ქათმის მკერდის ბულიონი: სამზარეულოს თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის მკერდის ბულიონი შესანიშნავი მკვებავი კერძია წლის ნებისმიერ დროს. ზამთარში ის დაგეხმარებათ გახურებაში, ზაფხულში კი კარგი და მსუბუქი სადილი იქნება. ქათმის ბულიონი მრავალმხრივია. მისი მოხმარება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე სხვადასხვა სუპების მოსამზადებლად. ქალაქურ პირობებში დიასახლისები, როგორც წესი, ამზადებენ ბულიონს ქათმის მკერდიდან. რა თქმა უნდა, უმჯობესი იქნება მთლიანი ხელნაკეთი ქათამი გამოვიყენოთ, მაგრამ თქვენ თვითონ გესმით, რომ მეტროპოლიაში ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.

ქათმის ბულიონის სარგებელი

ქათმის მკერდის ბულიონი წარმოუდგენლად ჯანსაღი და მკვებავი კერძია. ტყუილად არ წერენ დასუსტებულ ადამიანებს სიძლიერის მისაცემად. მართლაც, ასეთ მარტივ კერძს შეუძლია ადამიანის ფეხზე აწევა.

ბულიონის მთავარი უპირატესობა მასში არსებული ცხიმის მცირე რაოდენობაა. სწორედ ამ მიზეზით ითვლება მოხარშული მკერდი და წვნიანიდიეტური საკვები.

ამ საკვების სიმსუბუქის მიუხედავად, ის ასევე ძალიან ნოყიერია. როგორც ჩანს, რთულია ბულიონის მომზადება? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საკმაოდ მარტივია. თუმცა, ახალბედა დიასახლისებს ხშირად აინტერესებთ როგორ მოამზადონ ქათმის მკერდის ბულიონი. არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლო, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი ქათმის მკერდიდან?

შემოთავაზებული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე სუპის საფუძველი. ბულიონთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ღვეზელები და კრეკერები. გამოდის ძალიან გემრიელი, თუმცა სრულიად უპრეტენზიო და მარტივი.

ქათმის ბულიონის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ხახვი, სტაფილო, ნიორი, სანელებლები, მწვანილი და თავად ხორცი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი, გემო დამოკიდებულია მასზე. ქათმის მკერდის უცხიმო ბულიონი ბევრად უკეთესია. ბავშვებს განსაკუთრებით არ უყვართ კანი, ამიტომ ჯობია წინასწარ მოიცილოთ იგი.

სტაფილო და ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ რგოლებად, მოვამზადოთ რამდენიმე კბილი ნიორი. მწვანილი კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და დაჭრილი. ქვაბში ჩავყაროთ ქათმის ფილე, ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. ყველა პროდუქტი დაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალი და დადგით კერძები ცეცხლზე. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. თითქმის ბოლოს ვამატებთ მწვანილს და სანელებლებს. უნდა გვახსოვდეს რომრომ ბულიონს გულდასმით უნდა დავაკვირდეთ და მიღებული ქაფი ამოიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მახინჯი აღმოჩნდება მცურავი ნაწილაკებით.

მზა ქათმის მკერდის ბულიონი შეიძლება გაწუროთ, თუ აპირებთ მის სისუფთავეს გამოყენებას. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. დიასახლისები ასევე ვარჯიშობენ ბულიონის გაყინვას, ამ ფორმით მისი შენახვის ვადა ერთ თვემდე იზრდება. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ახლად მომზადებულ კერძს არაფერი სჯობს.

მომზადების ბულიონის ზოგიერთი ნიუანსი

მომზადებისას გახსოვდეთ, რომ ქათმის ხორცს მხოლოდ ცივი წყლით უნდა დაასხათ.

ბულიონს მოაყარეთ მარილი მომზადების დასაწყისში, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ გადააჭარბოთ. არასაკმარისი მარილიანობით, უმჯობესია კერძს მარილი ბოლოს დავამატოთ. თუ შემთხვევით მაინც არ გამოთვალეთ, ნუ იმედგაცრუებთ, თქვენ მაინც შეგიძლიათ დაზოგოთ. ამისათვის, მომზადების ბოლოს, თქვენ უნდა მოაყაროთ გახეხილი კარტოფილი. უნდა ადუღდეს და არასაჭირო გემო მიიღოს. დარწმუნდით, რომ კარტოფილი ძალიან რბილად არ მოიხარშება (უნდა აიღოთ და წინასწარ გადააგდოთ), წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაბინდულია.

რაც შეეხება სანელებლებს, მათი დაყენება შესაძლებელია როგორც პროცესის დასაწყისში, ასევე მოგვიანებით. განსხვავება ისაა, რომ სანელებლების ადრე ჩაყრით უფრო მდიდარ და არომატულ ბულიონს მიიღებთ. თუ გსურთ ნაკლებად კონცენტრირებული არომატი, შეგიძლიათ მოგვიანებით დაამატოთ სანელებლები.

