ხელნაკეთი პანერის ყველი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგიერთს ურჩევნია ძეხვის, პაშტეტის და სხვა პროდუქტების საკუთარი ხელით მომზადება. ის ხშირად ბევრად უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ვარიანტები. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ პანერი ყველის სახლში. მზადდება ადიღეური პრინციპით და გამოდგება ბევრ კერძში.

ზოგადი მახასიათებლები

ინდური პანერი ყველი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარულია. მზადდება ხელნაკეთი ხაჭოსგან, დაჭერით მკვრივ მასაზე. კლასიკურ პანელს უნდა ჰქონდეს ახალი გემო. ყველი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი მადის აღმძვრელი, გამოიყენება სალათებში, სუპებში ან დესერტებში.

ხელნაკეთი ყველის სარგებელი

ხელნაკეთი ყველი პანერი მზადდება სწრაფად და მარტივად. სამზარეულოსთვის საჭიროა სოფლის რძე (ან მაღალი ცხიმის შემცველობა, ახლანდელთან ახლოს) და მჟავე პროდუქტი, რომელიც შეიძლება იყოს:

• იოგურტი;
• ლიმონის წვენი;
• კეფირი;
• არაჟანი.

პანელი არ დნება და არ კარგავს ფორმას თერმული დამუშავებისას. ყველი მიეკუთვნება მკვრივი ჯიშის, ამიტომ დაჭრისას არ იშლება. სახლში დამზადებული პანერიუკეთესი და იაფია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

რძისგან და ლიმონმჟავისგან დამზადებული ყველი პანეი

ყველაზე ხშირად ადამიანები ურჩევნიათ პანერის მომზადება სახლში ლიმონმჟავასთან ერთად. ის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით, რასაც მეტი დასჭირდება. ამ რეცეპტში მითითებულია ლიმონის მინიმალური რაოდენობა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი. ხელნაკეთი ყველისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ლიტრი რძე;
• 1 ჩ/კ ლიმონმჟავა;
• 0,5 ჩ/კ მარილი.

რძის მიღება უმჯობესია სახლში. თუ იყენებთ მაღაზიას, სასურველია შენახვის ვადა მოკლე. სუპერ პასტერიზებული არ იმუშავებს. რძეს ასხამენ დიდ ქვაბში და მიიყვანენ თითქმის ადუღებამდე. შემდეგ მასში ლიმონმჟავას ასხამენ. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.

როგორც კი ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ან მცირდება მინიმუმამდე და რძე კიდევ 3 წუთის განმავლობაში ათბობს. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ნარევი უნდა აურიოთ. ნათლად ჩანს, როგორ იყოფა რძე ხაჭოსა და შრატად.

იღებენ საცერს ან საცერს და აფარებენ მარლის სქელ ფენას. მასში ასხამენ ტაფის შიგთავსს. ტენიანობის გადინების შემდეგ მარლის კვანძად იხვევა. მთელი სითხე მაქსიმალურად გამოწურულია. იღებენ ნებისმიერ ფორმას (ქილა, ღრმა თასი და ა.შ.) და ყალიბდება ყველის სახე.

შემდეგ მასთან ერთად გაჟღენთილია ისევ საწურში ან საცერში. ყველის მასის ზემოდან დაიტანება პრესა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამლიტრიანი წყლით სავსე ქილა. ხაჭოს მასა ინახება ქვეშდააჭირეთ მინიმუმ 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველს იღებენ და რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ პროდუქტის ზედაპირის გასაპრიალებლად.

პანერი რძისგან და კეფირისგან

სახლში ხშირად შეგიძლიათ ხარისხიანი საკვების მომზადება. ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი არის ყველი პანერი. კეფირზე მომზადების რეცეპტს დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1ლ რძე მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით;
• 150 მლ კეფირი.

რძე ჩაასხით ტაფაში და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ კეფირი შეედინება თხელ ნაკადში. ამ შემთხვევაში მასას მუდმივად ურევენ. ორიოდე წუთის შემდეგ დაიწყება შრატის ხაჭოსგან გამოყოფის პროცესი. ამის შემდეგ, მკვრივი ნაჭრები ამოფრინდება ზედაპირზე.

