ქათმის მკერდის რულეტები ყველით: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის მკერდის რულონები ყველით არის შესანიშნავი გზა ნაცნობ ფრინველს ახლებურად ემსახუროთ. ამ ფორმით, კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. და სხვადასხვა შიგთავსი ხორცს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ½ კგ მკერდი;
• 100გრ ყველი;
• კვერცხი;
• 100გრ ფქვილი და იგივე რაოდენობის პურის ნატეხი;
• ოხრახუში.

ქათმის მკერდის რულეტები ყველით მზადდება ასე:

1. მკერდი იჭრება, ათქვიფეთ, ასხით სანელებლებით, მარილით და დაჭრილი მწვანილით.
2. შუაში მოათავსეთ ყველის ფირფიტა, მოაყარეთ რულეტები.
3. თითოეული ნაჭერი კარგად ჩაყარეთ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში.
4. დაასხით ტაფაზე ცხელ მზესუმზირის ზეთით და შეწვით ყველა მხრიდან ბოლომდე მომზადებამდე.

არაჟნით და მდოგვით

რისგან შედგება კერძი:

• ორი მკერდი;
• 100 მლ არაჟანი;
• 100გრ ყველი;
• მწვანეები;
• კბილინიორი;
• 15გ მდოგვი.

მომზადების პროცესი:

1. მკერდი იჭრება, სცემეს, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით.
2. ყველი დაფქვა წვრილ სახეხზე, შერწყმულია მდოგვით, დაჭრილ მწვანილთან, დაჭრილ ნიორთან და არაჟანთან (70 მლ).
3. შიგთავსი წაუსვით ხორცის თითოეულ ნაჭერს, ფორმირდება რულეტად, ახვევთ ძაფით და იგზავნება საცხობ ფორმაში.
4. თითოეული ბლანკი წაუსვით დარჩენილ არაჟანს და შეფუთეთ ფოლგაში.
5. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
6. ზემოთებული დროის შემდეგ ფოლგაზე იჭრება და ადუღდება კიდევ 10 წუთი.

კვერცხით

რისგან შედგება კერძი:

• ორი მკერდი;
• სამი მოხარშული მწყერის კვერცხი;
• ერთი სტაფილო;
• 60გ ყველი;
• ნივრის კბილი;
• 30 მლ მაიონეზი.

ჩაყრილი ქათმის მკერდის რულონები მარტივად მზადდება:

1. ხორცს წინასწარ ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი ნიორი. გააჩერეთ ათი წუთი.
2. სტაფილო და ყველი დავჭრათ თხელ ფენებად.
3. სტაფილო, ხორცის ნაჭრის შუაში დნება მთლიანი კვერცხი, კიდეებზე ყველი.
4. ჩამოაყალიბეთ რულეტი და დაამაგრეთ ძაფით.
5. სამუშაო ნაწილს ასველებენ მაიონეზით, ახვევენ ფოლგაში და აფენენ საცხობ ფირფიტაზე.
6. კერძის მოსამზადებლად გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ლორით

¼ კგ მკერდისთვის დაგჭირდებათ:

• 80გ ლორი და იგივე რაოდენობის ყველი;
• 125 მლ კრემი;
• ორი კბილი ნიორი;
• მწვანეები.

როგორ მოვამზადოთ მინი ქათმის რულეტები:

1. მკერდი იჭრება ნაწილებად, სცემეს, მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით.
2. ყველი და ლორი დავჭრათ თხელ ფენებად.
3. ხორცის თითოეულ ნაჭერზე დადეთ ორი ნაჭერი ყველი და იგივე რაოდენობის ლორი.
4. ფორმის მჭიდრო რულეტებად, შემოხვეული სიმებით და შემწვარი.
5. ბლანკები მოათავსეთ ფორმაში, ჩაასხით ნაღები, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
6. კერძს 180°C ტემპერატურაზე 40 წუთი სჭირდება.

სოკოთი

საჭირო კომპონენტები:

• 300გრ მკერდი;
• 150 გრ შამპინიონი;
• 50გ ყველი;
• სამი მოხარშული მწყერის კვერცხი;
• chive;
• მწვანეები.

