ხელნაკეთი ფილადელფიის ყველი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რბილი, დელიკატური, გემრიელი კრემისებური გემოთი, ფილადელფიის ყველი იდეალური შემავსებელია სენდვიჩებისთვის. ამ პროდუქტის მირთმევა შესაძლებელია როგორც პურთან, ასევე კრეკერთან ერთად. მაგრამ "ფილადელფია" ასევე შეუცვლელი ინგრედიენტია ზოგიერთ კერძში, როგორც მადის, ასევე დესერტის. მაგალითად, მის გარეშე შეუძლებელია ცინაბონას ფუნთუშების ან ცნობილი ნიუ-იორკის ჩიზქეიქის მომზადება. ფილადელფიის რულონებმა კი სახელი ამ ყველის გამო მიიღო. უფრო მეტიც, ამ ნაღების მასას შეუძლია შეცვალოს უფრო ძვირი და ძნელად საპოვნელი დელიკატესები, როგორიცაა მასკარპონე. ხოლო თუ ტირამისუს დესერტის მომზადებას აპირებთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ კრემი ფილადელფიიდან. ვიმეორებთ: ამ კრემისებური ყველის გემო ნეიტრალურია და ამიტომ მისი შეტანა შესაძლებელია როგორც დესერტულ კერძებში, ასევე ქონდარი. მაგრამ რუსეთში ფილადელფიის ყიდვა პრობლემური გახდა. კარგად, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის თავად. ეს იქნება ისეთივე გემრიელი, მაგრამ ბევრად იაფი. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფილადელფიის ყველი სახლში. კულინარიული პროცესის გაადვილებაში დაგეხმარებათ რეცეპტების აღწერილობებთან დართული ფოტოები.

ფილადელფიის სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლო

ტექნიკიდან ჩვენამდედასჭირდება:

• ჭურჭელი ან ღრმა თასი,
• საცერი,
• გაზის მოჭრა,
• მკვრივი ქსოვილის ნაჭერი.

ფილადელფიის მომზადების პრინციპი დიდად არ განსხვავდება სხვა ყველის მომზადებისგან. რძის პროდუქტებს ადუღებენ ლიმონმჟავასთან ერთად, მასას აყრიან საცერზე ისე, რომ არასაჭირო შრატი შუშა. აქედან გამომდინარეობს დასკვნა: რაც უფრო ცხიმიანია პროდუქტები, მით უფრო მზა ფილადელფიის ყველი მიიღებთ. სახლში, პროცედურა ასე გამოიყურება. ტაფაზე აყრიან საწურს ან საცერს, რომელიც დაფარულია მარლით. მასა თანდათან ათავისუფლებს შრატს და იკუმშება. მთელ პროცესს შეიძლება თორმეტი საათი დასჭირდეს. მაგრამ ეს სულაც არ არის რთული. მზარეულმა უნდა იმუშაოს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, მეტი არა. ლიმონის წვენი და რძემჟავა ბაქტერიები ყველაფერს თავად გააკეთებენ, დილით კი შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ნაღების ყველი. ახლა კი წარმოგიდგენთ ხელნაკეთი ფილადელფიის რამდენიმე რეცეპტს.

არაჟანზე და იოგურტზე

მაშ ასე, დაადეთ საწური ღრმა თასზე. ჩვენ მას სამი ფენა gauze. ზემოდან კი მკვრივი ქსოვილის კიდევ ერთი ნაჭერი დავდეთ. ის საჭიროა იმისათვის, რომ ფილადელფიის ყველი გლუვი და ერთგვაროვანი ტექსტურა იყოს. ქსოვილი ისეთი ზომის უნდა იყოს, რომ ჩამოკიდებული ბოლოები შემდგომში ფარავდეს საცრის შიგთავსს. ჩაასხით ნახევარი ლიტრი უგემოვნო სასმელი იოგურტი ამ დიზაინში. Activia Classic საუკეთესოდ შეეფერება. იქვე ვამატებთ 200 გრამ არაჟანს. დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ: ორიგინალურ "ფილადელფიას" არ აქვს მჟავე გემო. თუ გინდა ყველირაც შეიძლება ახლოს უცხოურ პროდუქტთან, აიღეთ არა მაღაზიაში ნაყიდი, არამედ ფერმის არაჟანი. მისი ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 20 პროცენტი. ინგრედიენტები აურიეთ წყალქვეშა მიქსერით, რომ სიმსივნეები დაირღვეს და თავად მასა გლუვი გახდეს. დაასხით მწიკვი მარილი და დაასხით ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. ქიმიური პროცესი დაიწყება იაფი მჟავით, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ბუნებრივი ციტრუსი. მიღებული მასა აურიეთ.

