგავიწყდეთ მარმარილოს ხორცით ქეიფი.