მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინო: განსხვავებები, რა შერწყმულია, გამოყენების მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვეულებრივ ღვინის მცოდნეებს შორის არის მოსაზრება, რომ მხოლოდ დაძველებულ ვინტაჟურ სასმელებს სერიოზულად უნდა მივუდგეთ, ხოლო მსუბუქი ახალგაზრდა ვარიანტები არ შეიძლება იყოს რთული და მდიდარი. თუმცა, ბევრი ოსტატი დარწმუნებულია, რომ მსუბუქი მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინოების დაგემოვნებას მაქსიმალური სარგებელი და სიამოვნება მოაქვს. მათ შორის განსხვავება მდგომარეობს ტექნოლოგიის ნიუანსებში: შაქარი სრულიად არ არის მშრალში და მისი მცირე რაოდენობა ინახება ნახევრადმშრალში, ლიტრზე ხუთიდან ოცდაათ გრამამდე..

მოდით, გავარკვიოთ, რა უპირატესობა აქვს თითოეულ სახეობას, რომელი ღვინო აირჩიოს რომანტიკულ სადილზე და აქვს თუ არა რაიმე უარყოფითი მხარე ამ სასმელს?

ცოტა ისტორია

ჩვენს წინაპრებს ბევრი უყვარდათ და იცოდნენ ყურძნის ღვინის გემო. თუმცა, სანამ ცივილიზაცია არ გამოიგონამოწყობილობები დუღილის პროცესის შესაჩერებლად, ხალხი მხოლოდ მშრალ ღვინოს სვამდა. ხანდახან, თუ მოყვანილი ყურძნის მოსავალი განსაკუთრებით შაქრიანი იყო ან მსუბუქი ყინვების შემდეგ იკრიფებოდა, სასმელს ღებულობდნენ, რომელიც გემოთი ნახევრადმშრალ ვარიანტს ჰგავდა..

პირველი მშრალი ღვინოები ძალიან დიდხანს მწიფდებოდა, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაქრა შემადგენლობიდან და დუღილი არ შეწყვეტილა. ხშირად მშრალ და ნახევრადმშრალ ღვინოს შორის განსხვავება მხოლოდ ვაზის სახეობაზე და წელიწადში მზიანი დღეების რაოდენობაზე იყო დამოკიდებული.

ნელ-ნელა ადამიანებმა ისწავლეს ყურძნის დუღილის შეჩერება ყურძნის წვენის რბილობით წყლის აბანოში გარკვეულ ტემპერატურაზე გაცხელებით და პასტერიზებით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ან პირიქით, ღვინის ფუძეს მკვეთრი გაციება, დაახლოებით +2°C, შემდეგ დუღილის პროცესი გაიყინა და მეტი შაქარი დარჩა სასმელში..

სხვადასხვა ტექნოლოგიები

კაცობრიობას ახასიათებს ექსპერიმენტების სიყვარული და თანდათან მწარმოებლებმა ისწავლეს აღჭურვილობის, ყურძნის ჯიშებისა და ტექნოლოგიების შერჩევა განსხვავებული გემოვნური მახასიათებლების მქონე ღვინის დასამზადებლად. უკვე ნაცნობ ჯიშებს ახალი ჯიშები დაემატა და მშრალ, ნახევრადმშრალ, ნახევრადტკბილ და ტკბილ ღვინოებს შორის განსხვავება სულ უფრო და უფრო მკაფიო ხდებოდა. ერთი ქვეყნის რეგიონებშიც კი, ადგილობრივი ტიპის სასმელების დამზადების პრინციპები და მეთოდები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.

და როდესაც მწარმოებლებმა ისწავლეს ფუძის დუღილის ხელოვნურად შეჩერება ალკოჰოლის დამატებით, რომელიც კლავდა საფუარს საჭირო დროს, აშკარა გახდა განსხვავება ღვინის სახეობებს შორის. ისინი ძირითადად ეხებოდა სასმელის სიძლიერეს და მასში შაქრის შემცველობას.

ფუნქციები

სხვადასხვა სახის სასმელების დამახასიათებელი ტერმინები შეიცავს პასუხს კითხვაზე, თუ რით განსხვავდება მშრალი ნახევრად მშრალი ტკბილი ნახევრადტკბილი ღვინოები. ამავდროულად, შევეცადოთ გაერკვნენ, რამდენად ტკბილი უნდა იყოს სასმელი, რომ ლიქიორული ღვინო დავარქვათ:

• მშრალი, ყველაზე მსუბუქი და ყველაზე სასარგებლო ორგანიზმისთვის. კარგ მშრალ ღვინოში შაქარი არ შეიძლება იყოს 0,5 პროცენტზე მეტი, ხოლო ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატება 8-11%..
• ნახევრად მშრალი, რომლის შაქრიანობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 0,5-დან 30 პროცენტამდე. ამავდროულად, ალკოჰოლის შემცველობა მხოლოდ ოდნავ აღემატება მშრალში: მხოლოდ 9-11%..
• ნახევრადტკბილი. თავად სახელი მეტყველებს გემოს გაჯერებაზე და შაქრის საკმაოდ მაღალ შემცველობაზე, მისაღებია 3-8%. შაქრიანობასთან ერთად იმატებს ალკოჰოლის შემცველობაც: უკვე 9-13%. შესანიშნავი არჩევანი რომანტიული სანთლის შუქზე სადილისთვის.
• დესერტის ნახევრადტკბილი სახეობები საკმაოდ კაპრიზულია და საჭიროებს სათანადო შენახვას. ამავდროულად, ისინი გამოირჩევიან უნიკალური მიმზიდველი გემოთი და ხანგრძლივი გემოთი. მათში შაქრიანობა საკმაოდ მაღალია, 5-12%, ხოლო ალკოჰოლის შემცველობა 14-16%..
• სადესერტო ტკბილი ჯიშები იდეალურია მომწიფებული ყველისა და ხილისთვის. ეს არის ვინტაჟური ძლიერი ღვინოები მდგრადი გემოთი და მდიდარი არომატით. ხანგრძლივი შენახვისას ისინი ბნელდება, ხდება ცხიმიანი, სასიამოვნო მჟავიანობით. ასეთ სასმელებში შაქრიანობა არის 14-20%, მაშინ როცა საკმაოდ ძლიერია: ალკოჰოლის შემცველობა 15-17%..
• ლიქიორის სახეობები, როგორც ჩანს, ტკბილეულის მოყვარულებისთვისაა შექმნილი. ისინი განსხვავდებიან შაქრის მაქსიმალური შემცველობით, რამაც შეიძლება მიაღწიოს სასმელის მთლიანი შემადგენლობის 35%-ს. მათშეიძლება დამზადდეს მხოლოდ მცირე პარტიებში, რადგან ყოველ წელს არ არის განსაკუთრებით ტკბილი ყურძნის მოსავალი.

თუმცა ექიმები დარწმუნებულნი არიან, რომ ადამიანების ჯანმრთელობისა და კარგი განწყობისთვის მხოლოდ ნატურალური სასმელებია შესაფერისი. შევეცადოთ გავარკვიოთ რა სარგებელი და განსხვავებაა მშრალ და ნახევრადმშრალ ღვინოს შორის და სად იქმნება საუკეთესო ვარიანტები.

სიამოვნება იტალიიდან

არის ქვეყნები, სადაც ადამიანები ღვინოს ბევრ სხვა სასმელს ანიჭებენ უპირატესობას, ამიტომ იტალიელებისთვის, ფრანგებისთვის და ქართველებისთვისაც კი ვახშმის რამდენიმე ჭიქა თითქმის რიტუალად იქცა. ამიტომ, აქ ცუდი ღვინის წარმოების მიზეზს ვერ ხედავენ, პირიქით, კერძო ქარხნები კვლავ ახორციელებენ მრავალ ოპერაციას ძველი ტექნოლოგიებით, თანამედროვე აღჭურვილობის გარეშე.

იტალიური სასმელების ხაზში განსხვავება მშრალ, ნახევრადმშრალ და ნახევრად ტკბილ ღვინოებს შორის არც თუ ისე შესამჩნევი იქნება: ყურძნის ერთი და იგივე ჯიშები გამოიყენება და ხშირად მფლობელები თავად წყვეტენ, რომელი სახეობების გამოშვება ჯობია. წელი.

თუმცა შიდა მოხმარებისთვის იტალიელები უპირატესობას ანიჭებენ ნატურალურ მშრალ ღვინოს. მშრალი წითელი ჯიშებისთვის გამოიყენება მერლო, პინო ნუარი, კაბერნე, ნეგრეტი, ალეატიკო, სოვინგნონის ყურძენი, რომელიც კარგად მწიფდება მზიან ფერდობებზე. გარდა ამისა, კენკრა მუშავდება კანთან, თესლთან და ზოგჯერ ყლორტებთან ერთად.

თეთრი ღვინოები უფრო დელიკატური და დახვეწილია, მათ ჩვეულებრივ ახალგაზრდად მოიხმარენ, არაუმეტეს სამი წლისა. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ დატკბეთ ახალი ყურძნის ნაზი არომატით და გემოთი.

