სამზარეულო სიმები გამოსაცხობად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარიული ძაფი, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ კულინარიულ ძაფს, არის გრეხილი ბუნებრივი ბოჭკო, თეთრეულის ან ბამბისგან საღებავებისა და ქიმიკატების გარეშე. როგორც წესი, მის დახმარებას მიმართავენ ხორცპროდუქტის გამოცხობის ან შეწვისას, რათა არ დაიშლება თერმული დამუშავებისას. როგორ გამოვიყენოთ კულინარიული ძაფი და როგორ შევცვალოთ ის საჭიროების შემთხვევაში, დეტალურად აღვწერთ ჩვენს სტატიაში. მოდით გავეცნოთ.

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს სამზარეულოს სიმები?

ძაფი დამზადებულია სითბოს მდგრადი მასალისგან, მაგრამ გარეგნულად ის საერთოდ არ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან. ამის საჭიროება ჩნდება, როგორც წესი, ხორცის კერძების გამოცხობისას, როგორიცაა სტეიკი, შიგთავსი იხვი ან რულეტი.

მიუხედავად იმისა, რომ ძაფი საკმაოდ მკვრივი და სქელია, ის არ იჭრება ხორცპროდუქტში და არ ტყდება შეკვრის დროს. ისე, რომ მომზადების შემდეგ ადვილად გამოიყოს მიღებული ჭურჭლისგან, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. მისი მიღება შეგიძლიათ ნებისმიერი სასურსათო მაღაზიის ტექნიკის განყოფილებაში.

ბევრ დიასახლისს ხორცპროდუქტის გამოცხობისას უჩნდება კითხვა, რა შეიძლებაგამოიყენეთ ძაფის ნაცვლად, თუ მისი შეძენა შეუძლებელია. გამოცდილი მზარეულები ამ შემთხვევაში მიმართავენ კოლაგენური ქირურგიული ძაფების დახმარებას. მათი უპირატესობები მოიცავს იმ ფაქტს, რომ ისინი თავისთავად იშლება. გარდა ამისა, სილიკონის ბაფთები კარგი შემცვლელია მომზადების სიმისთვის, რომლითაც ისინი აკრავენ ხორცის ნაჭრებს ან რულონებს.

ასევე, ხორცპროდუქტის შეფუთვა შესაძლებელია ჩვეულებრივი აბრეშუმის ან ბამბის ძაფით, ოღონდ მხოლოდ ღია ჩრდილში, რათა თერმული დამუშავებისას საღებავი ჭურჭელში არ მოხვდეს. ხორცის პატარა ნაჭერს ამაგრებენ ხის კბილის ჩხირებით.

ხორცის მომზადება

შეწვის პროცესი ხორცპროდუქტის მომზადების უძველესი გზაა. ღუმელში გამომცხვარი გაცილებით გემრიელი, წვნიანი და ჯანსაღი გამოდის, ვიდრე ტაფაში შემწვარი. მთელი გემო რომ შევინარჩუნოთ, ხორცი ღუმელში შედგომამდე უნდა შეიკრას.

ხორცის კერძის თერმული დამუშავების დროს შეიძლება მოხდეს პროდუქტის დარბილება, ფერის, ფორმის ან მასის შეცვლა. მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ხორცი იკლებს და იკავებს მათში არსებულ ტენიანობას. ხორცი შეიძლება უფრო მშრალი გახდეს, ნაჭერი გავრცელდეს და პირვანდელ ფორმასთან ერთად ხორცის წვენები დაკარგოს.

სამზარეულო სიმები გამოცხობისთვის

ას რომ არ მოხდეს, უნდა გამოიყენოთ ძაფი. ის არ დაუშვებს ხორცის ნაჭრის დეფორმაციას, პირიქით, შეინარჩუნებს ფორმას მთელი მომზადების პროცესში. გარდა ამისა, სიმები ხელს უშლის წვენების გაჟონვას.

მისი გამოყენებით, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ თერმული დამუშავების შემდეგ ხორცი შეინარჩუნებს პირვანდელ ფორმას და არ დეფორმირდება შებოლვისას ან გამოცხობისას. ასევე ადვილად იჭრება საჭირო სისქის ნაჭრებად. სათანადო შეკვრით მზა კერძი თანაბრად ცხვება (არ გამოვა, რომ ერთი კიდე ბოლომდე არ არის შემწვარი, მეორე კი უკვე მშრალი). გარდა ამისა, რეკომენდებულია ხორცპროდუქტის შეკვრა მოწევამდე.

როგორ დავაკავშიროთ ხორცი სწორად

პროცესის დასაწყებად დაგჭირდებათ ხორცის ნაჭერი და მომზადების ძაფები. სანამ პროდუქტის შეკვრას დაიწყებთ, ის მჭიდროდ უნდა გაწუროთ. აუცილებელია დაიწყოთ წაგრძელებული ნაწილიდან და მხოლოდ ამის შემდეგ მიაკრათ იგი რგოლების სახით 1-3 სანტიმეტრის ინტერვალით. მომზადებული ხორცის ნახევარფაბრიკატი ზევით მოათავსეთ იმ კიდით, რომელიც შემდგომში იქნება ქვემოდან. ერთის მხრივ, ის მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული ძაფით ორმაგი კვანძის სახით. ამავდროულად, მისი ერთი კიდე მოკლე უნდა იყოს, მეორე კი გრძელი. ეს უკანასკნელი გამოდგება შემდგომი შეკვრის პროცესისთვის და სამუშაოს ბოლოს მივმართავთ მოკლე დასასრულს.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააკეთოთ მარყუჟი ზემოდან და გამოტოვოთ ძაფი ხორცის ნაჭრის ქვეშ. შემდეგ ამოიღეთ სამზარეულოს ძაფები უკნიდან და ბოლოს გადაუსვით მარყუჟი, მჭიდროდ გამკაცრდით. შემდეგი მოძრაობები უნდა გაიმეოროს წინა, რითაც უზრუნველყოფილია ერთი მარყუჟი მეორის მიყოლებით. ამ გზით თქვენ უნდა გადაიტანოთ და მიაღწიოთ ხორცპროდუქტის ბოლოს. მიღებული ნაკერი მომავალი ჭურჭლის შუაში უნდა გაიაროს.

მაშინ ხორცს სხვაზე უნდა გადაატრიალოთგვერდით და გადაიტანეთ მომზადების ძაფი მიღებულ მარყუჟებს შორის, მჭიდროდ მიათრევთ ყოველ მომდევნო მარყუჟზე. როდესაც პროცესი დასასრულს უახლოვდება, ძაფის მოკლე ნაწილი შეხვდება დასაწყისში დარჩენილი მეორე ბოლოს. ამ ეტაპზე ყოფნისას, მიღებული ორი კიდე უნდა იყოს მიბმული 2 კვანძად. ამის შემდეგ შესაძლებელია ბოლოების მოჭრა ან მარყუჟად ჩამოყალიბება, რომლითაც მოსახერხებელი იქნება ხორცპროდუქტის დაკიდება მოწევის დროს ან გაშრობის შემდეგ მარინადის შემდგომ დამუშავებამდე.