რა სასარგებლოა ძროხის ბულიონი? სამზარეულოს წესები და სასარგებლო თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დასაწყისისთვის, აუცილებელია ნათლად გვესმოდეს, რომ ძროხის ბულიონი არის თხევადი პროდუქტი, რომელიც მიიღება საქონლის ხორცის წყალში მოხარშვით. ბევრი შეცდომით ფიქრობს, რომ ბულიონის მომზადება რამდენიმე წვრილმანია. მართლაც, სამზარეულოს პროცესი შედარებით მარტივია. მაგრამ ამ საკითხში არის მთელი რიგი დახვეწილობა, რომელიც აუცილებლად უნდა იცოდეთ.

ბულიონების კლასიფიკაცია

იმის მიხედვით, თუ რომელი პროდუქტია დამუშავებული, განასხვავებენ ბულიონებს:

• ხორცი;
• თევზი;
• ბოსტნეული;
• ჩიტიდან.

თითოეული მათგანი მზადდება თავისებურად. შედეგი არის პროდუქტი, რომელიც მოგვიანებით შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორი გზით:

1. როგორც სრულიად დამოუკიდებელი კერძი.
2. როგორც ინგრედიენტი სოუსებში, ღვეზელებსა და სხვადასხვა ცხელ კერძებში.

სამზარეულოში ყველა ბულიონი იყოფა გარეგანი ორგანოლეპტიკური თვისებების მიხედვით: თეთრი (გამჭვირვალე) და წითელი (მახასიათებელი ღია ყავისფერი ელფერით). ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ძირითადი პროდუქტის წინასწარ დამუშავებაზე. მაგალითად, ძროხის წითელი ბულიონის მიღება შესაძლებელია, თუ ხორცი მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე შემწვარი ან შებოლილია. პროდუქტიფერის გარდა იძენს დამატებით პიკანტურ არომატს. ასეთ ბულიონში მოხარშული ბრინჯი, პელმენი ან მაკარონი ბევრად გემრიელი იქნება. სასურველი ჩრდილის მიღწევა ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა საკვების საღებავების გამოყენებით. ეს შედარებით მარტივ კერძს ვიზუალურად უფრო მიმზიდველს ხდის.

სასარგებლო თვისებები

თუ ვსაუბრობთ ხორცზე, მაშინ ყველაზე ცნობილი ძროხის ბულიონი. მას აქვს მრავალი უპირატესობა სხვებთან შედარებით. პირველ რიგში, ძროხის ხორცი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ჯანსაღ პროტეინს და ძვირფას მინერალებს. გასაკვირი არ არის, რომ იგი დიეტურად ითვლება. მეორეც, ეს პროდუქტი სწრაფად შეიწოვება და კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, რაც საშუალებას იძლევა არ გადაიტვირთოს ნაწლავები მავნე დუღილის პროდუქტების დაგროვებით და გაფუჭებული მიკროფლორით. ექიმები ძროხის ბულიონს ურჩევენ არა მხოლოდ კუჭის პრობლემებით დაავადებულებს, არამედ მათაც, ვინც რეაბილიტაციას გადის რთული ოპერაციების შემდეგ. ამ შემთხვევაში სჯობს მოსახარშად გამოვიყენოთ ხორცის მთლიანი ნაჭრები ძვლის გარეშე. ცნობილია, რომ სწორედ მათში გროვდება მძიმე ლითონის მარილები, რომლებიც მომზადების პროცესში თანდათან წყალში გადადიან და ორგანიზმზე უარყოფითად მოქმედებს. გარდა ამისა, ძვლის ქსოვილი შეიცავს ჟელატინს, რომელიც აქცევს გამჭვირვალე ბულიონს სქელ და ხშირად მოღრუბლულ სითხეში. ეს არის კარგიც და ცუდიც. გარეგნულად, ასეთი დეკორქცია შეუმჩნევლად გამოიყურება, მაგრამ აღმოჩნდება უფრო ცხიმიანი და გაჯერებული. ეს ბულიონი კარგია პირველი კერძების მოსამზადებლად.