რეცეპტის მიხედვით ქათმის მკერდის რულეტები ყველით მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხორცის თითოეულ ნაჭერზე კეთდება ჭრილი და იხსნება წიგნივით.
2. გადადით ცემაზე, ფილე უნდა გახდეს 0,5 სმ სისქის.
3. შეუსვით სანელებლები, მარილი და გააჩერეთ ათი წუთი.
4. სოკო დავჭრათ წვრილად და შევწვათ სრულ მოხარშვამდე, ამასთანავე დავამატოთ მარილი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
5. ყველს წვავენ და ურევენ სოკოს.
6. ხორცის ნაჭრებს ვაფენთ შიგთავსით, შუაში დებენ მთლიან კვერცხებს, ახვევენ და ძაფით აკრავენ.
7. თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

პომიდვრით

300 გრ ქათმის მკერდისთვის დაგჭირდებათ:

• 50გ ყველი;
• ერთი დიდი პომიდორი;
• chive;
• 30 მლ მაიონეზი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულეტები ღუმელში:

1. ხორცს ათქვეფილი, სანელებლებით და მარილით ასხამენ.
2. ყველი გახეხილია, პომიდორი და ნიორი წვრილად დაჭრილი.
3. მომზადებული კომპონენტები შერეულია და მაიონეზით.
4. ხორცის თითოეული ნაჭერი თანაბრად გადავანაწილოთ შიგთავსით, გადავახვიოთ რულეტად. დააკავშირეთ ძაფით და შეფუთეთ ფოლგაში.
5. ბლანკები იდება საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180°C-ზე.
7. 30 წუთის შემდეგ დაჭერით ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ ათი წუთი.

ანანასით

ინგრედიენტები:

• ½ კგ მკერდი;
• 150გ ყველი;
• 100გრ ანანასი.

ქათმის მკერდის რულეტები ყველით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია:

1. ხორცი იჭრება, ათქვეფილი, მარილითა და სანელებლებით შეზავებულია.
2. მკერდის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ნახევარი ანანასის რგოლი და ყველის ნაჭერი.
3. მოაყალიბეთ მჭიდრო რულეტი, დააფიქსირეთ ძაფით და გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაზე.
4. მოხარშეთ 35 წუთი 180°C-ზე.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ ფორმას ამოიღებენ, რულეტებს ასხამენ გახეხილი ყველით და შედგებიან ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.

ატმით

ინგრედიენტები:

• ორი მკერდი;
• 100გრ ყველი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• ორი ატამი;
• ორი კბილი ნიორი.

მზარეული რულეტებიქათმის მკერდი ყველით: ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ფილეს ჭრიან, სცემენ, ავლებენ მარილით და სანელებლებით.
2. ყველი გახეხილია, ნიორი გაატარეთ პრესაში. შერეული და შეზავებული მაიონეზით.
3. თითოეული ატამი იჭრება ოთხად.
4. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ვასხამთ ყველის შიგთავსით, ატმის ორ ნაჭერს ვაფენთ შუაში, ვახვევთ მჭიდრო რულეტად, დავამაგრებთ ძაფით და ვახვევთ ფოლგაში.
5. ბლანკები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
6. 30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, დაჭერით ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.

ქათმის რულეტი ყველით

ინგრედიენტები:

• 300გრ მკერდი და ამდენივე ყველი;
• 30გ ზეთისხილი;
• სამი კვერცხი;
• ერთი ტკბილი წიწაკა;
• ოხრახუში.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. ხორცი იჭრება ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. წიწაკა და მწვანილი იჭრება, ზეთისხილი დაჭრილი.
3. დაფქული ხორცი და დაქუცმაცებული პროდუქტები ერთმანეთში უმატებენ სუნელს და მარილს.
4. ყველს წვრილი სახეხზე ასხამენ, ათქვეფილ კვერცხს ურევენ.
5. ყველის მასა წაუსვით თხელ ფენად ცხიმწასმულ პერგამენტის ქაღალდზე და გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.
6. დაასხით დაფქული ხორცი მზა ცხელ ნამცხვარს და გააბრტყელეთ.
7. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში გათბობის ტემპერატურის შეუცვლელად.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის რულეტები ტაფაში

