როგორ მოვამზადოთ მწვადი? როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადისთვის? როგორ მოვამზადოთ მწვადის სოუსი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქაბაბი არის ხორცპროდუქტი, რომელსაც ბევრი აღიქვამს, როგორც ძირითად კერძს ან მადას. ბევრი ქეიფი ამის გარეშე არ შეიძლება, რადგან შებოლილი ხორცის ნაჭრები იპყრობს მილიონობით გურმანის გულს მთელი მსოფლიოდან.

იმისთვის, რომ ასეთი კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, მისი სწორად მომზადება უნდა შეძლოთ. მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის სამზარეულოში მათი ჯიშები დიდი რაოდენობითაა, თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უგემრიელესი იყო და რჩება კავკასიური შიშქაბაბი..

როგორ მოვამზადოთ მწვადი? რა არის ამ პროცესის დახვეწილობა? რომელია საუკეთესო სოუსი შებოლილი ხორცისთვის? ეს ყველაფერი - შემდგომი.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი

ნებისმიერი სათანადო მწვადი მზადდება ხორცისგან. ამისათვის შეგიძლიათ აირჩიოთ მისი სხვადასხვა სახეობები: ქათამი, ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცი და ნებისმიერი სხვა. ნებისმიერ ახალბედა მზარეულს უნდა ახსოვდეს, რომ გემრიელი და წვნიანი მწვადის გასაღები სწორი არჩევანია.ხორცი და არა კლასის, არამედ ხარისხის მიხედვით.

პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მთავარი ინგრედიენტის სიახლე. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ხორცი გაცივებულია და არა გაყინული. ბაზარზე მისი არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ნაჭრებს, რომლებსაც ექნებათ გამჭვირვალე წვენი და ნათელი ფერი. ახალი ხორცის არომატიც სასიამოვნო უნდა იყოს, ძლივს შესამჩნევი.

კვამლის მომზადებისთვის სასურველია ახალგაზრდა ცხოველის ხორცის შერჩევა - მისგან ყველაზე რბილი შიშ ქაბაბის მოხარშვა იქნება შესაძლებელი. ღორის ხორციდან უნდა აირჩიოთ მოვარდისფრო ნაჭრები, ხოლო ცხვრის და საქონლის ხორციდან - ყველაზე წითელი (შეიძლება თეთრი ფენებით), რადგან სწორედ ეს ფერი მიუთითებს მთავარი ინგრედიენტის საუკეთესო ხარისხზე.

ბატკნის კერძების მომზადების თავისებურებები

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის წვნიანი შამფურები? სწორედ ამ ტიპის ხორცის სწორად მომზადებისთვისაა საჭირო მზარეულის გარკვეული კულინარიული უნარები.

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის ხარისხს. მწვადისთვის უნდა აირჩიოთ ერთ წლამდე ასაკის რძის ბატკნები. კარკასის იდეალური ნაწილები ასეთი ხორცის საჭმელის შესაქმნელად იქნება წელზე, წვერზე ან ფეხის უკანა მხარეს.

ცხვრის ქაბაბის კიდევ ერთი თვისებაა ის, რომ ის უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი გაძნელდება და ძნელად საღეჭი გახდება.

ცხვრის მარინადის რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის შამფურები? იმისათვის, რომ ის ძალიან გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდეს, საკმარისი არ არის შესანიშნავი ხორცის არჩევა - დაგჭირდებათმაინც აირჩიეთ სწორი მარინადი, რომლის კომპონენტები შესანიშნავად კვებავს თითოეულ ნაჭერს. განიხილეთ ერთ-ერთი ეს ვარიანტი.

