აფხაზეთის საუკეთესო ეროვნული კერძი. აფხაზური სამზარეულოს ტრადიციები. აფხაზეთის ეროვნული კერძები: რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველა ქვეყანა და კულტურა ცნობილია თავისი სამზარეულოთი. ეს ეხება რუსეთს, უკრაინას, იტალიას და ა.შ. ამ სტატიაში თქვენ წაიკითხავთ აფხაზეთის რამდენიმე მთავარ ეროვნულ კერძს. თქვენ შეიტყობთ, როგორ მზადდება ისინი და რა არის სამზარეულოს საიდუმლოებები. აფხაზეთში განსაკუთრებული ტრადიციაა: სტუმრების კვება სიმინდის კერძით. დავიწყოთ მისით.

აფხაზეთის ეროვნული კერძი: ჰომინია

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი სამზარეულო, რომელიც განთქმულია რაღაც განსაკუთრებულით. იგივე ეხება აფხაზეთს, სადაც ხშირად ამზადებენ ისეთ კერძს, როგორიცაა ჰომინი ან სიმინდის ფაფა. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან სასარგებლოც. ის მზადდება მარტივად და ყველა დიასახლისისთვის ხელმისაწვდომი. ფაფას აფხაზეთში ექსკლუზიურად ქვაბში ამზადებენ, კერძის გემო ამაზეა დამოკიდებული.

აადუღეთ ერთი ლიტრი წყალი და თანდათან დაასხით 2 ს.კ. სიმინდის ღვეზელი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. ფაფა მაშინვე დაიწყებს შესქელებას, მაგრამ არ გამორთოთ. იმავე კონტეინერში ჩაასხით 1 ჩ/კ. მარილი და განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ფაფა ძალიან უნდა შესქელდეს.

შემდეგ მოაყარეთ 70გრ. კარაქი. გაადნეთ და იქვე გაანაწილეთ ფაფა, თან კოვზით მოზილეთ. გამოდის სურნელოვანი და ძალიან ჯანსაღი საკვები. ეს არის აფხაზეთის მთავარი ეროვნული კერძი. ბოსტნეულს, მწვანილს და თხილსაც კი მიირთმევენ ჰომინით. პურის ნაცვლად ხელით მიირთმევენ, ისეთი სქელია.

შურპა

ამ კერძს ყველაზე ხშირად სტუმრებისთვის ამზადებენ. იგი შედგება ცხვრის ხორცისგან და მიირთმევენ ქოთნებში. მისი მომზადებისთვის საჭიროა ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო და წითელი წიწაკა და ნიორი. თითოეულ ქვაბში უნდა დაჭრათ ხორცის პატარა ნაჭრები, დაასხით ცოტა წყალი, მარილი და შედგით ღუმელში 40 წუთით, შეწვით.

ამასობაში, კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და კუბიკებად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ნიორი და წითელი ცხარე წიწაკა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. როცა ხორცი ჩაშუშდება, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი, შემდეგ ხახვი, სტაფილო, ნიორი და წიწაკა. ქოთნები ისევ შედგით ღუმელში. მოხარშეთ ბოსტნეული ხორცთან ერთად, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. შემდეგ შეგიძლიათ ცხლად მიირთვათ სუფრაზე. ახლა თქვენ იცით აფხაზეთის კიდევ ერთი ეროვნული კერძი.

ხარჩოს წვნიანი

ეს უგემრიელესი და ცნობილი კერძია კავკასიაში. იგი მზადდება ექსკლუზიურად საქონლის ან ქათმის ხორცისგან. ამ კერძში ბევრი ხორცი უნდა იყოს. ორი ლიტრი წყალი, დაახლოებით 700 გრამი საქონლის ხორცი. 2 დიდი ხახვი დაჭერით კუბებად და შეწვით ტაფაზე, მაგრამ არ შეწვით.

ძროხის ხორცი საუკეთესოდ არის შემწვარი ქვაბში და ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგამას დაუმატეთ 100 გრ. ბრინჯი, წყალი და ორი დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება (დაახლოებით 15 წუთი). შემდეგ იმავე ჭურჭელში დაამატეთ 2-3 კბილი ნიორი და 1 წიწაკა წითელი ცხარე წიწაკა და ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ახლა უკვე მზადაა აფხაზეთის ეროვნული კერძი - მიირთვით სუფრასთან ცხელი. სუფრაზე მიტანამდე შეგიძლიათ წვნიანი მწვანილებით გააფორმოთ.

ხაჭაპური

როგორც უკვე მიხვდით, გთავაზობთ აფხაზეთის ეროვნულ კერძებს, რომელთა გასინჯვა ნამდვილად ღირს. იგივე ეხება ხაჭაპურს. ამ გემრიელი და ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად მოაყარეთ 0,5 ს.კ. ლ. მშრალი საფუარი, ჩაასხით 0,5 ჭიქა თბილი რძე და წყალი. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში.

0,5 კგ ფქვილი გაურიეთ დიდ ჯამში და დაასხით საფუარის სითხე. დაუმატეთ 5-10 გრ. შაქარი, მარილი გემოვნებით და 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი. ახლა მოზილეთ ცომი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი. დააფარეთ თასი სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ 2 საათი, რომ ზომა გაორმაგდეს.

