მშრალი აჯიკა: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი კომპონენტის პიკანტური ნარევი - აჯიკა - კავკასიელი მზარეულების გამოგონება. მთის ხალხების სამზარეულო სავსეა ცხარე სანელებლებითა და სანელებლებით, რომელთა გამოყენებაც სხვა ხალხებმა ქართული თუ აფხაზური კერძების დაგემოვნების შემდეგ დაიწყეს.

Spice Queen

აჯიკა არის მთავარი სუნელი კავკასიის ხალხების სუფრაზე. რეცეპტიდან გამომდინარე გამოდის ფხვნილისა და პასტის სახით, ასევე ახალი ბოსტნეულისა და სანელებლების სოუსის სახით.

აჯიკა თავდაპირველად ცხარე სანელებელია. მისი შემადგენლობა და, შესაბამისად, სიმძიმე შეიძლება განსხვავდებოდეს. შემდეგ აჯიკა მიიღება სხვადასხვა ფერებში: ეს ხდება ყავისფერი, წითელი, ნარინჯისფერი და მწვანე. თითოეული ეს სახეობა კერძს მატებს პიკანტურობას და სიტკბოს ან პიკანტურობას და სიმწარეს. ნებისმიერი ცხელი კერძისთვის და საჭმელისთვისაც კი შეგიძლიათ ორიგინალური აჯიკას მომზადება.

საიდან არის ის

აჯიკა წარმოშობით აფხაზია. იქ სიტყვა ნიშნავს "მარილს". „აჯიკას“თქმისას აფხაზები მარილს და პილპილს ნიშნავს - აჯიკას ძირითადი კომპონენტები.

აჯიკა მთებში გამოიგონეს მწყემსებმა, რომლებიც ცხვრებს ძოვდნენ. მათი მეპატრონეები მარილს აძლევდნენ მწყემსებს, რომ მათ უმატებდნენ ცხვრის საკვებს ან წყალს, შემდეგ კი ცხოველებს.მწყურვალებმა მეტი ბალახი შეჭამეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უკეთესები გახდნენ. მწყემსებს ეკრძალებოდათ მარილის შეხება, მისი გამოყენება არაფრისთვის, გარდა ცხვრის გამოკვებისთვის. მწყემსებს მარილი რომ არ ენდომებინათ, მათ პატრონებმა წიწაკა და კუმინი შეაზავეს და ფიქრობდნენ, რომ ეს მწყემსებს არ გაუმართლებდა.

მაგრამ ეს პირიქით აღმოჩნდა. ასე რომ, მწყემსებმა შეცვალეს წიწაკის მარილი, დაამატეს მას სხვა კომპონენტები, მხოლოდ კერძების გაუმჯობესება. რაც არ უნდა სულელურად ჟღერდეს, ნელ-ნელა აჯიკა გახდა ის აჯიკა, რომელიც ყველამ იცის და მას შემდეგ მისი აუცილებელი ინგრედიენტებია მარილი, ცხარე წიწაკა და ნიორი და სხვა მშრალი მწვანილი და სანელებლები ემატება რეცეპტისა და რეგიონის მიხედვით. კერძი მზად არის.

მთავარი კომპონენტი

მშრალი აჯიკა შედგება მრავალი მწვანილისა და სანელებლებისგან. მთავარია ზუსტად ვიცოდეთ კომპონენტების შერევა. აჯიკას (ცხარე) შემადგენლობაში წითელი წიწაკაა და ბევრია. გამოდის, რომ გემრიელია!

ძირითადი რეცეპტი, რომელიც უგემრიელეს მშრალ აჯიკას ამზადებს, მოიცავს რამდენიმე აუცილებელ ინგრედიენტს და მარილი, გასაკვირი არ არის, მთავარი ინგრედიენტი. წითელი წიწაკა უკრავს პირველ ვიოლინოზე, რომლის სიმკვეთრე ქმნის ნაცნობ გემოს, რომელიც ყველამ იცის, ვინც კლასიკური აჯიკა გამოსცადა.

არ დაგავიწყდეთ ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კავკასიური სუნელი - სუნელი სვია. ეს არის შეუცვლელი კომპონენტი, რომელიც მოიცავს მშრალ აჯიკას. ეს არის მრავალკომპონენტიანი სანელებელი: იმდენი მწვანილი, რამდენიც სუნელის სვიას შეიცავს, ცალკე პოვნაც კი რთულია. ახლა ის უკვე იყიდება სწორი კომპონენტების ნარევის სახით და გჭირდებათუბრალოდ დაამატეთ კერძს.

კავკასიელი ქალები აჯიკას სანელებლებს სპეციალურ ქვაზე ასხამენ. ახლა საკმარისია სამზარეულოს ნაღმტყორცნები ქართული აჯიკას მოსამზადებლად - არომატული სანელებლებისა და მწვანილის მშრალი ნარევი.

ქვაზე სანელებლების კონსისტენცია გამოდგა პიტას პურზე ან პურის სხვა პროდუქტებზე გასატანად.

პომიდვრის გარეშე

აჯიკას კავკასიაში თითქმის ყველა კერძთან ერთად მიირთმევენ, ზოგჯერ დესერტებთანაც.

სხვათა შორის, პომიდორს ნამდვილ აჯიკაში არასდროს აყენებენ. ეს არის რუსული ინოვაცია, რომელმაც ნაციონალური კავკასიური სანელებელი ბადრიჯნის ხიზილალის მსგავს მადად აქცია.

დაივიწყეთ პომიდორი, როდესაც გადაწყვეტთ კლასიკური აჯიკას მომზადებას.

