ჭარხლის ზედა. რეცეპტები ჭარხლის ზედაპირებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გაზაფხულის ბოლოს და ზაფხულის დასაწყისში ახალგაზრდა ბოსტნეულის სეზონია. დახლები ამ დროს სავსეა მდიდარი ფერებით, რომელთა შორის ძნელია არ შეამჩნიოთ ახალგაზრდა ჭარხალი, მით უმეტეს, თუ ისინი წვნიან ზედაპირებთან ერთად იყიდება. სამწუხაროდ, ბევრი დიასახლისი მაშინვე ჭრის და აგდებს ფოთლებს, ვერც კი ხვდება, რამდენად სასარგებლოა ისინი და რამდენი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ მათგან.

სასარგებლო თვისებები

პირველი კითხვა, რომელსაც დიასახლისები ხშირად სვამენ, არის: "რატომ ვამზადებ საერთოდ ჭარხლის ზედაპირებით?" ამ კითხვაზე პასუხი მეცნიერებმა დიდი ხნის წინ გასცეს და დაამტკიცეს, რომ ამ მცენარის ფოთლები ფესვებზე არანაკლებ სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს. ჭარხლის ზედა ნაწილი მდიდარია ასკორბინის და ფოლიუმის მჟავებით, B და P ჯგუფის ვიტამინებით, მიკროელემენტებით, როგორიცაა კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, იოდი. ვიტამინი C ფოთლებში ბევრჯერ მეტია ვიდრე ფესვში.

ამ ბოსტნეულის კერძები სასარგებლოა გულისა და ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, დიაბეტით და ანემიით დაავადებულთათვის. მეცნიერებმა აღნიშნეს ნივთიერებების უზარმაზარი შემცველობა, რომლებიც აფერხებენ კიბოს უჯრედების ზრდას, ამიტომ ონკოლოგები პაციენტებს ურჩევენ, რომ ჭარხლის ზედა ნაწილი შეიტანონ დიეტაში. რა მოვამზადოთ ამ ბოსტნეულისგან, დამოკიდებულია კულინარიულ პრეფერენციებზე.პირი. მაგრამ რეცეპტების სიმრავლე აბსოლუტურად ყველას საშუალებას აძლევს იპოვნოს თავისი გემოვნებით რაღაც.

როლი მსოფლიო კულინარიაში

მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში კერძებს წვნიანი ჭარხლის ფოთლებისგან ამზადებენ. რუსეთში მისგან ამზადებენ ბორშს, ამერიკაში ჩაშუშულს, ქართველებს უყვართ ფხალი, სომხები ხორცს და მარცვლეულს ჭარხლის ფოთლებში ახვევენ, როგორც კომბოსტოს რულეტებში. ჭარხლის ტოპები, რომელთა რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა, ცნობილია მსოფლიოს თითქმის ყველა კუთხეში. გსურთ სცადოთ ეროვნული რუსული კერძის ან უცხოური დელიკატესის მომზადება საკუთარ სამზარეულოში? გაბედე! ამაში დაგეხმარებათ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი.

ბორში

დავიწყოთ ბორშჩით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი კილოგრამი ახალგაზრდა ჭარხალი ფოთოლთან ერთად, 4 კარტოფილი, 2 პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი, 3 მწიფე პომიდორი, სტაფილო და ხახვი. გარდა ამისა მოვამზადებთ შემწვარ ზეთს და ცოტა ძმარს. და კერძს არომატის მისაცემად ვიყენებთ სანელებლებს. რა - თქვენ გადაწყვიტეთ. ნებისმიერი საყვარელი სანელებელი გამოდგება. ისე, არაჟნის გარეშე არ შეიძლება, მირთმევისას გამოიყენება.

ეს კერძი არის მჭლე და შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის და დიეტის მოყვარულებისთვის. მაგრამ სავსებით მისაღებია მისი მოხარშვა ხორცთან ერთად და შეწვაზე დაჭრილი ქონი.

