ქათმის ნუდის ბულიონი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრმა იცის ქათმის ბულიონის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ის აღადგენს სხეულის ამოწურულ ძალებს ავადმყოფობის ან ოპერაციის შემდეგ, ხელს უწყობს დათბობას ჰიპოთერმიის დროს და გამორიცხავს ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის ეფექტებს. სწორად მომზადებულ, გემრიელ ქათმის ბულიონს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. ეს არის ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი, რომელიც ადამიანს სჭირდება ჯანსაღი ცხოვრებისათვის.

ბულიონი გამჭვირვალე რომ იყოს: სამზარეულოს რჩევები

გემრიელი და სურნელოვანი გამჭვირვალე ბულიონი ყველა დიასახლისის ოცნებაა. მაგრამ ყოველთვის ასე არ გამოდის. სინამდვილეში, იმისთვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, საჭიროა დაიცვას გარკვეული წესები:

1. ბულიონის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია ქათმის არჩევანზე. პროფესიონალი მზარეულები უპირატესობას ფრინველს ანიჭებენ. მნიშვნელოვანია, რომ ის არ არის ძველი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი ქათმისგან გამჭვირვალე ბულიონის მომზადება ნამდვილად ვერ იქნება.
2. ჩიტის ტაფაზე გაგზავნამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს და ზედმეტი ცხიმი მოაცილოს. თუ ჩიტი შინაური არ არის, მაგრამიყიდა მაღაზიაში, შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი. არ მოხარშოთ ქათმის ბულიონი. ის არასოდეს აღმოჩნდება ისეთი სურნელოვანი და მდიდარი, როგორც მთლიანი კარკასისგან. ასევე კარგი ბულიონის დამზადება შეიძლება თეძოებიდან.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ქათამი მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე. მომზადების დასაწყისშივე უნდა მოაყაროთ წყალი და ჩიტს დაუმატოთ მთელი ხახვი. ის ბულიონს არა მხოლოდ სურნელოვანს, არამედ გამჭვირვალესაც გახდის. ზოგჯერ ხახვს უმატებენ მთლიან ან მსხვილ დაჭრილ სტაფილოს და ნიახურის ფესვს (ან ოხრახუშს). მაგრამ არ უნდა წიწაკა და წყალში ჩაყაროთ დაფნის ფოთლები. ეს მხოლოდ ბულიონს გაამუქებს.
4. ადუღებისთანავე და პერიოდულად ხარშვის დროს ბულიონიდან ქაფი უნდა ამოიღოთ. ქვაბს თავსახური არ დააფაროთ. ამით თავიდან აიცილებთ ძლიერ ადუღებას, რომლის დროსაც ბულიონი დაბინდულია.
5. ადუღეთ ბულიონი 3 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს გაწურეთ, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და ბოლო ადუღეთ.

თუ დაიცავთ შემოთავაზებულ რჩევებს, ბულიონი გახდება გამჭვირვალე, ცრემლსადენი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მას თქვენი საყვარელი სანელებლები, ლაფსი და სხვა ინგრედიენტები.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი

უგემრიელესი ბულიონი მზადდება ხელნაკეთი ლაფშით. ცომის მოსაზელად ჯერ ცალკე ჯამში ათქვიფეთ დიდი კვერცხი, 50 მლ წყალი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. შემდეგ, პირდაპირ მაგიდაზე ან დიდ თასში, ფქვილი (დაახლოებით 150 გრ) სლაიდით გაწურეთ, მასში ჩაღრმავება და ჩაასხით კვერცხის მასა. მოზილეთ მკვრივი ელასტიური ცომი. თავიდან ის ხელებზე გეწებება და აქერცლება. ფაქტობრივად, ასეაუნდა იყოს. 10 წუთის მოზელვის შემდეგ მიიღებთ ცომის მკვრივ და ელასტიურ ბურთულას. ის უნდა შეიფუთოთ საკვებ ფილმში და დავტოვოთ მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ გლუტენს არ ექნება დრო, რომ საკმარისად შებერიოს და ცომი გაბრტყელებისას დაიშლება.

მითითებული დროის შემდეგ მომზადებული ბურთი იშლება მაგიდაზე. ჯერ 5 მმ-მდე სისქის, შემდეგ გაჭერით შუაზე და თითოეული ნახევარი გააბრტყელეთ 2 მმ-მდე (რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი). ნუდლის დაჭრამდე თითოეული ფენა უნდა გაშრეს გაფართოებულ ფორმაში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომს ახვევენ რულეტად ან კონვერტად და წვრილად ჭრიან ფართო დანით.

მიღებულ ნახევრებს ხელით აურიეთ მაგიდაზე და ოდნავ გაშრება. თუ ლაფსი მომავლისთვის მზადდება, საჭიროა უფრო საგულდაგულოდ გაშრობა, 5 საათის განმავლობაში და რეკომენდებულია ნაჭრის ჩანთაში შენახვა.

კლასიკური ნუდის ბულიონი

სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ბოსტნეულის დრესინგი. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო კი გახეხეთ ან კუბიკებად დაჭერით. ბოსტნეული მონაცვლეობით შემწვარი მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე.

