მცენარეული ცხიმი - რა არის ეს? რა პროდუქტები შეიცავს მას?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მცენარეული ცხიმი - რა არის ეს? რა საკვები შეიცავს მას?

მცენარეული ცხიმი არის ფრაზა, რომელიც იწვევს სხვადასხვა ასოციაციებს. ეს ხელს უწყობს ვინმეს, დააბრუნოს პროდუქტი მაღაზიის თაროზე, რაც იწვევს მავნე ტრანს ცხიმების ცრურწმენის საშინელებას. და ვინმე კარაქს უფრო ჯანსაღ მცენარეულ ზეთს ამჯობინებს - ისევ მცენარეული ცხიმების გამო. მაშ, რა მოაქვთ მათ - სარგებელი თუ ზიანი? მცენარეული ცხიმი - რა არის ეს ქიმიის, ბიოლოგიისა და მედიცინის თვალსაზრისით?

რა თქმა უნდა, მცენარეული ცხიმები განსხვავდება მცენარეებში ნაპოვნი ცხიმებით. ყველაზე ხშირად ისინი გროვდება თესლებში. მცენარეები ჩვეულებრივ ინახავენ საკვებ ნივთიერებებს ახალი ორგანიზმის განვითარებისთვის. თუმცა არის გამონაკლისებიც. პალმის ზეთი მიიღება პალმის ხილის რბილობისაგან, ზეითუნის ზეთი მიიღება ზეთისხილის რბილობისაგან.

რა განსხვავებაა მცენარეულ ცხიმებსა და ცხოველურ ცხიმებს შორის? მცენარეულ ზეთებში უფრო ხშირად დომინირებს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც დნება დაბალ ტემპერატურაზე.

კლასიფიკაციები

მცენარეული წარმოშობის ცხიმები შეიძლება დაიყოს რამდენიმე კრიტერიუმის მიხედვით. პირველ რიგში, ისინი შეიძლება იყოს თხევადი დაჩვეულებრივ უწოდებენ ზეთებს. არსებობს მყარი მცენარეული ცხიმები, როგორიცაა პალმის ზეთი და კაკაოს კარაქი. ზეთების დარქმევა არ არის მთლად სწორი, ისევე როგორც კარაქი, მაგრამ ეს უბრალოდ მოხდა ენაზე.

არსებობს ასევე საშრობი ზეთები - კაკალი, სელის თესლი; ნახევრად საშრობი, მაგალითად მზესუმზირა; და არასაშრობი, როგორიცაა ზეთისხილი და კაკაოს კარაქი.

მიღება და დამუშავება

ჩვენ დეტალურად არ აღვწერთ ზეთის მოპოვების ტექნოლოგიებს და მათ ყველა შესაძლო ვარიანტს. ნავთობის მოპოვების ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს - გამოწურვის მეთოდი და მოპოვება. პირველ შემთხვევაში ტენიანობითა და სითბოთი წინასწარ დამუშავებული მასა გამოწურულია პრესის ქვეშ. ეს მეთოდი შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე სუფთა და ეკოლოგიურად სუფთა. სხვათა შორის, ყველაზე ძვირადღირებული და ჯანსაღი ზეითუნის ზეთი, რომელიც შეიძლება ამოვიცნოთ Virgin-ის ან Extra Virgin-ის შეფუთვაზე, ცივი წნევით მიიღება. ნედლეული თბება არაუმეტეს 27°C ტემპერატურაზე. Extra Virgin გამოირჩევა ტექნოლოგიის კიდევ უფრო მკაცრი დაცვით. მასში მჟავას შემცველობა არ უნდა იყოს 1%-ზე მეტი, ზოგიერთი კომპანია კი ზღუდავს მას 0,8%-მდე..

მაგრამ დაჭერისას ნედლეულში დიდი რაოდენობით ზეთი რჩება. ეს არ არის მომგებიანი. ამიტომ, შემდეგ ეტაპზე - მოპოვებაზე - ნავთობის მოპოვება ხდება სპეციალური მოპოვების ბენზინის გამოყენებით. ეს უკვე შემაშფოთებელია. თუმცა, ექსპერტები ირწმუნებიან, რომ ტექნოლოგიების ზუსტად დაცვის შემთხვევაში პროდუქტი ზიანს არ აყენებს. უმჯობესია არ იყიდოთ ყველაზე იაფი ზეთი.

