რომელი თევზი ჯობია ღუმელში გამოსაცხობად? რა ტემპერატურაზე უნდა გამომცხვარი თევზი? რეცეპტები, ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხობა თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული და, შესაბამისად, ყველაზე პოპულარული ხერხია. ღუმელის გამოყენებით მისი გაფუჭება საკმაოდ რთულია - გარდა იმისა, რომ შეუმჩნეველი და ნახშირად გადაქცევა. თუმცა, ზოგიერთი ჯიშის თევზისთვის, სამზარეულოს სხვა მეთოდები უფრო სასურველია, ამიტომ მზარეულებს შორის საკმაოდ ხშირად ჩნდება კითხვა, რომელი თევზის გამოცხობა უკეთესია ღუმელში. გამოცდილი მზარეულების აზრით, ნებისმიერი ზღვა და ზოგიერთი სახის მდინარის. თუმცა, სხვადასხვა ტიპები განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს: ზოგი შესანიშნავად მუშაობს უბრალოდ ფორმაში, ზოგისთვის ყდის უფრო შესაფერისია, ზოგისთვის კი კილიტა. თუმცა, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ საკითხს.

რომელი თევზი ჯობია ღუმელში გამოსაცხობად

გამოცხობის ნებისმიერი არჩეული მეთოდით, აუცილებლად მიიღებთ წვნიანს და გემრიელს:

• კოდი;
• კბილი;
• სკუმბრია;
• კობრი;
• ნოტოთენია;
• ზეთოვანითევზი;
• ჰალიბუტი;
• სარდინი;
• ზღვის ბასი;
• პელენგასი;
• კობრი.

ტილაპია უფრო წვნიანი და ნაზი ფოლგაშია. დორადა, ჰადდოკი და ზღვის ბასი განსაკუთრებით სასიამოვნოა შიგთავსით - მაგალითად, მწვანილისა და ყველისაგან. პოლოკი, ჰაკი და კაპელინი საუკეთესოდ უხდება ბოსტნეულს. ასე რომ, რომელი თევზის გამოცხობა უკეთესია ღუმელში, ეს თქვენი გემოვნებისა და პირადი შეღავათების საკითხია.

წესები თევზის გამოცხობის

ერთადერთი და ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა ღუმელში დიდხანს არ შეინახოთ და ტემპერატურა ძალიან მაღალი არ დააყენოთ. შედეგი შეიძლება იყოს ზედმეტად გამხმარი კარკასი ან, პირიქით, ფაფა ცალკეული ბოჭკოებისგან. მზარეულების უმეტესობამ იცის რა ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხოს თევზი, რომ წვნიანი იყოს, მაგრამ მთლიანობაში რეკომენდაციას იძლევა 170-დან 220 გრადუსამდე. ღუმელში დაძველების დრო დაახლოებით გამოითვლება, როგორც საათის მეოთხედი ყოველ ფუნტზე, პლუს იგივე რაოდენობა მთელი ცხედრისთვის. მაგალითად, კილოგრამიანი თევზი 45 წუთს გაატარებს ღუმელში, მთლიანი თევზისთვის ტემპერატურა ოდნავ დაბალია, რომ კარკასს დრო ჰქონდეს გამოსაცხობად. რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ნაჭრებად დაჭრილი თევზი დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე. ყველაზე ხშირად ისინი მაინც ადგენენ 220-ს, მაგრამ თუ ისინი ძალიან დიდია, მაშინ 200 საკმარისია.

თევზი მარილიან ნაჭუჭში

საკმაოდ ბუნდოვანი რეცეპტი, სამწუხაროდ. იმავდროულად, მისი შესრულება არ არის შრომატევადი და არ საჭიროებს რაიმე ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს. ერთადერთი პირობა: უნდა იცოდეთ რომელი თევზის გამოცხობა ჯობია ღუმელში ასე. იდეალურია ბასისთვის, კაპარჭისა დაზღვის ბასი, მაგრამ ნებისმიერი სხვა ზღვის თევზი ცოტა უარესი აღმოჩნდება. იჭრება, იწმინდება, ირეცხება და აშრობს პირსახოცით (შიგნითაც). ყოველი კარკასის მუცელში ათავსებენ სიმწვანეს და მარილის ნაჭუჭს ამზადებენ. კილოგრამი მარილი (უმჯობესია აიღოთ დიდი სუფრის და ზღვის მარილის ნარევი) აურიეთ 3-4 სუფრის კოვზი წყალი ისე, რომ მარილი სველ თოვლს დაემსგავსოს. მარილის „პერანგი“რომ არ გავრცელდეს, მას უმატებენ პროტეინს, ათქვეფილი რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალთან ერთად. მიღებულ მასას (საკმარისია კილოგრამი თევზი) აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ დაჭერით, კარკასს ათავსებენ ზემოდან და ყველა მხრიდან იხურება მარილით. ნახევარი საათი ღუმელში - და თევზი მზად არის. 10 წუთის შემდეგ, როცა ნაჭუჭი ოდნავ გაცივდება, მას ტყავენ და აცლიან კარკასს. სუფრასთან მიტანა!