დავიწყოთ მომზადება ინგრედიენტების დაფქვით. პირველი, ვინც მიდის ჩვენს მომავალ ბორშზე, არის ჭარხალი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მას მოჰყვება კარტოფილის კუბურები. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და ყაბაყი შეწვით ზეთში, დაამატეთ ცოტა ძმარი და მოშუშეთ. როგორც კი ბოსტნეულიგახდება რბილი, გადავტვირთავთ ტაფაში შეწვას და იქვე ვაგზავნით ზოლებად დაჭრილ ზედაპირებს. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ხოლო როცა ბორში მოიხარშება, ის უნდა მოიხარშოს - ამისთვის უმჯობესია ტაფა შემოახვიოთ პირსახოცით და გათიშულ გაზქურაზე 30 წუთი მაინც დატოვოთ.

მოგწონთ ცხარე? ბორშჩს თავისუფლად დაუმატეთ წიწაკა და დაქუცმაცებული ნიორი!

ჭარხლის ღვეზელი

ამ რეცეპტის სამშობლო ყარაჩაი-ჩერქეზეთია. ღვეზელის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ფქვილი - 200გრ;
• ხელნაკეთი რბილი ყველი (ყველი, სულგუნი) - 170 გ;
• ხახვის ბუმბული;
• ჭარხლის ზედა - მტევანი;
• მარილი.

უმი ფოთლები გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ ყველი და ხახვი, კარგად აურიეთ. მოზილეთ რბილი ცომი ფქვილის, მარილისა და წყლისგან. გააბრტყელეთ რამდენიმე წრე, ტაფის ზომის მიხედვით. ახლა ვაყალიბებთ ღვეზელებს: ცხიმწასმულ ტაფაზე მოვათავსოთ ცომის ფენა, ზემოდან გავანაწილოთ შიგთავსი. ღუმელში გამოვაცხობთ. სუფრასთან მიირთმევენ ღვეზელი ჭარხლის ზედაპირებით, ნაჭრებად დაჭრილი.

ჩაშუშული

ძალიან პოპულარული პროდუქტი ბოსტნეულის მოხარშვისთვის არის ჭარხლის ზედა ნაწილი. ამ კერძის რეცეპტებს ავსებს ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა: კარტოფილი, წიწაკა, პარკოსნები, ისპანახი, სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო და სხვა. შევეცადოთ ღუმელის მომზადება ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ხერხით. ამისათვის აიღეთ ტოპების დიდი თაიგული, ხახვი, რამდენიმე მწიფე წიწაკა (სასურველია ფერადი), ზეთი, მწვანილი და სანელებლები. ახლა შეწვით დაჭრილი ბოსტნეულიცალკე გადაიტანეთ ქვაბში და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

მიღებამდე შეაზავეთ ნიორით და სანელებლებით.

ვეგეტარიანული კოტლეტი

ასეთი კერძი შეიძლება მოეწონოს არა მხოლოდ მათ, ვინც მკაცრ მარხვას იცავს ან რაიმე მიზეზით არ ჭამს ხორცს. ჭარხლის კოტლეტი შეიძლება იყოს შესანიშნავი … გვერდითი კერძი! კარგად უხდება შებოლილ ბეკონს და ბეკონს, შემწვარ ძეხვს, დამარილებულ ქონს, ლორს. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ დამოუკიდებელ კერძად, მაგალითად, სოუსთან ან აჯიკასთან ერთად. ეს კერძი ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი გამოდის, მაშინვე ვერ იტყვით, რომ ის ჭარხლის ზედა ნაწილებზეა დაფუძნებული. რა მოამზადოთ კოტლეტი და როგორ მიირთვათ, თქვენზეა დამოკიდებული. მოდით დავიწყოთ.

ჭარხლის ფოთლები (დიდი მტევანი) გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ავთქვიფოთ უმი კვერცხში, მოვაყაროთ ფქვილი. ფქვილისა და კვერცხის რაოდენობა დამოკიდებულია მწვანილის წვნიანობაზე და მის რაოდენობაზე. შედეგი უნდა იყოს მკვრივი მასა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ჩამოაყალიბოთ კოტლეტი. ისინი უნდა შეწვათ ცხელ ზეთში.

