როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ღუმელში. წიწიბურა ღუმელში ყდის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

წიწიბურას ფაფა უყვარს და პატივს სცემს, ალბათ ყველას. როგორც გვერდითი კერძი, ის უხდება ნებისმიერს: ნებისმიერ ხორცს, თევზს, ფრინველს. მარხვის დროს ფაფა გემრიელია ბოსტნეულთან ერთად და შესანიშნავად ინარჩუნებს სხეულს სიძლიერეს, მოკლებულია გულიანი ხორცპროდუქტების მიღებას. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ ღუმელში მოხარშული წიწიბურა სწორი და გემრიელია. ის არის ის, ვინც აღმოჩნდება ყველაზე დამსხვრეული და ჰაეროვანი. უფრო მეტიც, მომზადების ამ მეთოდით მარცვლეულის სასარგებლო თვისებების დაკარგვა მინიმალურია.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი

ჩანთებში შეფუთული და სუპერმარკეტში გაყიდული კარგი მარცვლეული თეორიულად მზად უნდა იყოს დაუყოვნებლივ მომზადებისთვის. თუმცა, უმჯობესია არ ენდოთ მექანიკურ დამუშავებას - დაუდევრობა უცვლელად იწვევს დამთრგუნველ შედეგებს. იმისათვის, რომ ღუმელში წიწიბურა აუცილებლად წარმატებული იყოს, ბურღულეულის გაზომილ რაოდენობას უყურებენ შავი მარცვლების არსებობისთვის - ისინი მწარეა და ფაფას მჟავე ხდის, ამიტომ ისინი ფრთხილად უნდა შეირჩეს და გადააგდოთ. შემდეგი, წიწიბურა უნდა გაირეცხოს: დალუქულ ჩანთაშიც კი, კერძში ზედმეტი მტვერი აუცილებლად დაგროვდება. კრუპის შემდეგგაწურული და ოდნავ გამხმარი. პატარა ქვაბში ასხამენ ორმაგი მოცულობის წყალს, ახურებენ თავსახურს და ათავსებენ 170 ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში. ის უფრო დიდხანს დნება, ვიდრე ამზადებს, ასე რომ მოთმინებით იმოქმედეთ. მზადებამდე ცოტა ხნით ადრე ამოიღეთ, დაამარილეთ, აგემოვნებენ კარაქის ნაჭერს და აბრუნებენ ღუმელში ცოტა ხნით.

სასიამოვნო დამატება

არავინ თანახმაა მხოლოდ ფაფის ჭამაზე. ასე რომ, სანამ ღუმელში წიწიბურა მზადაა, შეგიძლიათ გააკეთოთ სადილის ხორცის კომპონენტი. მაგალითად, დაფქული ხორცი. ის იკეცება პაკეტში და ოდნავ ებრძვის. ამავდროულად, მისგან ჭარბი ჰაერი გამოდის და სტრუქტურა უფრო ნაზი ხდება. კარაქი დნება ღრმა ტაფაში (ან მცენარეული ზეთი თბება), მასში დებენ დაფქულ ხორცს და ფრთხილად ურევენ ისე, რომ თანაბრად შეიწვა მთელ მოცულობაში. როცა მოთეთრო შეფერილობას იძენს, მასში ასხამენ სტაფილოს ჩალას. მთლიანობაში, პროდუქტები იხარშება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ამას მოჰყვება ხახვის კუბიკების დამატება. ყველაფერი ერთად იწვება, სანამ ბოლო კომპონენტი გამჭვირვალე არ გახდება, მარილით და პილპილით. გემოს დასასრულს შეგიძლიათ ცოტაოდენი დაფქული ნიორიც დაუმატოთ. როცა ღუმელში წიწიბურა თითქმის მზად იქნება, ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი ბოსტნეულით და შემდეგ ყველაფერი ერთად მოიხარშება.

ქოთნები - ბიზნესში

მათი დახმარებით შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ სრულფასოვანი კერძი, ორ კომპონენტს შორის მოწყვეტის გარეშე. ღუმელში წიწიბურის ეს რეცეპტი მოიცავსსხვა კომპონენტები, ამიტომ იგი განხორციელდება ცოტა განსხვავებულად. თავად მარცვლეული (მინა) მზადდება ზემოთ აღწერილი წესით: გადატანილი, გარეცხილი, შემწვარი. მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

1. 200 გრამი გაფცქვნილი გოგრის რბილობი საშუალო ზომის დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
2. იგივე წონის ქათმის ფილე ასუფთავებს კანს და ცხიმს, ჭრიან დაახლოებით ერთნაირ ნაჭრებად და წითლდებიან გოგრის შემდეგ.
3. ივსება ქოთნები: ასხამენ მარცვლეულს, ზემოდან აყრიან ხორცს, ზემოდან დებენ გოგრას.
4. წყალი იმდენს ასხამენ, რომ ფენებს ფარავს, მაგრამ ზევით არ აღწევს. მარილი, პილპილი, სანელებლები იმავე ეტაპზე ემატება.

ქოთნები დახურულია, მოთავსებულია ცივ ღუმელში, რომელიც თანდათან თბება 180 გრადუსამდე, შეწვა გაგრძელდება დაახლოებით 40-50 წუთი, იმისდა მიხედვით, თუ რა ზომის ჭურჭელი გაქვთ. ამოღებამდე ცოტა ხნით ადრე თითო ნაჭერი კარაქი დნება.

"მკლავიანი" კერძი

წიწიბურა ღუმელში ასევე მზადდება საცხობი ყდის დახმარებით. თავად მარცვლეული, სწორად მომზადებული, მასში ასხამენ შემწვარ ხახვის და სტაფილოს (უმჯობესია კუბიკებად დაჭრა) და უმი სოკოს, ასევე დაჭრილი, მაგრამ არც ისე წვრილად. მარილი იხსნება ორ ჭიქა ცხელ წყალში მზარეულის შეხედულებისამებრ და სითხე შეედინება დანარჩენ ინგრედიენტებში. ყელი შეკრულია. ასე შეფუთული წიწიბურა ღუმელში ყდის დაახლოებით ნახევარ საათს გაატარებს, რის შემდეგაც სუფრაზე დამსხვრეული და სურნელოვანი ფაფა მიირთმევს. იდეალურია როგორც სამარხვო კერძი!

გემრიელი ჭურჭელი

თუ რაიმე მიზეზით ჯერ კიდევ გაქვთ წიწიბურას უჭამელი ფაფა, არ იჩქაროთ მისი გადაგდება. ხახვის დაჭრილი ნახევარი შეწვით კარაქში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი შამპინიონები სამი კბილი ნიორი, ხარშეთ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. წიწიბურა ოდნავ გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში და გაიხსენეთ ჩანგლით, ნაზად შეურიეთ სოკო და ფეტა ტიპის ყველი. იმისათვის, რომ თასმა მოგვიანებით უკეთ შეინარჩუნოს ფორმა, ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხი. სანელებლები იდება თქვენი არჩევანის მიხედვით, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ რაიმე არც თუ ისე ნათელი, მაგალითად, პროვანსის მწვანილი. ზედა შეიძლება მორთული იყოს შამპინიონის ნაჭრებით. ორმოცი წუთი ღუმელში - და წიწიბურა იქცევა შესანიშნავ ჭურჭელში.