არყის კვაზი ძალიან ჯანსაღი გამაგრილებელი სასმელია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:41

რვა ათასზე მეტი წლის წინ, ძველი ეგვიპტელები ამზადებდნენ ქერის სასმელს, რომელსაც ლუდის ან კვასის გემო ჰქონდა. ძველ ბაბილონში კი ნაყოფს იყენებდნენ კვასის დასამზადებლად. მაგრამ ეს მშვენიერი სასმელი ყველაზე ფართოდ გამოიყენებოდა რუსეთში. უხსოვარი დროიდან კვაზი ითვლებოდა სლავების ტრადიციების ნაწილად. მას სხვადასხვა პროდუქტისგან ამზადებდნენ, კულინარიისთვის კი ყველაზე ხშირად ქერი და ჭვავი იყო გამოყენებული. მაგრამ იმ ადგილებში, სადაც არყის ტყეები გაიზარდა, არყის კვასს უფრო ხშირად მოიხმარდნენ. ხილი, რევანდი, ჩირი ასევე გამოიყენებოდა დუღილის ნედლეულად. დამატებულია ქიშმიში, თაფლი და მწვანილი არომატისთვის.

არყის წვენი და არყის კვაზი ჯადოსნური სასმელებია

ხალხი ყოველთვის აფასებდა ამ მაცოცხლებელი სასმელების გასაოცარ თვისებებს. ბოლოს და ბოლოს, „არყის წვეთების“წყალობით აღდგება ძალა, სხეული ივსება ენერგიით და უმჯობესდება შესრულება.

არყის წვენი არის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ნამდვილი საწყობი, მათ შორის კალციუმი, მაგნიუმი და რკინა. ზეგამოიყენება გაზაფხულზე, ხელს უწყობს სისხლის განახლებას და ორგანიზმის აღდგენას ხანგრძლივი ცივი ამინდის შემდეგ.

რეპუტაციის მქონე ექიმებიც კი გვირჩევენ დღეში ერთი ჭიქა არყის წვენის დალევას, როგორც დეპრესიისა და ნევროზის პროფილაქტიკისა და სამკურნალოდ.

როგორ მოვამზადოთ არყის წვენი? გაზაფხულზე მიდიხარ მაცოცხლებელი სასმელის შესაგროვებლად, აირჩიე ძლიერი, შუახნის ხე. საუკეთესო ვარიანტია წიწვოვან ტყეში რამდენიმე არყის პოვნა. ლულაში ხრახნიანი ნახვრეტი გაბურღეთ მიწიდან ნახევარი მეტრის სიმაღლეზე 2-3 სმ სიღრმეზე ჩადეთ ღარი და გაამაგრეთ პლასტმასის ბოთლი. ყველაზე დიდი წვენის ნაკადი შეინიშნება 12 საათიდან საღამოს 6 საათამდე. წვენის შეგროვების შემდეგ აუცილებლად დახურეთ ხვრელი ღეროზე. ახლა მთავარი პრობლემა წვენის შენახვაა. მესამე დღეს მაცივარშიც მოღრუბლულია. ნედლი წვენი ყველაზე სასარგებლოა, ამიტომ მისი გაყინვა შესაძლებელია პატარა კონტეინერებში დაღვრით. დამუშავების ერთ-ერთი მეთოდია სიროფის აორთქლება. აუცილებელია ადუღება ძალიან დაბალ ცეცხლზე თაფლის კონსისტენციამდე. სიროფი ინარჩუნებს წვენის თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას და მისი გამოყენება შესაძლებელია ჩაიში.

შეგიძლიათ არყის კვასის დამზადებაც. ეს სასმელი ძალიან კარგად კლავს წყურვილს და აახლებს სიცხეში. მომზადების მრავალი გზა არსებობს, გთავაზობთ ორ რეცეპტს.

როგორ მოვამზადოთ კვაზი არყის წვენიდან

სხვადასხვა კომპონენტის დამატების მიხედვით, სასმელის გემო და არომატი განსხვავებულია.

თაფლი

50 გრამი საფუარი, 30 გრამი თაფლი ემატება 10 ლიტრ წვენს (შეგიძლიათ შეცვალოთ ნაწილიშაქარი) და ერთი მუჭა ქიშმიში (2-3 ცალი 1 ლიტრზე). კომპონენტების დაშლის შემდეგ, სასმელი, დახურული პლასტმასის სახურავით, მოთავსებულია სარდაფში (ადგილი აუცილებლად ბნელი და ცივი) დუღილისთვის 10-12 დღის განმავლობაში. შედეგად მიღებული კვაზი შეიძლება მოხმარდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში (1-2 თვე) მისი გაფუჭების შიშის გარეშე.

ხმელი ხილიდან

დაახლოებით 200-300 გრამი ხმელი ვაშლი, კენკრა ან გარგარის ჩირი კარგად გარეცხეთ ცხელი, შემდეგ ცივი წყლით. შემდეგ დაასხით 8-10 ლიტრი არყის წვენი. მარლის რამდენიმე ფენით დაფარვის შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას. დუღილი დაახლოებით ორი კვირა დასჭირდება. გემო კიდევ უფრო პიკანტური გახდება, თუ მომზადების პროცესში რამდენიმე კოწახურის ტკბილეულს დაამატებთ.

უგემრიელესი არყის კვასის მოსამზადებლად დაამატეთ ლიმონი, ფორთოხალი, ჭვავის კრეკერი, ალუბლის ფოთლები, მოცხარი და კამაც კი. მთავარი ის არის, რომ პროდუქტები ნატურალური იყოს გამოყენებული, რაც იმას ნიშნავს, რომ მიღებული სასმელი ძალიან ჯანსაღია. კარგი მადა!