საწურავი გაფორმებულია მარლით რამდენიმე ფენად. ტაფის შიგთავსი ტილოზე ასხამენ. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ შრატი მთლიანად დაიწურება. შემდეგ მარლა მჭიდროდ იკვრება და ღრმა თასში მოათავსეთ. ზემოდან დაჭერით. წყალში სავსე ნებისმიერი დიდი კონტეინერის გამოყენება შესაძლებელია.

Spice Paneer (ყველი)

სანელებლებით მომზადების რეცეპტი ნაკლებად განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან. კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ლიტრი რძე (ყველაზე მაღალი ცხიმის შემცველობით);
• ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი;
• 30 გ ხმელი სანელებლები (პომიდვრის ნაჭრები, პაპრიკა, კამა და ა.შ.);
• მარილი გემოვნებით.

რძეს ასხამენ დიდ ქვაბში და აცხელებენ, მაგრამ არ მიიყვანენ ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში სითხე მუდმივად ურევენ. შემდეგ სანთურა გამორთულია და შევიდა გახურებულ რძეშინახევარი დიდი ლიმონის წვენი გადარჩა. უკეთესი იქნება, თუ ამას წინასწარ გააკეთებთ და წვენს გადაწურავთ საწურში ან ტილოში.

სანამ ლიმონის სითხე ნელ-ნელა ასხამს, საჭიროა მუდმივი მორევა ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ მაშინვე დაინახავთ, თუ როგორ იწყებს რძე დუღილს. ამის შემდეგ ის გამოიყოფა შრატში და ხაჭოში. საწურის ქვედა ნაწილი გაფორმებულია მარლით. ქოთნის შიგთავსს ასხამენ და ტოვებენ ცოტა ხნით, სანამ ზედმეტი შრატი არ გადნება.

თუ მასას გამუდმებით ურევთ, პროცესი გაცილებით სწრაფად წავა. მის დროს უმატებენ მარილს და ხმელ სანელებლებს. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული, მარლის მჭიდროდ გადაუგრიხეს კვანძად. ამ უკანასკნელს ზეწოლა ახორციელებს. ორი საათი საკმარისია ყველის ჩამოსაყალიბებლად. სჯობს ზეწოლის ქვეშ მყოფი პროდუქტი სიცივეში იყოს.

შემწვარი პანერი

პანერის ყველის მომზადება, როგორც აღმოჩნდა, მარტივი საქმეა. მაგრამ ყველამ არ იცის, როგორ შეწვა მზა პროდუქტი სწორად. პანერი მაღალი ტემპერატურისგან საერთოდ არ დნება და შესაბამისად ფორმას არ კარგავს. მაგრამ სწორად შემწვარი ყველი უჩვეულო, განუმეორებელ გემოს იძენს.

კიდევ ერთხელ, ბევრი რამ არის დამოკიდებული პროდუქტის თანმიმდევრულობაზე. მყარი პანერი ადვილად იწვება. მას ჭრიან პატარა ნაჭრებად, ახვევენ სანელებლებში და შემწვარი ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე. რბილი ყველი მზადდება ოდნავ განსხვავებული გზით. შემწვარი პანისთვის დაგჭირდებათ:

• 200გრ ყველი (რბილი);
• 1 ჩ/კ კარაქი ნაღები;
• 0,5 ს.კ ლ. კუმინი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი კურკუმა;
• 1 ს.კ ლ. არაჟანი;
• 0, 5 კონა ოხრახუში;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი.

გაწმენდილი კარაქი (თუ არ არის ხელმისაწვდომი) შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთით. მასზე, მაღალ ცეცხლზე, კვარცხლბეკი იწვება. ამავე დროს, ის მუდმივად უნდა იყოს შერეული. კვარცხლბეკი შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამ დროს სუნელი ათავისუფლებს მთელ თავის გემოს ზეთში.

ტაფაზე ემატება პანერის ნაჭრები, შემდეგ მოაყარეთ კურკუმა და მარილი. ყველაფერი მზადდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ის მუდმივად შერეულია. შემდეგ კერძი გადმოიღება ცეცხლიდან, დაუმატეთ წიწაკა და არაჟანი. ყველაფერი აურიეთ და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რამდენი ლიმონმჟავა გჭირდებათ ყველისთვის?