ფრანგული სიამოვნება

ძნელია აღწერო ფრანგების დამოკიდებულება ღვინისადმი, ყველაზე მეტად ის თაყვანისმცემლობას ჰგავს. როგორც ჩანს, მათ შეუძლიათ საათობით განიხილონ, თუ როგორ განსხვავდება წითელი მშრალი ღვინო ნახევრად მშრალი Merlot VDP Castel-ისგან ან Cabernet Sauvingnon Chavron-ისგან და როგორ შეესაბამება ისინი ხორცისა და ქონდარი ყველის გემოს.

საფრანგეთის თითოეული რეგიონი ამაყობს თავისი უნიკალური ტექნოლოგიით, სასმელები რონის ველიდან მნიშვნელოვნად განსხვავდება ახალგაზრდა მაკონ ბლანის სოფლების ლუი ჯადოტისგან ბურგუნდიიდან.

ყველაზე მეტად მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინოები იწარმოება ბორდოს პროვინციაში. უფრო მეტიც, წითელი ღვინოები საოცრად კარგია ამ რეგიონში, მაგრამ თეთრებს შორის აღსანიშნავია Petit Cablis Regnard, ხილისა და მწიფე კენკრის ნაზი არომატით.

ესპანური ტრადიციები

ესპანეთის ოსტატები არ ცნობენ ნახევრად ზომებს, ხარვეზებს, ამიტომ სტუმრები ძნელად იგრძნობენ განსხვავებას ნახევრად მშრალ და ნახევრად ტკბილ ღვინოს შორის. მშრალი წითელი ჯიში ესპანეთში იზიდავს თავისი მდიდარი, სქელი გემოთი და გამოხატული ხასიათით. ყველაზე მეტად კასტილია ცნობილია თავისი ახალგაზრდა ღვინოებით, სწორედ ეს რეგიონია წარმოებული სასმელის მოცულობის ნახევარზე მეტი. თითქმის ყველა ქალაქს აქვს მარნები ადგილობრივი ღვინით, სადაც სტუმრებს საოცრად გემრიელი ჯიშებით გაუმასპინძლდებიან.

და ერთხელ Pais Vasco-ში (ბასკური ქვეყანა) აუცილებლად უნდა სცადოთ ადგილობრივი მსუბუქი ღვინო Txakoli. საწარმოო ქარხნები შეგნებულად აშენებულია ვენახების გვერდით, რათა არ მოხდეს ნედლეულის ტრანსპორტირება და კენკრა ხელუხლებელი არ იყოს.

ადგილობრივები დარწმუნებულები არიან, რომ ზაფხულის სიცხეში მსოფლიოში არაფერია ისეთი გამაგრილებელი, როგორც რამდენიმე ყლუპი გაცივებულიდალიეთ ოდნავ ცხიმიანი და ყვავილოვანი არომატით.

სურნელოვანი რისლინგი გერმანიიდან

ქვეყნის ყველა რეგიონში არის პატარა ფერმები, რომლებიც რისლინგის ყურძნიდან საოცარ ადგილობრივ ღვინოს აწარმოებენ. ქვეყნის თითოეულ ნაწილში ის თავის თავს განსხვავებულად ავლენს: მჟავიანობისა და დელიკატური ყვავილების თაიგულიდან სანელებლებისა და ხილის მდიდარ არომატამდე.

თავად გერმანელები უპირატესობას ანიჭებენ სუფთა მშრალ ღვინოებს, რომლებიც გამოირჩევიან მინიმალური ნარჩენი შაქრის შემცველობით და კეთილშობილური ხილის თაიგულით. ნახევრადმშრალი ჯიშების მოყვარულებმა კი ეტიკეტზე უნდა მოძებნონ Kabinett, რაც ნიშნავს უნიკალური „ხრაშუნა“მჟავიანობის მქონე სასმელს, რომელიც მზადდება ძირითადი მოსავლის ყურძნისგან..

საქართველოს უძველესი ტექნოლოგიები

ამ მაღალმთიან ქვეყანაში ღვინის სიყვარული მხოლოდ ძლიერდება თაობიდან თაობაში. ვაზის ადგილობრივი ჯიშების ოსტატები ქმნიან საოცრად მდიდარ წითელ და თეთრ ნარევებს ბუნებრივი სასმელებისთვის. მაგალითად, ქართველი ოსტატების სიამაყე, მშრალი თეთრი ღვინო „წინანდალი“1886 წლიდან იწარმოება და მას შემდეგ მისი წარმოების პრინციპი დიდად არ შეცვლილა..