როდესაც გაწურული ბულიონი კვლავ ადუღდება, მას უმატებენ ლაფშს. მნიშვნელოვანია, რომ ის საკმარისად ძლიერად ადუღდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლაფსი შეიძლება მჟავე გახდეს. თქვენ უნდა მოხარშოთ 3 წუთი, მეტი არა. შემდეგ ბოსტნეულის დრესინგი ემატება ქათმის ნახარშის ბულიონს.

ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 3-4 წუთი და შეგიძლიათ გამორთოთ გაზქურა. უგემრიელესი ქათმის ბულიონი ხელნაკეთი ლაფთით მზად არის. მისიმიირთვით მწვანილებით და ხრაშუნა კრუტონებით.

ქათმის ლაფის ბულიონი კვერცხით

იმისათვის, რომ ქათმის ბულიონი გამორჩეულად გამოიყურებოდეს, მას მიირთმევენ მოხარშულ კვერცხთან ერთად. ასეთი კერძის მომზადება არ არის რთული. ყოველივე ამის შემდეგ, ქათმის ბულიონის თითქმის ყველა რეცეპტი იდენტურია. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ჩიტის სწორად მოხარშვა და კარგი ხელნაკეთი ლაფსი.

ამ კერძის მოსამზადებლად ქათამი უნდა მოხარშოთ. უმჯობესია მიღებული ბულიონი გაწუროთ, რომ ყველა კენჭი მოიცილოთ და კიდევ უფრო გამჭვირვალე გახდეს. ისევ ადუღეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაუმატოთ ლაფსი და კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაშუშული ბოსტნეული.

ბულიონისთვის მწყერის ან ქათმის კვერცხი წინასწარ იხარშება. საჭიროა მათი გაფცქვნა და შუაზე გაჭრა. სანამ სუფრაზე ქათმის ბულიონს ლაფშით მივირთმევთ, მას კვერცხითა და მწვანილებით ამშვენებს. კარგი მადა!

ნუდლის ბულიონი ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის ბულიონის მომზადების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ყოველთვის ნელა იხარშება, ფაქტიურად დნება. დიახ, და თქვენ არ გჭირდებათ ქაფის ამოღება.

რეცეპტის მიხედვით, ქათმის სამი ბარძაყი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და დაასხით 1,5 ლიტრი ცხელი წყალი. მოხარშეთ ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში „სუპის“რეჟიმში.

ცოტა ხნის შემდეგ გამოიღეთ ქათამი, დაყავით ნაჭრებად, ისევ თასში გააგზავნეთ ლაფშასთან ერთად. დააყენეთ მომზადების რეჟიმი „მულტი-მზარეულზე“(ან „ორთქლზე მოხარშული“ან „ბურღული“) და მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მულტიქუკერი დაასრულებს სიგნალსსამზარეულო.

მოასხით უამრავი ქათმის ბულიონი ლაფშით მწვანილით პირდაპირ ნელ გაზქურაში. გემრიელი და ჯანსაღი დიეტური კერძი მზად არის.

ქათმის ბულიონი noodles

როგორც წესი, ბულიონი რჩება გამჭვირვალე მანამ, სანამ მასში არ ჩავყრიან. აქედან ის მაშინვე მოღრუბლული ხდება. ეს განსაკუთრებით ეხება ხელნაკეთ ფქვილით დაფხვნილ ლაფსებს.

იმისათვის, რომ მზა ბულიონი მირთმევისას გამჭვირვალე იყოს, უნდა გამოიყენოთ მარტივი საიდუმლო. ამისთვის ლაფშა ცალკე ტაფაში 8 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. როცა მზად იქნება ღრმა თეფშზე დავასხათ და დავასხათ კლასიკური რეცეპტით მომზადებულ ბულიონს. აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მოხარშული სტაფილო (ბულიონიდან), მწვანილი და ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი.

ამ კერძის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. Noodles უნდა იყოს მოხარშული 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშული ცალკე ტაფაში. ამის შემდეგ ათავსებენ ნახარშში კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში. ქათმის ბულიონში ასეთი ხელნაკეთი ნუდლები კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, რის შემდეგაც ისინი გაჯერებულია მისი არომატით და გემოთი. კარგი მადა!

ქათმის ბულიონი კრუტონებითა და ლაფშით

ბულიონის მომზადება კრუტონებით მიმდინარეობს ისევე, როგორც წინა რეცეპტებში. პირველი, მოხარშეთ ქათამი სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ, ვფილტრავთ ბულიონს და ვაგზავნით ლაფშს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი, თეფშს დაუმატეთ კვერცხი და კრუტონები. სწორედ ამ ხრაშუნა კუბებით ან ნაჭრებით არის კიდევ უფრო გემრიელი ქათმის ნახარშის ბულიონი.

კრუტონების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ თეთრიპური, რომელიც დაჭრილია პატარა კუბებად ან ნაჭრებად. ღუმელის უჯრას ასველებენ მცირე რაოდენობით კარაქს ან მცენარეულ ზეთს, ასევე უნდა გაწუროთ ნივრის კბილი პრესით და დაასხით დაჭრილი პური. გააგზავნეთ კრუტონები გასაბრტყელებლად ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 140 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, 20 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, გააცივეთ კრეკერები და შეგიძლიათ მიირთვათ ბულიონთან ერთად.