როგორ მოვამზადოთ პილაფი: მომზადების ნიუანსი, წყლისა და ბრინჯის სწორი თანაფარდობა პილაფში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პილაფი არის სურნელოვანი აღმოსავლური კერძი, რომელიც მზადდება ბრინჯის და ხორცის ან თევზისგან. არსებობს ვეგეტარიანული პილაფის რეცეპტები, სადაც ცხოველური პროდუქტები მთლიანად იცვლება ბოსტნეულით ან ხილით. როგორ მოვამზადოთ ხორცის კერძი სახლში? როგორი უნდა იყოს წყლისა და ბრინჯის პილაფის თანაფარდობა? აღმოსავლური კერძის მომზადების ხერხები და ნიუანსი მოცემულია ქვემოთ.

როგორი ხორცი არის შესაფერისი მოსამზადებლად?

იმისთვის, რომ პილაფი გემრიელი და სურნელოვანი გამოვიდეს, უნდა გამოიყენოთ წვნიანი და ახალი ხორცი. ძროხის, ღორის და ცხვრის ხორცი არის პროდუქტები, რომლებიც ხშირად გამოიყენება პილაფის მომზადებისას. ქათამი და კურდღელი ასევე გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ზემოხსენებულ ხორცს. თუმცა, კურდღლის ხორცს პილაფს უმატებენ უფრო იშვიათად, ვიდრე ქათმის ხორცს, რადგან კურდღლის ხორცი საკმაოდ მშრალია.

როგორ ავირჩიოთ ბრინჯი პილაფისთვის

ბურღული არ უნდა იყოს ძალიან პატარა და გამჭვირვალე. გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი გამოიყენება ამ კერძში, რადგან ისნაკლებად ადუღდება. თუ კულინარიაში ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს იყენებთ, მაშინ აუცილებლად უნდა მიჰყვეთ პილაფის მომზადების პროცესს, რადგან ასეთი მარცვლეული უფრო სწრაფად იხარშება და, შესაბამისად, რბილად იხარშება, პილაფს ხორცთან ერთად ფაფად აქცევს.

როგორ მივიღოთ დამსხვრეული პილაფი გასასვლელში?

პილაფში წყლისა და ბრინჯის თანაფარდობა დამსხვრეული კერძის მისაღებად გამოითვლება შემდეგნაირად: სითხე ყველა ინგრედიენტზე გაცილებით ნაკლები უნდა იყოს. მაგალითად, 300 გრ ხორცზე, 300 გრ ბრინჯზე და 300 გრ სტაფილოზე იღებენ 600-700 მლ. წყალი, ზირვაკის ჩათვლით - ბულიონი, აღმოსავლური კერძის საფუძველი.

როგორია წყლისა და ბრინჯის თანაფარდობა პილაფში არასწორად? თუ კერძში 2-ჯერ მეტ ბრინჯს ჩავყრით, ვიდრე სითხეა, მაშინ პილაფი უბრალოდ მშრალი იქნება ან ცუდად მოხარშული. მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ბრინჯი ზომაში აფართოებს და შთანთქავს ტენიანობას, ამიტომ სითხის სწორი თანაფარდობა მარცვლეულთან უნდა იყოს 2/1.

პილაფი ნელ გაზქურაში

ბრინჯისა და წყლის თანაფარდობა ნელ გაზქურაში პილაფის მომზადებისას გამოითვლება ისევე, როგორც ქვაბში კერძის მომზადებისას. წარმატებული პილაფის საიდუმლო სწორ პროპორციებშია. კერძში ძირითადი კომპონენტები თანაბრად უნდა გაიყოს.

ინგრედიენტები ნელი გაზქურის პილაფისთვის:

• ძროხის ან ღორის ხორცი - 500გრ;
• სტაფილო - 6-7 ცალი;
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 500გრ;
• სამი ხახვი;
• ორი თავი ნიორი;
• სანელებლები: მარილი, კოჭა, პაპრიკა, ზირა, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ლიტრიმდუღარე წყალი.

დამტვრევადი პილაფისთვის წყლისა და ბრინჯის თანაფარდობა ნელ გაზქურაში მომზადებისას უნდა იყოს 2-დან 1-მდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, პილაფი ძალიან მშრალი გახდება, ან აღმოსავლური კერძის ნაცვლად ბრინჯის ხორცის ფაფა გამოვა.

ხორცი გარეცხილია, მისგან ფილა ამოღებულია. სტაფილო და ხახვი გახეხილია. მზესუმზირის ზეთი შეედინება მოწყობილობის თასში, ჩართულია "Frying" რეჟიმი. მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეიტანეთ გაცხელებულ ზეთში. სანამ ბოსტნეული იწვება, ხორცს კუბიკებად ჭრიან, შემდეგ ათავსებენ მულტიქუერის თასში.

ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცის ნაჭრებს ქერქი არ წარმოიქმნება. ბრინჯი გარეცხილია და დგას, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს. ხორცს ბოსტნეულით ამარილებენ და ასხამენ 0,5 ლ მდუღარე წყალს. მომზადებულ ზირვაკში ჩაყრიან სანელებლებს, თასს თავსახური ახურავს. როგორც კი ცოტა წყალი აორთქლდება, თასში დებენ ბრინჯს და ასხამენ 0,5 ლ ცხელ წყალსაც. პილაფის მორევის გარეშე, ნიორი მოათავსეთ მის შუაში. თავები შეიძლება ოდნავ ჩაჭრილი იყოს. შემდეგ მულტიქუერის სახურავი იხურება და პილაფის პროგრამა დგება 1-1,5 საათის განმავლობაში.

აღსანიშნავია, რომ ბრინჯისა და წყლის თანაფარდობა ნელ გაზქურაში პილაფის მომზადებისას ასე გამოიყურება: სითხე მარცვლეულს უნდა ფარავდეს არაუმეტეს 2 თითით..

პილაფი ქათმის და ღორის ქვაბში

სხვადასხვა სახის ხორცისგან დამზადებული კერძი გემოვნებით არ ჩამოუვარდება საქონლის ან ცხვრის ხორცისგან მოხარშულ პილაფს.

ინგრედიენტები:

• ქათამი და ღორის ხორცი - თითო 0,5 კგ (1 კგ ხორცი);
• ხუთი ნათურა;
• ოთხი თავი ნიორი;
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 კგ;
• სანელებლები პილაფისთვის: კვლიავი, კოჭა, კარი, კურკუმა, წითელი ცხარე წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

წყლისა და ბრინჯის პილაფში თანაფარდობა უნდა იყოს 2-დან 1-მდე, ვინაიდან ამ ტიპის მარცვლეულს ძალიან „უყვარს“სითხე და სწრაფად შთანთქავს მას. გარდა ამისა, გასათვალისწინებელია, რომ პილაფისთვის ზირვაკი ძალიან მარილიანი უნდა იყოს. როდესაც ბრინჯს ზირვაკს დაუმატებენ, ის შთანთქავს იმდენ მარილს, რამდენიც სჭირდება.

ხორცს გარეცხავენ, ქაღალდის პირსახოცებით ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. ხახვს ამოიღებენ ქერქს, შემდეგ ჭრიან დიდ რგოლებად. სტაფილოს კანი აცლიან, რის შემდეგაც წვრილ ღეროებად ჭრიან. წინასწარ გახურებულ ქვაბში ასხამენ ზეთს, დებენ ბოსტნეულს და მსუბუქად შემწვარი. ხორცს უმატებენ ბოსტნეულს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ქვაბში ასხამენ 1 ლიტრ წყალს სანელებლებით და მარილით შერეული..

ადუღების შემდეგ კერძი ხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მასში დებენ ბრინჯს, ნიორს, ასხამენ ლიტრ მდუღარე წყალს. ქვაბს თავსახური აფარებენ, პილაფს ადუღებენ კიდევ საათნახევარი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პილაფში წყლისა და ბრინჯის თანაფარდობა არ უნდა იყოს თანაბარი. სითხეს იღებენ ორჯერ მეტს ვიდრე მარცვლეული.