ღორის პასტრამი სახლში: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რომ კულინარიული შედევრები და სამზარეულოს დელიკატესები მხოლოდ პროფესიონალი მზარეულებისთვისაა. ერთ-ერთი ასეთი დახვეწილი და „კომპლექსური“კერძებიდან არის ღორის პასტრამი. სინამდვილეში, ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. დამწყები დიასახლისიც აქ გაართმევს თავს.

დღეს გეტყვით რა არის ხელნაკეთი ღორის პასტრამის რეცეპტის მთავარი საიდუმლოებები, რა თვისებები აქვს ამ შესანიშნავი დელიკატესის მომზადებას.

ცოტა ისტორია

ბევრი ისტორიული წყარო ირწმუნება, რომ მრავალი საუკუნის წინ ღორის პასტრამი არ იყო ძვირადღირებული დელიკატესი. ადამიანები თავდაპირველად იყენებდნენ სიმინდის ხორცს ხორცის შესანახად. იმ დღეებში მათ არც კი სმენიათ მაცივრების შესახებ, ამიტომ ისინი ეძებდნენ რაიმე იმპროვიზირებულ საშუალებას, რომელიც გახანგრძლივებდა ხელნაკეთი ხორცის მომზადების „ცხოვრებას“.

ამ კერძის პირველი ნახსენები რუმინულ ისტორიულ დოკუმენტებში აღმოჩნდა. ექსპერტები თვლიან, რომ სიტყვას თურქული ფესვები აქვს. ცნობილია, რომ ამ ენაში აღმოჩნდა სიტყვა „პასტრიმა“ან „ბასტურმა“. ძალიან ხშირად ახსენებენპასტრომი გვხვდება ისტორიულ სამხედრო დოკუმენტებში. სწორედ ამ საკვებს მიირთმევდნენ ყველაზე ხშირად ჯარისკაცები. დიდხანს ინახებოდა, კარგად იტანდა ტემპერატურის ცვლილებებს, იყო დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული.

მომზადებისთვის გამოყენებული ხორცი სხვადასხვა ქვეყანაში განსხვავებულია. ცნობილია, რომ ღორის პასტრამი პოპულარული იყო რუმინეთში. მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში უფრო ხშირად იყენებდნენ საქონლის ან ქათმის ხორცს. ხორცს მარინებდნენ, ასხურებდნენ სანელებლების სპეციალური ნაკრებით და მზეზე აშრობდნენ. ამ კერძის გამორჩეულია ნიორი და სანელებლები, რომლებიც ხორცს სპეციფიკურ გემოს აძლევს.

ღორის პასტრამი სახლში, რომლის რეცეპტსაც დღეს შემოგთავაზებთ, აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორციანი კერძის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ის ასევე შესანიშნავი საჭმელია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ცხარე ხელნაკეთი პასტრამი

დელიკატესი, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ, საერთოდ არ მოითხოვს განსაკუთრებულ კულინარიულ ცოდნას და უნარებს. მაგრამ შედეგად, თქვენ მიიღებთ საოცრად გემრიელ და სურნელოვან კერძს, რომელიც გააკვირვებს როგორც დახვეწილ კულინარიულ გურმანს, ასევე ნამდვილ რჩეულ ხორცს.

დღეს უამრავი სამზარეულოს ვარიანტია, შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი მეთოდი და რეკომენდაცია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხორცი სახლში. გთავაზობთ ამ კერძის მომზადებას ძველი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ჩვენ მაშინვე გავაკეთებთ დაჯავშნას, რომ ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კერძი აღმოჩნდება საკმაოდ ცხარე, ასე რომ, თუ რაიმე მიზეზით არ შეგიძლიათ ცხარე საკვების ჭამა, თავიდანვე შეამცირეთ "დაწვის" რაოდენობა.ინგრედიენტები.

შეუცვლელი ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის

• ღორის ხორცი - ორი კილოგრამი.
• შავი დაფქული პილპილი - 3, 5 ს.კ. ლ.
• სავსე სუფრის კოვზი მდოგვი.
• ოთხი სუფრის კოვზი ქინძი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა.
• იგივე რაოდენობის დაფქული კბილი.
• ორიოდე დაფნის ფოთოლი.
• მეოთხედი ჩაის კოვზი კვლიავი.
• იგივე რაოდენობის დაფქული კოჭა, იგივე რაოდენობის დარიჩინი.
• 250 გრამი შაქარი.
• 200 გრამი მარილი.
• ხუთი ექვს კბილი ნიორი.
• 100 გრამი ყავისფერი შაქარი.
• ასი გრამი თაფლი.
• 4 ლიტრი წყალი.
• ორი ს/კ. კოვზები კამის.