ამასობაში აიღეთ თხის ყველი და მოცარელა. გახეხეთ და აურიეთ ეს ორი სახეობა. ცომისგან გააკეთეთ ნავების ფორმა, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. შუა უნდა იყოს ცარიელი. მოაყარეთ ყველი, ზემოდან ათქვიფეთ ორი კვერცხი. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 190 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

როცა მზა ხაჭაპური მიიღებთ, ცხელში ჩავასხათ ცოტა კარაქი, მოვრთოთ მწვანილებით, ყველის ნაჭრებით, ხილით და ა.შ. შეგიძლიათ მიირთვათ.

ბადრიჯანი აჯიკათი

ეს კერძი ემსახურება სუფრის მადას. ძალიან გემრიელი და ორიგინალურია. მის მოსამზადებლად აიღეთ ორი ბადრიჯანი და დაჭერით რგოლებად. შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემდეგ დავჭრათ ორი მწვანე წიწაკა, ერთი ხახვი, რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი. ყველა ეს ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში, დაასხით 100 გრ. მაიონეზი და 2 ჩ.კ. ძლიერ ცხარე აჯიკა. გააჩერეთ 20 წუთი, რომ ბოსტნეული სოუსში დაასველოთ.

ამასობაში ძალიან წვრილად დაჭერით 5 კბილი ნიორი და ერთი კონა ოხრახუში. მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ეს ნარევი წიწაკიან კონტეინერში. საფუძვლიანად აურიეთ. როცა ყველა სამზადისი დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მორთვა.

დაასხით მომზადებული ნივრის სოუსი თითოეულ შემწვარ ბადრიჯნის წრეზე. გამოდის ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც თქვენს ოჯახს, ასევე სტუმრებს საჭმელად.

ლობიო აჯიკა და ნიგოზი

ეს ასევე აფხაზეთის ეროვნული კერძია. კავკასიაში ლობიოს მწნილ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ, კერძის მომზადება კი ძალიან მარტივია. აიღეთ 800 გრ. წითელი ლობიო და გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათით, რომ შესიდეს. შემდეგ ის უფრო სწრაფად მოიხარშება.

გაწურეთ, ქვაბში ჩაასხით სამი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ლობიოს, დაფნის ფოთოლს და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ 2 ჩ.კ. მწვავე აჯიკა და 1 ს.კ. ლ. კარაქი. ახლა გამოიყენეთ ჩანგალი ან ნაღმტყორცნები, რომ ლობიო დაფქული კონსისტენციით გახეხეთ.

შემდეგ 200გრ. ნიგოზიდაჭერით და დაუმატეთ ლობიოს, იმავე ადგილას დაასხით 1 ჩ/კ. ქინძი და წითელი ცხარე წიწაკა, მარილი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ კუბებად დაჭრილი უმი ხახვი. კარგად აურიეთ და მიირთვით.

ჩვენ ჩამოვთვალეთ აფხაზეთის ეროვნული კერძები, რომლებიც ყველამ უნდა გასინჯოს. კავკასიას ხომ არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სამზარეულო აქვს.

პრეზენტაცია

თითოეული კავკასიური კერძი უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც. ამიტომ ყოველთვის იფიქრეთ პრეზენტაციაზე. თუ სახლში არაფერი არ გაქვთ ნათელი, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ხახვი დაჭრათ რგოლებად და დადოთ ჭურჭელზე ყვავილის ან სხვა ნიმუშის სახით.

ზოგჯერ მაცივარში შეგიძლიათ იპოვოთ ბარდა, სიმინდი, ძეხვი, ყველი, მოხარშული კვერცხი. ასეთი ინგრედიენტები შესანიშნავია კერძის პრეზენტაციისთვის. პროდუქტებიდან შეგიძლიათ შექმნათ ნებისმიერი ჭრა, რომელიც ქმნის ლამაზ და ორიგინალურ ნიმუშს.

კულინარიული საიდუმლოებები

სტატიიდან შეიტყვეთ აფხაზეთის ეროვნული კერძების შესახებ. ფოტოები აჩვენებს პრეზენტაციისა და გარეგნობის მაგალითებს. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს საიდუმლოებები. მაგალითად, ისეთი მწვავე აჯიკა არ გვაქვს, როგორც კავკასიაში. სასურველი შედეგის მისაღებად ყოველთვის უნდა დაამატოთ წითელი ცხარე წიწაკა, რომელიც არა მხოლოდ სიმწარეს, არამედ პიკანტურობას ანიჭებს.

აფხაზეთში ნიორს თითქმის ყველა კერძს უმატებენ. ეს არის ის, ვინც ხელს უწყობს არომატის ხაზგასმას. და რეჰანი ითვლება ღირებულ და სასარგებლო ინგრედიენტად. ეს არის ზემოთპროდუქტები და სამზარეულოს მთელი საიდუმლო.

როგორც ხედავთ, შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ უგემრიელესი, არამედ აფხაზეთის ულამაზესი ეროვნული კერძები. რეცეპტები სრულიად მარტივი და ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის.