ქათმის პასტრამი. პასტრომა: რეცეპტი, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის პასტრამი ტრადიციული თურქული კერძია, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამ ხორცს ხშირად იყენებენ უფრო რთული კერძების მოსამზადებლად და ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს დელიკატესად. სურნელოვანი, ნაზი, სანელებლებიანი ქათმის ფილე ყველაზე დახვეწილ გურმანებს მოეწონებათ. ამ კერძის მომზადებას შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს, მაგრამ შედეგი სრულად გამოგივა ყოველი დახარჯული წუთი.

ქათმის პასტრამი. ინგრედიენტები

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა რეცეპტები. ქვემოთ მოყვანილი სია შეიცავს სანელებლებისა და მწვანილების საკმაოდ ვრცელ ჩამონათვალს, რომელთა შემადგენლობა თითოეულ კულინარიულ სპეციალისტს შეუძლია საკუთარი შეხედულებისამებრ შეცვალოს. ქათმის პასტრამის ამ ვერსიაში, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში, მომზადებულია შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

ქათმის მკერდი - 2 ცალი

მარინადისთვის:

• სუფთა წყალი - 1ლ;
• ყავისფერი შაქარი - 75 გრამი;
• მარილი - 150 გრამი;
• ღვია (კენკრა) - 2 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• მდოგვის თესლი - 2 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ცალი;
• შავი წიწაკის ლობიო - 1 სუფრის კოვზი;
• წითელი წიწაკა (დაფქული) - 1/4 კოვზი.

ხორცის ძვლოვანი ამოღების მიზნით:

• დაქუცმაცებული ღვიის კენკრა - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 50 გრამი;
• ქინძის მარცვლები - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული პაპრიკა - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული გამხმარი ხახვი - 2 ჩაის კოვზი;
• დაფქული ხახვი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ქინძი (დაფქული) - 1 სუფრის კოვზი;
• შავი წიწაკის მარცვლები - 2 სუფრის კოვზი;
• შავი პილპილი (დაფქული) - 1 ჩაის კოვზი;
• მდოგვის ლობიო - 1 სუფრის კოვზი;
• დაფქული ნიორი - 2 სუფრის კოვზი;
• წითელი წიწაკა (დაფქული) - 1-2 ჩაის კოვზი.

ქათმის პასტრამის მომზადების მეთოდი

1. პირველ რიგში მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ღვიის კენკრა ჩავყაროთ თასში და გავხეხოთ ნაღმტყორცნებით პასტის სახით.
2. ნიორი უნდა გაფცქვნათ და თითოეული კბილი დავჭრათ 2-4 ნაწილად.
3. ამის შემდეგ კენკრა და ნიორი ცალკე თასში უნდა მოათავსოთ. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მარილი, მდოგვის მარცვლები, ყავისფერი შაქარი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და წითელი დაფქული წიწაკა.
4. ახლა სანელებლები დაასხით წყალი, მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ხუთი წუთის შემდეგ, როცა შაქარი და მარილი გაიხსნება და სანელებლები გამოუშვებს არომატს, გადმოდგით მარილწყალში ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
6. მაშინ გჭირდებამზარეული მკერდი. ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ძვალი და კანი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
7. ამის შემდეგ თითოეული მკერდი უნდა გაიჭრას 2 ნაწილად.
8. ახლა მკერდი უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის ხორცი ჩადეთ პლასტმასის პარკებში, ჩაასხით მარილწყალში და შედგით მაცივარში ორი დღით. ყოველ 12 საათში ერთხელ ჩანთების შიგთავსი უნდა შეირყევა, რომ სანელებლები ძირში არ ჩაიძიროს.
9. შემდეგ, თქვენ უნდა მოაყაროთ ხორცი სანელებლებით. ამისათვის აიღეთ ალუმინის საცხობი ფურცელი და დაადეთ ღუმელის თარო მის ზედაპირზე.
10. შემდეგ გამოიღეთ ქათმის მკერდი მარინადიდან, ჩამოიბანეთ და ოდნავ გააშრეთ.
11. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ხორცის ძვლების მოსაშორებლად თასში. შემდეგ მიღებული შემადგენლობით შეიზილეთ ქათმის მკერდის თითოეული ნაჭერი, მოათავსეთ ალუმინის საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში 12 საათით.
12. შემდეგი, თქვენ უნდა მიიტანოთ ხორცი მზადყოფნაში. ამისათვის, 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, თქვენ უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი ქათმის ხორცით. ზემოდან მჭიდროდ უნდა იყოს დაფარული ფოლგის დიდი ფურცლით.
13. ერთი საათის შემდეგ შესაძლებელია ღუმელის გამორთვა და გაღება, ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგა საცხობი ფურცლიდან, დატოვეთ ხორცი დახურულ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში..
14. ახლა ქათმის ფილე გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ, მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და დატოვეთ ღამით მაცივარში.
15. ქათმის პასტრამი მზად იქნება დილით. ცხარე დელიკატესს მიირთმევენ თხელ ნაჭრებად დაჭრილ სუფრასთან.