ნაბიჯი 1. სანელებლების ნარევის მომზადება

სურნელოვანი და სურნელოვანი ინგრედიენტების ნაკრები ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია, რომელიც არ უნდა გამოგვრჩეს ხელნაკეთი ღორის პასტრამის მოხარშვისას. დასაწყისისთვის ტაფაში წიწაკა, მდოგვი და ქინძი შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. ის უნდა იყოს სუფთა და მშრალი. სურნელოვანი ინგრედიენტების შეწვის შემდეგ გადაიტანეთ ნაღმტყორცნებიდან და გახეხეთ. ექსპერტები გვირჩევენ არ გამოიყენოთ კვების პროცესორები, ყავის საფქვავი და სხვა აღჭურვილობა სანელებლების დასაფქვავად. ყველაფერი ხელით უნდა გაკეთდეს.

აირჩიეთ უფრო დიდი ქოთანი. ჩაყარეთ იქ დაჭრილი სანელებლები. მათ დაუმატეთ კბილი და ჯანჯაფილი, კვარცხლბეკი და მარილი, დაფნის ფოთოლი, წითელი ცხარე წიწაკა, მარილი და დარიჩინი, ყავისფერი და თეთრი შაქარი, ნიორი და თაფლი. დაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე. როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი,საფუძვლიანად აურიეთ და მოხარშეთ სანელებლები, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ გაქრება. რასელი მზად არის. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

ნაბიჯი 2. ხორცი

როცა მომზადებული სურნელოვანი მარილწყალი გაცივდება, შეგიძლიათ მასში ხორცი მოაყაროთ. მნიშვნელოვანია სწორი ტაფის არჩევა. ხორცი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. სხვა კონტეინერიდან, რომლის ზომა ოდნავ უფრო მცირეა, ვიდრე ის, რაც თქვენ აირჩიეთ მარილწყალში მოსამზადებლად, ვიღებთ თავსახურს. ხორცზე ვსვამთ, ჩაგვრას ვაკეთებთ. ასევე შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ წყლით სავსე ქილა. მომავალი ღორის პასტრამი ამ მდგომარეობაში ხუთი დღე იქნება. მოათავსეთ კონტეინერი ცივ ადგილას. ეს შეიძლება იყოს მაცივარი ან აივანი, ამინდის ნებართვის შემთხვევაში.

ნაბიჯი 3. ხელახლა მარინირება

ხორცი ხუთი დღის განმავლობაში ცივში რომ გაჩერდება, გამოიღეთ, გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ. ქინძი, კამა, მდოგვი და წიწაკა გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ხორცის ნაჭერს მომზადებულ ნარევს ვწურავთ და 12 საათით მაცივარში ვაგზავნით. არ დაგავიწყდეთ ჩაგვრა.

ნაბიჯი 4. შემწვარი

რა თქმა უნდა, ტრადიციული რეცეპტი იყენებს მზის სითბოს კერძის დასასრულებლად. მაგრამ სახლში ვამზადებთ ღორის პასტრამს, ამიტომ მზის სიცხის ნაცვლად ღუმელს გამოვიყენებთ. უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსამდე.

ხორცს გამოვიღებთ მაცივრიდან. გავწურავთ და ფოლგაში ვახვევთ. ახლა თქვენ უნდა გაგზავნოთ ნაჭერი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში. მითითებულის მეშვეობითგარკვეული პერიოდის განმავლობაში ვიღებთ პასტრამს და ვაშორებთ ფოლგას. დააბრუნეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე და გამოაცხვეთ უკვე ფოლგის გარეშე ნახევარი საათის განმავლობაში.

გამორთეთ ღუმელი. ნუ იჩქარებთ ღუმელის გახსნას. არ გამოუშვათ ძვირფასი "ხელოვნური მზის" სითბო. კერძი უნდა დადგეს შემწვარში დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. მხოლოდ მაშინ იქნება ის საბოლოოდ მზად.

ხორცი გაცივდება დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში. მადას ყოველთვის ცივად მიირთმევენ და წვრილ წვრილ ნაჭრებად დაჭერით.

მიმოხილვა

რომ აღარაფერი ვთქვათ პოზიტიურ მიმოხილვებზე, რომლებიც იღვრება ხელნაკეთი ღორის პასტრამის რეცეპტზე. ყველა შეფ-მზარეული აღნიშნავს, რომ ხანგრძლივი მომზადების პროცესის მიუხედავად, კერძი საკმაოდ მარტივად მზადდება. ბევრი დიასახლისი ამბობს, რომ სწორედ ეს „ცედრა“აკლდა მათ სადღესასწაულო სუფრებს. ბევრისთვის პასტრამმა სამუდამოდ შეცვალა ძეხვი და სოსისი.