თევზი ბოსტნეულით

ნებისმიერი საზღვაო გამოადგება. ჯერ „გარნირი“მზადდება: კომბოსტოს პატარა თავი დაჭრილი, რამდენიმე სტაფილო და ამდენივე ხახვი, დიდი ტკბილი წიწაკა, ორი პომიდორი და ფუნტი სოკო. კარკასს ნაწილებად ჭრიან, თითოეულ ნაჭერს აყრიან და პილპილს, მაიონეზით ასხამენ და მსუბუქად ასხამენ ლიმონს. სურვილისამებრ, ბოსტნეული შეიძლება შეურიოთ დამუშავებულ გახეხილ ყველს. ყველა კომპონენტი იკეცება ყდაში, იკვრება და ათავსებს ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩანთაში გამომცხვარი თევზი ფრთხილად იხსნება და აბრუნებს კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. გემრიელი, წვნიანი და არ საჭიროებს გარნირს.

ფოლგა გამომცხვარი კობრი

ალბათ, ეს ის თევზია, რომლის ყიდვაც ყველაზე ადვილია უახლესი სახით - ანუ ცოცხალი. სწორედ ამისთვის აფასებენ მას თევზის მოყვარულები.კერძები.

ასე რომ თქვენ გაქვთ ახალი კობრი. რეცეპტები (ეს შესანიშნავად ჩანს ფოტოდან) უცვლელად სასიამოვნო შედეგს იძლევა. თუმცა, მზარეულების უმეტესობა გვირჩევს მის ფოლგაში გამოცხობას. პირველ რიგში, თევზი იჭრება და აუცილებელია არა მხოლოდ ღრძილების, არამედ თვალების ამოჭრაც. გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ კარკასზე კეთდება არაღრმა ჭრილობები ერთ მხარეს. თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ლიმონი და შედგით ცივში ნახევარი საათით - დასამარინადებლად. თანაბარი რაოდენობით (ნახევარი ჭიქა) არაჟნისა და მაიონეზისგან, კოვზი მცენარეული ზეთის დამატებით, მზადდება სოუსი, რომელშიც ნახევარ რგოლებად დაჭრილი სამი დიდი ხახვი ადუღდება მეოთხედი საათის განმავლობაში. კობრი ასველებენ გასახდომს, ფოლგაზე ხახვის ფენას აფენენ, ზემოდან - თევზს, ისევ ხახვს. ფოლგა მჭიდროდ შემოახვია და შეფუთული კობრი შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე. ორნახევარი კილოგრამიანი კარკასი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ცხვება. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ფოლგა უნდა გაიხსნას - ქერქის ჩამოყალიბება.

შეფუთული გამომცხვარი კობრი

თუ თევზი ღუმელშია მოხარშული და რაღაცით ჩაყრილი, მშვენიერი გემრიელი გამოდის. კობრი არ არის გამონაკლისი (რეცეპტები ფოტოებით არის სტატიაში). თითქმის ყველაზე მშვენიერი დაფქული ხორცი სოკოა. მისთვის 200 გრამი შამპინიონის ან სოკოს თხელ ნაჭრებს ადუღებენ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ აზავებენ გამდნარი კარაქით, ორი უმი კვერცხის დაფქული გულითა და მისგან ათქვეფილი ცილებით, დამარილებული, წიწაკა და ჩაყრილი მუცელში. კილოგრამი კარკასი გახეხილი და გახეხილი სანელებლებით. შიგთავსი რომ არ ამოვარდეს, უმჯობესია მუცლის შეკერვა. უკვე ფორმაშიკობრს ასხამენ ღუმელში და შედებენ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. თევზი რომ არ გამოშრეს, პერიოდულად უნდა მორწყათ საკუთარი წვენით.