იოგურტზე და არაჟანზე (მეორე რეცეპტი)

მომზადების პროცესი პრაქტიკულად არ განსხვავდება წინაგან. ინგრედიენტებიც კი იგივეა. განსხვავება მხოლოდ პროპორციებშია და ასევე ლიმონის წვენის არარსებობაში. დაასხით ქსოვილზე არა ნახევარი ლიტრი, არამედ 400 მლ იოგურტი. მაგრამ ჩვენ ვამატებთ არაჟანს - 300 გრამი. მოაყარეთ მარილი იმავე რაოდენობით, როგორც წინა რეცეპტში. მაგრამ ციტრონის ან ლიმონმჟავას დამატება არ შეიძლება - რაც ნაკლები მჟავიანობა, მით უკეთესი. შემდეგ, ფილადელფიის ყველი მზადდება სახლში ასე. ქსოვილის ბოლოებს კრეფენ და აფარებენ იოგურტ-არაჟნის მასას. ზემოდან თეფშს დაადებენ და რაღაც ჩაგვრას. ეს შეიძლება იყოს წყლით სავსე ჩვეულებრივი ქილა. მთლიან სტრუქტურას შევდებთ მაცივარში. იქ დაყენებული +5 გრადუსი ტემპერატურა იდეალურია ყველის მომწიფებისთვის. რძის ცხიმები თანდათან სტრატიფიცირებულია, შრატი ქვევით მოედინება და ზეწოლა ქმნის "ფილადელფიის" მკვრივ ტექსტურას. თორმეტ საათში თქვენი ყველი მზად არის.

ფილადელფიის ყველის მომზადება სახლში: კრემის და ხაჭოს რეცეპტი

არაჟანი ასევე შედის ინგრედიენტების სიაში. და დალევის ნაცვლადიოგურტი, ვამატებთ ხაჭოს ნაღებით. ვინაიდან მასა უფრო სქელი გამოდის, არ არის აუცილებელი მკვრივი ქსოვილის ფილტრად გამოყენება - საკმარისია მარლი. მოდით დავიწყოთ.

1. პირველ რიგში ავთქვიფოთ ერთი ჭიქა 30%-იანი ნაღები.
2. როცა შესქელდებიან, დაუმატეთ იგივე რაოდენობის არაჟანი. ის ასევე უნდა იყოს ცხიმიანი და, თუ შესაძლებელია, არც ისე მჟავე.
3. მაა მარილი მოაყარეთ. თუ სამომავლოდ გეგმავთ ფილადელფიის გამოყენებას დესერტის კერძების მოსამზადებლად, კრისტალები დანის წვერზე დაადეთ. კრეკერებისთვის, რულონებისთვის, ორაგულის კალათებისთვის მარილის რაოდენობა გაზარდეთ ნახევარ ჩაის კოვზამდე.
4. ამ შემთხვევაშიც შეგიძლიათ დაჭერით ახალი მწვანილი (კამა, ხახვი) ან ნიორი და დაუმატეთ მასას.
5. ბოლოს, შეურიეთ ფუნტი ცხიმიანი ფერმის ხაჭო.
6. დაატოვეთ მასა გაზით დაფარული დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

რძესა და კეფირზე

ეს რეცეპტი ხელნაკეთი ფილადელფიის ყველის კარგია, რადგან ის არ საჭიროებს დამუშავებას. მომზადებისთანავე, კერძი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან. გაფრთხილება: ამ რეცეპტში გამოყენებულია უმი კვერცხები! მოხარშვას ვიწყებთ ცეცხლზე ქვაბში ლიტრი რძით. გაცხელებისას დაუმატეთ ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი. როდესაც რძე ადუღების წერტილს მიაღწევს, მასში დაასხით ნახევარი ლიტრი ცხიმოვანი კეფირი. ვურევთ. ჩვენ ვნახავთ, თუ როგორ იქცევა კეფირით დადუღებული რძე ხაჭოდ. ჩვენ უნდა მივაღწიოთ გლუვ სტრუქტურას ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. ხელნაკეთ ხაჭოს უკან ვაყრით დაკეცილზერამდენიმე ფენა gauze. ქსოვილის ბოლოები რომ დავაკავშიროთ, ჩანთას ნიჟარაზე ვკიდებთ. დაახლოებით მეოთხედი საათის შემდეგ, მთელი შრატი უნდა დაიწიოს. თასში ავთქვიფოთ კვერცხი ლიმონმჟავასთან ერთად ჩანგლით. მას საკმაოდ ცოტა სჭირდება - დანის წვერზე. ჩაასხით კვერცხი ხაჭოში და მოურიეთ.

