როგორ შევინარჩუნოთ ჭარხლის ფერი ბორშში: ბორშის მომზადების თავისებურებები, დიასახლისების საიდუმლოებები და ბოსტნეულის მომზადების ნიუანსი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბორში არის ჭარხლით დამზადებული სუპის სახეობა, რომელიც მას ვარდისფერ-წითელ ფერს აძლევს. ზოგი ამბობს, რომ ბორშის სახელწოდება წარმოიშვა სიტყვების „ყავისფერი კომბოსტოს წვნიანი“კომბინაციიდან, ზოგი კი - ღორღის მცენარისგან, რომლის ფოთლებს საკვებად იყენებდნენ. ეს კერძი გამოიგონეს კიევან რუსეთში, თუმცა მას უძველესი დროიდან ამზადებდნენ მთელ მსოფლიოში. ამ პირველი კერძის მომზადებისას მთავარია იცოდეთ როგორ შეინარჩუნოთ ჭარხლის ფერი ბორშში.

ბორშის სახეები

აღსანიშნავია, რომ ბორშის მომზადების ერთი გზა არ არსებობს. ყველა განსხვავებულად ამზადებს: ფრინველის ხორცი, ქონი, სოკო, ლობიო, თევზი. ხოლო ევროპული სტანდარტების მიხედვით ღორის ხორცს არ უნდა შეიცავდეს. მუდმივი რჩება მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი - ჭარხალი. ბორშის ყველა რეცეპტი იყოფა ორ ჯგუფად:

• გაციება. სასურველია ცხელ სეზონზე მოხარშვა ხორცის გარეშე. საფუძვლად იღებენ მწნილ, მოხარშულ ჭარხალს, უმატებენ ოხრახუშს, ხახვს, კამა, ნიორს, სოსისს, მოხარშულ კვერცხს და მაწონს.პროდუქტები.
• ცხელი (წითელი). მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, დიასახლისები იყენებენ ხორცის ბულიონს, ჭარხალს და ბევრ სხვა ბოსტნეულს. და ისე უნდა მოიხარშოს, რომ ჭარხალმა ბორშჩში ფერი არ დაკარგოს. კერძს სუფრასთან მიირთმევენ ნივრით, ზოგჯერ პურის ნაცვლად დონატებით.

რა ემატება ბორშს?

ბორში ვიტამინების წყაროა, ამიტომ ყველა ბოსტნეული უნდა მიიღოთ ახალი და მაღალი ხარისხის. უპირველეს ყოვლისა, გემრიელი მდიდარი და სურნელოვანი პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა:

• ხორცი. ყველას განსხვავებული უპირატესობა აქვს: ძროხისა და ცხვრის ხორცის, ღორის ნეკნების, ფრინველის ხორცის (ბატი, იხვი, ქათმის ან ინდაურის ფეხები) ნაზავი, შებოლილი ხორცის ნაკრები ქონთან ერთად.
• ბოსტნეული. მდიდარი წითელი ფერისთვის არჩევენ მუქ და ტკბილ ჭარხალს. იღებენ მყარ კარტოფილს, მოხარშულ ბოსტნეულს იყენებენ სქელი სუპისთვის, უმატებენ ახალ წვნიან კომბოსტოს და მწიფე პომიდორს. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ სტაფილო და ტურფა.
• სანელებლები. გემოს გასაუმჯობესებლად დაუმატეთ შავი პილპილი - ბარდა და დაფქული. საგრძნობლად აუმჯობესებს ნივრისა და მწვანილის არომატს, რომელიც შედგება კამა, ოხრახუშისა და ნიახურისგან. დასასრულს, თქვენ უნდა დაამატოთ დაფნის ფოთოლი.
• სხვადასხვა დანამატები. ბორშს შეგიძლიათ დაუმატოთ თევზი და დაკონსერვებული თევზი, სოკო, ლობიო და ჩირიც კი. მთავარია არ დაუშვათ შეცდომა პროდუქციის თავსებადობაში.

