ჰოლანდიური სამზარეულო. ჰოლანდიური სამზარეულო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს სხვადასხვა ქვეყნის ნაციონალური სამზარეულო არა მხოლოდ პროფესიონალი შეფ-მზარეულების, არამედ გემრიელი და უჩვეულო კერძების მოყვარულთა ინტერესს იწვევს. სხვადასხვა ერის ტრადიციებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი რეცეპტი, რომელთა გამეორება ადვილია საკუთარი ხელით. ამ მხრივ, ჰოლანდიური სამზარეულო ძალიან ხელსაყრელია ბევრ ეგზოტიკურ კერძზე, რადგან ყველა საჭირო პროდუქტის ნახვა შეგიძლიათ შიდა სუპერმარკეტებსა და ბაზრებზე. ჩვენი სტატია მოგითხრობთ ნიდერლანდების კულინარიულ ტრადიციებზე, ყველაზე პოპულარულ კერძებზე, კლასიკურ რეცეპტებსა და პროდუქტებზე.

დღეს ჰოლანდიელები უპირატესობას ანიჭებენ მსუბუქ და მარტივ კერძებს, რომელთა მომზადებაც დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. ამავდროულად, ნაციონალურ კერძებს აქვთ საკმარისი, მაგრამ არა ზედმეტი კალორია.

ამ ქვეყნის სამზარეულოს ყველაზე სრულყოფილი სურათის მისაღებად, შევეცადოთ მოვამზადოთ რამდენიმე მარტივი კერძი: პირველი, მეორე და დესერტი. ხოლო ტრადიციული სასმელი, რომელიც ჰოლანდიელებს უხსოვარი დროიდან უყვარდათ - ლუდი დაგეხმარებათ ეროვნული არომატის ხაზგასმაში. აუცილებლად მიირთვით სუფრასთან, თუ ჰოლანდიური სტილის სადილს ან ლანჩს აპირებთ.

ფორმირების ისტორია შუა საუკუნეებში

კულინარიის ისტორიკოსები თვლიან, რომ ძველ დროში ჰოლანდიური სამზარეულო უფრო მრავალფეროვანი იყო, ვიდრეთანამედროვეობა. ხელსაყრელი გეოგრაფიული მდებარეობა იყო. უხვად ზღვამ მდიდარი დაჭერა მისცა, ხოლო რბილი კლიმატი და კარგი ნიადაგი ყველა პირობას ქმნიდა სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის განვითარებისთვის.

არის მტკიცებულება, რომ ჰოლანდიელებმა დიდი ხნის წინ დაიწყეს რძისგან მრავალფეროვანი კერძის მომზადება. ყველი, რომლითაც ეს ქვეყანა განთქმულია ჩვენს დროში, ადგილობრივმა მოსახლეობამ ადრეულ შუა საუკუნეებში მოამზადა. უფრო მეტიც, არა მხოლოდ მდიდარ ქალაქელებს, არამედ უბრალო სოფლის მოსახლეობასაც შეეძლოთ ეს დელიკატესი.

ძველად გავრცელებული იყო სხვადასხვა სუპები, რომლებსაც ამზადებდნენ რძის, ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის ბულიონების, მარცვლეულის ბულიონების საფუძველზე.

მაცხოვრებლების დიეტაში მნიშვნელოვანი რაოდენობით იყო ზღვის პროდუქტები: თევზი, ხამანწკები, კიბო, კრევეტები, მოლუსკები. ჰოლანდიელების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძი იყო და რჩება მწნილი და დამარილებული ქაშაყი.

როგორც დღეს არის, ტრადიციული ჰოლანდიური სამზარეულოსთვის ხორცზე ბოსტნეულის უპირატესობა იყო. ჰოლანდიის მოსახლეობა მოჰყავდა ჭარხალი, კომბოსტო, სტაფილო და ლობიო. ჩვეულებრივი იყო სუფრაზე ხორბლის ან ჭვავის პურის მიტანა. და უჩვეულო სახელწოდება "თხევადი პური" გამოიყენებოდა ლუდის აღსანიშნავად. იმ დროს მას სვამდნენ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები, რადგან სასმელის სიძლიერე შედარებით მცირე იყო და ის საუკეთესო პროდუქტებისგან მზადდებოდა.

1514 წელს გამოიცა პირველი ცნობილი ჰოლანდიური კულინარიული წიგნი.

ნავიგაციის განვითარების გავლენა

ვაჭრობის გაფართოებამ დიდი გავლენა იქონია ევროპის მრავალი ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოზე. ATჰოლანდიელების რაციონში გამოჩნდა სხვადასხვა ღვინო, თხილი, ტკბილეული, ყავა, ჩაი, ეგზოტიკური ხილი. თამაში უხვად იყო წარმოდგენილი ჰოლანდიის მცხოვრებთა დიეტაში. დესერტის რეცეპტებმა ფართოდ გავრცელება და პოპულარობა დაიწყო: ვაფლები, ბლინები, პუფები - ნამცხვრები, რომლებიც გემოთი და გარეგნობით მოგვაგონებს ჩვენს ბლინებს (ეს კერძი ნაჩვენებია შემდეგ ფოტოზე).

კარტოფილის სპრედი

ეს ბოსტნეული ჰოლანდიაში მე-17 საუკუნეში ესპანეთიდან მოვიდა, სადაც პერუდან ჩამოიტანეს. კარტოფილი სწრაფად გავრცელდა და მნიშვნელოვანი ადგილი დაიკავა ამ ქვეყნის მცხოვრებთა დიეტაში. ლანჩზე სუფრაზე მოხარშული მიირთვეს, ნარჩენებს კი პიურეს ავლებდნენ და ვახშამზე ტოვებდნენ. დღეს ჰოლანდიაში პოპულარულია კარტოფილის კერძები. ამის მაგალითია პატატი, კარტოფილი ფრის ჰოლანდიური ვერსია და ჩვენი შემწვარი კარტოფილი.

არ შეიძლება ითქვას, რომ კარტოფილის მოსვლასთან ერთად ჰოლანდიურმა სამზარეულომ მრავალი რეცეპტი შეიძინა. ყველაზე ხშირად, ფესვის მოსავალს ადუღებდნენ, გახეხილი ფორმით ან ქერქის სახით და თევზის გვერდით კერძად ემსახურებოდნენ. ეს დღესაც ხდება.

სახლის ეკონომიკის სკოლა

ბევრმა ტრადიციულმა ჰოლანდიურმა კერძმა, ძველად გავრცელებული, ყოფილი პოპულარობა დაკარგა მე-20 საუკუნის დასაწყისში. იმ დღეებში ღარიბთა სუფრა მწირი იყო და მდიდრებს შეეძლოთ ბევრი ზედმეტის ატანა. იმ დღეებში საზოგადოებაში პირველად სერიოზულად დაისვა რაციონალური კვების საკითხი. შტატში მოეწყო ეგრეთ წოდებული საშინაო ეკონომიკის სკოლების ქსელი, რომელშიც ახალგაზრდა დიასახლისები და მდიდრებიდან მზარეულები.სახლებს ასწავლიდნენ ჯანსაღი და მარტივი საკვების მომზადებას. ამასთან, კერძების გემოსა და მრავალფეროვნებას მეორეხარისხოვანი როლი ენიჭებოდა.

იმ დროს ჩამოყალიბდა ტრადიციები, რომლებიც დღეს ჰოლანდიური სამზარეულოსთვისაა დამახასიათებელი. კერძების უმეტესობას ახასიათებს სანელებლების ზომიერი გამოყენება, ლაკონური დიზაინი და მარტივი ინგრედიენტების გამოყენება. ამავდროულად, ჰოლანდიური სადღესასწაულო მენიუ შეიძლება შეიცავდეს უჩვეულო კერძებს, რომელთა გემო აერთიანებს სხვადასხვა ჩრდილებს. მაგალითებია კენკრის და ჯანჯაფილის სოუსები ხორცისთვის, თაფლის მარინადი თევზისთვის, ცხელი და მარილიანი ტკბილეულის ტკბილეული.

მთავარი პროდუქტები

სად უნდა დაიწყოს მათთვის, ვინც გადაწყვიტა დაეუფლოს ჰოლანდიური სამზარეულოს რამდენიმე მარტივ რეცეპტს? რა თქმა უნდა, გაცნობიდან ძირითად პროდუქტებამდე.

ძველ დროში ქაშაყი ყველაზე ხშირად ჩვეულებრივი ხალხის სუფრაზე იყო, დღეს ჰოლანდიელები ასევე უხვად მოიხმარენ ვირთევზას, სკუმბრიას და ორაგულს.

ამ ქვეყანას უყვარს ყველი: ეს არის გუდა, მაასდამი, ედამერი.