სარგებელი

მცენარეულ ცხიმებს საკვებში დიდი სარგებელი მოაქვს მათი ქიმიური შემადგენლობით. ცხიმი ძალიან მკვებავია დაავსებს ენერგიის რეზერვებს. მცენარეული ზეთები შეიცავს ომეგა-3 და ომეგა-6 ამინომჟავებს. ყველასთვის ცნობილია ომეგა-3 – ეს ცხიმოვანი მჟავა არ გამოიმუშავებს ადამიანის ორგანიზმს, ამიტომ მას საკვებით უნდა მიეწოდება. მისი დეფიციტი უარყოფითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ამიტომ, ტყუილად არ არის, რომ ამ მჟავით მდიდარ საკვებს ასწლოვანის საკვებს უწოდებენ. ომეგა-3 უნდა შეიცავდეს ორსულთა რაციონში, რათა სწორად განვითარდეს ნერვული სისტემა და ნაყოფის თვალები.

მცენარეული ზეთები შეიცავს A, D, E ვიტამინებს.

შეიცავენ ფოსფოლიპიდებს, რომლებიც არეგულირებენ ცხიმის უჯრედშიდა მეტაბოლიზმს, მონაწილეობენ ტვინის და ღვიძლის უჯრედების სტრუქტურის შექმნაში და ჭარბი ქოლესტერინის მოცილებაში.

ჯანსაღი მცენარეული ცხიმების წყაროები

ჯანსაღი მცენარეული ცხიმები - რა არის ეს პროდუქტები? მათი მიღება შეგვიძლია მრავალი მცენარეული ზეთისგან - მზესუმზირის, ზეითუნის, სელის თესლისგან. ზეთის მიღება შესაძლებელია თითქმის ყველაფრისგან, მაგალითად, გოგრის თესლისგან. დიდი რაოდენობით ჯანსაღი ცხიმები გვხვდება მცენარის თესლებში, თხილში - ბოლოს და ბოლოს, ისინი ასევე არიან თესლები, სიმინდი, ზეთისხილი.

ავოკადოს რბილობი შეიცავს სასარგებლო მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს - ომეგა-9. ისინი სარგებლობენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე და ხელს უწყობენ წონის დაკლებას. ამიტომ, ავოკადოს მიღებით, კალორიების დათვლა შეუძლებელია.

ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავა შეგვიძლია მივიღოთ ბევრი მცენარეული ზეთებიდან: მდოგვი, სელის თესლი, კამელინა, რაფსის თესლი. ასევე, მეტი ომეგა -3-ის მისაღებად, საჭიროანიგოზს დაეყრდენი.

ზიანი

რა თქმა უნდა, ყველაფერი კარგია ზომიერებაში. მცენარეული ცხიმები - რა არის ეს დიეტის თვალსაზრისით? მათ აქვთ ძალიან მაღალი კალორიული შემცველობა - საშუალოდ 850 კკალ 100 გ-ზე! ამიტომ, ისინი უნდა იქნას მოხმარებული მცირე რაოდენობით. ერთი კოვზი ზეითუნის ზეთით შეზავებული ბოსტნეულის სალათი ჯანსაღი საკვებია, მით უმეტეს, რომ ცხიმები ხელს უწყობს ცხიმში ხსნადი ვიტამინების ათვისებას. მაგრამ დიდი რაოდენობით ზეთში შემწვარი კარტოფილი, აშკარად არ სარგებლობს ორგანიზმისთვის. და ეს არ არის მხოლოდ კალორია. 110 გრადუსზე მაღლა თერმული დამუშავებისას სასარგებლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავები იწყებენ დაშლას და მათ ადგილას ჩნდება ტოქსიკური ალდეჰიდები და კეტონები. მათი ზიანი იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი სისხლძარღვების კედლებს მყიფეს ხდიან და ეს არის პირდაპირი გზა ათეროსკლეროზისკენ, ინფარქტისკენ, ინსულტისკენ - დაავადებები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვაკლებენ სიცოცხლეს. ასე რომ, ზეთს გონივრულად უნდა მოექცეთ - ის შეიძლება იყოს შეუცვლელი სარგებელიც და ზიანიც.

