როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა წყალზე: წყლისა და მარცვლეულის პროპორციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ახალბედა მზარეულს საკუთარი გამოცდილებიდან უნდა ესმოდეს, თუ როგორ სწორად მოხარშოთ ფხვიერი წიწიბურა წყალში. ჩვენს სტატიაში ამ თემას დეტალურად განვიხილავთ. ყველაფერი კეთდება საკმაოდ მარტივად, შედეგი კი გემრიელი და ჯანსაღი საკვებია.

ზოგადი რეკომენდაციები

ეს რჩევები ერთნაირია სამზარეულოს ყველა მეთოდისთვის:

1. პროდუქტები. კარგი საკვები მოდის მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტებისგან. წიწიბურას ფაფისთვის წყალი უნდა იქნას მიღებული გაფილტრული, ხოლო უკეთესი - გაზაფხული. მეტიც, ზეთს ვერ დაზოგავთ, მზა კერძში მისი გემო და სუნი ძალიან შესამჩნევი იქნება.
2. დრო. თუ გამოცდილება ჯერ არ არის საკმარისი, საჭიროა სამზარეულოში საათები. ჯერ უნდა ისწავლოთ როგორ მკაცრად შეინარჩუნოთ ყველა ინტერვალი, სიტყვასიტყვით წუთში. კარგი ამბავი ის არის, რომ ის დიდხანს არ გაგრძელდება. რამდენიმე გამეორება, შედეგების საგულდაგულო ანალიზი - და თქვენივე გზა გამოჩნდება, როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა წყალზე, დამტვრეული და გემრიელი.
3. ინსტრუმენტები. მთავარია მჭიდროდ მორგებული სახურავი. უგემრიელესი ფაფები ჩაშუშულია მძიმე კერამიკულ ქვაბშიღუმელი ან ღუმელი (გახსოვთ თუჯის? მათი ფორმა სწორედ იმისთვის გამოიგონეს, რომ ფაფა გემრიელი ყოფილიყო). ნაკლებად ეგზოტიკური მეთოდებისთვის აირჩიეთ არაწებოვანი ჭურჭელი. ასევე შესაფერისია მძიმე ფსკერი უჟანგავი ფოლადის ქვაბი. მრავალშვილიანი ოჯახისთვის მოსახერხებელია ქვაბში მოხარშვა, განსაკუთრებით კარგი შედეგი მიიღება მრგვალი ფსკერის მქონე კერძებში. ზოგიერთი ადამიანი ამტკიცებს, რომ არაფერი სჯობს ვოკს სრულყოფილი ფაფისთვის. თუ შესაძლებელია, გააკეთეთ ალუმინის ჭურჭლის გარეშე და არასოდეს აიღოთ მინანქარი, თუ მინანქარი გამუქებულია ან ამოხეთქილია. უმჯობესია გადაყაროთ ასეთი კერძები, მასში ჯანსაღი საკვები არასდროს გამოვა.
4. რაოდენობა. კარგია მხოლოდ ახლად მომზადებული საკვები, ამიტომ უმჯობესია მარცვლეული წინასწარ გავზომოთ. დამწყებთათვის უმჯობესია მარცვლეული და წყალი შეაგროვონ იმავე ჭიქით, რათა შემთხვევითმა შეცდომამ შედეგი არ გააფუჭოს. ხარშვის დროს წიწიბურა მოცულობაში ორ-სამჯერ იზრდება. ანუ ერთი ჭიქა წიწიბურისგან სამი პორცია ფაფა მიიღება. ამ შემთხვევაში ქოთნის მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით 1,5-2 ლიტრი.

პროპორციები და მომზადების თვისებები

როცა გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა წყალზე, დამსხვრეული ფაფა სხვა, უფრო კაპრიზული მარცვლეულისგან, გაცილებით ადვილი იქნება მისი მომზადება.

მძიმე წყალი მაინც შეიძლება გამოვიყენოთ, როგორც ბოლო საშუალება, თუ ჯერ მოიხარშეთ, დაუმატეთ რძე 1 ს/კ. ჭიქა წყალში.