ბულიონი არ მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე, ის არ უნდა ადუღდეს, არამედ მხოლოდ ადუღდეს. მოხარშვისას ამოიღეთააფეთქეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი. თუ მაინც დახამხამეთ, დროულად არ მოიშორეთ „ხმაური“და ის ძირში ჩაიძირა, შეგიძლიათ რამდენიმე ყინულის კუბიკი გადააგდოთ, შემდეგ ისევ ამოვა და ფრთხილად შეაგროვოთ.

როგორ მივიღოთ ბულიონის ლამაზი ფერი?

თუ გსურთ მიიღოთ კერძის სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერი, მაშინ ხახვი შეგიძლიათ პირდაპირ ქერქში მოხარშოთ. ბოლქვს ზედა ფენები უნდა მოაშოროთ, ქვედა კი არ შეხოთ და ამ ფორმით მოხარშოთ.

შეგიძლიათ სტაფილო წინასწარ მსუბუქად გამოაცხვოთ ღუმელში, შემდეგ კი ქვაბში ჩადოთ, შემდეგ ბულიონი უფრო ლამაზი გამოვა.

გასუფთავებული ბულიონი

მთავარი კითხვა, რომელიც ყოველთვის აწუხებს დიასახლისებს: "როგორ მივიღოთ გამჭვირვალე ბულიონი?" რატომღაც, კერძი ხშირად დაბინდულია… იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე გახდეს, ის უნდა გაიფილტროს მარლის რამდენიმე ფენაში.

ასევე შესანიშნავად ასუფთავებს კერძს ათქვეფილი უმი ცილით წყლით. ეს ნარევი უნდა დაემატოს ნახარშს და შეურიოთ. ცილა, დასაკეცი, მიიღებს არასაჭირო ნაწილაკებს. შემდეგ, გაწმენდილი ბულიონი იფილტრება ტილოში, აშორებს კვერცხის ნარჩენებს.

მომზადების დრო

რამდენი მოვამზადოთ ქათმის მკერდის ბულიონი? ეს ძალიან აქტუალური საკითხია, რადგან ბევრი დიასახლისი არ ეთანხმება. თუ ხელნაკეთი ქათმის ბულიონს ამზადებთ, მის მომზადებას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. რაც შეეხება მაღაზიის ფილეს, ის გაცილებით სწრაფად იხარშება. ყველაზე ნელ ცეცხლზე მთელი პროცესი ორმოციდან ორმოცდაათ წუთამდე დასჭირდება.

კალორია

ბავშვობიდან მშობლები გვასწავლიან ჭამასქათმის ბულიონები და მათზე დაფუძნებული სუპები. და ეს არ არის შემთხვევითი. ასეთი კერძები არის მსუბუქი, ჯანსაღი და ამავე დროს ნოყიერი.

ქათმის ბულიონი კაცობრიობისთვის ცნობილია პირველივე ფრინველების მოთვინიერების შემდეგ. კერძის კვების თვისებებმა ის ასე პოპულარული გახადა. ქათმის მკერდის ბულიონი ზოგადად ძალიან დიეტურად ითვლება, რადგან ისინი მზადდება ყველაზე სასარგებლო ნაწილისგან. თეთრი ხორცი შეიცავს უამრავ ფოსფორს (მეტი მხოლოდ ზღვის პროდუქტებში და თევზში).

ქათმის ბულიონი ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, გასტრიტისა და წყლულის დროს. ვირუსული დაავადებების დროსაც კი კარგია ასეთი კერძის მირთმევა, რადგან ის შეიცავს ანთების საწინააღმდეგო ნივთიერებებს.

ბულიონი შეიცავს უამრავ მინერალს და ვიტამინს. ყველა კვებითი ღირებულებით კერძი ძალიან დიეტურია. ქათმის ბულიონის კალორიული შემცველობა ქათმის მკერდიდან არის მხოლოდ ოცი კილოკალორია ასი გრამ პროდუქტზე. მისი გამოყენება შეუძლიათ მათაც, ვინც დიეტაზეა. ამავდროულად, თეთრი პური უნდა შეიცვალოს ჭვავის პურით და კრეკერით.

ბულიონი დიეტის საფუძველია

მათთვის, ვისაც წონაში დაკლება სურს, ბულიონები კვების შესანიშნავი ვარიანტია. ისინი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიტამინებს და ფოსფორს. და ამავდროულად, ქათმის მკერდის ბულიონი დაბალკალორიულია.

ისინი კარგად ატენიანებენ ორგანიზმს, ამარაგებენ საჭირო ელემენტებს და ამავდროულად აშორებენ ტოქსინებს და ასუფთავებენ. ბულიონი მშვენივრად შეიწოვება კუჭის მიერ, რაც მას შეუცვლელ კერძად აქცევს ადამიანებისთვისსაჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები.