მაროკოს სამზარეულო: რეცეპტები. მაროკოს სამზარეულო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრ ჩვენგანს აქვს გარკვეული წარმოდგენა ესპანურ სამზარეულოზე. მაროკოს შტატი, რომელიც მდებარეობს აფრიკაში, დაშორებულია ამ ევროპული ქვეყნიდან სულ რაღაც რამდენიმე კილომეტრით, მაგრამ კონტრასტი მათ სამზარეულოს შორის მართლაც უზარმაზარია. მაროკოს სამზარეულო არის სიმარტივისა და დეკადანსის ბალანსი, რომელიც პირდაპირ დამოკიდებულია სეზონზე. აქ პოპულარულია აქლემის ხორცი, ცხვრის, ქათმის და საქონლის ხორცი. ბრინჯი, პარკოსნები, პური და კუსკუსი ნახშირწყლების ძირითადი წყაროა. მაროკოელები რეგულარულად მიირთმევენ ბოსტნეულს, ბოსტნეულს, მწვანილს და ხილს.

ზოგადი ინფორმაცია მაროკოს სამზარეულოს შესახებ

ამ სახელმწიფოს ეროვნული კერძების უმეტესობის მთავარი წესი მათი ფრთხილად და ნელი მომზადებაა ახალი მწვანილისა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. რამდენადაც ქვეყანა სავსეა განსხვავებული კონტრასტებით, მაროკოული სამზარეულო იმდენად უჩვეულოა. აქ სავსებით შესაძლებელია ერთ კერძში ცხარე, მარილიანი და ტკბილი ნაზავის პოვნა. მაგალითად, ხორცის კერძებში ძალიან ხშირადდაამატეთ ახალი ხილი ან ჩირი

შეიძლება იყოს მაგალითი ეროვნული საკვები, როდესაც შეიძლება შეიცავდეს კომშის და საქონლის ხორცს, ფინიკსა და ცხვრის ერთდროულად. აფრიკის ამ ქვეყანაში ტრადიციული სუფრა ყოველთვის უხვად უნდა იყოს და ჩვეულებრივად, სტუმრები სიამოვნებას გამოხატავენ მირთმეული კერძებით. თქვენ ჰკითხავთ, რა მოწყობილობებს იყენებენ მაროკოელები ლანჩის დროს? მხოლოდ საკუთარი ხელით, უფრო სწორად, საჩვენებელი, ცერა და შუა თითებით. ხშირად, ჭამის დასაწყისში, მაგიდაზე მიირთმევენ დიდი თასი ცხელი წყლით. განკუთვნილია ჭამის დროს ხელების დასაბანად.

რისგან მზადდება მაროკოს საჭმელი ლანჩისთვის

ახლა გავარკვიოთ, რას მოეპყრობიან ისინი მაროკოელებს სტუმრად. სადილი ხშირად იწყება პირველი კერძით - სუპი, რომელიც ყოველთვის ძალიან სქელი და დამაკმაყოფილებელია. რამადანის დასრულების შემდეგ, ჯერ მიირთმევენ ჰარირას ცხვრის წვნიანს ქინძითა და ლობიოთი ან ჩორბას ქათმის ბულიონი, რომელსაც მცირე რაოდენობით ემატება სანელებლები. ძალიან გემრიელი სუპის შემდეგ მეპატრონეები მათ ხშირად ამზადებენ გამომცხვარი ხორცით, ყველაზე ხშირად ცხვრის. მნიშვნელოვანი სტუმრის შეხვედრისთვის ან ქორწილისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ტრადიციული პასტილას კერძი. ეს არის ძალიან რთული სტრუქტურა, რომელიც შედგება მოხარშული კვერცხის, მტრედის ხორცისა და ნუშისგან. გარდა ამისა, მთელი ეს შიგთავსი მოთავსებულია ძალიან თხლად გაბრტყელებული ცომის ფენებს შორის. და რაც მეტი ფენა, მით უფრო მეტად აფასებენ სახლის მეპატრონეები სტუმარს.

ზოგჯერ სადილის დასაწყისშივე შეგიძლიათ მიირთვათ ძროხის, ქიშმიშისა და კედრისგან დამზადებული სეზონური ტაჯინით.თხილი. როდესაც ვახშამი დასასრულს უახლოვდება, ჩვეულებრივ კუსკუსს მიირთმევენ, მაგრამ როდესაც გარემო არაფორმალურია, მას იყენებენ თაგინის გვერდით კერძად. სხვათა შორის, სემოლინის მარცვლები, რომელსაც ჩვენ კუსკუსს ვუწოდებთ, ძალიან მნიშვნელოვანია, მაროკოს სამზარეულოში შემავალი ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი. ხელნაკეთი ქსრა პური ხელიდან ხელში გადადის მთელი ჭამის განმავლობაში. და მასთან ერთად პატარა ვაზები კუმინით და მარილით. დასასრულს მიირთმევენ სეზონურ ხილს და ტკბილ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით. ისინი შესანიშნავად უხდება ძალიან ტკბილ პიტნის ჩაის.

შერგის სალათი

მაშ ასე, ვაგრძელებთ მაროკოული სამზარეულოს კერძების გაცნობას. კერძების რეცეპტები მრავალფეროვანია, ამიტომ ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ რამდენიმე კვების ვარიანტს. დავიწყოთ შერგის სალათით. მის მოსამზადებლად გვჭირდება: მტევანი - მწვანე ხახვი, ოხრახუში, ბოლოკი; სალათის ფურცელი - ორი თავი, მწვანე ზეთისხილი - 10 ცალი, ტკბილი წიწაკა - ორი მწვანე წიწაკა და ორი წითელი წიწაკა, რამდენიმე კიტრი და ფორთოხალი, სამი ლიმონი, მცენარეული ზეთი - ორი სუფრის კოვზი, დაფქული დარიჩინი - მწიკვი, ასევე მარილი და შავი წიწაკა. მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე. ბრინჯი მსხვილ ჭურჭელზე მოვასხათ, ბრინჯი კი უკვე გახეხილი ლიმონის ნაჭრებს შევურიოთ.

დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ლიმონის, ხახვისა და ოხრახუშის ნაზავი, დაუსუფთავებელი ფორთოხლის დიდი ნაჭრები და მოაყარეთ დაფქული დარიჩინი. შემდეგ მოვაყაროთ მსუბუქად დამარილებული დაჭრილი თავთავიანი სალათის ფოთოლი, ძლიერად მოვაყაროთ პილპილი და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, ასევე შავი და მწვანე ზეთისხილი. დამატებადაჭრილი წითელი და მწვანე წიწაკა, კიტრი. Წიწაკა. მზა სალათს მიირთვით მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი და მარილი.

მოხარშული ბადრიჯნის სალათი

თუ რომელიმე მაროკოს რესტორანს ესტუმრებით, აუცილებლად შეუკვეთეთ ეს სალათი. დარწმუნებული ვართ, რომ ეს უჩვეულო კერძი ძალიან მოგეწონებათ. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ბადრიჯანი - სამი-ოთხი ცალი, მცენარეული ზეთი - ერთი კოვზი, ტკბილი დაფქული წითელი წიწაკა - ერთი ჩაის კოვზი, ნიორი - ერთი კბილი, დაფქული კუმინი - ერთი ჩაის კოვზი, ძმარი - ორი კოვზი, სურვილისამებრ - ერთი ლიმონი.

გარეცხილი ბადრიჯანი დაჭერით წვრილად გასუფთავებულ ფორმაში. შეავსეთ მარილი წყალი, მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და წითელი წიწაკა. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. მიღებულ ნარევს აგემოვნებენ ლიმონის წვენით და კვინით, შემდეგ კი მიირთმევენ. სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გაცივებული, ასევე თბილი ან ცხელი.

ბრიუა ხორცით

მაროკოს კერძების არჩევისას გირჩევთ ხორცის ბრიუას შეუკვეთოთ. შეგიძლიათ სცადოთ მათი მომზადება თავად. ამისთვის გვჭირდება ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა ვარკი - 16 ფურცელი, დაფქული ხორცი - 0,5 კგ, ციანტრო და ოხრახუში - თაიგულად, ერთი ხახვი, ერთი ყავის კოვზი დაფქული ქინძი და დაფქული წითელი ტკბილი წიწაკა, მწიკვი წითელი ცხელი დაფქული. წიწაკა, კარაქი - 100 გრამი, დარიჩინი - ორი ყავის კოვზი, კვარცხლბეკი, მარილი და მცენარეული ზეთი ღრმა ცხიმისთვის. თუ მოგწონთ მაროკოს სამზარეულო, მაშინ თქვენ ნამდვილად ხართთქვენ აუცილებლად „გაგიჟდებით“შემდეგი რეცეპტით მომზადებულ კერძზე.