კილოგრამი ცხვრის მარინადის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ დიდი რაოდენობით წიწაკის ნარევი (ან შავი დაფქული), ასევე მარილი. გააკეთეთ სანელებლების ნაზავი და ფრთხილად შეიზილეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი. ამის შემდეგ, მთავარი ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ მარინადში და დავჭრათ 4 დიდ ხახვად. ყველა ინგრედიენტს ზემოდან მოაყარეთ 150 მლ ღვინო (უმჯობესია მშრალი მიიღოთ), ასევე მცენარეული ზეთი გემოვნებით. ყველა დაკავშირებული კომპონენტი კარგად უნდა ავურიოთ და დავტოვოთ ათი წუთი. მწვადის მოსამზადებლად ბებერი ცხოველის ხორცს თუ გამოიყენებენ, ის 3-4 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული.

ხორცის დამარინადების შემდეგ მისი მოხარშვა შესაძლებელია გრილზე ან ელექტრო მწვადზე.

ღორის შამფურების მომზადების თავისებურებები

ამ ცხელი ხორცის კერძის გულშემატკივრების დიდი ნაწილი უპირატესობას ანიჭებს ვარიანტს, რომელიც მზადდება ღორის ხორცისგან. ბევრი გურმანის აზრით, სწორედ ღორის ქაბაბი გამოდის განსაკუთრებით ნაზი. რა არის მისი საიდუმლო? რა თქმა უნდა, სწორ ხორცში.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი ღორის მწვადისთვის? უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ ის ცხიმიანი უნდა იყოს - მხოლოდ ამ გზით მზა ხორცი იქნება ნამდვილად ნაზი. ყველაზე მსუქანი ნაწილების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ფილე, ნეკნები ან წელში, თუმცა, როგორც ბევრი მზარეული გვირჩევს,საყელო უნდა იყოს სასურველი.

შერჩეული ხორცი უნდა იყოს ახალგაზრდა - ეს ადვილად გასაგებია მისი ფერით: ვარდისფერ-წითელი ითვლება სწორ ფერად.

კერძი უფრო პიკანტური რომ იყოს, მარინადში ხახვი გამოიყენეთ, რაც მას დამატებით წვნიანს აძლევს.

ღორის მარინადის რეცეპტი

როგორ გავატაროთ ხორცი? კილოგრამი ხარისხიანი ხორცისთვის, წვრილად დაჭრილი, უნდა მოაყაროთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სამი ლიმონი. ასეთი ქაბაბის სოუსის მოსამზადებლად ერთ თასში აურიეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი ქინძი, ერთი წითელი დაფქული წიწაკა, ნახევარი კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი, ასევე ორი სუფრის კოვზი ხმელი რეჰანი, მარილი და შავი პილპილი. ამ ინგრედიენტებს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, ასევე ხუთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ ხორცთან, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ მარინადებლად მთელი ღამით.

ეს უგემრიელესი ქაბაბის რეცეპტი გირჩევთ ხორცის მოხარშვას ღია ცეცხლზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, ყოველი შამფური რეგულარულად გადაატრიალოთ.

ქართული მარინადი

ეს მარტივი ტიპის მარინადი გამოიგონეს ქვეყანაში, სადაც ღია ცეცხლზე მოხარშული კერძები ყველაზე გემრიელი რეცეპტებით მზადდება - საქართველოში. როგორ მოვამზადოთ მწვადი ტრადიციული ქართული რეცეპტით? ამისათვის აიღეთ უხვად ხახვი (6 თავი 600 გრ ღორის ხორცზე), დაჭერით რგოლებად და დაუმატეთ უხვად დაფქული წიწაკის ნარევი. ამის შემდეგ შიგნითხახვი, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხორცი, კვლავ კარგად მოურიეთ და გარსით ან თავსახურით დადგით ცივ ადგილას 5-6 საათით.