გარდა ამისა, აჯიკას მომზადება შესაძლებელია მშრალი მწვანილისა და სანელებლებისგან - მშრალი აჯიკა გამოვა. ის შესანიშნავად გამოასწორებს თქვენს ნებისმიერ ხორცის ან თევზის კერძს.

და თუ ახლად დაკრეფილ მწვანილს და სანელებლებს იღებთ, მიიღებთ ცხარე და ახალ აჯიკას. დაუმატეთ ბრინჯის ან ლობიოს გარნირს. დამიჯერე, გემრიელია.

წითელი წიწაკა აძლევს აჯიკას წითელ ფერს, ხოლო დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი, უფრო ხშირად კილანტრო, რომელიც იკავებს სოუსის მთლიანი მოცულობის ნახევარს, აძლევს მწვანე ფერს.

რატომ ამრავლოთ აჯიკა?

აქ უკვე მოხარშეთ მშრალი აჯიკა. როგორ გავაზავოთ და როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის მსგავსი სოუსი ან პასტა? უბრალოდ აიღეთ წყალი და დაასხით თქვენს ნარევში, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას. შეგიძლიათ წყალი შეცვალოთ წითელითღვინო ან ღვინის ძმარი, მაშინ თქვენი აჯიკა ცხარე და სადღესასწაულო სუფრისთვის გამოდგება.

კავკასიის ხალხები ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ ცხოვრებას აჯიკას გარეშე. საქართველოსა და აფხაზეთის მაცხოვრებლები ერთმანეთს კამათობენ, ვის ეკუთვნის ჩემპიონატი ამ გამორჩეული სოუსის გამოგონებაში.

სხვათა შორის, აფხაზური და ქართული აჯიკას რეცეპტები განსხვავებულია. პირველში დარიჩინს არასოდეს ასხამდნენ და ქართველები აჯიკას ამ დესერტის სუნელით ამზადებდნენ.

კავკასიელი მაცხოვრებლების აზრით, აჯიკა აუმჯობესებს ჯანმრთელობას, საჭმლის მომნელებელი სისტემიდან მამაკაცის სიძლიერემდე. ეს გასაკვირი არ არის, იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენ ვიტამინს შეიცავს ეს სოუსი. რა არის ერთი ნიორი, რომელიც ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით.

ძირითადი რეცეპტი

ბოლოს და ბოლოს, როგორც ხედავთ, მშრალი აჯიკა ძალიან პოპულარულია. მისი მომზადებას ნებისმიერი კავკასიელი დიასახლისი გეტყვით. მაგრამ ცოდნა შეიძლება გამდიდრდეს სახლში. აქ არის მშრალი აჯიკა, რომლის რეცეპტი მარტივია.

ოცდაათი ცხარე წიწაკის მარცვლებისთვის აიღეთ ერთი და ნახევარი ან ორი თავი ნიორი, ერთი კოვზი მარილი, ორი სუფრის კოვზი ზირა, ოთხი სუფრის კოვზი ქინძის თესლი, ერთი სუფრის კოვზი მშრალი კამა და ორი სუფრის კოვზი სუნელი სვია. ყველაფერი აურიეთ და დაჭერით ნაღმტყორცნებში. ეს არის მთელი სიბრძნე ისეთი სანელებლების მომზადებისას, როგორიცაა მშრალი აჯიკა, რომლის ზემოთ მოყვანილი რეცეპტი არის ძირითადი და შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით, სანელებლების დამატებით.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილის გამოყენებისას მოგიწევთჯერ შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში და შემდეგ აურიეთ ერთმანეთში, დაამატეთ თუ არა წყალი (ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი და ბასრი გამოვა აჯიკა).

დამატებითი რეცეპტი

ასე რომ, აიღეთ დაახლოებით 600 გრამი დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა, 4 სუფრის კოვზი ქინძის მშრალი ნარევი, 2 სუფრის კოვზი კამა თესლი და 2 სუფრის კოვზი სვია-სუნელის სუნელი. ასევე, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. არ დაგავიწყდეთ შერევა. აქ მოვამზადეთ მშრალი აჯიკა!

იჩქარეთ მომზადება

თქვენ უკვე იცით რა არის მშრალი აჯიკას სუნელი. თქვენ ასევე იცით მისი მოშენება, ამიტომ თავისუფლად დაიწყეთ ახლო აღმოსავლური სანელებლების დედოფლის, კავკასიური ქეიფის დედოფლის მომზადება.

მიიღეთ მეტი წიწაკა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი თუ გეგმავთ ახალი სოუსის მირთმევას, არც კი იფიქროთ პომიდვრის დამატებაზე, წითელი წიწაკისგან აჯიკა მდიდრულ წითელ ფერს მიიღებს და სუნელის ავთენტურობას შეინარჩუნებთ.

მოხარშეთ მშრალი აჯიკა ისე, როგორც გსურთ, რადგან შეგიძლიათ მასში მოაყაროთ იმდენი მწვანილი და სანელებლები, რამდენიც გსურთ. შეგიძლიათ გახადოთ ის ცეცხლოვან-მკვეთრი, შესაფერისი ცხელი, ნაზად ცხარე, და ტკბილი-ცხარე, მდიდარი მწვანილით და ნივრის გაბატონებული არომატით და სანელებლების რთული ყვავილით. როგორიც ის შეიძლება იყოს. მთავარია, თუ ის საბაზისო რეცეპტზეა დაფუძნებული, ეს აჯიკა იდეალური იქნება.

აჯიკას რეცეპტები იმდენია, რამდენი დიასახლისი ამზადებს მას.

იპოვე შენი რეცეპტი და დაიმახსოვრე ამის გარეშეექსპერიმენტები შეუცვლელია!