რეცეპტები ფილადელფიის ყველით (ფოტოთი). მსუბუქი საჭმელები

ეს კრემის ყველი იმდენად გემრიელია, რომ მასთან ერთად ყველაზე ჩვეულებრივი სენდვიჩიც კი გახდება ნამდვილი გასტრონომიული შედევრი. და სცადეთ გულუხვად დაასხით "ფილადელფია" დამარილებულ კრეკერებზე და მოაყარეთ მწვანილი. დიახ, თქვენი სტუმრები აუცილებლად ამოიღებენ ბოლო ნაჭერს თეფშიდან. დიახ, და მოითხოვეთ დანამატები. ეს ყველი იდეალურია ცივი მადის მოსამზადებლად. მისი გამოყენება შესაძლებელია კარაქის ნაცვლად კომპლექსურ სენდვიჩებსა და კანაპეებში. სცადეთ ასეთი მადის მოხარშვა კანაპეში, სახელად „ბუდეები“. პროცესი შემდეგია:

1. მოვადუღოთ მწყერის კვერცხები.
2. გავასუფთავოთ და ჩავყაროთ ძლიერ ჩაიში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ცილა შთანთქავს ბუნებრივ საღებავს.
3. "ფილადელფიას" შევაგროვებთ საკონდიტრო ტომარაში. თუ არ გაქვთ, აიღეთ ფაილი და ამოჭერით მისი ერთი კიდე.
4. შეავსეთ ჩანთა ყველით და დაწურეთ აყვავებულ "ბუდეები" ტარტლეტებზე.
5. მათში დებენ ორ კვერცხს, რომლებიც ყავისფერი გახდა. ამას დაუმატეთ კამა ტოტი.

სადღესასწაულო კანაპეები ასეთი კრემის ყველით, ხიზილალათ ან წითელი თევზით გაფორმებული ლამაზად გამოიყურება.

ბლინების ტორტები

ყველი„ფილადელფია“და ტარტლეტები (უფუარი, ფაფუკი ან ცომის ცომისგან დამზადებული კალათები) თითქოს ერთმანეთისთვისაა შექმნილი. კრემისებრი მასის დამატება შესაძლებელია სხვადასხვა არომატით. მაგალითად, ყველში შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ბაზილიკის მწვანილი, ნიორი, დაფქული პაპრიკა. წიწაკის ნაზავიც კი გამოდგება. წითელი თევზის სენდვიჩებისთვის და რულონებისთვის შეგიძლიათ ფილადელფია ხიზილალის ზეთით შეურიოთ. ეს ყველის მასა მიზანშეწონილი იქნება არა მხოლოდ ტარტლეტებზე, პურის ნაჭრებზე ან კრეკერებზე. სცადეთ ბლინების გამოცხობა და ფილადელფიის დასტა. ასეთი ტორტი შეიძლება გაკეთდეს snack. მზა "ფილადელფიაში" საჭიროა მხოლოდ მწვანილისა და სანელებლების, დაჭრილი გამხმარი პომიდვრის შერევა და პროდუქტის ზედა ნაწილის გაფორმება კამათ ფერადი ბულგარული წიწაკის ზოლებით. ან გამოიყენეთ წითელი თევზი ტორტის ხიზილალის გაფორმებით. მაგრამ ყველი იქნება შესანიშნავი კრემი დესერტებისთვის. ცნობილი Red Velvet ბლინების ტორტი დამზადებულია ფილადელფიიდან.

ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი

ეს არის მსოფლიოს ერთ-ერთი საკულტო დესერტი, რომლისთვისაც ექსკლუზიურად ფილადელფიის ყველი გამოიყენება. ღვეზელის რეცეპტი გამოიგონა 1929 წელს ამერიკელმა მზარეულმა არნოლდ რუბენმა. უფრო სწორად, ის იყო პირველი, ვინც იფიქრა ყველის ღვეზელში ხაჭოს ნაცვლად ფილადელფია.