თევზი არაჟნის სოუსით

არაჟანი, ლიმონის მსგავსად, თითქმის საუკეთესო თანმხლებია ნებისმიერი სახის თევზისთვის. შეგიძლიათ მოხარშოთ, ასე ვთქვათ, მარტო, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული - კარტოფილი და სოკო საუკეთესოა. შემდეგ თქვენ მიიღებთ სრულფასოვან მეორე კურსს. მაგრამ არაჟნის სოუსში გამომცხვარი თევზი თავისთავად კარგია. იღებენ რვაას გრამიან კარკასს ან ნახევარ კილოგრამიან ფილეს. უმჯობესია ორივე ნაწილებად დაჭრა - და უფრო მოსახერხებელია მომზადება და ჭამა. თევზს ასხამენ ლიმონის წვენს, წიწაკას ავლებენ, ფქვილში ახვევენ და ორივე მხრიდან შეწვება. ნახევარი ლიტრი არაჟანი ოდნავ გაცხელებულია, აურიეთ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და ერთი - ფქვილი. ნარევს ენერგიულად ზელავენ, აგემოვნებენ მარილით და შესაფერისი სანელებლებით და ადუღების შემდეგ ადუღებენ მინიმალურ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემწვარი თევზი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში (სურვილისამებრ, შერწყმული ბოსტნეულთან), დაასხით მოხარშული სოუსით და გაგზავნეთ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ყველიც მოაყაროთ. და უკვე მიტანისას - დაჭრილი მწვანილი.

თევზი ყველით ღუმელში

ყველაზე ხშირად წითელ თევზს ასე ამზადებენ, მაგრამ, დამიჯერეთ, ნებისმიერი ზღვის თევზიც ასე გამოდის. თავდაპირველად, ყველის ქვეშ გამომცხვარი თევზი მზადდება ისე, როგორც არაჟნის ქვეშ - ყველა მოსამზადებელი ოპერაცია ემთხვევა შეწვის დასრულებამდე. თუ არ ჯობია შესაწვავად ზეითუნის ზეთი მივიღოთ.პარალელურად, ხახვის რგოლები ნებადართულია ოქროსფერი გახდეს. თავდაპირველად, თევზი იდება ფორმაში, შეწვა ზემოდან. ზოგი ხახვს ზემოდან არაჟანს ან მაიონეზს ასხამს, მაგრამ ეს უკვე დამატებითი სიამოვნებაა, მათ გარეშე ყველით გამომცხვარი თევზი მშვენიერი გამოდის. გახეხილი ყველი მიმოფანტულია ხახვზე (უმჯობესია არ დაიშუროთ, ფენა უფრო სქელი იყოს). ფორმა იგზავნება ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ დაიბრაწება.

პერში კამა და ლიმონი

ყველას აქვს ერთი და იგივე პრეტენზია მდინარის თევზებთან დაკავშირებით: ისინი ძალიან ძვლოვანია. ზოგს ის მაინც არ მოსწონს, რადგან ჭაობის უსიამოვნო სუნი აქვს. თუმცა, თუ თქვენ იცით მდინარის თევზის მომზადება, თქვენ უბრალოდ ვერ შეამჩნევთ ასეთ წვრილმანებს. საჭმლის მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საკვები პერგამენტი. აიღეთ მდინარის ქორჭილა, გაასუფთავეთ და დაჭერით ფილეებად. დაალაგეთ ლიმონის ნაჭრები ქაღალდზე, როზმარინისა და კამა ახალი ყლორტები და უკვე ზემოდან - ქორჭილა კარკასი. ზემოდან წაუსვით ზეთი (და ჩვეულებრივი მზესუმზირაც გამოვა), მარილი და თავისუფლად შეფუთეთ პერგამენტში. კიდეების მოჭრა შესაძლებელია კბილის ჩხირებით. გააცხელეთ ღუმელი 180-ზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საათის მესამედით. დამიჯერეთ სინჯის აღების შემდეგ მდინარის თევზი შეგიყვარდებათ!

ფოლგა კაპარჭინა

მდინარის თევზის მომზადების კიდევ ერთი შესანიშნავი გზა. ის განსხვავდება კაპარჭას მიმართ გამოყენებული მეთოდისგან იმით, რომ არ არის აუცილებელი ერთი და იგივე კაპარჭას წინასწარ შეწვა. აქ ღირს ხახვის შემწვარი სტაფილოთი, უფრო მეტიც, კარაქში. შემწვარი დაასხით ფოლგის გაშლილ ფურცელზე, ზემოდან - თევზის კარკასები, სათანადოდ მომზადებული, ზემოდან -შემწვარი და პომიდვრის კათხების მეორე ნახევარი. ფოლგა მჭიდროდ შემოახვია, კაპარჭინა მოათავსეთ ღუმელში სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. არ არის რეკომენდებული ტემპერატურის აწევა 180-ზე მეტი.