მყიდველები სულ უფრო აღშფოთებულნი არიან: „რა არის ეს? მცენარეულ ცხიმებს ყველგან ყრიან, იქაც კი, სადაც არ არის!“და ასეც ხდება. ხშირად რძის და სხვა პროდუქტების მწარმოებლები, სიიაფის გამო, რძის ცხიმებს მცენარეული ცხიმებით ცვლიან. ხაჭო და ყველი ასეთი კომპონენტების გამოყენებით უნდა დასახელდეს ხაჭოსა და ყველის პროდუქტად. რძის ცხიმის შემცვლელები ჩვეულებრივ მზადდება პალმის და სოიოს ზეთებისგან. თუ ეს ზეთები კარგი ხარისხისაა, ისინი არ არიან საზიანო. ასე რომ, რძის ცხიმის მცენარეული ცხიმით ჩანაცვლება მხოლოდ გემოს დაკარგვას გამოიწვევს.

შოკოლადიც ზოგჯერ იცვლებაკაკაოს კარაქი პალმის ზეთამდე. მაშინ მას შოკოლადს ვერ ეძახიან - ეს საკონდიტრო ბარია. ამ შემთხვევაში იკარგება კაკაოს კარაქის სასარგებლო თვისებები და, რა თქმა უნდა, გემოც. თუმცა, თუ შეამჩნევთ, კაკაოს კარაქი ასევე მცენარეული ცხიმია. მაგრამ უფრო ძვირი და უხეში წარმოება.

პალმის ზეთი ხშირად გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ეს საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად შეამციროთ პროდუქციის ღირებულება. თუმცა ხანდახან, ეკონომიურობის გამო, გამოიყენება არასაკმარისად რაფინირებული პალმის ზეთი, რომელიც საკვებისთვის უვარგისია, მაგრამ განკუთვნილია მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის.

ტრანს ცხიმები

საშიშია ტრანსცხიმები - თხევადი მცენარეული ზეთები, რომლებიც მყარი გახდა წყალბადის ბუშტებით გაჯერების გამო. ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულური სტრუქტურა დამახინჯებულია. და ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ ისინი უჯრედის მემბრანებშია ჩასმული და მათგან ანაწილებენ სასარგებლო ცხიმოვან მჟავებს, ბლოკავს ფერმენტების მუშაობას. მეტაბოლური პროცესების დარღვევა ფიჭურ დონეზე აისახება სხეულის ყველა სისტემაზე და პროვოცირებს დაავადებებს: სიმსუქნედან და დეპრესიიდან დაწყებული გულის კორონარული დაავადებით და კიბომდე.

ტრანს ცხიმის ტიპიური მაგალითია მარგარინი. ეს არის კარაქის იაფი ანალოგი. ის ინახება ბევრად მეტხანს, ვიდრე ცხოველური და მცენარეული ცხიმები. ზოგადად, სოლიდური სარგებელი მწარმოებლებისთვის. მხოლოდ მომხმარებლები მისგან ერთი ზიანი. ამიტომ, თქვენ უნდა მოერიდოთ მარგარინს და მასში შემავალ პროდუქტებს - ნამცხვრებს, ჩიფსებს და სხვა ნივთებს. და თუ ძალიან გინდათ ნამცხვრები ან ღვეზელები, სჯობს ისინი თავად გამოაცხვოთ კარაქით.

ჭამა თუ არ ჭამა?

მაშ, ღირს მათი ჭამა, რომელი მცენარეული ცხიმები ჯობია თქვენს მენიუში შეიტანოთ? როგორც სტატიიდან გასაგებია, მთავარია, ამ საკითხს შეგნებულად მივუდგეთ და, რა თქმა უნდა, გქონდეთ პროპორციის გრძნობა. ყველამ ვიცით, რომელი საკვები ითვლება საზიანო. მაშინაც კი, თუ ძნელია მათი სრული ამოღება რაციონიდან, ღირს მაიონეზისა და ტრანს ცხიმების შემცველი მზა ნამცხვრების გამოყენება ნაკლებად ხშირად. და უპირატესობა მიანიჭეთ მაღალხარისხიან მცენარეულ ზეთებს და თხილს, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ისინი ძალიან კალორიულია, რადგან ზეთი თითქმის სუფთა ცხიმია, თხილში კი ის 60-70%-მდეა..