ინგრედიენტები:

• ½ კგმკერდი;
• 150გრ ქლიავი;
• 200გრ ყველი;
• მაიონეზი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი რულეტები:

1. ხორცი დავჭრათ, ავთქვიფოთ, მოვასხათ მარილი, მაიონეზი და სანელებლები. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. ქლიავი ათი წუთის განმავლობაში ასხამენ ადუღებულ წყალს, რის შემდეგაც წყალი უნდა დაიწუროს. იჭრება წვრილად და ურევენ გახეხილ ყველს.
3. შიგთავსი იდება მკერდზე, შემოხვეული, ძაფით შემოხვეული.
4. ბლანკები მოათავსეთ ტაფაში ცხელ მზესუმზირის ზეთით და შეწვით ყველა მხრიდან ბოლომდე მოხარშვამდე.

როგორ სცემეს ქათმის ფილე?

მოდი გადავხედოთ გამოცდილი მზარეულების რამდენიმე რჩევას:

1. ხორცი წვნიანი რომ იყოს, ახალი პროდუქტი უნდა შეიძინოთ. გაყინული ფილე შეიცავს გაყინულ წყალს და ტყდება ცემისას.
2. ხორცი გარეცხვის შემდეგ უნდა გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მშრალი გამოვა.
3. გაფრქვევის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ფილე შეფუთვამდე ფენაში.
4. ხორცი თანაბრად ცემს ორივე მხრიდან.
5. დიდი ჩაქუჩის კბილები გამოიყენება ხორცის სქელი ან მკაცრი ჭრისთვის. კიდეები სცემეს პატარებით.
6. ცემის პროცესი ფრთხილად უნდა იყოს, რომ ფილეს ნახვრეტი არ გაუკეთოთ.
7. ხის ჩაქუჩი იდეალურია ქათმის ხორცისთვის.
8. თუ არ არის სპეციალური ხელსაწყო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანის სახელური ან მოძრავი ქინძი.

რისი შეცვლა შეიძლებაპერგამენტის ქაღალდი

მოდით განვიხილოთ, რას გვირჩევენ ექსპერტები ამის შესახებ:

1. ქაღალდი - შესანიშნავია ცხიმიანი კერძების მოსამზადებლად. იგი გამოიყენება ისევე, როგორც პერგამენტი. გამოყენებამდე განსხვავება მხოლოდ არის ზეთით საფუძვლიანად შეზეთვა. ამ ჩანაცვლების მინუსი არის ის, რომ ქაღალდი არასტაბილურია მაღალი სიცხის მიმართ. 200 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე, ქაღალდი იცვლის ფერს და იშლება.
2. ფოლგა. არ არის საუკეთესო ვარიანტი, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ შეცვალოთ პერგამენტი. გამოყენებამდე უნდა იცოდეთ, რომ ეს მასალა ძალიან მყიფეა და სწრაფად თბება, ამიტომ კერძები შეიძლება დაიწვას. ასევე რეკომენდებულია ღუმელის მაქსიმუმ 170 გრადუსზე გაცხელება. აქვს პლიუსები: ფოლგა შესანიშნავად ინარჩუნებს ყველა გემოს და არ შთანთქავს უცხო სუნს.
3. ფქვილის ქაღალდის პარკი დამზადებულია სქელი პერგამენტისგან.
4. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს ზეთში დასველებულ A-4 ზომის ქაღალდს. მაგრამ საკვების დაწვის რისკი ძალიან მაღალია, ამიტომ ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია დაბალ ტემპერატურაზე.
5. ექსტრემალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ პერგამენტი პურის ნამსხვრევებით ან სემოლინით.

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ კითხვა, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ პერგამენტის ქაღალდი მისი არარსებობის შემთხვევაში. ახლა განიხილეთ, რისი გამოყენება არ არის რეკომენდებული:

• გაზეთი;
• მშრალი საწერი ქაღალდი;
• პოლიეთილენი.

ქათმის მკერდის რულეტები ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. მოამზადეთ სიამოვნებით!