ხორცის მომზადების შემდეგ უნდა დაკრათ შამფურზე, მონაცვლეობით მწნილი ხახვი, ასევე დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები და შეწვით სანამ დარბილდება. მზა კერძი მიირთვით სასურველია მწვანილთან ერთად - ამ მიზნით ქართულ ნაციონალურ სამზარეულოში გამოიყენება ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ მწვადი ელექტრო მწვადში

იმ შემთხვევაში, თუ შეუძლებელია ცოცხალი ცეცხლის დანთება და მწვადის მომზადება ღია ცეცხლზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო მწვადის გრილი, რომელიც იყიდება საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მაღაზიებში. ამ გზით შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცის მოხარშვა. ამ მეთოდის უპირატესობაა მომზადების სიჩქარე, რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა, მაგალითად, ქეიფის დროს. ელექტრო მწვადში ხორცის მოსამზადებლად, როგორც წესი, განსაკუთრებით მოთხოვნადია მარინადები, რომლებიც სწრაფად კვებავს ხორცის ნაჭრებს. განვიხილოთ ერთი მათგანი.

1200 გრ ღორის ხორცზე (მიზანშეწონილია ამ მიზნისთვის გამოვიყენოთ ფილე), უნდა აიღოთ რამდენიმე ხახვი და დაჭრათ რგოლებად. მათ უნდა დაუმატოთ 100 გრ მაიონეზი, ასევე მარილი და სანელებლები გემოვნებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა შეფუთვა, რომელიც მაღაზიაში ადვილია). ჩამოთვლილი ინგრედიენტები კარგად უნდა ავურიოთ და დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხორცი.

ასეთ მარინადში ხორცის მარინირება შესაძლებელია როგორც ერთი საათის განმავლობაში, ასევე მთელი ღამის განმავლობაში - ნებისმიერ შემთხვევაში, გამომავალი იქნება ნაზი და სურნელოვანი.კერძი. მას შემდეგ, რაც ის მზად იქნება შესაწვავად, თითოეული ნაჭერი უნდა დაკრათ შამფურზე, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით და გაგზავნოთ ელექტრო მწვადზე. კერძი მზად იქნება სულ რაღაც 15 წუთში.

ძროხის შამფურების მომზადების თავისებურებები

ბევრმა ახალბედა მზარეულმა არ იცის ძროხის შამფურების მომზადება. ზოგიერთს ზოგადად ურჩევნია არ შეხვდეს ამ ტიპის ხორცს, რადგან პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ საბოლოოდ ის საკმაოდ მკაცრი გამოდის. საქონლის ხორცის შამფურების მომზადების მთავარი საიდუმლო არის მარინირების უფრო ხანგრძლივი დრო.

ხორცის არჩევას რაც შეეხება, ამ ტიპის მწვადისთვის უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ფილეს, მრგვალს ან უკანა ფეხს. ყველა სხვა ნაწილი სავარაუდოდ გამოუსადეგარი იქნება.

ბევრი შეფ-მზარეული ასევე გვირჩევს ძროხის შამფურებისთვის ახალგაზრდა ხბოს ხორცის არჩევას - ის ყველაზე ნაზი აღმოჩნდება.

ძროხის მარინადის რეცეპტი

სწორი მარინადი წარმატების გასაღებია. მაშ, როგორ ამზადებთ ხორცს? ამისათვის ის უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ დიდ თასში და მოვაყაროთ მარილისა და პილპილის ნარევი. შემდეგი, სამი ხახვი, დაჭრილი რგოლებში, უნდა მოათავსოთ კერძებში. ცალკე თასში უნდა განზავდეს რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია და 500 მლ წყალი, შემდეგ დაასხით ხორცს მიღებული სითხე. ასევე უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, კარგად ავურიოთ და დავტოვოთ ღამით თავსახურით.

ამ გემრიელი მწვადის რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთცხარე ხორციანი კერძი, რომელსაც ოდნავ მომჟავო გემო ექნება.

ნივრის მწვადის სოუსი

ამ ხორცის კერძის ბევრი მოყვარული ამჯობინებს მზა პროდუქტების გამოყენებას, რომლებსაც მაღაზიის თაროებზე მწვადის სოუსად სთავაზობენ: კეტჩუპი, აჯიკა, მდოგვი, მაიონეზი და სხვა. თუმცა, მხოლოდ ნამდვილი გურმანები ამზადებენ მას დამოუკიდებლად, ირჩევენ ინგრედიენტებს ხელით და ატარებენ ექსპერიმენტებს. როგორ მოვამზადოთ მწვადის სოუსი? ამის ორიგინალური ვერსია შეიძლება იყოს თეთრი ნიორი, რომელიც ხორცის გემოს უფრო პიკანტურს გახდის.