ლიმონმჟავას რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება პანერის დასამზადებლად, პირდაპირ დამოკიდებულია რძის ხარისხზე. მაღაზიებში მისი მრავალი სახეობა იყიდება. ბევრმა დაამატა სპეციალური ინგრედიენტები, რომლებიც ხელს უშლიან რძის სწრაფ გახეხვას. ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ ერთზე მეტი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. მაგრამ მაშინაც კი, რძე ყვითელის ნაცვლად მაინც მოთეთრო გამოდის.

ყველის დამზადების თავისებურებები

რძეში კოაგულანტის დამატების შემდეგ მიღებული პროდუქტი დიდხანს ვერ ინახება ცეცხლზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პანერის ყველი ძალიან მკაცრი გახდება. თუ გსურთ მიიღოთ დამსხვრეული ყველი, მაშინ ხარშვისას ემატება სანელებელი კურკუმა. დარჩენილი შრატი მეორეხარისხოვანიაპროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების მოსამზადებლად (ბლინები, ოქროშკა და ა.შ.).

თუ, მიუხედავად რძეში დამატებული დიდი რაოდენობით კოაგულანტისა, მოსალოდნელი მკვრივი მყარი ფენა არ წარმოიქმნება, მაშინ პროდუქტს გადმოიღებენ ცეცხლიდან და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში „დაისვენოს“. ამ პერიოდის განმავლობაში მყარი ნაწილაკები შრატზე მაღლა აიწევს და ხაჭოს ფენა გამოჩნდება.

ლიმონმჟავა, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ პანერის ყველის დასამზადებლად, ადვილად იცვლება სხვა ინგრედიენტებით. მაგალითად, მჟავე რძის შრატი. 600 მლ რძის გახეხვას დასჭირდება 150 მლ. მეორე ვარიანტია იოგურტი. მისი გამოყენებით მაწონი სქელი და ძალიან გემრიელი გამოდის. 600 მლ რძის მოსადუღებლად საჭიროა 5 სუფრის კოვზი იოგურტი.

მაგრამ ყველაზე მარტივი ვარიანტია გამოწურული ლიმონის წვენი. მჟავე გემოს აძლევს. მას დასჭირდება მინიმუმ 5 სუფრის კოვზი 2 ლიტრ რძეზე. მას შემდეგ, რაც ყველი მზად იქნება, შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად, ნაჭრებად დაჭრილი (სოუსით ან მის გარეშე), ან ზედმეტად მოხარშული სანელებლებით.

რაც უფრო მაღალია რძეში ცხიმის შემცველობა, მით უფრო გემრიელი იქნება საბოლოო პროდუქტი. თუ მარლი მიუწვდომელია, ის იცვლება სუფთა თეთრი ბამბის ქსოვილით (პრინტისა და საღებავის გარეშე). მარილის ან გრანულირებული შაქრის დამატება შესაძლებელია რძის გახეხვის დაწყებამდე.

არსებობს სპეციალური მოწყობილობები და კონტეინერები ყველის დასამზადებლად. თუ რძე არანაირად არ ადუღდება, შეგიძლიათ სცადოთ მისი მოხარშვა. ეს მოითხოვს მუდმივ მორევას. იყიდება paneer შემორჩენილი ანმაწონი არ არის შესაფერისი. ასევე პრობლემატურია უცხიმო ყველის დამზადება.

როგორ მივაღწიოთ ყველის სასურველ სიმკვრივეს?

პანერი ყველი შეიძლება იყოს რთული ან არც ისე მძიმე. ამისათვის არსებობს ორი განსხვავებული მეთოდი. იმისათვის, რომ ყველი მკვრივი იყოს, უნდა შეკრათ მარლა, რომელშიც დევს პროდუქტი და დაჭერით პრესით.

პანერი უნდა იწვა მანამ, სანამ მთელი შრატი არ დაიწურება. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო მჭიდრო გახდება. რბილი კონსისტენციისთვის, პანერი მოთავსებულია გაზში. მას მჭიდროდ აკრავენ და ტოვებენ ქილაში, სანამ ტენი არ ამოიწურება და ყველი არ გამკვრივდება.