კულინჯის საიდუმლოებები

დაწყებულმა მზარეულმაც კი იცის ძროხის ბულიონის მომზადება. ამას დასჭირდება აბსოლუტურადპროდუქტების მარტივი ნაკრები:

300 გრ ძროხის ხორცზე ძვლოვანი, 100 გრ სტაფილო და ხახვი, 50 გრ ოხრახუშის ძირი, მარილი, ლიტრი ნახევარი ცივი წყალი და ცოტა შავი პილპილი

მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ეტაპად:

1. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, ფილებისგან თავისუფალი, თვითნებურად დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და მოათავსეთ ქვაბში.
2. დაასხით პროდუქტი ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ გადაწურეთ სითხე და შეავსეთ ტაფა.
3. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, მოაყარეთ მარილი და დაახურეთ ქვაბს. ამ მდგომარეობაში ხორცი ნელ-ნელა უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
4. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე ტაფაში ჩაყარეთ გარეცხილი და დაჭრილი ბოსტნეული, ფესვები და წიწაკა.
5. გაწურეთ მზა პროდუქტი, ჩაასხით წვნიანის თასში და მიირთვით. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი.

ბულიონის ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება

დღიური მენიუს შედგენისას დიასახლისებმა ყურადღება უნდა მიაქციონ არა მხოლოდ პროდუქტების გემოვნურ თვისებებს და შინამეურნეობების კვების ჩვევებს. ჯანსაღი დიეტის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია კერძის ენერგეტიკული ღირებულება. აიღეთ, მაგალითად, ძროხის ბულიონი. მისი კალორიული შემცველობა დაბალია. ეს არის მხოლოდ 4 კილოკალორია 100 გრ მზა პროდუქტზე. ეს საკმაოდ ცოტაა. ასეთი ენერგიის რეზერვი არ იტვირთება სხეულს. თუმცა, აქაც არის მცირე დახვეწილობა. თუ ხბოს ახალგაზრდა ხბოს იღებთ დეკორქციის მოსამზადებლად, მაშინ ინდიკატორები იქნება მითითებული მნიშვნელობის ფარგლებში.მაგრამ თუ ხორცს იყენებთ ძვალზე, მაშინ ბულიონი აღმოჩნდება საკმაოდ ცხიმიანი და კალორიული დონე სცილდება. გარდა ამისა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ საწყისი პროდუქტების რაოდენობა. თუ, მაგალითად, 300 გრ ჩვეულებრივი ზრდასრული საქონლის ხორცი მიიღება 1 ლიტრ ცივ წყალში, მაშინ კალორიული შემცველობა მაშინვე გაიზრდება 60 ერთეულამდე. ძროხის ბულიონის კვებითი ღირებულება პირდაპირ კავშირშია ხორცის ქიმიურ თვისებებთან. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს თავის შემადგენლობაში. ადამიანის სიცოცხლისთვის საჭირო ენერგია ცხიმებისა და ცილებისგან მოდის. გარდა ამისა, საქონლის ხორცი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, რაც ზოგჯერ ეხმარება გაციების დროს სისუსტის გამკლავებაში.

ძროხის ბულიონის სარგებელი

არცერთი კერძის სარგებელს მხოლოდ მისი ენერგეტიკული ღირებულებით ვერ შეაფასებ. ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია მისი ქიმიური შემადგენლობა. აიღეთ, მაგალითად, ძროხის ბულიონი. მასში კალორიები არ არის მთავარი. მისი განსაკუთრებული ღირებულების საიდუმლო მდგომარეობს სასარგებლო მინერალებისა და B ჯგუფის ვიტამინების მდიდარ კომპლექტში. ძროხის ხორცი შეიცავს ადამიანისათვის აუცილებელ იმდენ ამინომჟავას და ბუნებრივ ცილას, რომ ადვილად გამოდგება მრავალი სერიოზული დაავადების თავიდან ასაცილებლად და სამკურნალოდ. ამ უნიკალური პროდუქტის ყოველდღიურმა მოხმარებამ შეიძლება გაზარდოს იმუნიტეტი, გააუმჯობესოს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესები. ამ სამკურნალო ნახარშს შეუძლია ადვილად აღადგინოს დასუსტებული სხეული და დაძლიოს ანემია. თუმცა ეს ყველაფერი მხოლოდ ნატურალურ, ახლად მომზადებულ პროდუქტს ეხება. ხანდახან დიდი რაოდენობით მომავლისთვის მომზადებული ბულიონი დიდხანს იყინება.ვადა. გაყინვის შემდეგ, რა თქმა უნდა, ის კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, მაგრამ ინარჩუნებს გემოს და კვებით ღირებულებას. ამიტომ კარგი დიასახლისისთვის საქონლის ხორცის დეკორქცია ხელთ უნდა იყოს.