ქათმის ღვიძლი ძროხის სტროგანოვი: რეცეპტი, ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ინსტრუქციები, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ღვიძლის კერძებს ხშირად სერიოზულად არ აღიქვამენ. ბევრი გვერდს უვლის ამ ქვეპროდუქტს, მაგრამ ამაოდ. მაგალითად, ძროხის სტროგანოვი, რომელიც მზადდება არა ძროხის, არამედ ქათმის ღვიძლისგან, შესანიშნავი კერძი იქნება ყოველდღიური ლანჩისთვის ან სადილისთვის და ასევე შეძლებს ყურადღებიანი სახლის გურმანების გაოცებას.

ძროხის სტროგანოვის ისტორია

კულინარიაში საყოველთაოდ მიღებულია, რომ ამ კერძს არ აქვს ხალხური ფესვები, რაც მას დამატებით ტრადიციებსა თუ ლეგენდებს ახლდა თან. ძროხის სტროგანოვი დაარქვეს გრაფი სტროგანოვის A. G.-ს სახელს და პოპულარობა მოიპოვა არა უადრეს მე-19 საუკუნის ბოლოს.

მიჩნეულია, რომ გრაფს ჰყავდა საკუთარი შეფ-მზარეული, რომელიც ყველანაირად ცდილობდა პატრონის სიამოვნებას. გარკვეულ ასაკში მას უფრო და უფრო უჭირდა ღეჭვა, შემდეგ კი გამოიგონეს კერძი, რომელშიც ხორცის ნაჭრები სოუსში მაქსიმალურ რბილობას იღებდა.

რეცეპტი ძალიან პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. კერძი არ ითვლება ტრადიციულად რუსულ სამზარეულოში, მაგრამ პოზიციონირებულიაყველა კულინარიული პუბლიკაცია, როგორც "რუსული". ძროხის სტროგანოვის ფოტო ნაჩვენებია ქვემოთ.

კლასიკური ძროხის სტროგანოვი

არსებობის ხანგრძლივი წლების განმავლობაში ძროხის სტროგანოვი მნიშვნელოვნად შეიცვალა, დაექვემდებარა კულინარიულ ფანტაზიებს და გაუმჯობესებას. ვ.ვ.ფოხლებკინის რეცეპტი კლასიკად ითვლება, რომელიც მოითხოვს სამზარეულოს ძირითადი წესების დაცვას:

1. გამოიყენეთ ახალი ძროხის ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
2. ძროხის ხორცი ფქვილში უნდა გავაბრტყელოთ და ხახვთან ერთად შევწვათ.
3. ბოლოს, ხორცი უნდა ჩაშუშოთ არაჟნისა და ტომატ-პასტის სოუსში.

სწორი შედეგის მისაღებად, საქონლის ხორცის ნაზი კერძი, მნიშვნელოვანია ხორცის სწორი ნაჭრის შერჩევა. კლასიკური კერძის ზოგიერთ ვერსიაში გამოიყენება არაჟნის სოუსში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი.

ქათმის ღვიძლი ძროხის სტროგანოვი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პოპულარული რეცეპტი ხშირად იცვლებოდა და ექვემდებარებოდა კულინარიულ ექსპერიმენტებს. ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი არის ძროხის სტროგანოვი ქათმის ღვიძლისგან ნაღებით. ამ კერძს ხშირად უწოდებენ ფრანგულ ძროხის სტროგანოვს.

მომზადებისთვის გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ქათმის ღვიძლი.
2. კრემი.
3. მშვილდი.
4. თეთრი ღვინო.
5. ნიორი.
6. ხმელი მწვანილი.
7. ციმ.
8. ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი).
9. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
10. კარაქი.
11. ფქვილი.

ქათმის ღვიძლი ძროხის სტროგანოვის მომზადების ნაბიჯები:

ქათამიღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ფილმებისგან. დაჭერით ზოლებად, დაასველეთ წყალში ან რძეში. მოხარშვის წინ ქათმის ღვიძლის ნაჭრები კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ

• ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ცოტაოდენი კარაქი (50 გრამი), კუმინი, ორი კბილი ნიორი და ხმელი მწვანილი (გემოვნებით). მიღებული ნარევი კარგად უნდა დაფქვით, გადაიზარდოს ერთგვაროვან მასად.
• დავასხათ ტაფა გასახურებლად, მოვასხათ კარაქისა და სანელებლების ნარევი და გავადნოთ. ცოტა მოგვიანებით იმავე ადგილას მოათავსეთ ქათმის ღვიძლი და შეწვით ცეცხლის შემცირების გარეშე. ეს დალუქავს შიგნით არსებულ ყველა წვენს.
• ამის შემდეგ ჭურჭლის ქვეშ სითბო ოდნავ უნდა შეამციროთ და მასში დაასხით ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო. ოდნავ აორთქლეთ და დაუმატეთ ხახვი, რომელიც ჯერ წვრილად უნდა დავჭრათ.
• მომზადების შემდეგ ცოტა ხნით მოაყარეთ მარილი და თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილის დამატება (არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზი).
• ქათმის ღვიძლი ძროხის სტროგანოვის მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის კრემის (100 მლ) დამატება, რასაც მოჰყვება ბულიონი (200 მლ).

როგორც კი ყველა ინგრედიენტი დაემატება ტაფაზე, ემატება სანელებლები (დიასახლისის გემოვნებით და არჩევანით) და ღვიძლი ხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება

ეს კერძი ძალიან ნაზია, ღვიძლი თითქმის დნება პირში. ქათმის ღვიძლისგან ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი კრემის დამატებით საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ძირითადი პროდუქტი ქათმის გულით. შესაძლებელია მათ შორის შერევაქათმის ორი სუბპროდუქტი.