ყველაფერი სასურველია სცადოთ და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. და რაც მთავარია - ისე, რომ ბორშჩში ჭარხალმა ფერი არ დაკარგოს და გამოიყურებოდეს ნათელი, ფერადი და მდიდარი.

როგორ მოვამზადოთ სწრაფადჭარხალი?

ბევრი კერძი მზადდება მოხარშული ჭარხლისგან. არ არის რეკომენდებული ფესვის გასუფთავება და მოჭრა მოხარშვამდე და გამოცხობამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაღიავდება და კარგავს მინერალურ მარილებს. კარგად ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, გააკეთეთ შემდეგი:

• დადგით ქვაბი ჭარხალი ცეცხლზე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში;
• გამოიღეთ ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი გამდინარე ცივ წყალში;
• დიდი ძირეული კულტურები კვლავ ადუღეთ ცეცხლზე საათის მესამედი;
• გაცივება - და ბოსტნეული მზადაა.

ბორშჩში შემავალი ჭარხალი ფერს არ კარგავს, თუ ადუღებისას წყალში ერთ ლიტრ წყალში ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი ჩავყაროთ. იგივე ეფექტი ექნება ლიმონმჟავას და ძმრის დამატებისას. აღსანიშნავია, რომ ჭარხლის საუკეთესო ჯიშებში ძირეული მოსავალი გაბრტყელებული ფორმა და თხელი კანი აქვს.

როგორ შევინარჩუნოთ ჭარხლის ფერი ძმრის გარეშე?

ხშირად დაფქულ ჭარხალს იყენებენ ბორშისა და სალათებისთვის. იმისათვის, რომ მისი ფერი წვნიანი და ნათელი დარჩეს, მას სქელად ასხამენ სუფრის მარილს და ცოტა ხანს ტოვებენ თეფშში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. ამავდროულად აუცილებელია პერიოდულად შერევა ისე, რომ მთელი შიგთავსი მთლიანად გაჯერდეს. როგორც კი მარილი იხსნება, ჭარხალს ასხამენ მცენარეულ ზეთს ეფექტის გასაძლიერებლად. მიღებულ მასას ემატება ბორშჩი. არ შეიძლება შეგეშინდეთ, რომ მოხარშვისას ჭარხლის ფერი შეიცვლება. ეს აღწერა იქნება პასუხი კითხვაზე, როგორ შევინარჩუნოთ ჭარხლის ფერი ბორშში? უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ ჭარხალი მარილიანი იყო და წვნიანს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ.

შეფის რჩევები ბორშის მომზადებისთვის

იმისათვის, რომ შევძლოთ გემრიელი და ლამაზი ბორშის მომზადება, გავითვალისწინოთ პროფესიონალის რჩევა. ის იძლევა შემდეგ რეკომენდაციებს:

• ხორცი. ბორშსთვის უფრო უხდება უცხიმო ნაჭერი, უკეთესია ძვლების გარეშე, საიდანაც უფრო მუქი და მოღრუბლული ბულიონი მიიღება და სპეციფიკური სუნიც ჩნდება. მოხარშვის წინ ხორცი კარგად გარეცხეთ.
• ბულიონი. რეკომენდებულია დაბალ ცეცხლზე მოხარშვა. ძლიერი ბუშტუკებით, ბულიონი ღრუბლიანი ხდება. გემოს გასაუმჯობესებლად მას უმატებენ ხახვს - ასუფთავებს ნაღველს, სტაფილო - აძლევს ლამაზ ფერს, ნიახური - აუმჯობესებს გემოს.
• ჭარხალი. ბორშისთვის გამოიყენება მხოლოდ უმი ჭარხალი.
• შეწვა. იგი მზადდება სტაფილო, ხახვი და ჭარხალი. იმისათვის, რომ ჭარხალმა ბორშჩში ფერი არ დაკარგოს, ბოსტნეულს ჩაშუშავთ მცირე რაოდენობით ზეთში ბულიონის დამატებით და დაბალ ცეცხლზე. ამავდროულად, ისინი აძლევენ მთელ გემოს და იძენენ მდიდარ ელფერს.
• მაწონი. მზა შემწვარში ვასხამთ მცირე რაოდენობით ტომატის პასტას განსაკუთრებული გემოსა და ფერის მისაცემად. ლიმონის წვენს ან მშრალ ღვინოს ზოგჯერ იყენებენ დასამჟავებლად.
• მარილი. ჭარხლის დადებამდე უმატებენ მარილს, რომ ფერი არ გაიფუჭოს.
• როგორ შევინარჩუნოთ ჭარხლის ფერი ბორშში? ამისთვის მხოლოდ კარტოფილისა და კომბოსტოს მომზადების შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი ტაფაში და აღარ მოვხარშოთ.
• გაგრძელება. მოხარშული ბორში მინიმუმ ნახევარი საათით უნდა დადგეს, ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული თავის გემოს მისცემს ნახარშს.
• გათბება. მზა წვნიანი შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს, მაგრამ არა მოხარშული, თორემ დაბინდული გახდება და ფერი გაუფუჭდება.

დაამატეთ მჟავა, რომ ბორში გაწითლდეს

სუფრის სურნელოვანი და მდიდარი ფერი ასტიმულირებს მადას და მოაქვს სიამოვნება ჭამის დროს. მაგრამ აქ არის პრობლემა: ხშირად ჭარხალი ბორშში კარგავს ფერს. Რა უნდა ვქნა? შეგიძლიათ წვნიანს მიანიჭოთ კაშკაშა შინდისფერი ელფერი მრავალი გზით. ერთ-ერთი მათგანია მჟავას დამატება. ამისათვის გამოიყენეთ:

• ვაშლის ან ღვინის ძმარი - ჭარხალი დაასხით ადუღებამდე.
• ტომატის პასტა - ემატება ჭარხლის ხარშვისას.
• ლიმონის წვენი - შეწვის დასაწყისში დაამატეთ მცირე რაოდენობით წვენი. მას იყენებენ ვისაც ძმარი არ უყვარს.

იმისთვის, რომ ბორში ლამაზი და ნათელი გახადოთ, რამდენიმე გზა უნდა სცადოთ და აირჩიოთ საუკეთესო.

რამდენიმე საიდუმლო ბორშის გასანათებლად

ზოგს არ მოსწონს ან არ შეუძლია შემწვარი ბოსტნეულის ჭამა, შემდეგ არსებობს სხვა გზები, რათა ბორში მდიდარი იყოს ნათელი ფერით. როგორ შევინარჩუნოთ ჭარხლის ფერი შეწვის გარეშე ბორშის მომზადებისას? ამისათვის იმოქმედეთ შემდეგნაირად:

1. მზა ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი, მოაყარეთ მასში ადრე გახეხილი და შუაზე გაჭრილი ჭარხალი. ბულიონს დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. საათის მესამედის შემდეგ გამოიღეთ ჭარხალი, გახეხეთ და მას შემდეგ რაც ყველა ბოსტნეული მზად იქნება, ჩაამატეთ ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ადუღებამდე.
2. მოხარშეთ ჭარხალი კანში. ამისათვის ბოსტნეული ფრთხილად გარეცხეთ, ჩაუშვით ადუღებულ უმარილო წყალში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ჭარხალი გახეხეთ და დაუმატეთმზა ბორში, რომელიც ცეცხლზე კიდევ ორი წუთი რჩება.
3. გახეხეთ სუფთად გარეცხილი და გასუფთავებული უმი ჭარხალი. ჩაასხით თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ დაიწყეთ ბორშის მომზადება. მთლიანად მოხარშულ წვნიანს დაამატეთ ჭარხალი და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

თუ თქვენ მიერ არჩეულმა ვარიანტმა არ მოგცათ სასურველი შედეგი, ექსპერიმენტი ხელახლა. შემდეგ განვიხილავთ, რატომ კარგავს ჭარხალი ფერს ბორშის მოხარშვისას.