პასტრომა საწყისიქათმის ხორცი ღვინის მარინადში. ინგრედიენტები

ეს კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ასე მომზადებული ხორციდან მიიღება უგემრიელესი სენდვიჩები პურით, მწვანე სალათა, ახალი კიტრი და ა.შ, თანაც, კერძის დამზადება საკმაოდ იაფად დაჯდება. ქათმის მკერდის პასტრამი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• წითელი მშრალი ღვინო - 1,5 ჭიქა;
• ქათმის მკერდი - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
• მშრალი როზმარინი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• უხეში მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• წითელი დაფქული პაპრიკა - 1 სუფრის კოვზი;
• მდოგვის ლობიო - 2 სუფრის კოვზი;
• თხევადი თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 5-6 ცალი.

ქათმის პასტრამის მომზადება ღვინის სოუსში

1. პირველ რიგში, ქათმის მკერდი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ფილებისგან. ხორცი არ უნდა დაიჭრა.
2. შემდეგ უნდა მოამზადოთ სოუსი. სანელებლები, თაფლი, მარილი, ღვინო და დაქუცმაცებული ნიორი უნდა ავურიოთ და ოდნავ გავათბოთ.
3. ახლა ქათმის ხორცი ჩავდოთ ღრმა თასში, დავასხათ გაციებული მარილწყალი, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და შევდგათ მაცივარში ერთი დღით. ხორცი მთლიანად უნდა დაიფაროს მარინადით.
4. შემდეგ, თითოეული მკერდი უნდა დაიბრუნოს მჭიდრო რულეტად, დააფიქსიროს კბილის ჩხირებით ან ძაფით და მოათავსოთ თბოგამძლე ჭურჭელში, რომელიც დაფარულია ფოლგით.
5. შემდეგ ხორცი უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში 250 გრადუს ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ღუმელი უნდა გამორთოთ და მკერდი დატოვოთდალიეთ მასში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
7. ქათმის მკერდის პასტრამი მზადაა. ახლა მისი მარცვლეულის მოჭრა გემრიელ სენდვიჩებად შეიძლება.

პასტრომა ნელ გაზქურაში. ინგრედიენტები

ქათმის პასტრამი ნელ გაზქურაში გაცილებით სწრაფად იხარშება. კერძის გემო საკმაოდ უჩვეულოა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 2 ცალი;
• სანელებლები ქათმის ხორცისთვის - გემოვნებით;
• ზღვის მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 3 ჭიქა;
• კურკუმა - 1/2 ჩაის კოვზი.

პასტრამის ქათმისგან ნელი გაზქურის მომზადების მეთოდი

1. უპირველეს ყოვლისა, გარეცხეთ ქათმის მკერდი გამდინარე წყალში.
2. შემდეგ, მარილი უნდა გახსენით სამ ჭიქა წყალში და დაასველეთ ქათამი მიღებულ მარილწყალში.
3. ერთი დღის შემდეგ (არც მეტი და არც ნაკლები) ხორცი მარილიანი სითხიდან უნდა ამოიღოთ და ქათმის და კურკუმას სანელებლებში მოაყაროთ.
4. ახლა ხორცი უნდა გამოვაცხოთ ნელ ცეცხლზე 10-20 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ, გამორთეთ მოწყობილობა და შეინახეთ ქათამი დახურულ სახურავზე კიდევ 5-8 საათი.
6. შემდეგ ხორცი შეიძლება ამოვიღოთ მულტიქუერიდან, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ. ქათმის პასტრამი მზადაა!

ნაბიჯების მინიმალური რაოდენობა საოცარი შედეგის მისაღწევად - ასე შეგიძლიათ დაახასიათოთ ისეთი კერძი, როგორიც არის ქათმის პასტრამი. ამ კერძის რეცეპტი ღირსია იყოს ნებისმიერი დიასახლისის კულინარიულ რვეულში. ეს თავისთავად შთააგონებს განსხვავებულსექსპერიმენტები არომატებითა და სანელებლებით. შემოთავაზებული ინგრედიენტების ნაცვლად, თითოეულ კულინარიულ სპეციალისტს შეუძლია გამოიყენოს საკუთარი, საყვარელი და დადასტურებული. პასტრომა, რომლის რეცეპტებიც ამ სტატიაში იყო წარმოდგენილი, ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი გამოვა. კარგი მადა!