აფხაზური სამზარეულო: თვისებები და რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ღირს ისეთი ორიგინალური რეგიონის ძებნა, როგორიც არის კავკასია. ეს ის ადგილია, რომელმაც შეინარჩუნა არა მხოლოდ უნიკალური ბუნება, არამედ მრავალწლიანი კულტურული მემკვიდრეობა. ალბათ, მსოფლიოს ყველა ქვეყანას სმენია კავკასიური სამზარეულოს შესახებ და მისი პოპულარობა თავად კავკასიის საზღვრებს სცილდება. მაგრამ არასწორია საუბარი ზოგიერთ საერთო კულინარიულ ტრადიციებზე, რადგან ამ რეგიონის თითოეულ ცალკეულ ხალხს აქვს თავისი ადათ-წესები და კულტურა. ამ შემთხვევაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის აფხაზური სამზარეულო, რა თვისებები აქვს მას, შემოგთავაზებთ რამდენიმე ხალხურ რეცეპტს.

მაშ, დავიწყოთ შორიდან. აფხაზეთი ზომიერი კლიმატით და საკმაოდ ნაყოფიერი ნიადაგებით რეგიონია. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს მებაღეობას, მევენახეობას, მესაქონლეობას. აქ ტიპიური სოფლის მეურნეობის პროდუქტია სიმინდი. აფხაზური ოჯახები, ზოგადად, საკმაოდ დიდია და თითქმის ყველა დაკავებულია მებაღეობითა და მესაქონლეობით, აქვს ამისთვის საჭირო ყველაფერი. ასე რომ, აფხაზურ სამზარეულოს აქვს ბუნებრივი საფუძველი - ადამიანების მიერ პირადი ფერმებიდან მიღებული პროდუქტები. და ასევე ის დაფუძნებულია ორ მთავარ საყრდენზე: aguhu (ფქვილი) და atsyfa (ყველაფერი დანარჩენი). აფხაზები ბევრ მცენარეულ და რძის პროდუქტს მიირთმევენ. ისინი ძალიან ცოტა ხორცს ჭამენ.რაოდენობა. ეს არის ის, რაც საოცრად განსხვავდება "ზოგადადკავკასიური" აფხაზური სამზარეულოსგან. კულინარიული რეცეპტები სავსეა მარცვლეულისა და ბოსტნეულის სახელებით. ასევე, აფხაზური სამზარეულო აჯიკას გარეშე უბრალოდ შეუძლებელია. მისთვის სპეციფიკური კერძების რეცეპტებს შემოგთავაზებთ ქვემოთ.

პირველი კერძი, რომელიც აქ აღნიშვნის ღირსია, ჰომინია. დიახ, არა მარტო რუმინელები

და მოლდოველები გიჟდებიან მასზე. აფხაზებსაც ვერ წარმოუდგენიათ ტრაპეზი ჰომინიის გარეშე. „ფაფა-პურსაც“უწოდებენ. სამზარეულოსთვის საჭიროა სიმინდის ფქვილი ან სიმინდის ღვეზელი. მიირთმევენ სპეციალურ ხის თეფშზე და ზემოდან რამდენიმე ნაჭერი სულუგუნის ყველი დევს. მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ წყლით, არამედ თხილის კარაქით, რძით ან რძის ყველით.

ზოგადად, აფხაზური სამზარეულო სიმინდის ფქვილის გარეშე, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, სრულიად განსხვავებული იქნებოდა.

საჭიროა, კერძოდ, ჩურეკის დასამზადებლად. ეს არის უფუარი პური ყველით, თაფლით ან ნიგვზით. ძალიან პრიმიტიულად ჟღერს, მაგრამ ღირს მომზადება.

არ შეიძლება არ აღინიშნოს ბაქლავა, რომელიც ასევე ძალიან უყვართ აფხაზებს. მის მოსახარშად დაგჭირდებათ: ფქვილი (თუ სიმინდი არ არის, შეგიძლიათ ხორბალი გამოიყენოთ) - 1,2 კგ, 1 ლიტრი რძე, ნიგოზი და ვაშლი - თითო 350 გრამი, ხუთი კვერცხი, კარაქი, თაფლი და გრანულირებული შაქარი - 300 ც. გრამი თითოეული, 15 გრ საფუარი, დარიჩინი, მარილი და შაქრის პუდრა.

დაიწყე სამზარეულო. რძე თბილი უნდა იყოს. მასში გავხსნათ საფუარი, შემდეგ დავამატოთ შაქარი და გავაჩეროთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას. გულები შეზეთეთ შაქრითwhip თეთრი. ფქვილი გაცერით, ჭურჭელი გააკეთეთ. ჩაასხით რძეში განზავებული გული, ცილები, საფუარი,

დაამატეთ მარილი და დარიჩინი. ეს ყველაფერი ათქვიფეთ გლუვებამდე და დატოვეთ ერთი საათი, მაქსიმუმ ორი, თბილ ადგილას.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი: გახეხილი ნიგოზი დაჭერით დანით და შეურიეთ შაქარს. თითოეული ვაშლი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი და შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად. ამას დაუმატეთ ერთი ან ორი ჭიქა წყალი და ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ცომი გავყოთ თერთმეტ ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ ძალიან თხლად (სისქე - 3 მმ-მდე), წავუსვათ ზეთი, ასევე საცხობ ფირფიტას წავუსვათ ზეთი და მოვასხათ ცომის პირველი ფენა. მასზე მოაყარეთ თხილის შიგთავსის მესამედი. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ცომის სამი მთელი ფენა. შემდეგ ისევ დაასხით იგივე რაოდენობის შიგთავსი. ისევ სამი ფენა ცომი. დაასხით თხილის მასის დარჩენილი მესამედი. ისევ სამი ფენა ცომი. ამჯერად ზემოდან მოვაყაროთ ვაშლის შიგთავსი. დააფარეთ ბოლო ფენით. მიიღებთ ნამცხვარს, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ოცდახუთი წუთი, შემდეგ გამოიღეთ. ალმასებად დაჭრა. მოასხით თაფლის სიროფი და შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

აფხაზური სამზარეულო გთავაზობთ რძის პროდუქტების მრავალფეროვნებას. მაგალითად, მაწონი. მოვხარშოთ რძე. დაელოდეთ სანამ არ გაცივდება 50 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. დაუმატეთ მას სპეციალური შემქმნელი, აურიეთ. რძის ქილებში ჩაყრის შემდეგ თბილად შეფუთეთ და გააჩერეთ თორმეტი საათი.