წვნიანი

ამ ბოსტნეულს ხშირად იყენებენ პირველი კერძების მოსამზადებლად. ვცადოთ, მაგალითად, მოვამზადოთ წვნიანი ჭარხლის ზემოდან. ამისთვის მოხარშეთ ქათმის მსუბუქი ბულიონი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, გახეხილი სტაფილო და ზეთში შემწვარი ხახვი. როცა ბოსტნეული მოიხარშება, წვრილ გრძელ ზოლებად დაჭრილი ზემოდან ბულიონში მოათავსეთ. მოხარშული კვერცხიც ძალიან უხდება ამ რეცეპტს, მწყერის კვერცხები განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება თეფშებში. Ასეთისუპი შეიძლება მიირთვათ კრუტონებთან ან კრეკერებთან ერთად.

ვიტამინური სალათი

რეცეპტები ჭარხლის ზედაპირებით ყოველთვის არ გულისხმობს თერმულ დამუშავებას. ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს ახალი ფოთლებისგან დამზადებული სალათები, რომლებიც ინახავს მაქსიმუმ ვიტამინებსა და სასარგებლო მიკროელემენტებს. მაღალი ტემპერატურის ერთადერთი ეფექტი არის მეორედ ჩაძირვა მდუღარე წყალში, რაც აუცილებელია ზემოდან რბილი გახდეს. სალათებში ჭარხლის ფოთლებს კარგად უხდება კიტრი, ბოლოკი და ბოლოკი, კომბოსტო, წყალმცენარე, ისპანახი, სალათის ფოთოლი, მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კვერცხი, შემწვარი თხილი, ზეთისხილი, სელის ან სეზამის თესლი. შემწვარი ქიშმიში ამ სალათებს სრულიად უჩვეულო გემოს აძლევს.

გასახდომად ხშირად იყენებენ მცენარეულ ზეთს, არომატიზებული ხილის ძმრით, ლიმონის ან ბროწეულის წვენით. არაჟანი ან მაიონეზიც შესანიშნავია.

დოლმა

აღმოსავლეთში სიტყვა "დოლმა" აღნიშნავს ნებისმიერ კერძს, რომელიც შედგება ბოსტნეულის ძირისგან, რომელიც სავსეა ბრინჯისა და ხორცის ნარევით. და ჩვეულებრივი ბულგარული წიწაკა დაფქული ხორცით და ყურძნის ფოთლებში ჩაყრილი კომბოსტო და ბადრიჯნის ნავებიც კი დოლმას რეცეპტების ვარიანტებად ითვლება. რასაკვირველია, ყველა ჯიშს შორის იყო ადგილი ჭარხლის ზედა ვარიანტს.

ფალის მოსამზადებლად გამოიყენება ჭარხლის ახალგაზრდა ფოთლები მოჭრილი ფეხებით. არ არსებობს მკაცრი რეცეპტი შიგთავსის მომზადებისთვის (როგორც, მართლაც, მთლიანად კერძისთვის). დაფქული ხორცის დასამზადებლად გამოიყენება საქონლის, ცხვრის, ღორის ან ფრინველის ხორცი, ასევე მათი ნარევი. აუცილებლად დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ხახვი. Ზეაღმოსავლეთში, ჩვეულებრივ, შიგთავსში საკმაოდ ცოტა ბრინჯის ჩადებაა, მოცულობით არაუმეტეს მეოთხედი.

ფოთლებში გახვეული დოლმა წინასწარ იწვება ტაფაზე, გამოაცხვება ღუმელში ნახევრად მოხარშვამდე ან დაუყოვნებლივ მოთავსებულია დიდ ქვაბში. გრივის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ შემწვარი ბოსტნეულის (სტაფილო, ხახვი, ნიორი) ნაზავი პომიდორთან ერთად.

მიირთმევენ დოლმასთან ერთად დიდ ლანგარზე, გრეივთან ერთად.