ქათმის ღვიძლი სტროგანოვის რეცეპტი არაჟნით

შეგიძლიათ ასევე მოხარშოთ ძროხის სტროგანოვი არაჟნის გამოყენებით, ხოლო საქონლის ხორცი ქათმის ღვიძლით ჩაანაცვლოთ. ამ კერძის მომზადება უფრო ადვილი და სწრაფია, ხოლო ბიუჯეტიც ნაკლებად დაზარალდება, ვიდრე საქონლის ხორცის გამოყენებისას.

პროდუქტების სია, რომლებიც საჭიროა ქათმის ღვიძლი ძროხის სტროგანოფის მოსამზადებლად:

1. ქათმის ღვიძლი.
2. მშვილდი.
3. არაჟანი 20%.
4. ფქვილი.
5. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
6. მცენარეული ზეთი.
7. დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ქათმის ღვიძლი (ოდენობა განისაზღვრება პირადი შეღავათებით და მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით) კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ამ საკითხში ზედმეტი სითხე არ არის საჭირო. შემდეგ მზა პროდუქტს ჭრიან ჩხირებად, რომლებიც მომავალში ამ კერძში მთავარი გახდება.
2. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ. რეკომენდებულია მისი დაფქვა თხელ ნახევარრგოლებად.
3. პარალელურად დადგით ტაფა, რომელშიც მცენარეული ზეთი დაუმატეთ ცეცხლზე. ტაფა კარგად უნდა იყოს გაცხელებული.
4. ცეცხლი ოდნავ იკლებს და ქათმის ღვიძლს ასხამენ კერძებში. მნიშვნელოვანია შეწვით, რეგულარულად ურიეთ, არ დაუშვათ მჟავე. ეს დაბლოკავს წვენებს პროდუქტის შიგნით.
5. შემდეგ ტაფაში ხახვი ჩაამატეთ და ყველა ინგრედიენტი გააგრძელეთ შეწვა 5 წუთის განმავლობაში. ცეცხლის შემცირება შესაძლებელია საკვების დაწვის თავიდან ასაცილებლად.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის მარილისა და პილპილის დამატება (შესაბამისადგემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები დიასახლისის შეხედულებისამებრ). ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.
7. ქათმის ღვიძლში უნდა ჩაყაროთ დაახლოებით 150 გრამი არაჟანი (ცხიმიანობა არ უნდა იყოს 20%-ზე ნაკლები) და დაასხით დაახლოებით 150 გრამი ცხელი წყალი. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი მოეწონება ყველაზე დახვეწილ გურმანებს, გარნირი შეირჩევა პირადი გემოვნების შეღავათებით. ხშირად რეკომენდებულია მზა ძროხის სტროგანოვის მორთვა ახალი მწვანილებით.

ქათმის ღვიძლის არჩევანი

ნებისმიერი კერძის ხარისხი დამოკიდებულია იმ პროდუქტების ხარისხზე, საიდანაც ის მზადდება. ძროხის სტროგანოვის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ქათმის ახალი ღვიძლი, რომელიც წინასწარ არ არის გაყინული. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მეტი სასარგებლო თვისებები და გემოვნების ნიუანსი.

ქათმის ღვიძლს ხშირად არასაკმარისად აფასებენ თავისი თვისებების გამო, თუმცა ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის:

1. ამაღლებს ჰემოგლობინს.
2. აძლიერებს და ასტიმულირებს მეხსიერებას.
3. ხელს უწყობს კანის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.
4. ასტიმულირებს მხედველობის სიმახვილეს.

ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ სუბპროდუქტს ხშირად იყენებენ თანამედროვე მედიცინაში.

რომელი გარნირი ძროხის სტროგანოვისთვის?

ნებისმიერი დიასახლისი, რომელსაც აინტერესებდა, როგორ მოამზადოს ძროხის სტროგანოვი ქათმის ღვიძლისგან, დაფიქრდება გარნირის სწორ არჩევანზე. ძროხის სტროგანოვი ამაში შეიძლება ეწოდოს უნიკალურ კერძს, ის კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერსგარნირი.

გარნირის ყველაზე გავრცელებული ვარიაციები:

1. კარტოფილის პიურე.
2. მოხარშული ბრინჯი.
3. პასტა (პასტა).

კონკრეტულად რას ირჩევს დიასახლისი, დამოკიდებულია მის პირად პრეფერენციებზე და საოჯახო ჩვევებზე.

დაშვებულია კერძის მირთმევა მხოლოდ ახალ ბოსტნეულთან ერთად, რაც ჭამას გაუადვილებს.

კულინარიული რჩევები

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ ძროხის სტროგანოვის მომზადებისთვის საჭიროა მინიმალური ძალისხმევა და ცოდნა გემრიელი შედეგის მისაღებად. ამავდროულად, კერძის დივერსიფიკაცია მარტივად შეიძლება ფანტაზიის შეერთებით.

1. თუ კერძს დაუმატებთ სოკოს და ნიახურს, მაშინ ძროხის სტროგანოვი შეიძენს საინტერესო გემოს ნოტებს და აღარ მოგეჩვენებათ ნაცნობი.
2. კერძი უხდება მწნილ კიტრს.
3. უმჯობესია გამოიყენოთ მძიმე ძირიანი ქოთანი, რათა ძროხის სტროგანოვი არ დაიწვას.
4. თუ ხარშვისას სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი.

უბრალოდ რჩევები საშუალებას მოგცემთ მიიტანოთ კერძი სრულყოფილებამდე, რომელიც მოგხიბლავთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.