1. პირველ რიგში ოთახის ტემპერატურაზე მიიტანეთ ორი კვერცხი, 30 გრამი კარაქი და 150 მილილიტრი კრემის ყველი.
2. შემდეგ დააქუცმაცეთ 100გრ ნებისმიერი ორცხობილა ნამცხვრის ნაჭრებად. დაუმატეთ ზეთი და ორი სუფრის კოვზი წყალი. მოზილეთ ხელით, რომ მიიღოთ ბლანტი და სველი მასა (მაგრამ არა სველი).
3. გაატარეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ ფორმაში ცომის ნამცხვრის მოსამზადებლად. Თუიყიდეთ უფრო დიდი ნამცხვრები, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩიზქეიქის არა მხოლოდ ქვედა ნაწილი, არამედ მოამზადოთ გვერდებიც.
4. გააგზავნეთ ათი წუთი წინასწარ გახურებულ 180გრ-მდე. ღუმელი.
5. ამ დროს ვამზადებთ შიგთავსს. კვერცხი შეურიეთ ნაღებს, 50 გრამ შაქარს და მწიკვ ვანილს. ყველაფერი აურიეთ სანამ კრისტალები არ დნება.
6. დაამატეთ 480 გრამი ფილადელფია. ათქვიფეთ ყველაფერი სათქვეფით, რომ მასა აყვავებული გახდეს. ჩვენ არ ვართ განსაკუთრებით გულმოდგინე: შიგთავსის ჰაეროვნება გამოიწვევს ყველის ზედაპირის გახეთქვას.
7. შეავსეთ ცომის ძირი მასით. ჩავდოთ წინასწარ გახურებულ 160გრ-მდე. ღუმელი. კარს არ ვაღებთ, რომ ჩიზქეიქი არ გაიბზაროს და არ ჩამოცვივდეს.
8. ერთ საათსა და ათ წუთში ვთიშავთ. ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი, რომ გაგრილება შენელდეს. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი კენკრით.

Cinnabon Buns

მდიდრული საფუარის ცომის მომზადება. თასში შეურიეთ 220 გრამი ლერწმის შაქარი და 20 გრამი დაფქული დარიჩინი. ჩაასხით 70 გრ გამდნარი კარაქი. ურიეთ სანამ გლუვი. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, წაუსვით დარიჩინის შიგთავსი, გააბრტყელეთ. ფუნთუშებად დავჭრათ. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე. სანამ ფუნთუშები იხარშება, გააკეთეთ კრემი. 120 გრამი ფილადელფიის ყველი მოზილეთ 100გრ შაქრის ფხვნილთან და 60გრ რბილ კარაქთან ერთად. ფუნთუშები გამოიღეთ და ცოტა გაცივდეს. კოვზით დაასხით კრემი პროდუქტის დახვევაზე.

შეფუთული ვაშლი

ფილადელფიის კრემის ყველი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს, დაუმატეთ ვანილიექსტრაქტი და მწიკვი დარიჩინი. კრემს ვურევთ. ვიღებთ ვაშლებს და ბასრი დანით ვირჩევთ ბირთვს თესლით, ვცდილობთ არ დაირღვეს ნაჭუჭის მთლიანობა. ხილს ვაყრით ყველის შიგთავსით. შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება (ვაშლი უნდა იყოს რბილი).

ფილადელფიის სუში

კიდევ ერთი კერძი, რომლის დასამზადებლად მხოლოდ ეს კრემის ყველი სჭირდება. ჯერ ყველა წესის მიხედვით ვამზადებთ ბრინჯს სუშისთვის. ჩვენ გვჭირდება 240 გრამი. ახალი გახეხილი კიტრი (30 გრ) დაჭრილი ზოლებად. ხალიჩაზე დადეთ ნორის ფურცელი, მასზე ბრინჯი. მოდით შევაბრუნოთ დიზაინი. ნორის ფურცლის შუაში მოათავსეთ კიტრის ზოლები და 60 გრამი ფილადელფიის ყველი. გააბრტყელეთ რულეტი, რომელიც შემდეგ ნაწილებად იჭრება. თითოეულ რულეტს ზემოდან მოათავსეთ ორაგულის ნაჭერი. მივირთვათ ფილადელფიის სუში ჯანჯაფილით და ვასაბით.