მშრალი წიწიბურა ჯერ უნდა დაალაგოთ, გამოვყოთ ლაქებისგან, ქერქებისგან, კენჭებისგან. სხვათა შორის, მათთვის, ვისაც არ აქვს საკმარისი დრო საყვარელ ადამიანებთან კომუნიკაციისთვის, ეს ოპერაციააშესანიშნავი შესაძლებლობა სასაუბროდ, საერთო საქმის კეთებისას. შემდეგ მარცვლებს რამდენჯერმე რეცხავენ ცივ გამდინარე წყალში და აშრობენ ტაფაზე ზეთის გარეშე გაცხელებით 3-4 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. წინასწარ გაცხელება მზა კერძის გემოსა და არომატს გააუმჯობესებს.

კონკრეტული რეკომენდაციები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ფხვიერი წიწიბურა წყალზე, ეტაპობრივად, უნდა განიხილებოდეს ცალ-ცალკე თითოეული მეთოდისთვის.

ფაფის მომზადება გაზქურაზე

ზედა სითბოზე უფრო რთულია იმის უზრუნველყოფა, რომ ფაფა სველი არ აღმოჩნდეს. ღუმელზე, ტაფიდან წყალი უფრო სწრაფად აორთქლდება, ამიტომ უფრო მეტს იღებენ, ვიდრე მომზადების სხვა მეთოდებით. აქედან, ფაფა შეიძლება აღმოჩნდეს მოხარშული. ღუმელზე, უმჯობესია არ სცადოთ ფაფის მომზადება დაჭრილი ხორცისგან. დიდი ალბათობით პიურედ გადაიქცევა. დამსხვრეული ფაფისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ პირველი ან უმაღლესი ხარისხის მარცვლები. ასევე მნიშვნელოვანია მარცვლის ფერი. დამზადების დროს სითბოს დამუშავების მახასიათებლების მიხედვით, მას აქვს ღია ან მუქი ყავისფერი ფერი. რაც უფრო მსუბუქია მარცვლეული, მით უფრო ადუღდება. გამოცდილი მზარეულები აძლევენ რჩევებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ წიწიბურა დამსხვრეულ და ნაზ წყალში.

მოვხარშოთ 2,5 ს.კ. წყალი თუ თავსახური კარგად ერგება. თუ შესამჩნევი ხარვეზია, წყლის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 3 სუფრის კოვზამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარცვლეული არ ადუღდება და ფქვილში მყარი მარცვლები დარჩება. ადუღებულ წყალს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 1 ს.კ. მომზადებული მარცვლეული. დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება და 1 წუთი შეამცირეთ ცეცხლზე საშუალოზე, ამოიღეთ ქაფი, აურიეთ.ერთი წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან (სახურავი არ მოიხსნათ), შეფუთეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას კიდევ 20-30 წუთი.

ფაფის მომზადება ნელ გაზქურაში

უმარტივესი გზაა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული წიწიბურა ნელ გაზქურაში (მაგალითად, "პოლარისი"). მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ამ გზით თქვენ ვერ გაიგებთ კულინარიული ხელობის სირთულეებს.

1 ს.კ მარცვლეული ჯერ თბება მულტიქუკერის ტევადობით წყლისა და ზეთის გარეშე. შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით 2 ს.კ. წყალი, დაუმატეთ მარილი და ურიეთ სანამ მთელი მარილი არ დაიშლება. აირჩიეთ "ფაფის" რეჟიმი (ზოგიერთ მულტიქუკერს აქვს სპეციალური რეჟიმი, მას "წიწიბურა" ჰქვია). თუ დიზაინი მოითხოვს დროის ხელით დაყენებას, უნდა აირჩიოთ "40 წუთი". როდესაც სიგნალი გაისმის, კერძი მზად იქნება. ახლა შეგიძლიათ გახსნათ სახურავი, აურიეთ ფაფა და მიირთვით.

მოხარშეთ ფაფა მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღური სამზარეულოს მოსახერხებელი მოწყობილობაა. მაგრამ მასში გათბობის პროცესი ჩვეულებრივისგან განსხვავდება. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გემრიელად მოამზადოთ დამსხვრეული წიწიბურა წყალზე მიკროტალღურ ღუმელში.

წყალს ამ შემთხვევაში წასასვლელი არსად აქვს, ამიტომ ნაკლებს იღებენ, 2 ს.კ. წყალი 1 ს.კ. წიწიბურა. ასევე მცირდება მომზადების დრო. გაითვალისწინეთ, რომ მარილის მხოლოდ ნახევარი ჩადის ჯერ.