მისი მოსამზადებლად აიღეთ სამი კბილი ნიორი და გაატარეთ საწურში. მათ უნდა დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი, სამი ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი და ჭიქა არაჟანი. ყველა ინგრედიენტი უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ ფრთხილად შეიზილეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.

მიზანშეწონილია, რომ ეს სოუსი სუფრაზე მიტანამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადუღდეს - ასე რომ მისი გემო უფრო ნათელი გახდება. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ სასურველია მისი დაუყოვნებლივ გამოყენება, რადგან ასეთი სოუსის შენახვის ვადა მცირეა - დაახლოებით 8-10 საათი. ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ იგი იქმნება მალფუჭებადი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საფუძველზე.

მდოგვის მწვადის სოუსი

სოუსის კიდევ ერთი საინტერესო ვერსია, რომელიც უხდება ღორის ან ცხვრის ხორცისგან დამზადებულ შიშ ქაბაბს. მის მოსამზადებლად საჭიროა ერთ თასში შეურიოთ რამდენიმე მოხარშული ქათმის გული, 1,5 ჩაის კოვზი მდოგვი, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ასევე.10 მლ სოიოს სოუსი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი. ამის შემდეგ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს უნდა დაუმატოთ შავი დაფქული პილპილი გემოვნებით, მწიკვი შაქარი და 180 მლ არაჟანი (უმჯობესია აიღოთ ის, რომელიც არ ამჟავებს). ყველა კომპონენტი კარგად უნდა იყოს დაფქული და მჭიდროდ დახურული სახურავით, შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.

ასეთი ორიგინალური სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მდოგვი - ბევრი შეფ-მზარეული გირჩევთ გამოიყენოთ ფრანგული (მარცვლეულით). მზადყოფნისას მდოგვის სოუსს აქვს ძალიან ნაზი ტექსტურა და განსაკუთრებით სასიამოვნო გემო, რომელიც გააკვირვებს ყველა სტუმარს და ოჯახის წევრს.

როგორ მოვამზადოთ მწვადი

სწორად შერჩეული ხორცი და შესაფერისი მარინადი, რა თქმა უნდა, გემრიელი კერძის გასაღებია. თუმცა, თუ ახალბედა მზარეულმა არ იცის როგორ სწორად მოამზადოს მწვადი გრილზე, მას შეუძლია უბრალოდ ზედმეტად გაამშრალოს ხორცი და ამით გააფუჭოს იგი. მაშ, რა არის ღია ცეცხლზე ხორცის გამოწვის საიდუმლოება?

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შამფურებზე ხორცის ნაჭრების დადების სიმკვრივეს - ძალიან არ უნდა ერგებოდეს ერთმანეთს. ხორცის შამფურზე გაწურვის შემდეგ აუცილებელია ნახშირზე დადება, რომელიც მანამდე უკვე საგრძნობლად უნდა დამწვარიყო. პროფესიონალური ქაბაბები გვირჩევენ, დაიწყოთ ხორცის მომზადების პროცესი მაღალ ცეცხლზე და შეინარჩუნოთ მისი ინტენსივობა, სანამ ნაჭრები არ გახდება ვარდისფერი. ამის შემდეგ სიცხე უნდა შემცირდეს ნახშირის მორწყვით წინასწარ მომზადებული წყლით და ხარშვა უნდა გაგრძელდეს დაბალ ცეცხლზე და სხვა.ნაწილები კვამლზე.

როგორ განვსაზღვროთ ხორცის მზადყოფნა? ძალიან მარტივია: დაჭრისას გამოყოფს გამჭვირვალე წვენს.