ლეზონი - რა არის და როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარიის მოყვარულები ხშირად ხვდებიან უცხო წარმოშობის უცნობ კულინარიულ ტერმინებს. მაგალითად, ხშირად შეგიძლიათ მოისმინოთ შეკითხვა ისეთი პროდუქტის შესახებ, როგორიცაა lezon. რა არის და რისგან შედგება?

რას ნიშნავს ეს სახელი?

სიტყვა "ლეზონი" ნასესხებია ფრანგულიდან და სიტყვასიტყვით ითარგმნება რუსულად, როგორც "კავშირი" ან "დაკავშირება". ეს ღირებულება ავლენს ამ პროდუქტის არსს. ამრიგად, პასუხი კითხვაზე „ლეზონი - რა არის ეს“არის „შემკვრელი“, რომელიც შექმნილია როგორც ჭურვი სხვადასხვა პროდუქტისთვის. როგორც წესი, ლეზონი მზადდება რამდენიმე უმი კვერცხისგან, რომელიც შერეულია წყალში ან რძეში, ასევე მარილის დამატებით. შეწვამდე ამ ნარევში ასველებენ სხვადასხვა პროდუქტის ნაჭრებს: ქათამი, ხორცი, თევზი და ა.შ. ლეზონის გამოყენება ხშირია, როცა საჭიროა პურის შეკეთება.

Lezon - რა არის ეს?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს არის ნარევი, რომელშიც შეწვამდე სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატს ასველებენ. ლეზონის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს როგორც კვერცხს წყლით, ასევე ნაღებით. იმის გამო, რომ უმი კვერცხები ხელს უწყობს ნივთების ერთმანეთთან დაკავშირებას, პურის ნამსხვრევები უკეთ ეწებება ხორცსა და სხვა პროდუქტებს.ასევე, ლეზონის გამოყენების წყალობით, კერძები უფრო დამაკმაყოფილებელი და მადისაღმძვრელი ხდება.

ლეზონის მოხარშვის შესახებ საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ ის შეიძლება შეიცავდეს როგორც მთლიან უმი კვერცხს, ასევე კვერცხის ცილას ცალკე. იმის მიხედვით, თუ რა პროდუქტით იქნება გამოყენებული, მის შემადგენლობაში შეიძლება დაემატოს ფქვილი, ჟელატინი, ნაღები, სახამებელი, რძე და ა.შ. ამავდროულად, ლეზონში თითოეული ინგრედიენტის დამატება, რომლის რეცეპტი განსხვავებულია, საჭიროა შერევის გარკვეული წესების დაცვა.

როგორ დავამატოთ სხვადასხვა შემავსებლები

ასე რომ, ჟელატინი წინასწარ უნდა გავხსნათ ცივ წყალში და დაველოდოთ ცოტა ხანს. ამის შემდეგ მიღებული ნაზავი უნდა გავფილტროთ, შევურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე. ასეთი ლეზონის მომზადების ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრადუსს, ჟელატინის სრული დაშლის შემდეგ პროდუქტი უნდა გაცივდეს.

გამოცალკევებული კვერცხის ცილების დამატებისას ავთქვიფოთ სქელ ქაფამდე, შემდეგ თანდათან, წვრილად, დაუმატეთ ძირითად პროდუქტს განუწყვეტლივ ურიეთ.

ლეზონს სახამებლის დასამატებლად უნდა გავხსნათ ცივ წყალში (მცირე რაოდენობით), შემდეგ თანდათან დავასხათ ადუღებამდე მიყვანილ ძირითად პროდუქტში და გავაგრძელოთ დუღილი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მუდმივი მორევით. ჩვეულებრივ, დაახლოებით ორი წუთი სჭირდება ნაყინის მომზადებას სახამებლით ცეცხლზე.

სახამებელს ხსნიან მცირე რაოდენობით ცივ წყალში და შემდეგ მორევით ასხამენ ადუღებულ ძირითად საკვებ პროდუქტში 1-2.წუთში შესქელება.

კულინჯის საიდუმლოებები

არის რამდენიმე ფუნქცია, რომლის მიხედვითაც შესაძლებელი იქნება ხარისხიანი ლეზონის მომზადება. რა არის ეს - რა არის ეს მახასიათებლები?

პირველ რიგში, კვერცხები უნდა ავთქვიფოთ მიქსერით ან სათქვეფით და ცოტაოდენი ოდნავ გახურებული წყალი დავამატოთ. თუ წყალი ძალიან ცხელია, კვერცხები შეიძლება უბრალოდ ადუღდეს. როდესაც წყლის ნაცვლად რძე ან ნაღები გამოიყენება, იგივე წესი მოქმედებს.

მეორე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მოსახერხებელი კონტეინერი. ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ლეზონში დასველებული პროდუქტები ყველა მხრიდან თანაბრად დაიფაროს. ამით კერძი არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გახდება, არამედ ლამაზიც.

გარდა ხორცისა და თევზის პროდუქტების შეწვის წინ სველდება, ლეზონი ასევე გამოიყენება ცომის პროდუქტების შესაზებლად. მისი რეცეპტი ამ შემთხვევაში კლასიკური იქნება - კვერცხი წყლით ან რძით. ეს მზა ნამცხვრებს ოქროსფერს გახდის და ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნას მისცემს. საცხობ ზემოდან ლეზონის გამოყენებისას შეგიძლიათ მოაყაროთ ყაყაჩოს თესლის, ნამცხვრის ან შაქრის ფენა.