რა არის გამაფხვიერებელი, როგორ შეიძლება მისი გამოცვლა და როგორ მოვამზადოთ სახლში?

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:46

ყველაზე თანამედროვე ცომეული მზადდება საფუარის გარეშე ცომისგან. მაგრამ რა ხდის მას ასე ფოროვან და ჰაეროვან? ეს არის ნებისმიერი კექსის 2 მთავარი საიდუმლო - კარგად ათქვეფილი კვერცხი და შემადგენლობაში გამაფხვიერებლის არსებობა.

ის პირველად გამოიყენეს მე-19 საუკუნეში. მაგრამ მისი წარმოების პირველი პატენტი მხოლოდ 1903 წელს მიიღო ფარმაცევტმა ავგუსტ ოტკერმა, დღეს ცნობილი ბრენდის "Dr. Oetker"-ის დამფუძნებელმა. ამის მიუხედავად, ზოგიერთი მაინც რეცეპტის კითხვისას ჩნდება კითხვა, რა არის გამაფხვიერებელი და როგორ შეიძლება მისი ჩანაცვლება.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მის მისაღებად ლიმონმჟავას, სოდასა და ბრინჯის ფქვილს ურევენ. როდესაც ის შედის ცომში, გამაფხვიერებელი (ეს არის გამაფხვიერების მეორე სახელი) იწყებს ურთიერთქმედებას.თხევადი კომპონენტები, რის შედეგადაც ნახშირორჟანგი გამოიყოფა. მისი წყალობით, ცომი აყვავებულია. მთავარია ფორმა ან საცხობი ფურცელი დაუყონებლივ შედგათ ღუმელში, რადგან თუ რეაქცია მთლიანად დასრულდა, სასურველი ეფექტის მიღწევა შეუძლებელია. ამიტომ რეკომენდებულია საცხობი ფხვნილის დამატება ჯერ ფქვილში, შემდეგ კი თავად ცომში. თუ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ შევიტანეთ, შემდეგ ფხვნილს ურევენ ბოლო ნაწილს.

მაგრამ იმის ცოდნაც კი, თუ რა არის გამაფხვიერებელი, შეიძლება აღმოჩნდეთ ისეთ სიტუაციაში, როცა მისი გამოცვლა დაგჭირდებათ. ყველაზე ხშირად რეკომენდებულია მისი ჩანაცვლება ჩვეულებრივი სოდით. თუ ცომი მომზადებულია არაჟნის, კეფირის ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენებით, მისი დამატება შეიძლება პირდაპირ ცომში, მხოლოდ 2-ჯერ შემცირებით. კარაქიანი ბისკვიტის ან ორცხობილის ცომისთვის სოდა უნდა ჩააქროთ, როგორც წესი, ეს კეთდება ძმრით ან ლიმონის წვენით. მხოლოდ ამ წესების დაცვის შემთხვევაში მზა პროდუქტს არ ექნება დამახასიათებელი სოდიანი გემო.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გამაფხვიერებელი სახლში. ამისათვის შეურიეთ 3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 12 ჩაის კოვზი ფქვილი და 5 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა. მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 200 გრ მზა გამაფხვიერებელი. ეს რაოდენობა საკმარისია 10 კგ ხორბლის ფქვილისთვის. მხოლოდ მომზადებისთვის საჭიროა გამოიყენოთ სრულიად მშრალი ქილა და კოვზი, რათა კომპონენტები დროზე ადრე არ იმოქმედონ.

მას შემდეგ რაც გამაფხვიერებელი მზად იქნება, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად შენახვა.თორემ ცომს რას უზამს, რომ ფუმფულა ხდება, ვერასოდეს გაიგებთ. მწარმოებლები ზოგადად გვირჩევენ გამოუყენებელი ნაწილის შენახვას ჰერმეტულ კონტეინერში ბნელ, გრილ ადგილას. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ტენიანობა ფხვნილში, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწყება ჟანგვის რეაქცია. ასევე, გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ, რომ ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი ფხვნილის ყველა კომპონენტი შეურიოთ უშუალოდ გამოყენებამდე. ჩვეულებრივ ფენებად აწყობენ ყველა საჭირო კომპონენტს: სოდას, ფქვილს, მჟავას, ფქვილს და ურევენ ისე, რომ მშრალი ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს.

იმის ცოდნა, თუ რა არის გამაფხვიერებელი, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ თავად მოამზადოთ სახლში, არამედ ადვილად იპოვოთ იგი ნებისმიერი მაღაზიის თაროებზე. მართალია, ის ხშირად იყიდება სხვა სავაჭრო სახელებით - გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი. ასევე, იმისათვის, რომ არ გამოიცნოთ რა არის გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ იხილოთ შეფუთვის ფოტო ამ სტატიის დასაწყისში.