შეურიეთ ხორცს წინასწარ დაჭრილი მწვანილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და წიწაკა, კარავის მარცვლები და მარილი. ვტოვებთ 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით ეს ნარევი, ურიეთ, სანამ ხორცის წვენი არ აორთქლდება. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ დარიჩინი, განაგრძეთ მორევა. ორი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ვარკას ფოთლებს ხორცის ნარევიდან ორი ყავის კოვზი მოვაყაროთ და ოთხკუთხედებად მოვაყაროთ. მცენარეულ ზეთიან ტაფაში შევწვით ბრიუატებს შეწითლებამდე. შემდეგ დაალაგეთ და ზეთი ოდნავ გამოწურეთ. ამის შემდეგ შესაძლებელია ბრიუატების მირთმევა.

მაროკოს სამზარეულო მოსკოვში

„მაროკანა“არის მაროკოს რესტორანი მოსკოვში. ეს ერთადერთი ადგილია რუსეთის დედაქალაქში, სადაც მისი მფლობელების თქმით, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ამ აფრიკული ქვეყნის ნამდვილი საკვები. ის მდებარეობს მისამართზე: კოტელნიჩესკაიას სანაპირო, სახლი No1/15, კორპუსი B, მეტრო ტაგანსკაიას მახლობლად. ეს დაწესებულება ემსახურება ბევრ კერძს, რომლითაც ცნობილია მაროკოს სამზარეულო.

მათი მომზადების რეცეპტები შენარჩუნებულია ეროვნულ ტრადიციებში. ზემოაღნიშნული გემრიელობების გარდა, აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მეშუი, ბსტელა ქათმით, ზღვის პროდუქტები შარმულას სოუსში, ხელნაკეთი ტკბილეული - ხელნაკეთი ჰაბიბის შოკოლადები, მაკარონები, სფუფი, გაზელის რქები და მრავალი სხვა. გარდა შესანიშნავი გემოსა, აფრიკული ქვეყნის კერძები ჯანსაღია, იმის გამო, რომ მზადდებამხოლოდ ბუნებრივი წარმოშობის პროდუქტები.

მაროკოს თევზის სუპი

მოსკოვში მაროკოს სამზარეულო წარმოდგენილია მრავალი განსხვავებული სუპით. წარმოგიდგენთ ერთ-ერთი მათგანის რეცეპტს თქვენი განსახილველად.

საკუთარი თავის და ჩვენი ოჯახის განებივრებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: თევზი - 400 გრამი, ერთი თავი ხახვი, ზეითუნის ზეთი - ოთხი სუფრის კოვზი, ფქვილი - ერთი კოვზი, ერთი ლიმონი, მწვანილი - ასარჩევად, ერთი. დაფნის ფოთოლი, ნიორი - ერთი კბილი, კბილი - ოთხი კვირტი, ცხარე წიწაკა - ორი პატარა წიწაკა, დაფქული წიწაკა - ორი მწიკვი, ცოტა კოჭა და მარილი.

თევზის სუპის მომზადება

ხახვში ჩაყარეთ კბილი. ვადუღებთ ლიტრ ნახევარ წყალს, ვამატებთ მარილს, მოვაყრით ხახვს, მწვანილს, წიწაკას, სანელებლებს, ვასხამთ ზეითუნის ზეთს. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ნაჭრებად დაჭრილ თევზს ვასხამთ ტაფაში და ვადუღებთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ვიღებთ მწვანილის, ხახვისა და თევზის თაიგულს. თევზის ხორცს ვაცალკევებთ ძვლებიდან და ვაბრუნებთ ბულიონში, ცეცხლს კი არ გამოვრთავთ. თასში ფქვილი გავზავოთ წყლით და ჩავასხათ ქვაბში.

ახლა ყველაფერს ვუტარებთ მიქსერით, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ნიორი, ადრე გავლილი ნივრის პრესაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეზეთოთ ისინი კრეკერებით, რომლებიც სუპთან ერთად მიირთვით. კერძით თეფშების მაგიდაზე დადებამდე რეკომენდებულია წვნიანი ლიმონის წვენით დაასხით.

ახლა თქვენ ცოტა იცნობთ მაროკოს სტილის სამზარეულოს და, შესაბამის დაწესებულებაში მისვლისას, არ დაზარალდებით ამ ეროვნული კერძების არჩევისას.ქვეყნები.