საქართველოს მშრალ და ნახევრადმშრალ ღვინოებს შორის მთავარი განსხვავება ტექნოლოგიაშია: უფრო ტკბილი პროდუქტის მისაღებად ნედლეულის დუღილის პროცესი შეგნებულად ჩერდება გაციებით. წითელ ღვინოებს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს ნედლეულის მომზადების უძველესი მეთოდი, უფრო სწორად, მისი სრული არარსებობა. ყურძენს თესვავენ თესლებთან, პატარა ფოთლებთან და ყლორტებთან ერთად. დუღილის დროს ეს იძლევა სასმელსსაოცარი სიმკვეთრე და სიმდიდრე. რქაწითელის ყურძნიდან კი ამზადებენ თეთრ ღვინოს ამავე სახელწოდების, ქარვისფერი, ელეგანტური ხილის ნოტებით.

ცქრიალა ღვინის სიამოვნება

ძნელია იფიქრო ცქრიალა შამპანურზე და ესპანურ კავაზე, როცა ვსაუბრობთ ბუნებრივ ახალგაზრდა ღვინოებზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ სასმელების სიამოვნება, კამათი იმის შესახებ, თუ რომელია უკეთესი მშრალი თუ ნახევრად მშრალი, და განსხვავება ამ კატეგორიის ღვინოებს შორის, მრავალი წლის განმავლობაში იპყრობს ექსპერტებსა და მოყვარულებს.

მიჩნეულია, რომ საუკეთესო ცქრიალა ჯიშები ტრადიციულად იწარმოება საფრანგეთში, შამპანურის პროვინციაში. თუმცა, ქვეყნის სხვა რეგიონებში, მაგალითად, ლანგედოკში, სადაც შამპანურის წარმოება დაიწყო შამპანურის პოპულარობამდე დიდი ხნით ადრე, სასმელები არ არის უარესი.

და იტალიის რამდენიმე რეგიონში აწარმოებენ ღვინოს, რომელიც ჩვეულებრივი შამპანურის მნიშვნელოვანი კონკურენტია. საუბარია კავაზე, სასმელზე, რომელიც მზადდება ადგილობრივი ვაზის ჯიშებისგან, ძირითადად პარელადაზე, მაკაბეოსა და ქსარელოზე.

ცქრიალა ღვინოების საუკეთესო ჯიშებია Brut Nature კატეგორიის თეთრი და ვარდისფერი სასმელები, ისინი თითქმის არ შეიცავს შაქარს და ინარჩუნებს მწიფე ყურძნის ბუნებრივ გემოს. უმჯობესია მათი გასინჯვა ჩამოსხმიდან პირველ წელს, შემდეგ შენარჩუნებულია გემოს სიმსუბუქე და სიმდიდრე.

წესების გარეშე

ბევრი დარწმუნებულია, რომ წითელ ღვინოებს ექსკლუზიურად ხორცის კერძებთან ერთად მიირთმევენ, თეთრი ღვინოები კი ზღვის პროდუქტებისა და ფრინველის კერძებთან ერთად ავლენს გემოს. თუმცა, ეს ფუნდამენტურად არასწორია, სქელი წითელი ნახევრადმშრალი შესანიშნავად დააყენებს ნაზ ინდაურის კერძს დანაცნობ შემწვარ ქათამს ერთი ჭიქა მსუყე, ხილის მერლო შეანელებს.

თეთრი ღვინოები კარგად უხდება ცხიმიან ან ცხარე მადას, სოკოს და ღვიძლის კერძებს, ზღვის პროდუქტებსა და თევზს.

როგორც თეთრი, ასევე წითელი მშრალი ჯიშები კარგად უხდება მჭლე საქონლის ან ღორის ფილეს, ასევე ბოსტნეულის საჭმელს, კენკრას და თხილს.

ნახევრად მშრალი შესანიშნავად ერწყმის ლურჯ ყველს, ხილს (მაგრამ არა ციტრუსებს), კერძებს კრემისებრი სოუსებით, მაკარონი და ცხიმიანი თევზი.

მაგრამ მშრალი ცქრიალა ჯიშები ითვლება უნივერსალურ, მათი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ მადის და ძირითად კერძებთან ერთად.

მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ღვინის შერჩევის დადგენილი წესები, ის უნდა მიირთვათ, დააგემოვნოთ, გამოსცადოთ, განასხვავოთ და მიირთვათ ყველა ჭიქასთან ერთად.