კულინარიული ხრიკები

ბევრს გაუგებარია, რატომ კარგავს მომზადების დასაწყისში ბორშის მშვენიერი წითელი ფერი მიმზიდველობას ბოლოსკენ და მოყვითალო ხდება. საიდუმლო არის:

• გრძელი ჭარხლის დამუშავება. როდესაც ჭარხალს ბულიონის მომზადებისთანავე უმატებენ, პიგმენტი იწელება და ბულიონი მახინჯ ფერს იძენს. ჭარხალს ათავსებენ, როცა წვნიანი მზად იქნება და ცეცხლზე აჩერებენ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. მეორე დღეს ბორშის გაცხელებისას არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, რომ ბულიონს ფერი არ გაუფუჭდეს.
• გამოიყენეთ ჭარხლის სპეციალური ჯიშები. თქვენი ბორშის სილამაზე და გემო დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ ფესვთა მრავალფეროვნებაზე. კარგად უხდება ჭარხლის სალათის ჯიშებს, რომლებსაც ჭრილზე ყავისფერი ფერი აქვს.

ბორშის მომზადებისას ამ ორი მახასიათებლის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ წარმატების იმედი გქონდეთ.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ბორში ხორცის გარეშე?

ბორშის ბულიონის შეფერილობა არ მოქმედებს მის გემოზე, მაგრამ შინდისფერი ფერი ასტიმულირებს მადას და უფრო მიმზიდველს ხდის მას. როგორ შევინარჩუნოთ ჭარხლის წითელი ფერი ბორშში, თუხორცის გარეშე მოვხარშოთ? განვიხილოთ ორი გზა:

1. ჭარხალი ცალკე იხარშება: გარეცხეთ, ქერქსთან ერთად მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. არასასურველია მარილის დამატება, აქედან გამკვრივდება. მზა ჭარხალს ამოიღებენ, მსხვილ სახეხზე ან ჭრიან და უმატებენ უკვე მომზადებულ ბორშჩს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ცეცხლს უკრებენ. შეურიეთ და მიირთვით არაჟანთან ერთად.
2. ბოსტნეულს აცხობენ ღუმელში: წინასწარ გარეცხილ ჭარხალს ახვევენ ფოლგაში და 50 წუთით ათავსებენ გახურებულ ღუმელში, რის შემდეგაც გამოიღებენ, გაცივებენ, ახეხებენ და უმატებენ მზა ბორშჩს უხორცოდ.. ქვაბს კიდევ ერთი-ორი წუთი ვტოვებთ ცეცხლზე - და წვნიანი მზადაა. გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში - და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად. ლამაზი და გემრიელი რომ გახადოთ, სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტი.

დიასახლისების საიდუმლო: ყველაზე წითელი ბორში

ბევრი დიასახლისი ცდის ბორშის მომზადების უამრავ სხვადასხვა რეცეპტს - სუპი, რომელსაც მილიონობით გულშემატკივარი ჰყავს. მთელი ხრიკი არის ის, თუ როგორ მოვამზადოთ ბორში, რომ ჭარხლის ფერი შეინარჩუნოს. აქ არის ერთი მათგანი:

• ჭარხალი გაასუფთავეთ და დაჭერით 4-6 ნაწილად.
• ჩაასველეთ ნაჭრები მზა ადუღებულ ბულიონში და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• დაამატეთ ტაფაში ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ რეცეპტის მიხედვით: ბოსტნეული, ხორცი, მწვანილი, სანელებლები ჩვეულებრივი თანმიმდევრობით და რაოდენობით.
• მას შემდეგ რაც კარტოფილი და კომბოსტო მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ჭარხლის ნაჭრები. გარეგნულად ფერმკრთალი და დაუმუშავებელი იქნება, მაგრამ დიასახლისები ამტკიცებენ, რომ ასეა.უნდა იყოს.
• ჭარხალი ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ. გამოდის, რომ შიგნით მისი ფერი რჩება ნათელი.
• დაამატეთ წვნიანს, აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი, ბორში ვეღარ მოხარშეთ.

შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, ბორში გამოდის ნათელი, ძალიან მდიდარი ჭარხლის ფერი და სასიამოვნო გემო. დიასახლისები ამტკიცებენ, რომ მათ არასოდეს უნახავთ უფრო ფერადი ბორში.

რატომ კარგავს ჭარხალი ფერს ბორშში?

ნამდვილი ბორში ყოველთვის მდიდარი ვარდისფერ-წითელი ფერის წვნიანია. მაგრამ ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ მომზადების შემდეგ ბორში ღებულობს ღია ნარინჯისფერ ან თუნდაც ყავისფერ შეფერილობას. Რა არის მიზეზი? პროდუქტის არასწორი მომზადებისას. ექსპერტები აძლევენ შემდეგ რჩევას:

• ჩაშუშვისთვის ბოსტნეული უნდა იყოს დაჭრილი და არა გახეხილი.
• განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ჭარხლის ჯიშს. ეს უნდა იყოს თხელი კანით და ოდნავ გაბრტყელებული ფორმის სალათის ფოთოლი. ჭრილი არის მუქი, მოთეთრო ვენების გარეშე.
• ბოსტნეული უნდა ჩაშუშოთ და ბოლომდე დაუმატოთ ცოტა ძმარმჟავა, ლიმონის წვენი ან ტომატის პასტა.
• შეწვის დამატების შემდეგ ბორშს არ ადუღებენ, მხოლოდ ადუღებენ და მაშინვე გამორთებენ.

მომზადების შემდეგ წვნიანს ადუღებენ და მიირთმევენ. მეორე დღეს არ კარგავს ფერს.

წითელი ბორში ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები იგივეა, ახალი არაფერია:

• ხორცს გარეცხავენ და ადუღებენ ცალკე ტაფაზე ხუთი წუთის განმავლობაში. მერეშიგთავსს ასხამენ ნელ გაზქურაში, ემატება დაჭრილი ბოსტნეული, გარდა ჭარხლისა. მოაყარეთ მარილი, მწვანილი და სანელებლები. ტაიმერი დაყენებულია 20 წუთზე.
• სანამ ყველაფერი იწვება, მოამზადეთ ჭარხალი: გარეცხეთ, გახეხეთ და გახეხეთ სახეხზე ან დაჭერით. ტაფაზე ზეთს უმატებენ და ბოსტნეულს ადუღებამდე ადუღებენ, ცოტა წყალს უმატებენ. ფერის შესანარჩუნებლად ნებადართულია ცოტა შაქრის ჩაყრა და მთელი შიგთავსის ნელ გაზქურაში ჩაყრა. გემრიელი და კაშკაშა ფერის ბორში მზადაა.

უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერ უნარს გააჩნია გამოცდილება.

დასკვნის ნაცვლად

როგორ შევინარჩუნოთ ჭარხლის ფერი ბორშში? ეს არის მთავარი ამოცანა ყველასათვის საყვარელი პირველი კერძის მომზადებისას. ხშირად დიასახლისს აფასებენ ბორშის მომზადების უნარით. ნებისმიერი სხვა ხალხური კერძის მსგავსად, იგი მზადდება მრავალი რეცეპტის მიხედვით და ექსპერიმენტების შედეგად, შეგიძლიათ იპოვოთ საუკეთესო. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი დახვეწილობა და მისი მომზადების საიდუმლოებები, რაც საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს ჭარხლის ნათელი ფერი და შესანიშნავი გემო.