წყალს ასხამენ სპეციალურ მიკროტალღურ ღუმელში თავსახურ თასში და მიიყვანენ ადუღებამდე.მაქსიმალური სიმძლავრით. თანამედროვე ღუმელებში ამას დაახლოებით 3,5 წუთი სჭირდება. ძველ ღუმელებს ნაკლები სიმძლავრე აქვთ, მათში წყალი ადუღდება 7 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ უნდა მოიხსნათ სახურავი, დაასხით მომზადებული მარცვლეული, ნახევარი მარილი და მოხარშეთ ნახევარ ძალაზე 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა გასინჯოთ ნახევრად მზა ფაფა და სურვილისამებრ დაუმატოთ მარილის მეორე ნახევარი და 1 ჩ.კ. ზეთები. თუ წყალი აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 ს.კ. მდუღარე წყალი (არასოდეს დაამატეთ ცივი წყალი!). აურიეთ, ისევ დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 4 წუთი.

მზა ფაფა უნდა ოფლიანობდეს. მიკროტალღური ღუმელი უნდა იყოს დაყენებული მინიმალურ სიმძლავრეზე და შეინახეთ ფაფა თავსახურის ქვეშ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ ფაფა გაცხელების გარეშე. რა გჭირდება?

ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეებს, ალბათ, სურთ იცოდნენ, როგორ მოხარშონ ფხვიერი წიწიბურა წყალში გაცხელების გარეშე. პროპორციები ძალიან ზუსტად უნდა იყოს დაცული. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვათ შეცდომები ამ საკითხში. ასე რომ, სამი პორცია ფაფისთვის დაგჭირდებათ

• 1 ს.კ სუფთა მშრალი მარცვლეული;
• 1, 5 ს.კ. მდუღარე წყალი.

ფაფის მომზადება გაცხელების გარეშე

ჯობია აიღოთ სქელი ფსკერი ქოთანი. მარცვლეული შეგიძლიათ მოადუღოთ იმავე ტაფაში, სადაც იყო შემწვარი. მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ მარილი და სურვილისამებრ 1 ჩ/კ. კარაქი, კარგად აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. ამის შემდეგ ჩვეულებრივ რეკომენდებულია ტაფის შეფუთვა, მაგრამ ექსპერიმენტულად აღმოჩნდა, რომ ეს მხოლოდ ცივ სახლშია საჭირო. თუ სამზარეულოში ჰაერის ტემპერატურა არანაკლებ 22-24 გრადუსია,საკმარისია კონტეინერი ფაფას პირსახოცით დააფაროთ და რამდენიმე საათით გააჩეროთ. დრო, რომლისთვისაც მარცვლეული მიიღებს მთელ წყალს, დამოკიდებულია წიწიბურის ხარისხზე. ოთხი საათი ნამდვილად საკმარისია, ჩვეულებრივ ორი-სამი საათია საჭირო. ამ დროის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ ვერ იყურება და არც არის საჭირო, არც სხვა რამის გაკეთება გჭირდებათ ფაფის მოსამზადებლად.

ეს არის საუზმის მომზადების გზა. ამ შემთხვევაში ყურადღება მხოლოდ დასაწყისშია საჭირო. თუ პროცესი სწორად დაიწყო, ფაფა მთელი ღამე თავისთავად იხარშება. მარცვლები რჩება სრულიად ხელუხლებელი, მხოლოდ სითბოსგან და წყლისგან იხსნება პატარა თეთრი წერტილი თითოეულზე.

მცირე დასკვნა

ახლა, როცა ყველას ესმის, როგორ უნდა მოხარშოთ ფხვიერი წიწიბურა წყალში, განიხილება სამზარეულოს რეცეპტები, ყველას შეუძლია მათი რეალობად აქცია სახლის სამზარეულოში. ფაფა შეიძლება მიირთვათ ცოტა შაქართან ერთად, რძესთან ერთად ან გარნირად. მას აზავებენ კარაქით ან მცენარეული ზეთით, შემწვარი ხახვით, სოკოს სოუსით. კარგად უხდება არა მხოლოდ ხორცის კერძებს, არამედ ბოსტნეულის ჩაშუშულსაც. დაუჭამელი ფაფა კარგად ინახება მაცივარში. 3-4 დღის განმავლობაში ის ინარჩუნებს მთელ გემოს და კვებით თვისებებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპის მოსანელებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ფაფა ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ფეტვი ან ბრინჯი. მისგან ამზადებენ როგორც ბლინებს, ასევე თასებს, ხოლო წყალში მოხარშული წიწიბურა ღუმელში გამომცხვარი ზოგიერთი ხორცის კერძის მნიშვნელოვანი ნაწილია.