მნიშვნელოვანი ადგილი ტკბილეულს ეთმობა. გსურთ ხაზი გაუსვათ სადღესასწაულო განწყობას? მიირთვით ცხელი შოკოლადის ან მონპენსიეს ჩაის, ვაფლების კარამელის სიროფით, სპეკულოს ფიგურული ნამცხვრების, არაქისის კარაქით. ბოლო კომპონენტს, სხვათა შორის, ემატება არა მხოლოდ დესერტები, არამედ მარილიანი სოუსები და გრავიუსები.

შეუძლებელია ჰოლანდიური სუფრის წარმოდგენა ხორცისა და შებოლილი ხორცის გარეშე. ძალიან პოპულარული კერძია კროკეტები, პატარა ღრმად შემწვარი ფუნთუშები, რომლებიც შეიძლება შეივსოთ საქონლის, ღორის ან ფრინველის ხორცით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს დელიკატესი თითქმის ყველგან.

არ დაგავიწყდეთ მარცვლეული და ბოსტნეული. დღეს ნიდერლანდებში კულტურების დიდი რაოდენობა მოჰყავთ. ჰოლანდიელები ასევე აფასებენ გემრიელ პურს.

როგორც ხედავთ, პროდუქციის უმეტესობა ადვილად იპოვება გაყიდვაში. და რა მოვამზადოთ მათგან, განვიხილავთ შემდეგ განყოფილებებში.

ჰოლანდიური ნიახურის წვნიანი

ამ ტრადიციულ პირველ კერძს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება მომზადებას. 100 გრამიანი ნიახურის ფესვი გახეხეთ და წვრილად დაჭერით პატარა ხახვი. ბოსტნეული შეწვით კარაქში. დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი, აურიეთ, მარილი.

დაასხით ნახევარი ლიტრი ხორცის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუფრასთან მიტანამდე ავთქვიფოთ უმი გული, 50 მლ არაჟანი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. მირთმევისას ეს სოუსი მოასხით ნიახურის წვნიანს და მორთეთ დაჭრილი მწვანილით. დასაშვებია ამ კერძში მოხარშული თევზის ან ხორცის დამატება.

ტრადიციული მთავარი კერძი - ჩაშუშული კომბოსტო სოსისით

ამ კერძის ისტორია უძველესი დროიდან იწყება. მსგავსი რეცეპტები გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში: გერმანულ, დანიურ, პოლონურ, რუსულ ენებზე. ჰოლანდიაში ჩვეულებრივია გახეხილი კომბოსტოს მოხარშვა შებოლილი სოსისით.

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრიუსელის კომბოსტო ან თეთრი კომბოსტო (ახალი ან მჟავე კომბოსტო). ხშირად ჰოლანდიელი დიასახლისები იყენებენ სხვადასხვა სახის კომბოსტოს ნარევს, კერძს უმატებენ მცირე რაოდენობით კოლრაბის.

წვრილად დაჭრილი ბეკონის ნაჭერი გაწურეთ მცირე რაოდენობით წყალში. დავამატოთ 0,5 კგ კომბოსტო და მოვშუშოთ თავდახურული 20წუთი, დაამატეთ 5-7 ღვიის კენკრა და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი.

ძეხვს უმატებენ ქვაბში ბოლოს. შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ ზოლებად ან დიდ ნაწილებად. კერძის არომატის მოსაწყობად, სუფრასთან მიტანამდე ცოტა ხნით გააჩერეთ სახურავის ქვეშ. ჩვეულებრივ, ამ კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად, მუსკატის კაკალით.

დესერტი კარამელით

შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ეს დელიკატესი ჰოლანდიის ნებისმიერ კაფეში. მაგრამ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ვაფლის კერძების მომზადებას სახლში.

ჩაასხით ჭიქაში შაქარი, დაუმატეთ 1/3 ლ. მშრალი საფუარი და აურიეთ. ჩაასხით 150 გრ ცივი რძე და დაუმატეთ ერთი ლიმონის ცედრა და წვენი. 150 გრ კარაქი დაჭერით და ცომს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ.

შედგით ცომი მაცივარში 5 საათით ადრე ჰოლანდიური კარამელის ნამცხვრების მომზადებამდე.

გააბრტყელეთ ფენა, ჭიქით ამოჭერით წრეები და გააბრტყელეთ ყავისფერ შაქარში. როგორც დნება, ის მისცემს კარამელის გემოს. ნამცხვრები უნდა გამოაცხვოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.